鉄のフライパンって可愛いね 69

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

関連スレ
フライパン総合スレ 8枚目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1579351703/
鍋なべ総合 4　行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1524319752/

【フッ素樹脂】コーティングフライパン総合スレ1【セラミック】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1535899432/
【Turk】タークのフライパンを語るスレ1
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582496040/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1539963139/

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 68
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1578927514/
1573753199/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1584712795/

･鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン･鉄パン】
　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

･フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

テンプレ終わり

さんざん既出かもしれないけど教えてほしい

デバイヤーの鉄フライパンの表面の鉄色を
タークみたいな漆黒の色に仕上げるにはどうしたら良いんだろうか

使っているうちに酸化被膜が出来て真っ黒になるかと思っていたけど
マダラになってちっとも美しくないんだ

>>1
おつ

>>7
まずは空焼きして黒錆つけよう
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ&t=3s

道路の砂礫やら雨やら潮風やら
融雪剤やら小動物の死骸やら紫外線やらがあるのに
買ったままのピカピカを維持したいのに走らせるカーマニアが
中華鍋や鉄パンを買ったら毎日研磨剤で銀色を保とうとするのかな

>>8
あああ、そうだった忘れてた
ただのシースニングしかしてなかったけど
タークの時は下から上からで空焼きしてたわ
ありがとう、やってみます

はじめての鉄なべ
https://i.imgur.com/oX6W73y.jpg

>>11
アホのひとつ覚えか？

>>12
アホのひとつ覚えか？

↑
おうむ返しって完全に脳機能症
悔しかったんだなw

どうせ毎度のテフロン馬鹿だろう
鉄パンを洗剤で洗えと煽る馬鹿だから
メーカーの説明書で洗剤使うなと書かれているのが分かると都合が悪い

>>11
前スレでも同じ画像うpしてる居座りさんで揉めだすとヤバチン

みんな何種類ぐらい鉄ぱんもってる？

鉄パン持ってないよ

ゴキがたかるから

実家に居るので鍋類は多数有りますよ、焼き物系だと

鉄パン、大小、各1コ
スキレット、大小、各2コ
ステンレス、中
テフロン、大小、各1コ
中華鍋、片手、両手、各1コ
すき焼き鍋、鋳物の厚手でめっちゃ重い

営業用の大きな冷蔵庫に買ってきた食料の大部分を収めた速見は､帽子とジャケットと靴を脱ぎ､金魚鉢ほどの大きなグラスに氷とジンと少量のドライ・ヴェルモットと十滴ほどのアンゴラース・ビタースをぶちこみ､フォークで掻き回した。レモンの皮を放りこむ。
一度に水呑み用グラス三杯分ほどを喉を鳴らせながら飲んだ。
露が浮かんだ大きなカクテル・グラスには､まだ三分の二ほどドライ・マルテーニが残った。
速見はアルコールが回ってくると共に猛然と食欲が起こってくるのを覚えた。
テンダーロインの大きな塊りから一キロほどヘンケルの牛刀で切り取り､塩と荒挽きのブラック・ペッパーを振った。玉ネギを二個ミジン切りにする。
ガス・レンジに大きなフライパンを掛けてサラダ油を流しこむ。
煙抜きのファンを廻した。やがて､オイルが煙をあげはじめた。
速見はそこに五十グラムほどの牛脂を放りこんだ。菜箸で掻き廻す。
牛脂は焦げながら溶けた。脂がはぜ､速見のシュッティング・グラスに飛び散る。フライパンのまわりからときどき炎があがった。
速見は一キロのテンダーロインをフライパンに入れた。にぎやかな音と共に､脂はさらに飛んだ。
ビーフの肉汁があまり逃げないように､三十秒ほどで速見は肉を引っくり返し､高熱で両面を硬化させた。
また三十秒ほど待ってガスを中火にし､買ってきてあったポテト・サラダに玉ねぎのミジン切りの一個分を混ぜた。
ミディアムに焼いたステーキを大皿に移し､その脇にポテト・サラダを盛りあげる。
フライパンに残った牛脂と肉汁のグレーヴィに残りの玉ネギのミジン切りを放りこんで掻き回し､キツネ色に焦がした。
そこにショーユと砂糖を入れて沸騰させ､日本酒を一合ほどぶちこんだ。
そうやって作ったグレーヴィ・ソースを焼けたステーキの上から流し､テーブルに運ぶ。
まだ中心部にわずかに血が残るステーキを､ナイフとフォークでいそがしく使って貪り食う。ときどき､ポテト・サラダで口の中の脂を取る。

いや訊いてるのは鉄ぱんが何種類かだけだろ
何アピールだ

こわい

あとお前>>20
ここの前スレにもステーキスレにも貼ってたけど
そういう病気の症状か？

>>20
どこを縦読みすればいいんだ？ｗ

なんとなく読んだら食う量飲む量、相撲取りだな
ステーキ1キロもだが、金魚鉢のようなグラス1/3のマティーニを喉を鳴らして飲むとか玉ねぎ1個ポテサラに混ぜるとか、ソースのために日本酒1合と玉ねぎ1個とか

マーブル加工の30cm
ステンレスの26cm

>>20
あと、女だよ
しかも3人ぐらい

>>20
このコピペのフライパンの使い方が鉄フライパンのそれなのが面白いな
作品の書かれた時代背景もあってか先に油を入れてから予熱している所も興味深い
作品発表年である1975年当時の鉄フライパンの一般的な使い方だろうからね

熱したフライパンに水滴落とすと転がり続けるやつってコツとかある？
油ひくタイミング知りたくてやるんだけどフライパン変形しそうなくらい熱しても蒸発してしまう…
別にそれができなくてもいいんだろうけど食材が少しくっついた時とか
何か間違ってるのかと思って気になってしまう

>>29
ステンレスパンでやれば出来る。普通の鉄じゃ無理じゃ無いかなあ。

>>30
前に何度かできたんだよね
YouTubeにも鉄フライパンでやってる動画あるし
表面の状態のちょっとした兼ね合いなのかなぁ

>>29
フライパンの温度が低いか､落とした水の量が多いかだよ
ライデンフロスト現象は高温の物体に触れた水滴が物体に触れた面が一瞬で蒸発して水蒸気で持ち上げられることで起きるからね

>>32
油ひく前に煙ガンガン出るくらい熱したんだけどもっとなのか…
やっぱ条件って温度くらいしかないよね
また挑戦してみる

>>33
薄い中華鍋では蒸発して玉にならないがスキレットだと玉になる。
鍋の厚みというか水を入れて温度が落ちない条件が必要なのかも

>>34
中華鍋では構造上､外炎式バーナーでは温度が上がり難い中央部に水滴が落ちるからではないかな？

>>35
あーそれもあるね
外周に落としたらコロコロ水玉になって真ん中で蒸発するわ

スキレットで羽付き餃子を焼くよ！！
https://youtu.be/ayCP0aoNVCY

札幌ひばりが丘病院で麻薬書類に虚偽記載　麻薬取締法違反で薬剤師ら書類送検
https://www.iza.ne.jp/smp/kiji/events/news/180605/evt18060513050015-s1.html

やっとほしかった鉄パン手に入れた
深さがあるから明日は油淋鶏作るんだ
脂馴染んだらオイスターソース炒めにチャーハンにとベタなことしたい
楽しみ

おめでとう

使った後洗剤を使わずお湯とたわしでこすってるんだけど
意外とさっぱり汚れが落ちて油分も結構無くなってる気がする
後は水分飛ばして油も引いてるけど毎回リセットされてるような気もする
みなさんどんな感じ？これでちゃんと油の層できるのかな

>>41
そのさっぱり汚れが落ちた状態とやらでスポンジに洗剤つけて更に洗ってみればいい。
ちゃんと汚れつくから。

フライパンはお湯とタワシで洗う程度でもいいけど定期的にタワシを煮るのが大事
すげー汚れ出るよ

>>42
中華料理屋って毎回洗剤で洗ってたっけｗ

レストランで働いてたときは、焼きが剥がれてくっ付くから週イチで空焼きしてたわしで擦って焼き入れ直してた
その後職移動した先の喫茶店では何年焼いてないんだって感じの小汚いフライパンだった
フライパンを育てるなんて誰が言ったんだ、生き返らせよ

↑また妄想が始まったｗ

焼きが剥がれるw
新たなオカルト用語が登場したなw

前スレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1578927514/588
> 鉄のフライパンだろうが他の鍋や道具と同様に、使い終わったら毎回こびりつきや油汚れをしっかり落とす。
> あたりまえだろ。そうしないと次の料理が不味いし汚い。

> キレイになれば方法はなんでもいいが、例えば、洗剤かクリームクレンザーつけてステンレスタワシで
> こびりつきは完全に落として、油膜もできるだけ除く。そのあと火にかけて、少なくとも煙の出なくなるまで
> やって、残った油汚れを焼き切っておく。さらに1，2分放置して350℃程度まであげてやると、黒錆の
> はげたり傷ついた部分が修復される。

あと、キレイになったフライパンの予熱は温度計つかおうな。

>>48
釣り針大きいなー

スキレット愛用者です
普段は使った後はスポンジと洗剤、こびりつきが取れない時はアルミタワシでゴシゴシします
昼食にも夕食にも晩酌のおつまみにも使う場合はいちいち洗わなくてもいいでしょうか
テレワークで自炊の機会がふえております

>>50
スキレットならお湯と普通のタワシで十分

ネタか？
スキレットならさっと亀の子束子でシャカシャカやるだけ
そもそも料理を作ったらサッと洗うという当たり前のことができないレベルで愛用者といわれてもね

自分の手間の問題ではなく省エネ問題です
今は料理のたびに洗っていますが、特に美味しそうな鳥油が残るときなどは放置して数時間後にそのまま利用したいなと

予熱をしっかりして目玉焼き焼いたらくっつかなかった。
ここまで来るので幾度も失敗を
https://youtu.be/HIAfJyFiU1I

なんか不味そう
油多過ぎだろう
我が家の安い鉄パンでも小匙1位の油でひっつかず焼けるわ

格ゲーのコンボみたいなIDだな

目玉焼きは油多目で揚げ気味の方が美味いよな

使い終わった後、洗剤で洗うのはいいが
火にかけて水を飛ばしているにもかかわらず、錆が発生するのは
洗浄後油を塗るにしか方法が無いか。

ほぼ日の動画に油多めの目玉焼きの動画あったなあ
と検索して動画をまた見た
「育てる」って単語をなんか嫌う人間がそういやいるな、とか思いながら

>>58
余分な水分が再凝縮するんじゃ無いの?伏せて保管してみれば?

余分な水分が再凝縮するw
新たなオカルト用語が登場したなw

かっこいいだろ？

文旦みかん
送料込みの激安価格！　買ってね〜！
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ｐ＠

目玉焼、うまそうだな

チャーハン作ってもスルスルなので全く洗ってないｗ
油をキッチンペーパーで拭いて終わりｗ

>>60
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　　　ハ　　　（　l　　　　　　　　　',＿＿_＿,､　　　　　　(:::} ｌ ｌ ｌ ,} 　　 　　／　　　 　 ＼
　　　ハ　　　（　.',　　　　　　　　　ﾄ───‐'　　　　　　ｌ::ｌ￣￣ｌ　　　　　ｌ 　　　　　　 │
　　　ハ　　　（　 .',　　　　　　　　　|　　　　　 　 　 　 　 ｌ::|二二ｌ　　　　　|　　ハ　こ 　.|
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　　　　　　　￣　　　',　　　　　　　ｆｌｌＪ.　　　　　　　　{　ｒ' ー-､ﾉ ,r‐ｌ 　　 |　　！　め　│
　　　　　　　　　　　　ヾ　　　　 ﾙ'ﾉ　|ll　　　　　　　,-ｌ　ｌ　´~~ ‐ ｌ~｀ﾄ,.　　ｌ 　　　　　　　|
　　　　　　　　　　　　　〉vw'ﾚﾊﾉ　　 l.lll　　　　　　 ヽｌ　ｌ ',　　 ,_ !　,'ﾉ 　　ヽ　 __＿＿／
　　　　　　　　　　　　　l_,,, =====､_　!'lll　　　　　　　.ﾊ. ｌ　 ｒ'"__ﾞ,,｀ｌ| 　　　　)ノ
　　　　　　　　　　＿,,ノ※※※※※｀ｰ,,,　　　　　　 /　ｌヽﾉ ´'ー'´ﾊ
　　　　　　　-‐'"´　ヽ※※※※※_,, -''"｀''ｰ-､ _,へ,＿',　ヽ,,二,,/ .ｌ
　　　　　　　　　　　　 ￣￣￣￣￣　　　　　　　｀''ｰ-､　ｌ　　　　　　ﾄ､へ

リバーライトとかみたいな手入れ簡単って謳ってるようなのってどうなんだ？
味>手入れで考えた場合その手の加工やら何か混ぜたりしてるのって劣ったりする？

リバーライトで何の不便も感じてないが

そうだな
リバーライト最高で何の問題もないぞ

♪ホテルはリバーライト

手間の面白みとか、愛着の問題だけです
自分はそれだけの理由で、Theオムレツを廃棄しタークに買い替えた愚か者です

正直な貴方にはこの金のタークを…

使い分けが大事やで

ティファールのチタンエクセレンスも良いでよ

アルミ、銅、テフロン、鉄で大きさも違って7つ使ってるが
目的に合わせて使い分ける方が便利

七種類もあって
これはアルミパン！
ってどんな料理？
食材の加減よりも油の色味を見たら早いナニカ？

アルミパンはパスタ専用で
テフロンと鉄は大きいのと小さいのを使ってる
大きいのは家族分の調理用

まあアルミパンでも目玉焼きくらいならくっつかないけどな。ちゃんと加熱すれば問題ない。

いや別にアルミパンが使えないってお悩み相談もないけど
鉄パンのスレで
まあアルミパンでも　っていきなり書き込んでどうした？
クスリ切れたか？

日式のチャーハンは
おこげの付いた混ぜご飯でOK

焦げ付いやすいものは
はじめから側面の低いフライパンで焼いてください

>>71
ターク何枚も持ってるのかよ。
金持ちだな。
普通リバーライト廃棄なんかするか？
知り合いに上げたら喜ぶと思うが？

ここの人たちの使い込んだフライパンならど素人に突然｢はい｣って渡してテフロンと同じ使い方してもくっつかないもん？
それとも予熱とかある程度使い方わかってないとくっついちゃうもん？

>>82
テフロンはゴーカート
鉄パンは自動車
このくらいの差がある

>>77
わざわざアルミパンで目玉焼き？
もう阿呆かと

>>82
鉄パンに慣れてるここの住人に聞くのが無理あるのでは？
自分で身近な人に渡して試してみればいいじゃん
テフロンの感覚でもくっつかない場合とそうでない場合があると思うけどね
何を調理するかで変わってくる

>>82
まずくっつくとかの前に熱伝導の違いが分からず焦がすと思う

タークのクラシックフライパンってハンドメイドの自己満足以外になんかメリットあるなら買いたいんだけど
煽りじゃなくて持ってる人教えてください

持ちにくい
手が痛い

自己満足でしかない
オートマが当たり前の時代に敢えてマニュアル車を買うようなもん

↑
絶対持っていないと思うわ

↑
絶対持っていないと思うわ

鉄の炒め鍋とグリルパン有って、ある程度厚みある鉄フライパン買おうと考えてるが
餃子・ステーキ・焼き肉・ハンバーグ・お好み焼きやら主な用途予定で色々見てたら、
餃子鍋が気になって、上の用途ならこっちのが向いてるかな？と思い出したがどうだろ
フライパン自体はティファールの持ってる

油の膜だの、ネット情報も見て色々トライしてるが、料理の違いやちょっとした火加減で、どうしてもコゲと引っ付きが起こるときがある
難しい　挫折しそう

いちばんむつかしいのは餃子だな
どうしてもくっつくな

>>92
その用途なら餃子鍋おすすめ
肉焼いてもいいし使いやすいよ
炒め鍋だけだと取り回しがめんどくさいので18-20 くらいの小さくて厚めのフライパンあると便利

ならばスキレットが最適

鋳鉄のスキレットじゃいかんのか？
餃子鍋もすき焼き鍋も鋳鉄鍋なんで、片手か両手かの違いだけど
個人的には岩鋳のフライパンオススメ

餃子が一番厳しい
よほど鍋の状態が良くないと、底が貼り付いて無理に取ろうとすると破れてしまう
水洗いしたときに表面に水の膜が残るかどうかがバロメーター

それはきちんと予熱できてないだけ

その予熱のことなんだけど
最初に予熱してまず餃子に焼き目を付ける　このときはまだくっつかずスルスル
水を入れて蒸し焼き、水がなくなってパチパチ鳴り始めたときにくっつくんだよね

水が無くなった直後あたりは多少くっつくっちゃ−くっつくような気もしなくはない
水が無くなってからもうちょっと時間置いてみれば？

>>100
それは水を入れるからだろ
水だと沸騰までに時間が掛かって皮の澱粉質が無駄に溶け出すからね

>>95
あっ、グリルパンって商品名だったがあれ平面の18の鉄フライパンだ
結構油飛び散るし、量焼けないからやっぱり普通サイズの鉄フライパンが欲しい→餃子鍋の方がいいかもって感じで

>>100
最後の焼く工程の前に少量の油入れてる？
それこそ炒め鍋で餃子焼いてるけど、向いてないし上手く焼けないが
それでもテフロンより美味いし、くっついてもフライ返しで殆ど破けず離せるが

>>103
グリルパンって焼き目つけるオーブン用のかと思ってた
マツコでやってた冷凍餃子の焼き方ならどんなフライパンでもくっつかないで焼けるしアルミパンでも試したけど大丈夫だった
生餃子はやってないからわからないが

>>104
マツコの冷凍餃子のやり方が
https://news123.work/entertainment/post-6500/
だとしたらうちとさほど変わらないな。うちだと火を止めずに中火のまま並べる。お湯は100ccほどだけど
小麦粉大さじ1くらい混ぜる。最後餃子の角が茶色くなるまで餃子に一切触らないくらい。

小麦粉で羽根作ると一体化して、フライパン煽ってひっくり返せるくらい簡単に剥がれる。

>>105
それであってる
お湯に小麦粉いれると羽根つきなるの今度真似してみる

>>104
匠のマグマプレートのだけど、なんで紛らわしい商品名なんだろ
オーブンでも使えるサイズではあるけど

餃子鍋詳しく知ったら、その焼き具合ずっと気になりそうだし、色々使えそうだから餃子鍋にするかな

>>106
羽根なら好みで小麦粉じゃなくて片栗粉だったり、その2つ混ぜたりとか色々有るぞ

自分のフライパンは生餃子でも羽作ってもターナー使えばスルッ取れるぞ油が足りないんでねの

使い込んで油が馴染んでいくのと、油が焦げ付いているのは全く別物？
最近焦げ付くようになってきたからバーナーで焼くと真っ赤になって炭化するわんだけど、これ馴染んだ油を焼いちゃってるだけでしょうか？

それはただの焦げ付き

あ、じゃあ遠慮なく焼いて炭化させて剥がしちゃっていいんだね
ありがとう

>>109
ステンレス束子でお湯で流しながら洗う
コンロで十分乾かす
これだけで錆びないし焦げ付かない

焦げ付きは洗い残し
洗い残しがあるとコンロで乾かしたときにさらにこびりついて次の料理のこびり付きの原因になる
この悪循環

ステンレス束子は傷も付かないしどんな焦げでも力加減だけで取れる

おっ
フライパンの手入れならステンレスたわしがいいよね

ステンレスたわし傷つかないんだ
傷ついてもいいとは言うけど毎日傷つけるのはちょっとなぁと思って使ってなかった

>>114
イメージだと傷がつきまくって黒い皮膜も剥がれて銀色の地肌が見えそうな気がするけど、
気がするだけだな。あれで皮膜剥がせるなら剥がして見やがれ､びくともせんわと言いたい。

>>115
そうそうそんなイメージあった
ありがとう買ってくるわ

焦げ付きと被膜の違いが見た目でわからん
ステンレス束子で一生懸命擦ったら取れるのが焦げ付きで取れないのが被膜でいいのか？

>>117
皮膜はシーズニングで焼いたときの色だよ
それ以外は汚れ
とにかくステンレス束子でゴシゴシするだけ
ザラザラの感触がなくツルツルした滑り心地になればOK
油が焼き付いて変色したように見えるところはツルツルで使用には問題ないけどさらに擦ればその茶色っぽい変色もとれる
もちろんフライパン表面の皮膜がどうこうなることはない

>>118
黒く育つっていうのはまた別？
ステンレス束子でゴシゴシ毎回洗うとずーっとハードテンパー加工のねずみ色のまま黒くはならないんだけど

>>119
ハードテンパーは初耳だからググったけど700度で焼入れしてその後油に浸す工程を済ませたやつなんだね
間に他の工程があるのかどうかは知らないけど文面通りだとすれば、これは一般家庭でやるシーズニングの空焼きと油ならしと同じだから買ったときのままの色が維持できてるならむしろそれが正解

育てるというのはスキレットなら油を焼き込んでいって使うほどに使用感が変わるっていうのがあるからこっちの育てるなら分かる
でも鉄フライパンは油を焼き付けたりしないし古びた中華屋なんかのゴテゴテした黒い汚いのは炭化した汚れがどんどん積層したものだからこれを目指してやるものでは無いと思うしね

>>119
ハードテンバーの色が
https://choco-piyo.com/flypanreview/
そのものなら、普通の鉄フライパンを最初に焼き入れしたときこうなるから同じだな。多分そのまま維持するのが
正解。

ねずみ色が
https://item.rakuten.co.jp/k-kitchen/520994/
みたいな色なら、多分偽物掴まされたんでは無いかと。

皮膜ができてるなら焦げつきはないんじゃないのか
焦げ付いてしまった＝皮膜は剥がれている

だろう

くっつく素材に対して油が足りないとか調理温度が適切な範囲でない場合に焦げ付くのであって
程度の違いはあっても被膜があろうがなかろうがそこは同じでしょ
被膜がないよりは錆びにくい・焦げ付きにくいくらいの話で、錆びないわけでも焦げ付かないわけでもない

鉄パンの油膜って何？
調理終わったら洗剤で落とさないの？




汚らしい

>>122
なんかいろいろ勘違いしてそうだな

鋳鉄製の買ったら空焼きダメとか金属タワシ使うなとか注意書きあるけど、そんな違う物なのか？

>>126
何でもかんでも一緒くたにするな

>>126
自分は好きにしろ派なんだが、スキレットに関しては割と琴線に触れる人が居るので自分の意見は
控えて相手に合わせとけと言っておく。

まあ普通のフライパンでよごれこびりつきまくりで「10年育てた!!」みたいなのでも使えるしな。
スキレットは表面でこぼこだから、何かしらで表面覆いたくなる気持ちは分かる。

>>124
当たり前だろうが。長年育てた鉄フライパンに怒られる。
納豆とキムチを炒めた鉄のフライパンだろうが洗剤で洗わない。

何故なら良質な生クリームから手作りしたバターと
その生クリームと高級な卵で作る上等なオムレツを
鼻を近づけただけで臭うようなフライパンで作ったら台無しだ。

だからここのグルメで繊細な味覚を持つ人たちは鉄のフライパンをいくつも持ってるんだよ。

おっと、「ならばふわふわの美味しそうなオムレツが簡単に出来て
しかも洗剤を普通に使えるのでいつも綺麗で清潔なテフロンフライパンなら一つで良いし勝ってるじゃん！」なんて言うのは無しな。

割と琴線に触れる人が居るので自分の意見は控えて相手に合わせとけと言っておく。(笑)

油返ししたあとの余分な油を戻すときにフライパンの外側に微妙に垂れるのってみんな毎回キッチンペーパーで拭いてる？

右利きワイ
コンロの左下とフライパン左下側はギタギタやで

>>130
油返ししたなら、まず内側を拭かないかな
なんで外から拭くだろ

>>126
鋳鉄製のフライパンは焜炉での空焼きでは黒錆を着ける事が出来ないからだよ
そのため耐熱シリコーン塗装や食用油を焼付けて防錆してあるので皮膜を保護するために金束子は使わないよう注意書きされている
防錆皮膜を傷付けるとその都度､食用油を焼付けて皮膜の補修をする必要が出来るからね

>>130
ボロ布置いといて拭いてるよ

>>130
傾けて流した方向にそのまま一周すればいいんやで

>>135
俺もくるっと回してるわ

>>131
裏側は洗剤で洗ってもええんやで

裏面はカサカサの油っ気が無いパンが好みや

愛知ドビーは、独自の鋳物ホーロー技術を用いて開発した瞬間蒸発フライパン「バーミキュラ フライパン」を4月21日に発売する。26cmと24cm(深型)の2タイプをラインナップし、価格は順に15,300円、14,800円。価格はすべて税抜。
水がなじむ特殊な性質のホーローと、蓄熱性が高い鋳鉄を組み合わせたフライパン。食材から出た余分な水分を瞬時に蒸発させることで、旨みを凝縮する。
水分の蒸発スピードは、フッ素コートのアルミフライパンと比べて約100倍早い、3秒を実現(5ccの水を250℃で加熱した場合)。
高火力の熱源や高度な鍋振り技術がなくても食材がベチャッとならず、プロの炒め物のような本格的な味を気軽に楽しめるという。

https://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/docs/1247/546/1_l.jpg

バーミキュラ フライパンで炒めたもやしは、余分な水分が蒸発している
https://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/docs/1247/546/2_l.jpg

一般的なフライパンでは、水分が蒸発せずベチャついている
https://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/docs/1247/546/3_l.jpg


https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1247/546/amp.index.html?__twitter_impression=true

焼き面は洗剤使わないけど
ハンドルや裏面は洗剤使って洗ってる

>>139
3000円以下の鉄のフライパンで足りるのにもったいない

＞水分の蒸発スピードは、フッ素コートのアルミフライパンと比べて約100倍早い、3秒を実現(5ccの水を250℃で加熱した場合)。

いろいろ突っ込みどころ満載だな

水がなじむ特殊な性質の琺瑯をもってしても
250℃で加熱された5ccの水を
液体のまま5分保てるテフロンフライパンの100分の1である

エネルギー保存の法則を越えた
独自の鋳物ホーロー技術の魔法のフライパンらしい？

例えば蒸しゆでたまごは最少量でもお玉一杯50ｃｃ必要だけど
5ccを5分経るまで蒸発させない（たぶん蓋も使わず）
愛知のテフロンフライパンがあれば
それはすごくはかどるから
愛知ドビーに実証実験のために買った店かメーカーを教えて欲しいと思う

バーミキュラは鍋でお世話になってるけどそれなりに良いメーカーだよ
ただそもそもホーローのフライパンって使い勝手どうなんだろうね
ホーロー傷つくから乱暴に扱えないし、強いとは書いてあるけど高熱とか急激な温度変化には弱いはずだしさ

バキュミラーって怪獣思い出したw

バーミキュラの鍋ってホーローなんだね
安物の圧力鍋とニトダッチで足りてた

園芸やってると土っぽくて駄目だ

琺瑯ねえ
行平鍋の格好した片手鍋なら欲しいけど

20cmの鉄フライパン買ったけど思ったより小さいわ
目玉焼きとベーコン同時に作ろうとするとはみ出る
大きいの買ったほうがええんかな

ベーコン作るときに塩抜きのとき半分に切って作ったら？
鶏卵なんてSMLどれでもそんな違わないし

初めて料理しましたってぐらいの低レベルな内容だな

>>151
通販で18cm買って小さすぎた事あるから気持ちはわかる
28cmくらいを買い増しするといいよ

ホーローパンもシリコンより持つし悪くはなかったけれどどうしても劣化する
鉄がいちばん

鉄の欠点はおそらくみんな感じているだろうが
料理後にすぐに洗っておかないといけないこと

最近初めて鉄フライパン買った（リバーライト）けど、熱々の出来たて料理を尻目にフライパン洗い優先しないとダメってのが地味にツライ

別にそんな神経質にならんでもええやろ
おおらかさが鉄パンの懐のデカさや

>>156
そのまま放置でも別にいいぞ。汚れくっつくのがいやなら水に完全に沈めておくとか。
半乾きで酸素と水分があると錆びるからどっちか遮断してしまえばいい。

塩分と水気でもしっかりさびてくるし穴空いてくる

じゃあ洗えばいいのにわざわざ書かんでも

せいぜい一、二分だしそんなきにしないなぁ

神経質すぎるやろ！

というか鉄ってそういう性質だよね
って事実を書いただけなんだが、、、
洗わない人もいるんだな

油による錆の予防と塩分による錆の促進がイーブンだと仮定すると一般的な淡水中での錆の進行速度が0.1mm/year程度だから1時間あたり0.0000114155251142mmな

熱い内に洗えば簡単に落ちる
冷めてしまうと固まって取れん
鉄パは皿に移したら直ぐに洗うべし

>>164
ちょっと意味が分からないｗ
あっけなく孔食進んだり見たことないかな

>>163
キミの軟弱な物を説明されても参考にならないと思うわ。穴が空くとか孔食を見たことあるか！って手入れできない人の御言葉でしょ

これは失礼しました
洗う必要もないし塩水につけておけばオーケー
がんばってくださいｗ

フライパンのメンテナンスの前に人付き合いを学んだ方がいいよ

>>154
コンロの口数やサイズも勘案しないと。

洗って乾燥を勧めるのが多いけども洗わなくそのまま放置もお勧めする

鍋は作ったらさっさと洗う
皿器の類いも食べたらさっさと洗う
習慣付けるとよろしあるね

>>171
そうするとどうなる？

ゴキちゃんがフライパン舐め舐め

Gパンやな

パール金属のthe鉄ってのを買ったんだがこれはよきもの？

>>156
極めだからすぐ綺麗に洗わなくてもどうにもならないだろ。
そこら辺の鉄パンならすぐ錆びるだろうけど。
水で簡単にすすいでおくだけで、後から洗剤で簡単に汚れは落ちる。

>>176
板厚1.6mmだしいいんじゃない？2.3mmが欲しかったら遠藤商事

>>178
ありがと。表面のシリコン塗料をステンレスたわしで落としてから使った。
焼き入れとかはしてないけど油ひいて使った感じでは焦げ付かない。

つうかシリコン塗装の下ってあれ焼き入れ済みじゃないの？銀色に光ってるわけでもなさそうだし。

尼で「EBM 鉄厚板 ブルーテンパー フライパン」というものを買って使っているのですが、縁の上の方は黒く、底面にいくほど割れたようにまだらに黒やほんのり青みがかった黒〜黒銀色みたいな見た目になって綺麗ではありません
使えば自然と剥がれるというシリコン塗装が変に残っているという事でしょうか
普段の手入れはタワシか焦げ落としスポンジを使っています
上の方を読むと斑シミなどもとれるとあったので、スチールウールやステンレスタワシで頑張って擦って見ましたが変化しませんでした
他に斑を取る手立てはありませんでしょうか

>>181
写真見ないと判定は出来ないが、黒銀色は多分焼き入れの鉄の色だろ。気にしなくていいのでは?
触って段差なければそのまま使えばいいかと。

和平のenzoってのを買ったけど、気に入ってる

>>181
焦げ落としスポンジとはスコッチブライトのがんこたわしのこと？
もしそれだとブルーテンパー皮膜がスポンジの研磨材で削れて斑になっているんだよ
斑が気になるのなら一旦サンドペーパーでフライパンの内側を銀色になるまで磨いた後に四酸化三鉄の皮膜を付け直すのが手っ取り早い

ブルーテンパーのハンマー買って使っるけど、
シリコン塗装って空焼きしても全然剥がれないからね
がんこ束子とかホーミングで擦って落とすか
説明書には日常使用でシリコンが自然に剥がれますとかって書いてるけど
剥がれるのん何年もかかるんと違うかなぁ

>>185
シリコーン塗装を剥がすのなら金束子で擦って落とすのが正解
がんこたわしの様な研磨材入りのスポンジやサンドペーパーを使うと黒皮やブルーテンパーの皮膜まで削り落としてしまうからね

アドバイスありがとうございます

>>182
恐らく青黒〜黒銀色のあたりは素材の色と思うのですが、縁や所々に残る黒い部分が油を弾くので見た目と相まって気になり…
画像の上げ方がわからずすみませんorz
スチールウール等で擦ってからは触っても段差という感じはないのですが、黒い部分はくっつきがちです

>>184
スコッチブライトではないのですが、頑固な焦げ付きに等書いてあったような…不明ですみません
サンドペーパー使った仕上がり画像を検索したら正に理想の色艶だったので、挑戦してみますね！

>>186
金束子ってステンレスの丸いやつかな？
あれではなかなか剥がれないでしょう
まぁ自分はブルーテンパーの被膜とかどうでもよくって、
剥がした後にどっちみち焼き入れして黒錆つけるからホーミング使ったけどね

藤田金属のハードテンパーのフライパンが欲しいけど板厚が薄いのしかない
同じハードテンパーならリバーライト3.2mmしかないな

>>140
ええんじゃないかい、知らないけど、俺も持つ所は数回に1回は洗剤使う。
裏はたわしで洗う位、どうせ火を使うし衛生的にも問題ない。

いつも以下の手順でやっているんだが同じような人いる？
「濡れた布巾でフライパンの粗熱を除く」というのはときどき見かけるけど

1. 鉄のフライパンを強火で20秒加熱する
2. 加熱したままフライパンの内側に薄く油をぬる
3. 煙が出始めたらコンロの火を止める
4. 水道の蛇口をひねり水を出す
5. フライパンをひっくり返し底が見える状況にする
6. 流れ出てくる水でフライパンの底を冷やす
7. フライパンの底から湯気が出なくなったら再びフライパンをコンロに置く
8. フライパンを加熱し食材を入れ調理する
9. するとなぜか食材がフライパンにくっつかない

ちなみに手順4から7をやる代わりに新しい油をフライパンへ入れる工程（油返しっていうやつかな？）を追加すると、多少くっついてしまう

>>191
>>11見れば分かるがさます行程で油膜ができるってこった

>>192
油返ししてくっついてしまう理屈が分からないなぁどうしてだろ

>>194
使う油が少ないのでしょう
温まった鍋に多めの常温の油を入れることで
油をまわす工程と冷まして油膜をつくる行程を同時にやってるが
量が少なくて十分に冷ませていないのかと

TKGのフライパン使ってて30cm超えも欲しいだけど2kg超えのフライパンってちゃんと使えるのか心配

>>11は最初の油慣らしと油返しを混同してるあたり当てにしないほうがいい

10.ようやく流れ続ける水に気づいて蛇口をひねるが逆にひねってしまい更に水が出続ける

https://oshiete.goo.ne.jp/qa/254866.html
これ、実験していて結構おもしろい

たんぱく質がくっつくのは80℃と言われているのを証明してるような実験だな

俺の経験上だけど、油返しを必ずやれば被膜が出来てくっつかないから
油馴らしの必要性って何なんでしょう？

どっちかだけでいいよ
11って面倒な使い方書いてるなぁと思う

>>202
なるほど。
重合油って、洗う洗わないどちらのパンでもつけなきゃくっついちゃうと思うけど
もちろん、洗ったって油返しするから重合油膜は作られていると思う。
YOUTUBEやプロの料理人でも、たまにボコボコしてるものすっごい重合油のパンあるよね？
あれって、あそこまボコボコさせる意味あるのかな？
逆に中華鍋では、一回もボコボコ鍋見たことないな。

そんなことしなくてもくっつかないよ
まあ個人で好きに使ったらいいとは思うけど重合させた樹脂層はいずれ剥がれて黒いカスが料理に入ったりする
ボコボコしてるのはちゃんと洗えてない証拠
くっつきやすい焼きそばや豚肉や小麦粉使ってるお好み焼き屋はそんな状態の鉄板じゃないのを考えると分かりやすいかも

>>204
納得です。洗ってるフライパンでも毎回油返ししてると
洗っても、パンの中の水滴が弾かれてますよね？
これって油膜が出来ている結果だと思うのですが
これは重合油なんですか？それとも重合油一歩手前の油膜なんですかね。

元々のフライパンの色してて油が焼きつくようなことをしてなければただの油膜だと思うよ
洗うのはステンレス束子おすすめ

片栗粉まぶしたお肉の衣が最終的に剥がれて焦げたり、味噌漬けやソース煮詰めたりなんかの味の強い調味料使った後はお湯で洗っても微妙に風味がフライパンに残ったりで、この辺も油をしっかり使えば解消するのかもだけど、なんか地味にストレス…。
バーミキュラのフライパンならホーロー加工してあるから手入れ面のストレス解消されるかな？

衣がはがれなければ
風味がフライパンに残らないという前提？

使えたいことが取っ散らかってるからメモ帳に書いてから三日経って見直してから
世界中のだれもが見られるところに書くのがいいんじゃないかな

俺もな

便所の落書きにそう気を使う必要もあるめぇよ

バーミキュラのホーローを使うくらいならテフロンにする
ホーローは禿げるし再加工料金で新品のフライパンが買える

>>199
これ予熱が大事って話そのもので分かるし油はフライパン全体に熱を均一に行き渡らせるためであって油そのものに意味があるわけじゃないのとも通ずる

ただ「よく予熱する」という説明もあれば「よく予熱するけど熱すぎない材料への適温」という説明もあり実際どんだけ加熱すればいいのかよく分からんのよね

>>199 だのバーミキュラだの、バカすぎていちいち指摘する気にもならんが、
なんでこんなんに引っかかるんかなぁ。


10レスに一回くらいはっといた方がいいんでないかい。

> 鉄のフライパンだろうが他の鍋や道具と同様に、使い終わったら毎回こびりつきや油汚れをしっかり落とす。
> あたりまえだろ。そうしないと次の料理が不味いし汚い。

> キレイになれば方法はなんでもいいが、例えば、洗剤かクリームクレンザーつけてステンレスタワシで
> こびりつきは完全に落として、油膜もできるだけ除く。そのあと火にかけて、少なくとも煙の出なくなるまで
> やって、残った油汚れを焼き切っておく。さらに1，2分放置して350℃程度まであげてやると、黒錆の
> はげたり傷ついた部分が修復される。

これも何度か書いたかが、予熱な。

250℃以上にして油返しでもまぁいいが、240℃くらいで使う分だけの油でなじませて、材料を入れる温度（料理でいろいろ）
まで下がるのをまってから調理を始めればよい。
キレイなフライパンだといくら熱しても臭い油煙をあげたりしないから、温度計を使おうな。

>>214
これも10レスに1回くらい貼っておいた方がいいなw




629 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/05(金) 23:39:35.30 ID:KJLOy17D
>> 611
家庭のコンロでの北京鍋の予熱は、鍋持って位置を変えながら焼いて、なるべくまんべんなく
熱くなるようにやる。鍋底が270℃、フチから3.4センチくらいのとこまで200℃を超える状態を
つくってやると、調理に使う量の油だけでプチ油返ししてそのまま料理できる。

658 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/06(土) 19:14:45.85 ID:Rtmdkz1l
>> 653　>> 654
うわっ、いい加減にしてくれよw　鍋底270℃の鍋に油を注ぐと途端に油が270℃になるとでもww
「重心」もだが「熱伝導」の概念も小学校で習うだろ。



「プチ油返し」を詳しく書いておこう。

北京鍋を鍋底で270℃、フチからちょっとの使う部分までを200℃↑に整えて、油を50?ほど注いで
火から離す。注いだ瞬間ごくわずかな油煙があがるだけなので、温度が低すぎないか不安になる
だろうがこれでかまわない、油を手早く鍋全体にまわして、お玉に油をとる。この時点で鍋底の
温度は220℃くらい。お玉の油は150℃くらい。

強火に戻して5秒待って、お玉の油を鍋に戻して調理開始。もちろん温度は全て実測値。

絶妙な温度だろ。




1人前の料理に油を50ccも使わなくては調理出来ない中華鍋初心者､ID:Fgzl034Sの過去レスw
どおりで自信満々に画像を上げた炒飯が油でギトギトな訳だw

>>215
絶妙の加減だろ。もう10数年これでやってる。


あと、いちおう中華鍋はスレ違いだし、前も説明したがイマドキのレシピは普通2人前で書くんだよ。

炒飯ならたっぷり油使わないとな
一人前50ccでも少ないくらいだ

是非とも三行で頼む長いと解らんよ
肉だと余熱は低め、玉子だと余熱だけは高めで後は低めとか
解りやすく説明してくれよな！

恥ずかしい奴だなｗｗ

オムレツ作れるか？



も3レスに1回ぐらい貼ったほうが良いなw

>>220
間違い無いなw

よしじゃあ俺の経験と調べたことと妄想をまとめて鉄フライパンの使い方の論理でも簡潔に語ろうか

フライパン用温度計とかないの？

>>222
よし、たのむ

>>223
赤外線温度計。amazonで売っとるぞ。

まず一番のコツはフライパンをチンチンに熱くすることや
チンチンにやぞ
ちんちんくっつけてアチッってなるぐらいチンチンにや

大惨事やんけ…

>>226
ちんちんくっつけてアチッ程度で済むなら全然チンチンじゃない

今回は…「フライパンの焦げつきって何なの?」★フライパンの焦げつきの正体!それは吸着水!?★素材別!焦げつきの落とし方!徹底検証!★鍋で麺をゆでるとなぜ噴きこぼれるのか?★噴きこぼれやすい麺No.1選手権!開催

きもい

頭が固い奴が多いな
鉄スレなだけに

私給付金貰ったら鉄フライパン買うんだ〜

>>59
>>232
ナイス！！

あたしも〜

>>232
それは給付金が出なくなるフラグか
君が死んで貰えなくなるフラグか

コロナ明けたら風俗嬢になるフラグ

10代の風俗嬢は貧困だが、 30過ぎても風俗嬢なのは本人の趣味

と、引きこもりが申しております

強火で煙出るまであっためてから油多めにいれて弱火
使ったら洗って火にかけて乾かす

これだけでよくね？

>>238
悔しかった風俗嬢乙

フライパンの食材が当たる面を重合させた油で覆うべきか
それとも酸化鉄で覆うべきか
どちらもやってみたが一長一短

>>241
重合油もやったことあるけど、今は酸化被膜だけに落ち着いた
逆に俺は重合油のメリットなかったんんだけど、どんなところに感じる？？

重合した油の膜に意味あるならその下地が鉄である必要はなくない？っていつも思う

テフロン入りの塗料で塗装するか油で塗装するかの差だろう

>>244
くっつかないツルツルは、重合よりも酸化皮膜だけの方が上だよ

>>239
歪むぞ

>>242
酸化鉄と比べたときの重合油のメリットを挙げてみた
どれも単なる主観に基づいているが

・フライパンを洗うときにかかる時間がより短い（あんまりゴシゴシ洗わなくて良さそう）
・フライパンを乾かすときに使用するガスか少ない（よく熱さなくても錆びにくそう）
・食材が焦げづらい温度の領域が広い（ように感じる）
・水で何かを煮る使い方や、数週間使わないような使い方をしても重合油が赤錆から守ってくれそう

重合油のかけらと思われる黒い物体がときどき食材に混ざるという欠点があるから、できれば酸化鉄の方を使いたい

>>247
なふほど、自分の経験からですが
・せんざい使う場合はどちらかというと酸化被膜だけのほうがゴシゴシしないし、ゴシゴシもできる

NO手入れで錆びずらいというところだけが、メリットかもしれませんね

馬鹿な質問と思われるかも知れませんが

テフロン加工のフライパンのテフロンを完全に剥がしきったら
普通の鉄のフライパンとして使えますか？

アルミのフライパンになる

THE MAKING　（１９１）フッ素樹脂加工のフライパンができるまで - YouTube
https://youtu.be/bll9JIXqpjA?t=133

>>249
基本的にIH不可のテフロン加工フライパンは、アルミフライパンベースになります。
アルミ鍋は「軽い・安い・熱伝導率がいい」の3拍子なので。
IH可のテフロン加工フライパンは、ステンレス・アルミ多層フライパンがベースになります。

>>251
嘘かかないで
IH対応のテフロン加工の安物は底にステンレスの板をカシメてるだけ

>>252
お前が買える安物はなw

>>252
＞底にステンレスの板をカシメてるだけ
2層でも単層じゃなく多層だぞ？

テフロンは便利

アルミニウムの方が高価

もう一ヶ月以上に渡って鉄パと中華鍋が大活躍やね
それと大人買いした調味料(ハーブ)がこんなに役に立つとわ思はなかったなぁ
ステンパンも酸性の具材で活躍してるでよ
何せ今期は長期戦で自炊中やからなぁ〜頑張るょw！

>>256
素材としてみればそうなんですよね。
鍋としてみると、鉄鍋よりアルミ鍋の方が安いの多数なんですよね。
なんででしょうかね？

世の中の物はより便利で扱いやすい物に進化してきた

したがって多層コートのアルミニウムパンの方が優れているんだなぁ

>>258
そりゃまあ軽い方が売れるからな。特にメインのユーザ層であろう主婦としちゃ重いのはまっぴらだろう。
結局それで大量生産すりゃ安くもなる。しかも定期的にコーティング剥がれて買い直してくれるから
ますます売れる。

軽くて熱伝導率高いアルミはくっつきやすい
くっつかないよつにテフロン加工したら便利！

そろそろ鉄のフライパン買い換えようかと思うんだが、

柄の部分は今まで鉄だったけど
気軽に使う意味では木の取手ついてるものの方がええのかな？

フライパンメーカーから見て
一度買ったら数十年単位で買い換えが発生しない鉄のフライパンと
テフロン塗装がすぐに劣化して長くても数年で買い換えるテフロンパン
どちらが商売として美味しいか考えてみて欲しい

>>262
買い替えよりサイズ違いで買い増しの方がいいんじゃない？
木の取手も使ってるけど長柄なら鉄でもたいしてかわらない

>>261
それがティファール(TF+AL)の語源

小間切れや切り落としみたいな肉は火柱が上がる位強火で一気に炒めると全然違うな本当美味くなる
これは鉄フライパンならではだな
http://a.kota2.net/2005032023236517.jpg

>>266
いいねー、

>>260
やっぱり軽いのは正義だよ
年齢がいくと鋳物や鉄のフライパンとかやってられないからね
鍋でもステン多層よりも結局アルミ雪平のほうが軽くて扱いやすいよ

自分は鉄のフライパンもいくつか使ってるけど
ブルテンパーのハンマーだとメチャクチャ軽い 板厚1.2ミリ
21cmので550グラムしかない
持ち手が長いのでそこを工夫したらもっと軽くなる
ちょっとした炒め物とかに使いやすい

>>268
まあね。うちも鍋に関しては一番大きいやつがアルマイトで一番小さいやつが雪平片手鍋だわ。どっちも取り回しよくて軽い。
中くらいのやつが重さも妥協出来るステンレス。フライパンに関してはほとんど鉄だけど煽ったりってのは確かに面倒だな。

>>266
強火？

なんだかんだで18cmの鉄フライパンを1番使ってる
板厚2.3mmでも軽いし便利

鋳物の話でも良いでしょうか
うっすら茶色がかってしまったので、ネットで錆落としのやり方を調べたのですが、
金束子で擦り流して水が赤くなくなり表面も暗めの銀色にまでなったので拭いて、まずは水分を飛ばそうとコンロの強火にかけたら、あっという間に全体茶色くなってしまいました
錆が出てない黒かった部分も全体的にリセットしようと擦ったせいで、元より酷い状態に…その後長時間火にかけても茶色いままです

鉄中華鍋の場合は金束子で磨いた後同様に火にかけ、ちゃんと青黒く綺麗になったので、同じ鉄製品だしその後シーズニング作業すれば鋳物もいけるかと思ったのですが…
鋳物のリセットのし方に詳しい方おられましたら、アドバイス頂けませんでしょうか

ひたすら油を馴染ますしかない

>>272
18cmだと底径12cm位？
小さすぎじゃね？

>>274
茶色い状態でもシーズニングを重ねれば良いと言う事でしょうか
火にかけ水分をしっかり飛ばしてからが良いかと思っていたのですが、加熱はじめるとあまりにもすぐに赤くなったので驚いてしまいました

極 28? 炒め鍋買ってきたぜー
オイルポットもな。

>>273
>>133

>>273
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1263542382
同じような目にあってる人がいるね

>>275
小さいかなと思ったけど軽いしすぐに温まるし1人用なら使いやすいよ

>>277
おめでとう！
同じサイズつかってるけど揚げ物もできて便利

>>273
全体に油をひいて軽く火にかけてから冷ます
必ずステンレスの束子で冷水を少しかけて錆を落とす
洗い流して軽く拭いてから火にかけて乾燥

冷水だと油分が少し残って錆止めになります
あとスチウール束子はコレのカスが鋳物の目に入ってすぐに錆びるので注意

>>278,279,282
有難うございます、全て参考になりました！
メンテナンス頑張ります

極炒め鍋
焼きそばくっついた、、
湯を入れて浮かして事なきを得たが、、

>>284
温度下げると駄目だからうちだと正確に真ん中に麺投下しているわ。家庭用コンロじゃフライパンの縁はどうしてもくっつく。
後はヘラで剥がしながらだな。菜箸だと難易度上がる。

>>285
ﾄﾝ、中火を守って優しくやりすぎたかな。
次はもう少し熱くしてやってみる。
水はあえて入れてないけど。(蒸さない)

焼きそばは事前に麺をレンチン

>>286
うちだと最初は水入れないな。肉と麺炒めてるだけならそんなにくっつかないから。
最後の方で野菜しんなりしたら少しだけ水入れて蒸発しきる前にソース入れて完成。

極みは1.6mmだからくっつきやすい
頑張るしかない

炒め鍋はそうだね。
話変わって岩鋳の4?厚板の使ってる人いる？
岩鋳じゃなくても南部鉄のフライパンとか。

4.5mmのプレス鉄板つかってる

>>273を読んで思い出した

鉄のフライパンをリセットするためいったんヤスリなどで油や黒錆を落とす
そして強火で再度黒錆を付ける
このあと冷めてからキッチンペーパーでフライパンの表面を拭うと、そのキッチンペーパーが朱色に染まる
この朱色の正体ってなんだろう

>>292
そりゃ赤さびだろ。強火で黒さび付けるっていっても100%になる分けない。

油返しってやっぱり必要？
オイルポットないから加熱後、多めに油入れて調理してんだけど軽くひっつくんだよね

オイルポット買えばいいのに

>>294
油返しというより加熱足りてないのでは。今の家庭用五徳だと適温まで上げただけだと真ん中暖めきらないから
そのままだとどうしても真ん中くっつく。だから一旦過熱まで持って行って下げた方が均一化しやすい。
あとはくっつく素材の時はじっと我慢して温めるってのもある。焼きそばとか肉や麺入れて30秒くらい放置。

>>296
五徳は無関係だろ

外炎式バーナーね

ガスコンロはリンナイの内炎式トルネードがいいな
業務用の鋳物五徳のやつ
中華料理作るのが捗る

内燃式トルネードって今でもあるの？

家庭用だとイワタニのカセットフー エコプレミアム
業務用だとリンナイ涼厨シリーズが唯一の生き残り
内炎式トルネードはとても良い方式なのに消防法の餌食に…

やっぱりオイルポット買ってでもやったほうが良いのかな
しかしオイルポットって容量でかいやつしかないんだよね、空いたガラス瓶に入れちゃダメかな？

熱い油入れるの怖くない？

今までずっとテフロン使ってきたけど無印の鉄フライパン買ってみたがなぜ早く買わなかったんだと後悔
全然くっつかんしびっくりしたのはベーコンをカリカリに焼けること目玉焼きもステーキも野菜炒めも明らか旨くなってる
デメリットはキッチンがやたら油くさくなったくらい

>>302
油返しにはこれでやってる。
デカいのはジャマ

https://item.rakuten.co.jp/meicho/1180-0301/

小さすぎて使いづらいならこれとか。
ただし高い

https://www.ar-nest.co.jp/products/a-77105/

貝印の1.2Lのオイルポッドつかってる
小さいサイズが見つからなくて妥協したものの
そこそこ大きい方が入れやすくて使いやすいことに気づいた

小型のオイルポットを探している人は揚げ物をしないのかね？

家で暇だから揚げ物もやるようになった
業務のカレーコロッケが気に入ってる
ひっくり返さないよう中華鍋の柄を向こう側にしてね

重合なしの黒錆つけてた良い状態のパンを、水飛ばすために
熱してたんだけど、忘れてしまってて30分熱し続けてしまったことがある
部分的に赤くなってしまったところがあったんだけど
これって、黒錆が焼き付いてとれて実は黒錆のしたに赤錆があったということなんかな？

>>309
そうそう、俺も中華鍋の柄を横に水平にしてるｗ

オイルポットって案外使わなくなるんだけど、
一人暮らしだとそんなもんかな？

5層のステンレスパンを買ったら、鉄フライパンの上位互換的な感じで、めっきり鉄フライパンを使わなくなった。

>>312
揚げ物せんの？
それとも揚げ油はその都度捨ててんの？

>>313
ステーキを200度以上で焼きたいときとか

ミルクピッチャー良いですね！調べたら100均の蓋付きマグカップを使ってる人もいるみたいで、色々調べてみますわ

ちなみに揚げ物はしません、一人暮らしだし炒める系がひっつかなければOK

>>314

最近してないんだよね
避けてた冷凍鳥の唐揚げの楽さ知っちゃって

オイルポットは持ってたけど場所とるから
一度捨てちゃった

ふと思ったのが、

ミルクパンってみんな持ってる？
使用頻度どうなのかな

>>317
うちは逆だわ。冷凍鳥の唐揚げでくっそマズイのにあたったから鶏唐揚げ冷凍は避けてる。
だから揚げ物は割とするわ。まあせっかくの活性炭付きオイルポットもあるしな。廃番に
なって久しいのにフィルターだけは手に入る。

そっかー

色々タイミングやきっかけありますよね！
自分もいずれはまた揚げ始めるかな！

安いオイルポッドは液ダレするからちゃんとしたやつは便利
ミルクパンは使い道がなさそう

僕は油ひきでうまくやってる

ニトリの安い800円くらいのオイルポット使ってる

>>307
油が垂れないってやつ？
自分も使ってるけどアレいいよね

>>324
そうそれそれ
安物買わなくてよかった

オイルポットは貝印がいいね

>>306
これ欲しいんだよな
大きさも丁度いいし使いやすそうだ
なんで高いのかは分からんけど

油をキッチンペーパーを使って薄くひくだけという使い方をしてるからオイルポット使ってないわ
昔は使ってたけど

>>315
フッ素樹脂加工品ですら260度まで耐えられるのに

質問なんだすけど、

一人暮らし目線にはなるんだけど、
台拭きって皆さん布ふきん使ってる？

最近使い捨て台拭きとやらがあるって知って
どちら使ってるのかなみんな

使い捨てのフローリングペーパー使ってるわ
アルコール入ってるしでかい

>>330
テーブルはティッシュにアルコールをシュッとして拭いてる
キッチンはキッチンペーパーにアルコール

>>330
完全スレチ

>>327
結構高いのに売り切れ多いが、
ヨドバシ錦糸町に二つあったよ。

オイポ使わない
小さいのは油の出し戻しがやりにくくて
手付きの小鍋がいい

ちな、手つき小鍋は普段はアルミ箔で蓋しておく
あとはパンの油を捨てたり戻したりにつかう

オイルポットならたいてい網がついてるけど
小鍋だと揚げカスなんかはどうしてるの？

>>337
大体の場合オイルポット2つ使い分けだと思うけどな、うちだと
https://panasonic.jp/flying-oil-cleaner/p-db/TK801.html
と
https://www.store-express.com/CGI/shopping/product_detail.cgi?unit_id=52-257-65
の2つあるし。油使い回しするときには小型のやつに保存するのは便利だし、戻すときには大型の方が楽。

>>337
ああ、そうか
揚げ物はやらないからその点気付かなかったｗ
パンに油回すためにしか使っていないから

オイルポッドって使ってみないと便利さわからないよな

フライパンの油返し用と揚げ物用の2つ必要だよ

油返し、油通しの油きり用に小さめの天ぷら鍋
漉しと保存用にオイルポット

流石に２つは邪魔

1つは網を付けて揚げ物油を漉す用
もうひとつは網のないフライパン油返し用、これはステンレスや琺瑯の鍋で代用可

琺瑯は空の状態で高温油を入れると割れる可能性はある

揚げ物で酸化するから毎回捨てるって人結構多いけど
前に揚げ物に使いまわすくらいじゃ酸化しないってガッテンで実験してたな
つまりオイルポッドは最高

新品を開封しただけで酸化は進む

酸化原理主義者

>>346
そのガッテンというのを見ていないので何とも言えないが
揚げ物に使った油を後々に炒め物とかで使うんじゃなくて
最後に揚げ物に使い回すの？
さんざん油回しで使い倒した油で天ぷらとかちょっと嫌だな、、、

揚げ物に使った油は旨味が溶け込んで美味しいらしい
最近油回しはやってなくて煙出るまで熱してから油入れるだけにしてる

・・・・

>>350
それだとフライパンに油が貼り付かない？

そう思ってずっと油返ししてたけど全然大丈夫

・・・・

独り暮らしでもオイルポットは便利だと気づいた
単に油捨てる場所と化してる時もあるし再利用する時もある
どうせ油なんて安いし、体に入れても余分な油（脂肪）はダイエットや運動で捨てるものだし贅沢に使うのにオイルポットは便利

天ぷらは新品油
豚カツとか揚げたら捨てる

オイルポットスレ

サカナ揚げると汚れるね
アジの開きを揚げるのが好きでさ

>>346
でもこの人がいうには揚げ物をする前にまず
何度も使いまわして酸化させて、それこそが揚げ物に合うというNHK説

みんなそれを否定しすぎだろ

>>353
結構な油の量使ってるんでしょ？
フライパン煙出るまで熱して油垂らしたら油が貼り付いて取れないからね

>>358
じゃがいも揚げると油が綺麗になるらしい
まあそのじゃがいもは食べるんだけどw
気にする人は犬にでもやれ

ジャガイモと言えば
今日スーパー行ったら良く日の当たりそうな屋外でジャガイモ売っていて背筋が寒くなった
緑色になって毒芋になるだろうと
千葉県でニュースになったら当たりかも試練
皮付きでフライドポテト作ったりするが怖くて買えん

緑が見えなくなるまで厚く皮剥けば平気だよ

いい加減、鉄パンの話しようや

メシ通で山田の中華鍋1.2mmチャーハンつくる記事を読んで欲しくなったんだけど
リバーライト1.6mm炒め鍋を手放して買おうか迷ってるので使ってる人いたら教えてください
板厚薄いと火の当たりが偏って焦げ付きやすそうですが打ち出しだから大丈夫なんでしょうか？

>>365
使用してます

>>365
あ、失礼。薄いぶん早く温度が高くなり、伝わります。

>>365
焦げ付くかどうかは、普通の鉄パンと同じで正しく使っていれば焦げ付きません

>>361
いいこと聞いた。今度やってみる

>>365
中華料理屋の鉄鍋なんてもっと薄いぞ。
それを焦げ付かないように激しく振ってるんだ。
強い火力でガンガン振ってやってる。
家庭の火力次第だな。

>>365
中華鍋はスレチ
こっちで聞いた方が良いよ

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582496040/

リバーライト1,6?はどの辺がイマイチだった？
何?の炒め鍋使ってたの？

>>368
1.2と1.6mmで迷ってますがどちらが使いやすいですか？

>>370
家庭だとより薄い方がいいんですかね？

>>372
リバーライト28cm炒め鍋です
中華鍋なら食材もまとまって炒めやすそうなのとより薄い1.2nmなら火力がダイレクトに伝わって逆に使いやすいのかなと思い買い替え検討してます
とはいえフライパンは板厚がある方が蓄熱量あって使いやすいと聞いてリバーライトを買ったので実際山田はどうなんだろうかなと思い質問しました

>>373
薄いと火力がダイレクトに伝わることは間違いないけど
1.2と1.6にはそこまでの大きな違いはないと思うよ。
1.6使ったことないから分からないけど

>>373
火力は食材＋鍋に使われるから「火力がダイレクト」っていうなら1.2mmがいいし特注で1.0mmもある
ただ「ダイレクト」ってカッコいいけど、要は熱ムラが出やすいわけ
中華鍋なら油返しして手早く炒めるので問題ないけど、じっくり肉でも焼くなら蓄熱性（厚み）は必要

中華鍋なら1.2mm、炒め鍋として1つでまかなうなら1.6mmかな
ただ肉焼きなら結局スキレットや厚い鉄パンが欲しくなるので、個人的に1.6mmは中途半端

リバーライトなら厚板3,2?あるけどね。
それでも肉焼きには薄いと言う人もいるよね。

炒飯なら薄い1.2mmで決まりだわ
1.6mmは重いから
1人分でも30センチは欲しいからね
炒め物と肉焼き用は使い分けしないと

薄いフライパン振ると温度が下がる
振るのはお店の高火力だからで、家庭で「降るから薄いほうが」は成り立たんでしょ
チャーハンも厚いので振らずに作れるぞ

ある程度大きいサイズのを使うなら薄手のを選ぶ
炒め物は鍋を煽ることで短時間で具材の水分を飛ばしてパラパラになって旨い
内炎式トルネードコンロと中華五徳とオイルポットは装備したいところ

デカくて厚くなれば重さが苦になって嫌になり結局使わなくなる
調理の時だけでなく、毎回シンクで洗うのも憂鬱
出したりしまったりも面倒くさいので

山田の中華1.2mmと岩鋳のフライパン4mmがあるが、下手くその俺は岩鋳のほうがパラパラで上手いチャーハンになるね

気をつけて使ってたつもりなのにピンホール穴がいくつかできてしまった
酢を入れる料理って避けたほうが良い？
料理して食べ終わるまで15分くらいだから洗わず放置してたけどこれもアウトかな

>>381
酢を入れる料理を放置したんなら多分アウト。水分残ってても駄目、それ以外なら
別に放置しても構わない。どうせちょっと汚れ取れにくくなるだけ。

>>382
水分は完全に飛ばしてる
酢を入れる料理を作ってもすぐに洗うなら問題はない？
放置したかどうかは覚えてないんだけど↑が問題ないならきっと放置したんだろうな…

南部鉄のフライパン、
でかいほうが良いかなと思って購入したが
とてつもなく重いのでガスコンロの文鎮化。

>>384
すき焼きやステーキにいいんじゃない？

>>384
ウチは岩鋳のフライパンばかり使ってる
あおるのはムリゲーだがきちんと予熱すれば肉焼き、炒め物、餃子、なんでも旨い

なれれば重い方が使い易いだろう

薄手で軽い方が使いやすい
重いと振るのが辛い

どっちも十分に予熱してあるとしてオムレツとか作る時に同じ火力でも重いフライパンの方が軽い方より早く出来る気がするんだけど気のせいかしら

>>381
大丈夫と主張するアホがときどき出てくる
自分の経験にしたがってキッチリ洗うことをお勧めする

大丈夫マイフレンド

穴が開いたのはもっと穴開けて中央盛り上げて
今は亡きパワーマジックのみたいに炒め物専用に

酢豚やっちゃダメなんか

いいよ、でも使ったらすぐ洗う、それだけ

重いから振れないってw


重い(厚い)から振らずに混ぜるだけでいいんだよ。

>>389
合ってると思うよ
重いのは蓄熱性がいいからパンの中の対流熱の維持とパン自体の温度低下のムラの少なさとパンから発する赤外線による輻射熱の量の多さが全然違う

その分充分に温まるまでに時間（＋光熱費）も掛かるわけですが

それを気にするのに振ることで火から遠く遠くなるわ温度は下がるわで無駄になる熱量を気にしないの？

勉強になるわー

>>394
トン。そーする

振るって言うか、中華用五徳の上でスライドさせて炒めるのよ

中華鍋なら内炎トルネードより鋳物二重コンロ

マルゼン親子
あれはガス管の径が違うみたいだけど工事がいるんじゃないの？

熱気圏チャーハン

>>401
そうね家庭用としては正しいわよね
だからなおさら軽くなくてもよくない？って思う
五徳の上で揺するだけなのに薄くて軽い必要がわからん

>>403
ゴム管接続なら13mmの元栓があればおｋ
15A接続なら業者に依頼で厄介

>>405
調理だけならいくら重くても問題ないよ

>>405
そりゃ1ミリ2ミリぐらいは浮かすよ。そうしないと煽れないから
でも火はずっと当たってるのよ。
浮かすんだから軽いほうがいいんだよ中華鍋わ

ち、ち、ちゅーかさ、、、
あんさん中華鍋の話がしたいだけじゃ…

家庭用ガス管でいける鋳物コンロ
https://www.ito-sk.co.jp/kanei/gasproduction/gpro01
10kW超えると家庭じゃ換気が追いつかないかも

盛大な火力で料理したいのは分かるが火事には気をつけないとなｗ

部屋めっちゃ暑くなりそう

天井に耐火性ボード貼っておかないと

うちはガスコンロの上はスチールの排気ダクトだけどね

8kWくらいなら、家庭用ガスコンロをフル使用したときと変わらない
それを一口のコンロでやるってだけで。
フツーのキッチンで全然問題ない

業務用の内炎トルネードを買い、さらに中華鍋のために鋳物を買いたしてるブログがあったから、それを言ってるんだろうけどね
家庭で鋳物コンロはスペース的に厳しい気がする
それ以外置けないもんな
ちょっと憧れるが

まぁ、でもやっぱりセンサー付きのコンロはないわなぁ
高温で使いたい鉄のフライパンや鍋と相性悪すぎるわ

俺はセンサー外して使ってるわ

秘儀、センサー外しの術、どうやってやった！

外すっていうか働かなくしただけだよ
自己責任だから詳しくは書けないけど配線に抵抗を入れるって簡単な方法をネツトで見た

回路の方いじったんですね、うまいことやるね

百均の石粘土でセンサーカバーを作るとわりと簡単
無効にはならないが、だいぶ感度は鈍る

>>422
ありがとう、それ簡単にいけそうだね

マルゼン親子はオクに出てる殆どはガスの15Aの口にアダプター付いてるね
店でも鋳鉄コンロからの入れ換えだとゴムホースがデフォやしな

油通ししたのちオイルポットに入れた油はどうしてますか？次のときに使います？

そのまんままた使うわ、週2くらいだから。
最近面倒くさいからスプレーに替えたい

スプレーは霧状の油が広範囲に飛散するから速攻で使わなくなった

そうなの？
じゃあヌリヌリにする。

オイルポットにいれた油たとえば数日したらすてますか？それともまた湯通しとかにつかいますか？

ひと月ぐらいは使ってもよかろう

>>429
玉ねぎやジャガイモと同じ程度の期間で使い切る
大体1週間、長くて2週間以内かな
最初は天ぷら、油通ししながら最後は唐揚げやトンカツで処分

１０日位迄で最後は揚げ物で捨てるかな
油が傷むと匂いでわかるよ

>>429
油通しや揚げ物用は、別に分けてる
分けないと匂いがつく

油返し用は、匂いが強くなるまでずっと使ってる　3ヶ月位かな。

自分はこめ油使ってる
結構高いんだけど、太白ごま油と比べたら値段はまぁ許容範囲
結構サラッとしてて鍋やフライパンにネバネバこびり付く感じもなく手入れも楽だ

値段はキャノーラ油の大体2〜2.5倍くらい
酸化しづらくて匂いも少ない

スーパーやドラッグストアで安売りする油ではないから、
やっぱり値段は3倍くらいかな

いつごろからナタネ油をキャノーラ油なんて呼ぶようになったのかな
よくわからない名前にして何の得があるのか

Q．キャノーラとは、何ですか？
A ．「キャノーラ」とは、品種改良された「なたね」の一種です。キャノーラ油となたね油は同じものです。

品種改良して無毒の食用の奴がキャノラー油らしいよ

>>434
一緒だわ
こめ油はクセもなくて良い

欧米では、遺伝子組換え技術を利用した品種が主力であり、カナダを中心に生産され、遺伝子組換え作物（GMO）として、大量に日本に輸出されている。

なお、菜種油には遺伝子組み換え食品の表示義務は無い。

2014年時点での菜種油の世界生産高は約2600万トンである。

主要生産国は中国、ドイツ、カナダであり、これら3国で世界生産の47%を占める。

勉強になるわー

これって赤サビですかね？？
https://imgur.com/a/d6uLINp

>>441
キャノーラって遺伝子組み換えて危ないのか...

錆だろうな、油落ちるまで洗ってるんだろう

>>445
もう5年位は洗剤使ってゴシゴシ洗ってから乾かして油塗布するスタイル
毎回、これをしてるんですがね。今回の錆びる理屈がわからん。
こんなになってしまったのはじめてですわ。
週末メンテナンスしてみます

乾きが不十分で油被膜の下に残っていた可能性もあるし
洗剤はせっかくの使い込みが無駄になってしまうからぬるま湯とスチールたわしだけで十分だと思う

>>447
それやるとフライパンが真っ黒になるから嫌いだから洗剤派なんだ
でも洗いものの洗剤くらいでは油膜ゼロはならないし、ちゃんと洗ったあとも水弾いてるよ

だったら錆びないし、そういうことかと

これだから洗剤派は

キャンプメインで使う為に15cmスキレット買ってみた
シーズニングは要らないとあったけど鉄臭いからシーズニングしたよ
週末にもハンバーグ焼いてみる

スチールたわしってステンレスだろ？
スチールウールなら鉄だけど
スチールたわしはステンレス製で固いんだから力の入れ加減によっては鉄削るから
胴クロスだったら削らないけどクロスに油が付着して汚らしいわな

>>452
ステンレス束子使ったことないエアプが何を言ってもなw

南部鉄系には使えないよ

>>452
たしかにそう、だから亀の子やささらがベストではある

>>453
ほんそれ
ここはエアプが本当に多いよな

鉄のフライパンでキズなんて気にしたことないな

キズそのものが問題なんじゃなくて、鉄面を削ると洗剤使うのとあまり変わらなくなっちゃうだろ
っていう理屈なんだと思われ
それはたしかにそうではあるが、経験的に言ってスチールたわしで何の問題もこれまでないな

ステンレス束子で鉄フライパンに傷付けられるもんならつけてみろって言いたいわ
尋常じゃない力が必要なことが分かるわ
素材強度だけでしかモノ言えないエアプのアホさ加減よ

ゴシゴシ続けてれば研磨するよそりゃｗ
力だけでなく回数も影響する

素朴な疑問なんだがテレビの料理コーナーで使用するフライパンって何故殆どがテフロンなんだ？
取材で店に出向くとそこそこ鉄パン（油でボコボコのやつ多しｗ）出てくるけどスタジオで使用する
のはほぼ100％テフロン
拘りありそうで自分の店では絶対鉄パン使ってそうなシェフもテフロン使用
番組審議会で放送ではテフロンコートのフライパン使用のこと、って不文律でもあるのか？

一般に普及してるから。

>>460
普通の洗いでそこまでやるってお前狂ってるな

>>463
いやいや、俺はそんなことしていないし
むしろそう思い込むオマエの方が異常だわｗ

モノは力だけで削られるわけじゃない
そういう当たり前のことが理解できなかった自分を恥じろｗ

>>458
なるほどね
たしかにスチールで擦ってたら洗剤なくても油汚れなくなる

>>464
回数なんだろ？
何千回も何万回も料理した後でやってるお前は本当に狂ってる
もしやってないならそんな極論を持ち出した時点で負け筋
水と油とステンレス束子のチリチリがどれだけ摩擦を低減してると思ってんだよ

いろいろ試したけど椰子素材の亀の子がいいと思うけどな 鉄パンや南部鉄器は
毛足の長さは力が入りやすい少し短めのがいい
局所的に焦げ付いたとこはハンドバーナーで炙って炭化させるとかで
ステンの束子で焦げ削り取るよりいいだろ

ステンレスたわしと洗剤で洗う

本当は水タップリはって沸かしてささらでちょっとこすれば簡単に落ちる

使った後、湯入れて煮ながら洗うのにササラ買おうかと思ってるが、使ってる人あまり居ないのか

乾かした後の油塗るの、油引きだと糸くず結構付くからシリコン製の検討してるけど、使ってる人居る？
あれで綺麗に塗れるのかな？

>>470
油垂らしてキッチンペーパーでちょちょちょで済ましてるよｗ

　
フライパンに付いた油汚れを拭き取るには、スポンジを使うと、スポンジがぎとぎとになるから、

丸めた新聞を使えばいいことが、ひらめいた。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

>>461
おろしたての鉄パンで調理は難しい
使い込んた鉄パンはテレビ映りがよくない
テフロンは見た目きれいに撮れる
かなぁ

単純にテフロンパンを使っている家庭が一般的だからだろ
新品なら463のようなアホでも強火で焦がさず少ない油で調理できる

テレビはスポンサーから無償提供された物を映して宣伝を兼ねてるからなぁ

>>470
フライパンはオリーブ油を一滴たらしてティッシュでやってるよ
本当に一滴でいい

シリコンのはティッシュだと毛羽立つスキレットにだけ使ってるけどちゃんと上手く塗れるよ
ただ洗うのが面倒だからスキレット専用
お菓子用のシリコンブラシでも同じ用に使えると思う

普通の家庭で鉄って今は趣味レベルとかな気がするな

>>471
キッチンペーパー毎回使うのが勿体ないのと油余分に使うから他の方法をと思ってな
あと、鋳物の鉄鍋だと結構紙屑？が残ってたもんで

>>476
オリーブ試した事なかったけど、違うのか？試しにやってみるわ
油引きって滅多に洗わなくても良いやの予定だわ

>>477
ばかか

>>477
それは鉄パンにロマンを求めてるやつがいるからだ
実際はあんなコスパのいいものはない

>>479
乱暴に扱ってもリペアも出来るし、リペアできなくなったら1000円で買える

鉄のフライパンって質も大事だけど、
何センチかが鍵だよねえ

油はねしやすいから大きいのがいいけど、
でかいと使用頻度も少し落ちちゃう

デカいと言っても26?位、
すき焼き餃子目玉焼き4つ野菜炒め
チキン丸焼きトンテキ焼きそば
お好み焼きパンケーキパエリア等々
最強のフライパン

朝食用に買った20cmが使い勝手よかったので
ソテー餃子用に24cmを買ったら結構重かった
使ったあと流しで洗うときにもうちょっと軽ければなあと思う板厚2.3

ここで見た話を参考に、油ひいて煙上がりだすくらいまで熱したら水流したシンクに底付けて冷まし、そこから再度予熱して調理
ってするようになってから、殆どのものがスルスル滑るようになった嬉しい
焼きそばはちょっとくっつく所もあるけどヘラでつついて剥がせる程度だし、おこげ状にカリッと芳ばしくなるからそれもまた美味い
このやり方知れて本当によかった有難う

南部鉄じゃないならそれで。

鉄製フライパン初心者です
最初は使い方がわからなくてくっついちゃってくっついちゃってなんじゃこりゃと思いましたが
ネットでいろいろ調べて油ならしと言うんですか?それをやってみたら
全然くっつかなくなって、それだけで感動ものですw

>>484
煙りでてくるくらいまであっためて冷まさずに油いれてもくっつかないのでおすすめ

フッ素加工のフライパンなら雑に扱ってもちょっと油引くだけでいつまでもトゥルントゥルンだから
細心の注意を払ってメンテしている鉄フライパン派の方々に申し訳ない気持ちでいっぱいです

また御冗談を、雑に扱ったらあっという間にゴミ箱行きなのはどっちよｗ

>>488
フッ素加工も使っているので安心してください

フッ素カス入りの料理なんて食いたくないんでお帰り下さい

隠し味にテフロンを少々

ま、味が全然違いすぎて人生損をしてるけどね。

テフロンは注意して調理しても削れるからね

送料無料にするために2個買いしていた炒め鍋
菜箸と木のヘラ位しか使っていなかったが
滑りが悪くなって新しいのを出してきて比較すると全く違う
色合いが全く違うし新品は表面に細かい凹凸があるのに古いのは滑らか
焼き面に印刷された柄も薄くなってる
ああ削れた分は食べてしまったのだと愕然とした

シリコン食ったって死なないぞ
テフロンもしょっちゅう買い替えるなら神経質にならずにガンガン使えるけれど
カネ以前に資源のムダがいやになった

鉄鍋で作りすぎた料理の残りは
そのままにしておけないので、
禿げたテフロン鍋にザッと移して置いておく。
そういう意味でテフロンは偉大だ。

テフロンはシリコンじゃなくフッ素だろう
フッ素も人体に害が無いと言ってるけど本来乳白色の樹脂
テフロン加工のフライパンは顔料とか色々混ぜ物しているから無害と言われてもね

テフロンは油の量を減らせられるから、そういうときに使ってる
オムレツとか鉄パンで作ると、チャーハン並みの油が必要

>>498
オムレツは油はそんなに要らないと思うけど
最初猛烈にかき回してないとか卵を室温に戻してないとか
やり方自体間違ってると思うよ

具体的には卵三個のオムレツを18cmで作ってるけど油は小さじ1で十分
量が少なすぎて、火で油が割れていくのすら見えないよ

>>499
小さじ一程度だと、かき回してるときに、油が卵に吸収されて引っ付かない？

鉄の厚みとか予熱の温度でもだいぶ変わってくる気がするわ

>>500
完全な新品ならくっつくかもだけど一月も使ってたら平気だと思うよ
どんなに多くても小さじ2でいけると思うよ

もしかして卵に混ぜ物してない？マヨネーズとか乳製品とかふわふわ狙って単なる水とか
何か混ぜるほど難しいよ

>>502
マヨか、ガーリックバターソース入れてたわ

ダクタイルとかスーパー鉄ってここの住人的にはどうなんでしょう

>>504
情弱の馬鹿向けアイテムとしか

>>504
鉄の割には軽いからいいぞ
家のは木屋のやつだけど

440だけど綺麗になりまちた
https://i.imgur.com/JJXFnNF.jpg

卵料理は油をたっぷり入れると美味しいよ
オムレツならバターと生クリームも入れるし、
だし巻きもかなりの量の油使うよ

ハードテンパーの鉄フライパン、毎回すごくマメな片付けしてるのに孔食が全然防げずどんどん増える

鉄のフライパンって本当長い相棒だよねえ

本当素晴らしい製品

>>507
おー
焼きをしっかり入れて酸化させると錆びなくなるらしい

今回の錆落としでわかったことが一つ
落とした赤錆は酸化被膜の上に出来てた
ヤスリかけていくと、赤錆のしたに酸化被膜の青い層がでてきた
ということは、本体は被膜で覆われていたけど
その上に赤錆がでるということも、あるということが分かった

>>511
ですです

卵料理は卵に含まれるレシチンの界面活性作用により張り付きにくいから油は少なくていい

言い換えると、薄い酸化皮膜の更に表面だけが赤錆になった、ということか

化学的にどうなのか分からないな
焼きで酸化鉄になる深度とか
酸化膜ができたとしても隙間は生じないのかとか
キズや侵食で中が出てくることもあるだろうし

>>487
それだとくっつく時や物もあって安定しなかったんだ
がっつり熱する、冷ます、を挟むとその後の温度調節気にしなくてもスルスルなので助かってるよ

そいつは一体なぜなんだぜ？
冷やす工程を入れてもまた加熱するんでそ
なぜくっつかなくなるんだぜ？

くっつかないホイルシート有能すぎてチビる

>>517
底面を一旦冷やして再加熱することで、フライパンの縁の上側と底面の温度差を小さくしてるんだろう。
普通に熱しただけだとどうしても底面は加熱できるんだけど縁は難しいから。まあたっぷりの油で油返し
するのと似たような効果はあるかも。

同じ効果狙うのなら、強火じゃなくて中火くらいで最初の加熱やってもいいかも。

>>519
それはフライパン全体の温度ムラをなくす効果はあるけれど
具材がくっつくかどうかとどういう関係があるのという疑問が残る

ものの話によればくっ付くかどうかは温度で決まってしまう
一定温度以下ならこびりついてしまうので接触面の温度を下げないことが重要と
だとすると、温度ムラはあまり関係ない気がするのだ

だからきっとそのいったん冷やすやり方には別の効果があるんでないかと

最初の加熱強火でやってるの？
真ん中盛り上がりひどくない？

ホットケーキ焼く時に使う技だよな
底面を一度冷やして全体の熱ムラをなくして温度を均一にって事
油多めに入れて油返しするのもまぁ同じ目的だよ

やっぱときどき貼らないと

使った後の手入れ

> 鉄のフライパンだろうが他の鍋や道具と同様に、使い終わったら毎回こびりつきや油汚れをしっかり落とす。
> あたりまえだろ。そうしないと次の料理が不味いし汚い。

> キレイになれば方法はなんでもいいが、例えば、洗剤かクリームクレンザーつけてステンレスタワシで
> こびりつきは完全に落として、油膜もできるだけ除く。そのあと火にかけて、少なくとも煙の出なくなるまで
> やって、残った油汚れを焼き切っておく。さらに1，2分放置して350℃程度まであげてやると、黒錆の
> はげたり傷ついた部分が修復される。

予熱

> 250℃以上にして油返しでもまぁいいが、240℃くらいで使う分だけの油でなじませて、材料を入れる温度（料理でいろいろ）
> まで下がるのをまってから調理を始めればよい。
> キレイなフライパンだといくら熱しても臭い油煙をあげたりしないから、温度計を使おうな。

↑
油の発煙温度が分かってないバカ

あと、君らってそんなに料理できないのになんで料理板にいるのか不思議だわ。

>>523
このレスも貼らないとなw




629 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/05(金) 23:39:35.30 ID:KJLOy17D
>> 611
家庭のコンロでの北京鍋の予熱は、鍋持って位置を変えながら焼いて、なるべくまんべんなく
熱くなるようにやる。鍋底が270℃、フチから3.4センチくらいのとこまで200℃を超える状態を
つくってやると、調理に使う量の油だけでプチ油返ししてそのまま料理できる。

658 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/06(土) 19:14:45.85 ID:Rtmdkz1l
>> 653　>> 654
うわっ、いい加減にしてくれよw　鍋底270℃の鍋に油を注ぐと途端に油が270℃になるとでもww
「重心」もだが「熱伝導」の概念も小学校で習うだろ。



「プチ油返し」を詳しく書いておこう。

北京鍋を鍋底で270℃、フチからちょっとの使う部分までを200℃↑に整えて、油を50?ほど注いで
火から離す。注いだ瞬間ごくわずかな油煙があがるだけなので、温度が低すぎないか不安になる
だろうがこれでかまわない、油を手早く鍋全体にまわして、お玉に油をとる。この時点で鍋底の
温度は220℃くらい。お玉の油は150℃くらい。

強火に戻して5秒待って、お玉の油を鍋に戻して調理開始。もちろん温度は全て実測値。

絶妙な温度だろ。




1人前の料理に油を50ccも使わなくては調理出来ない中華鍋初心者､ID:wnCr8/kCの過去レスw
どおりで自信満々に画像を上げた炒飯が油でギトギトな訳だw

>>524
ホントだねw

料理できる人は邪魔だといわんばかりｗｗ

油って200℃くらいで気化するんじゃなかったっけ？

>>524
何のはなし？

>>11で書いてあるじゃん

なんだかなｗ
とりあえず役に立ちそうにない情報

>>532
個人の妄想だから役に立たないどころか情報ですらないよw

だよね、妄想レベルのカキコ
理由が一個も書かれていない

>>531
>>11　これなｗ
> 「鉄のなべはこげつきやすいから　〜　鉄なべは熱伝導が良いから家庭で使うなら中火でも充分。」

基本的な料理すらできない人が情報を集めて書きました　って感じｗｗ
何もわかってないし、ライターとしてもダメな仕事。

>>532−531

あたま大丈夫か？　大丈夫じゃないわな。

>>531
それが解だと思えるのは無知な初心者の証でもある

なんだこの流れ‥

なんでここは下らない事で荒れるんだろう。
粘着がいるのか？

料理しないフライパンマニアが多いから

新しい情報もなく同じメンツで延々と痴呆レス撒いてると
どこの板のどこのスレでもこんな末路を迎える

11はいいとしてさ
連投している奴がただの妄想日誌をオナニー公開しているだけなのがひたすらにキモイ

ちょうど二年くらい前に買ったTurkのクラシックフライパンですが、たまに出して使っています
Amazonでの購入時からこんな感じ↓なのですが、赤っぽいところは赤錆なんでしょうか？
洗うときは金たわしでゴシゴシ擦っています
暗かったので画像は少し明るい加工を入れています
https://i.gyazo.com/bf21c4ebff2543ecbfd147c7f43e2484.jpg
https://i.gyazo.com/8ab15179a761454ad86c256c08f0fe0d.jpg

>>543
どう見ても赤錆です

しかし、ターク羨ましいですｗ

>>544
ありがとうございます、やっぱりそうでしたか
きたときから怪しんでましたが、鉄フラはこれしか使ったことがないのでわからず悶々としてました
サンドペーパーかけたらいいんですかねえ

>>545
空焼きして洗えばいい

>>546
どうもです、やってみます

みんなが使ってる鉄フライパンは
側面が高さあるタイプ？

今ないタイプ使ってて油はね気になるんだよな、
直径は24cm

>>548
高さある炒め鍋とふつうのと両方使ってる

>>545
カセットトーチジンジャーで焼ききるのが早いよ

極 炒め鍋28?
及源すき焼き餃子鍋26?
で生きてます。

表はツルツルピカピカなのに裏が錆てボロボロなんだけどなんで？

>>550
カセットトーチジンジャーでググったらフラダンスが出てきましたｗ
ガスバーナー的な物ですか？
空焼きしていたら、自動で火が弱まるコンロがもどかしい

リバーライトの炒め鍋買って、うれしくて毎日油たっぷりで炒め物ばかり作って食べてたら体調が悪くなった

30分空焚きして、赤錆発生させた者だけど
高温腐食という現象かもしれん
現に、うちのガスコンロで3分強火で空焚きすると
赤外線温度計が400度MAXで振り切れるから、それ以上の温度だと思う

ttps://www.monotaro.com/s/pages/productinfo/kouonfuyoku_teionfusyoku/

ちがうかなぁ？

>>548
日本のフライパンて三徳包丁と同じで万能タイプが多い
でも肉や魚を置き焼してターナでひっくり返すなら縁の浅いポワレ用が使いやすい
炒めものや蒸し焼きするなら縁のあるソテー用が使いやすい

料理、特にフレンチにハマると調理方ごとのフライパンが欲しくなるが、包丁を複数種類はそれなりにいてもフライパンは見かけ無い気がする

>>557
大きさと素材違いで8個使ってる

底面からの立ち上がりとかはリバーライトの極がいいね
洗いやすい形状だし
そのぶん焼き面は狭くなるけど

あんまり、サビについてはみんな興味ないみたいだけれど申し訳ない
最後にだが、五徳がアカサビするのも同じ理屈のような気がする
何らかの条件が発動すると高温で錆びる

サビ気にするなら
鉄パンなんか使うな

>>561
検証してた方が、みんなの知識になると思ったんだけど
やめとくよ

16cmはさすがに小さすぎた

>>555
高温腐食かどうかは知らないが、普段伏せるだけで問題無かった中華鍋の真ん中だけ
錆びてたことはあったな。ただしその下には青光りした面がちゃんと残ってる。上の黒っぽい
皮膜だけが錆びて剥離したような感じ。

やっちまったかと思って水洗いしたら赤錆び綺麗に剥がれて全然残らない。まあ気にせず使えてるから
問題は無いんだろう。

>>554
なんすかねぇ
油の摂り過ぎ？
胃もたれ？

>>561
バーカ

>>560
五徳は濡れた状態（濡れたパンを乗せる、吹きこぼし、それこそ塩水とか）でなんども火にかけたりを繰り返して
そのせいで錆が進行するというのは分かる、それ以外では錆びないと思うが

>>562
錆びさせただけのことに、なにゴチョゴチャいってんのよｗ

そもそも錆びじゃなく焼き付いた汚れだろう

底と側の折り目部分だけがなぜか錆びる
今度の休みにジフで完全に落として水分を完全に飛ばした後、油ならし10分くらいでいいかなw

>>566
ここは五徳スレにじゃねぇんだよ

>>567
汚くしてるから錆びただけだよな
五徳なんて火がかかってる部分はむしろ白くなって錆なんか無縁だし

五徳スレwww

>>572
うん、赤錆は濡れたからだとオモ

>>497

1982年：東京都八王子市の歯科診療所でフッ素塗布液のNaF（フッ化ナトリウム）とHF（フッ化水素酸）を
間違えて塗布し診察台から２mもハネ飛んで幼児急死（4.20）

これ、塗布された瞬間に女児が大騒ぎして暴れだしたので
治療していた歯科医が付き添いでそばにいた、母親と助士に女児を押さえている様に言って、
母親が押さえつけているところに更に塗布して筋肉の痙攣で
大の大人二人を跳ね除けた上で2メートル吹っ飛んだと言う。。。

歯の神経の痛感ってのは、人体が感じる様々な痛み、つまり痛覚としては、2番目に強力なものなんだよ。
まあ、麻酔がなかったら普通は耐えられない。だから拷問なんかにも使う。

歯にフッ酸塗るとどういう痛みを感じるかっつーと、塗られた歯が全部末期の虫歯の痛みを同時に引き起こし　
さらにフッ酸が浸透を続ける顎や頭蓋骨の中を通ってる痛感神経も、最大強度の痛感を発信するようになる。

まあ、ここまで強力な痛覚になると、もう脳というか神経系全体が耐えられんわな。
そんで自律系の神経が機能不全を起こし、その端末である各種臓器も不全、
いわゆるショック死へ、という流れ。

やっちまった医師が、通夜の席で土下座して詫びて、そのまま脳溢血起こすのも、まあ無理はない。
仮にも医者なら、想像しただけでも気絶したくなるほどむごい状況を、年端もいかない女児を押さえつけて
引き起こしたって事が、まるわかりだからな。自分にゃ嘘はつけないし、誤魔化しも効かんよ。
およそ人が知覚し得る最大限の苦しみを自らの手で与えたって事実からは、逃げようがないわな。

むしろそのへんの知識も想像力もない親は、単に毒を塗られて殺された〜くらいの認識だろう。

まあ、愛娘が単に殺されただけでなく、人としておよそあり得る最大限の苦しみを与えられて死んだ、
なんて話は、親には言わんほうがいいけどな…。

Clが毒だからNaClも毒だ！とか言ってそう()

>>575
コピペにマジレスするけど
それはフッ化水素とフッ化ナトリウムの取り違え事故で
テフロンとは何ら関係がない

事件はスレチ

DHMOでも一酸化二水素でも死ねる

>>191
このやり方すごい
油ごく少量でもまったくくっつかずスルスル食材が滑るようになった

洋食屋中華料理屋みたいに油たっぷり使えよ
油使うのビビったら旨い料理は出来んからな

>>580
懐かしいフレーズで言うと、　自演乙

油たっぷり使うと食材が底にくっつかないのはフライパンを冷ます効果があるからか
それともフライパンの底全面の熱を均一にするからか

それにしても一度冷ますことでなぜくっつかなくなるのか誰一人としてきちんとした説明ができていないのがおもしろい
食材との関係において何が変わるっていうんだ？

こないだ普段やらないのにここみて冷ましてから使ったらくっついたんだけど冷ましたあとって油入れて加熱？
それとも加熱してから油？

>>585
私は>>191のとおり冷ましてからは油引かずに加熱するだけでやってる
冷ます前に引いた油だけがフライパンに残っている状態

どんな食材でも油が吸われてなくなるとひっつくな

とくに片栗粉まぶした豚肉とか

くっつくのはタンパク質なので油が間に介入してればくっつかない

>>589
油たっぷりの鍋で魚のフライ揚げてるときにネタ入れすぎて温度下がったら鍋底でへばり付いてるけどどう説明する？

ムニエルは食材を投入時に適温じゃないとあかんよなぁ

オイラは余熱して置いて油を入れる
一息ついてから食材を入れるだけ、張り付いたりしないよ

>>591
一息ついている間の火はどうするん？

>>592
中火より少し弱いくらい
食材を入れても火はそのままで焼いていくよ

>>593
パンの余熱を油にゆっくり時間をかけて移す（ガンガン加熱しない）

ムニエルだからというのはとりあえずおいて
そこが重要な気がする
あとは食材を室温レベルまで温めておくのも重要な気がする

>>594
粉打ってない単なる肉なら鉄パンでもコールドスタートで貼りつかないけど、
もしかして肉をフライパンに広げて準備してる間に室温に戻ってんのかもね

コールドスタートってだいたい失敗するからもうやめた

コールドスタートはテフロン+ IHでやるべき
鉄バンにはむいてないよ

コールドスタートで失敗すんのな下手くそなだけ

コールドスタートはテフロンじゃなくとも料理によるよ
漬け込んだ味付け肉とか、すき焼き風煮、牛丼みたいな汁の多い物は貼りつかない
普通の肉を焼くのも冷たいところから強火スタート→肉が変色して端が丸まってきたら弱火
これで焼き目も綺麗に着くし、軽く箸でつつけば動く程度しか貼り付かない
肉じゃがみたいな煮込み系は冷たいところからずっと弱火でもOK

上で書いたような料理は鉄だろうが何の問題も無く可能だよ
肉を綺麗に広げてから焼けるメリットの方が大きい
肉を広げるのに必死で動かしすぎて焦げ目もつかず、
水が盛大に出て煮るみたいになってる人は試してみたらいい

逆に片栗打った肉とかチルド餃子なんかは
コールドスタートなんかやったらガッチリ貼りついて悲惨なことになる
そもそも片栗肉は油通しするものだしね

ウチは油淋鶏みたいなのは鉄パンに5mmくらい油ひいて揚げ焼きしてる
で、油は一度で捨てちゃってる
唐揚げ系はすごい汚れるから普通に使ってても3〜4回くらいで捨てるし、
5mmを一回で捨てる方が結局経済的なんだよね

>>598
下手くそなのでどうやったらうまくいくのか教えてください

意地はらずに素直にテフロンでやれって話だな
アルミかぶせて上から平らなもので押さえつければ短時間で焼色をかなりきれいに付けられる
鉄の時代は終わったんだよ

鉄を使ったことも美味しさが段違いな事も知らないやつに言われてもなぁwww

ソ連時代、40年前の鋳鉄グリルパン
https://pbs.twimg.com/media/EYcEasoXQAAnrIb.jpg
https://pbs.twimg.com/media/EYcEdbVWAAAGAx5.jpg

マンホールの蓋でワッフルを焼いた探偵ナイトスクープ思い出したよ

>>604
何これかっこいい
東欧の国とか、年季物の鉄パンごろごろ家庭にありそうだなあ

画像みてソ連のグリルパンほしくなったけどメルカリにもないね

似たようなの有ったけど送ってくれるのだろか？
https://tdbt.ru/product/skovoroda-gril-chugun-tsyplyata-tabaka-belarus/

ルーブル換算4,281円か。
及源や岩鋳辺りと変わらんな

ロシアのグリルパンは、重そうな蓋で押しつぶすスタイルなんやな

引越しを機にはじめて鉄パン買ったんだけど、新居が古いIHで全然楽しくない
フライパンの注意書きにIHはいきなり強火禁止って書いてあるから、弱火からジワジワやってるんだけど詰まらなさすぎる
なんかテフロンと同じ使い心地だし…
試しにカセットコンロで調理してみたら、全然違って楽しいし美味しい
いつまた引越しになるか分からんけど待ち遠しすぎる

二度とIHの物件には住みたくない

ベーコンプレス使って鶏モモ肉焼くと仕上がりは最高だな
皮がパリッとなって旨い！

デバイヤーの26cm使ってて、狭い＆重いで炒め物用に鉄のフライパン買おうと思うんだけど
中華鍋でも良いのかな？

安物の底が広い28cm？のテフロンで炒め物してたけどなんか鉄の方がいいわ

>>613
デバイヤー使ってるなら鉄の扱いは慣れてるだろうし、
炒め物専用なら中華鍋でいいと思う
山田の30〜33cmの1.2mmでいいんじゃない？

炒め鍋と違って案外容積少ないからスペースの許す限り大きめがいいよ

第一印象ででか！と思っても、使ってみるとせいぜい1〜2人前用だもんな

火力のせいってのが大きいんだろうが30cm中華鍋で調理する適量って2人前くらいが我が家では限界だな

それな

家では真っ赤になるくらいフライパン熱してやってるから結構多くてもいける
センサー無効にしてるからだけどな

山田の30cmだと炒飯一人前だな

天ぷらにはいいかもしれないね中華鍋

天ぷらするときは握りを向う側にしとかないとうっかりして大惨事になるから注意な

安定悪そうだたしかに

>>614
中華鍋を買うのなら北京鍋ではなく広東鍋を選んだ方がいいよ
推奨サイズは1~2人前までなら33cm､1~4人前なら36cmで､筋力に不安が無いのなら36cmがお薦め
鍋底が広いので熱効率が良くて料理の仕上がりが良いからね

>>621
広東鍋ならそんな不安は無いんだけどな
家庭用焜炉の五徳でもね

広東鍋は厨房て直伝受けた俺でも煽るのムリだ

広東鍋カッコいいけど扱いにくそうなので北京鍋にします

しかし鍋フライパンばっかり増えるな。
それでも何だかんだ一番出番多いのはテフロンの22cmの超深い奴だし。
毎日のスープ、味噌汁のせいだけど

うちはキッチンが狭いので、極の炒め鍋28?が精一杯だ。ブンブン振り回してるけどな。

たしかに広東ですね中華鍋なら
濡れタオルにぎって、塩入れてフライ返しの練習しなきゃいけないがｗ

やっぱ北京鍋が使いやすい

>>626
北京鍋より広東鍋の方が扱い易いよ
丸底の北京鍋は重量バランスが悪くて不安定だからね

うぁぁぁぁ穴出来たｧｧｧ
ハンバーグ焼いてから洗うまで小一時間放置してたから？それとも今日まで見えてなくても内部腐食きてたのかな…
ちな肉焼き用なので毎日は使ってない、毎回金束子で手触りツルツルなるまで擦ってお湯で濯いで、強火でカンカンに焼いてからレンジフードに引っ掛けて保管してる
ソースとかなんも作らないしほぼ脂だから大丈夫と思ってたぁorz
穴はだんだん広がってしまうんだよね…？

強く擦りすぎたのでは…？
腕力すげえ

広東鍋は深さがないぶん幅が広いからな
実容量を同じくらいに考えると、北京鍋より一回り以上でかいサイズを選択しなければいけない
賃貸とかの狭いコンロの家では厳しい
洗うのもシンクの狭さが問題になってくる
自分の場合だとシンクが狭いから30cmの北京鍋ですら洗うの苦労するのに

1.2mmの30cm北京鍋は持ち手の重量バランスが悪くて危なっかしいけど、
横幅のデカさや後始末の兼ね合いで妥協して使っている部分はある

コンロ周りに十分なスペースがあるなら、33〜36の広東鍋のほうが使い勝手はいいだろう

かまど型の五徳ならいいんだろうけど普通のガスコンロの五徳で広東鍋って手元熱すぎないか？
やっぱ中華鍋ってかまど用に作られただけあってガスコンロには何かと不都合なとこ多そうだよな

>>636
家庭用焜炉なら火力も知れているので全然問題無いよ
流石に30cm以下の広東鍋だと手元がバーナーに近過ぎるけどね

最近鉄のフライパンを買って使い始めたのですが
表面に茶色の薄い膜が出来ましたこれは汚れでしょうか？
説明書にはツヤが出てきたら油がなじんだ証拠と書いてありますが
洗った後油を塗るとはじかなくなりました

油が焼き付いてる

>>638
食用油が熱で重合したものだよ
油を塗って保管した鉄フライパンをそのまま予熱すると発生する
普通に使う分には問題無いけど､予熱で中途半端な空焼きを繰り返すと炭化して焦げ付きの原因になるので気になるのなら金束子で擦り落とすと良いよ

>>639
>>640
ありがとうございます
油を塗りすぎという事ですね
気にならないので様子を見てみます

>>631
穴って孔食でできたへこみかい？
凹みなんか3年で0.5ミリとかしか進まないよ

もし貫通してるなら終了だね

包丁のとぎ屋さんが町に来たら修理頼めばいいよ
フライパンの穴も直してくれる

>>643
ちな修理費って幾らくらいかな？

やっぱ あれ？
鉄のフライパン使いこなすには
コンロの温度センサーはコロして
超高温で調理する感じ？

初心者ですが質問させていただきます。

デバイヤーの製法は打ち出しorプレスのどちらでしょうか？

一応ググったのですが分かりませんでした。

>>646
公式のこれを見てから質問しろよ。
プレス以外の何に見えるんだよ。

>>646
すまん。
リンク忘れてた。
https://youtu.be/3a5_bziqu80

デバイヤーってプレスだったのか。てっきりタークと同じ鍛造とばかり思ってたわ。
リバーライト、島本製作所とかと変わらんのか。

>>649
鍛造とプレスでは料理に差が出るのか？

>>649
リバーライトや島本はプレスじゃないぞ

何も変わらんよ。プレスでも手打ちでもｗｗ

もし、デコボコつけたいなら、あら目のヤスリでそれでええ

>>651
絞り出し≠プレス

>>652
鉄の密度が違う。よって蓄熱性が違う。

>>655
どのくらいの差があるデータがあるのさ？？

>>654
？

手打ちの方がよさそうだけど多分プレスと何にも変わらんだろうな
手打ちっても機械で叩いてるし

>>658
叩く位置は職人さんが見極めて調整してるから…

手打ちってなに？

いろいろ香ばしいやつが沸いてるな

テフロンだと何をやってもステーキが出てきた肉汁で煮物見たいに表面がなるので
鉄フライパン買ってみようと思うんですが
パリッとなりますか？

それならスキレットの方がいいな

>>662
この前､嫌儲のステーキスレに書き込んでた人？
厚手の鉄フライパンを使うとパリッとした焼き上がりに出来るよ

100均のバーベキューセットで網焼きステーキはどうだ

>>662
焼き方が下手なだけ
まずはテフロンで全力を尽くせよ
猿でもできる鶏ももで練習しろ

>>662
鉄か鋳物で2ミリ以上の厚めを買ってみたらいいよ
テフロンはテフロンで使えるし

価格は加工賃よりも素材でおおきく左右されるのか？

>>662
ちょくちょく肉汁を回収しながら焼いたら

>>662
その用途ならデバイヤーとかタークの厚手の奴だな
ただ意外と肉焼きスペシャル感あってほかの用途に使いにくいけど。糞重いし。

>>662
ステーキパン(グリルパン)が良いよ焼き目も綺麗に付くし軟らかく焼けるぞ
リブの深いのがお奨め値段も安めから色々有るよ

遠藤商事がコスパ最高

打ち出しを否定してる奴は貧乏人だろ
さっさと生活保護の申請に逝けやボケ

>>673
書いてて惨めになってこないか？

>>674
なんやお前！？
俺とヤンのか？
赤テープ同士でタイマン張ってやんぞコラ！

>>675
生きてて恥ずかしくて仕方ないだろ

おいおい誰に断ってこのスレで騒ぎ起こしてんだ〜鉄パンのアキオと言われた俺をナメてんのかぁ〜アーン

シャバ僧があたいのシマで吠えてんじゃないよ！

ピキッ！
オマエラ…Ｂ突堤に…来い…

“サビ”る奴は…“不運” (ハードラック)と“踊”(ダンス)っちまったんだよ…

>>674
基地害を相手にしないこと

真面目につまらない

この寒い流れ一人の自演ならただのキチガイだけど何人も参加して恥ずかしいレスを垂れ流してるなら完全にこのスレ終わりだわ

>>683
終わってるのはお前のチンコだよ

ほらな

特攻の拓を知ってるなんてアラフォー確定じゃん

厚板は最低4?スタートだな
極の厚板は中途半端(3,2?)

>>687
それってセッター横にして入るの？
鰐渕さんに聞いてこいよダボ！

こういうジジイにはなりたくないもんだな

しかも下品極まりない播磨弁ｗ

このスレにあった通りにフライパンの裏を水で冷やすのやってみたら
まだ目玉焼きしかやってないですがくっつかなかったです

200度以上に予熱しなくてもよさそうですね
餃子の出来がランダムだったのは油を冷やす意識が足りなかったのか

また自演が始まったのか

冷やしたらくっついたんだけど何がダメなんだろうか

火力が足りない

家庭用のコンロの限界、業務用に改造するしかない

>>693
予熱が足りてない可能性

玉子落としたらポコポコ踊る位まで予熱するんやよ
その後は火を絞って適度な焦げ目が着くようにな

>>675
赤テープって何ですか？

>>697
ホモの恋人募集の目印だよ
つまりタイマンとは・・・

>>697

赤テープはこれだよ！
魍魎ナメてんのか！
http://iup.2ch-library.com/i/i020668033015874311203.jpeg

>>699
それ綾小路良なんですけど・・・

>>699
よく見たらテープ貼れない側巻きつけてるな
器用な地獄のリョー

ワロタ

このスレおっさんばっかりやんけw

武丸『ピキッ！』

>>696
白身がカリカリねっ！

つまんないから

おう！パール持ってこい！
パール金属やぞ！

焼きそばが何度やってもくっ付く。

焼きそばむずいね
温度はちんちん あぶらたぷっ

>>708
フライパンが冷えるとくっつきやすい
麺をレンジでチンしてほぐしながら入れるのだ

チャーハンのご飯もそうだが
レンチンして温めておけば貼り付き皆無だよ
熱容量が大きな冷たい物入れるから貼り付く

別の話だが
カツ丼の卵も強火の中に入れて30秒で終わらせる
弱火でやるとと親子鍋にくっついて収拾つかなくなる

鉄パンこだわり派って、油の量にはあんまり触れないな
たいがい解決するのに

フライパンの縁がくっつきやすいのは
実は温度が底よりも高いからだ
底は油返しで温度が低くなっても
深さ半分以上の油で行わないと縁の温度が下がっていないのだ

>>691じゃないけど、最初予熱&油塗って一度冷ましてから再予熱…でかなりくっつかなくなったのはあるよ
冷ましたとき触ると、油が元より固いというか、樹脂っぽくベタっと重くなってるから、これが鉄と食材との間に残りやすくてこびり付きにくいのかなと思ったり
自分のやり方は最初に塗る油はパンひっくり返してギリ垂れるか垂れないか程度にしっかり、油煙上がったら冷ます
冷ました時には内底面の油はほぼ流動性無くニス塗った感じにテカテカしてる（焼き過ぎてると乾いた見た目になる）
再予熱は油足してその油がならしてもすぐ割れる状態まで（多分油煙上がりだす頃合）
ってやってる、冷ます工程無しだと野菜以外は高確率で貼り付いていつまでも剥がれないまま焦げてた
ちなみに火加減は三口コンロの中サイズのとこで中火、油はオリーブオイルか米油、フライパンは遠藤商事の28cmとパール金属22cmの安いの

勿論、これは不慣れでどうにも食材貼り付かせてしまう人が、慣れるまで試しにやってみても良いかもねって話ね（自分の事です…）

鉄パンの底を水で冷やす料理人なんか見たことないな

>>714
どんだけ長時間予熱してんの？

ホットケーキのときにふきんでフライパン冷ますのと一緒か

そんなニッチなこと言われても知らんわ

予熱で吸着水飛ばせばくっつくことはない

鉄フライパンでタマネギ豚肉を広げて弱火で焼き始める→別のテフロンで焼きそば3袋をほぐして焦げ目を付け少し水を足す→鉄フライパンに移す→キャベツ投入→まとめていく。

いつの間にか焼きそばがくっ付いてる。

何のために水入れてるんだ？

日本の明るい未来のためだよ

蒸すためだろ
お湯をいれたほうが高温になるからいいけどな

何回やってもリバーライトで餃子がうまく焼けねぇー。最後の水分がなくなった瞬間に焦げ付いてしまう。

>>726
中火にする。案外と強火はムラ出やすいしな。

焼きそばは蒸し麺が売られてるのにまた蒸す必要なさそう

>>722
うちだと豚肉と焼きそばを入れて焼く→豚が焼き上がった頃にタマネギ入れてしばらく炒める→
キャベツ投入してちょっと水入れる→ソース入れて水分蒸発前に終わる。

ほぼ蒸してる時間0だわ。ただ水入れたら麺は柔らかくなるな。あと焼きそばくっつきそうになったら中華へらで剥がす。

焼きそばやパスタの水分調整は霧吹きでやると失敗がない

人参入ってないから作り直して

>>726
こんな専業主婦でさえ上手に焼いてるのに…
https://www.instagram.com/p/B_l72chlMw6/

ﾁｭﾌﾟ以下だという自覚を持った方がいいかも

>>726
結論から書くと大量に油入れて焼いたらいいだけだよ

王将か味の素の冷凍餃子焼いてみ
何をどうしようがくっつかないから
そしてそれと自家製を比べてみたらいい
上の方でも書いてる人がいたけど、圧倒的に油が足りてないだけだよ
王将とかの蓋も油も水もいりませんみたいな冷凍餃子は大量の油も一緒に凍ってる
だから油無しでもくっつかない

まぁ油が大量すぎると揚げ餃子になっちゃうからその辺は上手くやってｗ

鉄パン使って炒めたり中華やるんなら油をケチったら駄目だね
店で作ってるの見たらびっくりするくらい油使ってるから
あれくらい使わないと美味しくできないかもね

健康やダイエットが気になる人はフッ素加工のフライパンが一番だよ
剥がれてなければ油使わなくても済むんだから

あとはしっかり予熱して中火で焼き目つける→お湯入れてふた閉めて弱火
焼き時間は具が多めの自家製ギョーザなら7〜8分くらいか
フライパンにしっかり油が入ってて最初に焼き目がついてりゃまずコゲつきはしまい

焼きそばに水入れんのはほぐすためじゃねえの？
解れてんのに水入れるとかアホだろ

>>733
冷凍餃子焼くときって予熱等どうしていますか？
裏の説明には先に並べてから火をつけるって書いてて、テフロンだとそれで問題ないのですけど、
一度鉄フライパンで予熱してから並べようとしたら、あの水と油の素みたいな部分が即とけてバッチバチにはね散って大変でしたorz
スキレットで先に並べてから火にかけてみたこともありますが、金属ヘラでも難儀するくっつきっぷりで…

熱しなきゃくっつくのはしょうがないんじゃないかなぁ
個人的にはうちの環境では｢全く熱しない<熱してから冷ます<熱して熱々のまま｣の順にくっつきにくくなるからはね具合で後者2つの間でだましだましやってるわ

>>738
鉄フライパンでやるなら、一度予熱してがっつり温度上げてから油引いてはねないところまで温度下げればいいよ。
なんなら濡れ布巾とか水当ててもいいぞ。うちでは火を切っちゃうけど。これでも冷凍餃子一個目は
はねるが2個目以降は温度下がって問題無くなる。
油付き冷凍餃子なら油引かずに同じ手順

>>738
>>740さんとまったく同じ内容だけど
王将の餃子の例を具体的に書いてみる

・予熱は10cmくらい上で手をかざしたらまあまあ熱いくらいまで温める(強火)
・そこで火を消して油を10ccくらい入れて全体に回す。少量の油だから軽く煙も出るが気にしない
・30秒くらい放置して温度が落ち着いてきたら餃子を並べる
・火をつけてフライパン底面に火の先が当たるくらいの火力で焼く(焼き時間7分+αくらい)
・王将のは蓋は要らないと書いてあるがウチでは蓋をして焼いてる

これでくっつかないし、バチバチも普通に素手で並べられる程度
上の感じで7分くらいでほぼ水分が飛ぶので、蓋を開けて半固まりの羽の部分を
箸で餃子に寄せて全体を成型→羽がきつね色になってきたら餃子も同じ色で焼けてる

ちなみにフライ返しすら要らないよ
フライパン揺するだけで動くくらいスルスル

まあまあ熱いくらいって書いてるからせいぜい150℃前後かと思ってたら煙が軽く出るって余裕で200℃超えてんじゃん
人の捉え方はそれぞれだから鉄フライパン料理という物理学要素たっぷりのものに対して抽象的な表現するから正しく伝わらないんだろうなと思う
今までも、これからも

10cm上でまあまあ熱いが150度なわけないじゃん
5cmならともかく

まるで魔法だな
https://youtu.be/f5EqILLZ1SY?t=114

煙が出るくらいってのは抽象的でもなんでもねえだろう。

手をかざしてこのくらいかな？ってやってみて
油入れて煙でねーなー、まだこの程度じゃぬるいんだなあ
とか経験して覚えていくものだよ。
手をかざして温度を覚えていくのも抽象的でもなんでもない。

そもそも放射温度計でも持ってない限り正しく伝わらないし、
伝わる必要もそもそもない。トライアンドエラーの手助けになるだけで有意義だよ。

>>743
まあまあの定義は？

>>745
煙が軽く出るってあるから200℃は超えてると分かったって書いたんだけど文句言いたいだけの文盲かな？

>>742
放射温度計で温度を計ってコントロールしないとくっついてどうしようもないみたいな難易度ならそういうデータも集まるんだろうけど
くっつき程度なら適当に勘と経験で割とどうにでもなるからいちいちデータ集めて云々みたいなことをする人もあんまおらんのよね


しかも殆どが自分の環境での勘と経験でしか無いから鉄板の厚みとかコンロのカロリーとか違う環境だと違う結果になってそれを考慮しないまま｢XXXはだめ、YYY｣｢いやYYYだ、XXXはだめ｣みたいな相反する主張で不毛な対立が続くという

すまんがどうでもいい事でもめないでほしい
単なる具体例に対して定義だ抽象だ科学だとか本当にどうでもいい
鉄パン信者キモーって言われてるのはこういうとこだよ

キモいのはお前だよ

いいからオムライスでも作って落ち着けよ

>>748
そうなんだよなあ
このスレはその繰り返し
感覚も勘も人それぞれだからね
手で熱いと感じる温度も主婦の手とゴツい男の手ではまた違うし
温度計までとは言わないけど温度の目安としてはライデンフロストとか水の蒸発スピードとか油の煙とか焼ける音とかその他もろもろうまく使って説明した方が伝わりやすいし飲み込みも早いと思う

そもそも食材側の熱容量や気化熱等を無視してパンの温度だけ測ってどうすんの。
つまり科学的に定量的なアプローチなんて無理なの。

なのでうちではとりあえずセンサー作動するまで加熱にしてる。それならぶれないから。
で、そこから火を切って温度コントロール。

>>735
オリーブオイル常用すれば解決しそう

>>733
大量ってどのくらい？焼き上がりに皿を被せてひっくり返したいんだが、油が多いと火傷するやん。

餃子の焼き方は千差万別やな
おいらは小さじ一杯位しか油は入れ無いよ
お湯いれて後でこぼすからね
後は焼き上がり前に一回しかける胡麻油が残る程度やよ

>>756
皿かぶせたら流し台の上でゆっくりひっくり返したらいいよ
極端に言うと皿で押さえつけながら縦にしたら油だけ下に切れるでしょ？
そんな感じで鍋肌を伝わらせて下側から流しに油を捨てる感じで返すのよ

流しに油捨てるのが詰まるとかで嫌なら
ティッシュであらかた吸い取ってからやれば垂れる量は少なくて済むよ

フライパンに水を50ccくらい入れて
皿かぶせてゆっくりひっくり返してみたらイメージ沸くよ

やっと受注生産の厚さ2.3mmの鉄パン届いた

>>759
おめ
ちなみに今だとどれくらい待つ？

>>759
山田かな？

>>760
3ヶ月くらいでした
>>761
なんでわかるんだよwこえーよw

マツコの餃子の回見てみ
あの通りやれば失敗ない

>>745
このスレほとんどの人が放射温度計もってるんじゃないかな？たぶん

YouTubeでテフロンのフライパンなのに「プロが教える」とか「プロが伝授」とか謳ってるオムレツやオムライスの動画は視てるとなんかムカつく

オムレツはテフロンのほうがいいよ
滑りがいいし、表面も焦げが付きにくいから仕上がりがいい
オムライスはよく分からんけど

卵料理はフッ素加工
野菜炒め肉料理は鉄パン使ったほうが仕上がりがいいね

プロも普通にテフロン加工のフライパン使うこともあるぞ

オムレツはテフロンが便利だけど目玉焼きは鉄がいい
そのうち全部鉄で済ませたい

うん 目玉焼きは鉄パンだと白身がバリッとなるからね
先にベーコン焼いてその脂で目玉焼き

どう料理を作るかで道具を選ぶからなぁ…

鉄パで美味く見えるオムレツの焼き目はテフロンでは出来ないよね

最も下等な調理の仕方で頭の弱いアメリカ人とかバーベキューとか好む層と鉄板料理好む層とは似た者同士だね。

テフロンのフライパンはお母さんにあげました��

クリントイーストウッドがウイスキー飲みながら鉄フライパンでステーキ焼いてて、焦がしてしまってFUCK!と言ってたのがカッコよくて鉄フライパンデビューしたいと思いました。

そんな俺に相応しい鉄フライパンのメーカーを教えてください。

>>774
turkクラシック

>>774
ニトリ

最近の鉄フライパンは最初の焼き入れ不要ってのが多いね。
最初の焼き入れで作られる酸化皮膜がすでにある鉄鋼材で作ってるからかな。

最近はホテルのオムレツもテフロン多くて少しがっかりする

油大量とか言ってる奴は揚げ餃子でも作るの気なのか

大量に入れても焼ける

フライパンのフライってそもそも油で焼くことだから正しいね
ちな揚げ物はディープフライって言う

じゃあフライパンのフライはソテーと同意だから大量の油を使うのは間違えてるな

>>740>>741
735です、すごく具体的にありがとうございます！
今週末さっそく教えてもらった手順で挑戦してみますね！

慣れれば少ない油でソテーも焼けるよ

20cmの厚板フライパンが欲しいんだが
遠藤商事は売り切ればっかりだ
同じようなの買えるところ教えて欲しい

20センチの厚板って銀行の金庫並みか

直径はどれくらいなんだろうな？

雑に扱える南部鉄がよろしいかと。

めんどくさいやつが張り付いてるな

肩の力抜けよ
ここは5ちゃんやなんやで？

島本製作所の味一鉄って遠藤商事のと比べて違うんかな
厚みは同じだしハンドルも似てるし

>>766,769
いやいや､オムレツこそ鉄フライパンだろw

>>781,782
フライは揚げ焼き､ソテーは煎り焼きだから似て非なるものだぞ
因みにフライは使う油脂の量で､揚げ焼きであるシャロウフライと日本でいうところの揚げ物であるディープフライに分かれる

偶に覗きにくると毎度同じような話題を繰り返してる
無限ループなんだよね

デバイヤー とターク

迷う

>>795
メタルネコはどうよ？

日本人ならenzo

https://enzo-tsubamesanjo.jp/

>>795
リベットの有無で決めたらどうだい
金額なんか相当に長く使えるものだから大差ないと言える

便乗質問すまん。

リベットの有無に関してですが

リベット有りだと汚れが溜まりやすい？
リベット有無でそんなに耐久性に差がある？
（リベット有りならガタが来る？）

質問ばかりですいません。

タークといえばプレスパンが安くていいけど溶接が気になる。
溶接に関して素人だけどあの溶接方法ってリベットより強度無さそうに思うのは俺だけかな。

>>795
その2つで悩んでる時点でturkだね
どうせイメージで買うんだろうし、使いこなせなくても高く売れる

>>800
強度はそれほど心配無いと思う
溶接した人の技術による
画像見た感じだと大丈夫だと思う
全く同じ箇所を接合するなら溶接の方が強度があるとされてる

>>799
リベット有りだと汚れは溜まるけど、
洗いにくい裏側が主で調理面は汚れが残るなんてことはない

耐久性は島本と山田しか使ってないけど5年使って緩む気配すらないね
でも3枚しか使ってないから個体差はわかんない

リベットって大抵は三ヶ所だけど物によっては四ヶ所のもあるね。
リバーライトなんて二ヶ所なのに脆いとかの噂も聞かない。

タークの溶接に不安を覚えてるのは俺だけじゃなかったか。

>>777
その通り。
昔はただの鉄板、今は技術の進歩で鉄板そのものに加工してある。

気になってたタークの話題が出てるので私も質問させて下さい。プレスパンには網目の溝がありますが、あそこに汚れが溜まったり洗いにくいとかありませんか？

>>801
> 使いこなせなくても高く売れる

さすがに調理器具で中古は買う人いなくない？

>>807
メルカリでたくさん売れてるぞ

>>807
ヤフオクでタークの中古で検索すると開催中で44件あるが
https://auctions.yahoo.co.jp/search/search?p=%28turk+%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%82%AF%29&auccat=42168&vo=turk+%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%82%AF&istatus=2&exflg=1&b=1&n=100

ちなみにデバイヤーは新品の出品のみ

タークアレルギーだな
高いってだけで、物自体は悪くないんだからそんなに嫌うなよ

リベットあるとカレーのにおいが取れにくい 気がする

タークって見た目以外のメリットって何でしょうか？

所有欲が満たされる
それ以外は2000円以下のフライパンでも変わらない

雰囲気と所有感かなあ。性能良ければプロがこぞって使うだろうしな。

>>809
結局売れて無いんじゃ・・・

>>812
フライパン置いとくだけでインテリアにもなるから安い買い物だよ
俺は買ったことないけど

>>813
使い比べてないくせに

タークは見た目だけじゃないよ。焚き火の中やぐりる

タークは見た目だけじゃないよ。焚き火の中、グリルの中にそのまま入れても耐熱的に問題なし。
これが遠藤やらパールやらの鉄フライパンならダメ。

>>819
遠藤やらパールやらの鉄フライパンならどうなんの？

大きさと板厚の違いくらいでどこのフライパンも何にも変わらない
多少差があるのは窒化鉄くらいなもんか

>>820
ハンドルがアポーン

>>822
融けるのか？

鉄フライパン届いたんでキャベツ（くず）を炒めてみたが
凄い・・・テフロンとは全く違う
パリパリになって水分全然出てこない
良い物かったわ

有頂天な所本当に申し訳ないんだが
プロはテフロン＋弱火で作るんだ…

「野菜炒めは強火」という勘違い。料理人は弱火で作る衝撃事実
https://www.mag2.com/p/news/344336

テフロン買う金ない

弱火チャーハンくん久々に見た

>>825
なんというか、根本的にズレてる

やっぱりオムレツはテフロンだよな
テフロンだと水分の蒸発も少ないからフンワリ出来るし
ツルツル滑って整形も楽、バター入れても焦げないし
オムレツに焦げがあったら失敗だもんな ホテルの料理人としては
厚焼き玉子じゃないんだから

鉄だと焦がしちゃうのか、びっくり

オムレツの水分を蒸発させるとかバターを焦がすとかとんだけ下手なんだよw

>>823
ネタだとは思うけど溶けはしないよwww
高熱で反ってしまう。エスエスみたいなラッカー塗装ならラッカーの臭いがグリルの中に充満してこびりつくと言う悲惨な結果に。

テフロンは味覚音痴に陥りやすい

テフロンは弱めの蒸し調理になるからなあ

>>795
選択肢外だけどMatferおすすめ。
https://i.imgur.com/z92WBqZ.jpg

ハンドルは溶接だからリベットがないし、ハンドルの角度がデバイヤーより使いやすい。
そしてタークよりはるかに安い。

>>835
この溶接の仕方なら耐久性最強だろな

>>835
3つ留めてるのはリベットじゃないの?

鮮明な写真見つけたよ
https://dijf55il5e0d1.cloudfront.net/images/na/9/7/9/97990c_1000.jpg https://dijf55il5e0d1.cloudfront.net/images/na/9/7/9/97990d_1000.jpg

>>835
OEMでどこが作ってるのかは知らないが同じモノはturkブランドでも売られてるね
https://i.imgur.com/V1xB0an.jpg

>>819
アウトドアメインに使おうと16cmスキレットとパール金属のグリルパン買ったけどタークがないと厳しいんだ…

>>840
キャンプ道具なんてどれだけ好みのを集められるかが重要だからな

タークって打ち出し以外もあったんだ
取っ手に継ぎ目がないのかと

フライパンじゃなくて鍋だけど
リベットだと長期使ってるとそこから漏れてくるんだよね
こないだ買った100均の雪平鍋は珍しく溶接だったんで嬉しかった

鉄で漏れたり緩んだりは経験ないなぁ
アルミはあるミ

>>844
銅だとどうかな？

>>840
スキレットは取手もごついから反らないし
パー金のも柄ごとキャンプファイヤーのど真ん中に長時間突っ込むとかしなきゃ何ともないよ
あまりに全体が高温とか、グリルみたく密閉されたら、柄が歪んだり塗装溶けて臭い付くって話でしょ
パー金の安い20cmフライパンをここ数年アウトドアで使ってるけど、普通本体部分が火や炭の上って使い方だし何も問題ないよ

>>841
自分が使いやすい道具に出会えるまでは暫く道具沼にはまらないといけなさそうですね…

>>846
道具はきちんと手入れをしてアウトドアだからと乱暴に扱ったりはしないので普通に使っていれば問題ないんですね
ありがとう

ハンドルが反るほどのフライパンが丸々入るグリルなんか一般家庭にはないだろうし焚き火でも炎炎とした炎にハンドルごとあぶることも現実的ではないからどんなフライパンでも大丈夫

>>835
>>838
栓溶接かテーブルスポットみたいだな
焼きの入り方からして栓溶接ぽいけど

スポットって取れるやつもあるからイマイチ信用出来んわ
アークが1番頑丈そう

>>848
そいつはグリルとは何かも知らないエアプ野郎だよw
グリル=家庭用焜炉の魚焼きグリルだと思ってんだろ

>>839
これ初めて見た！
すまんが詳しく教えて下さい。
ターク公式HPには載ってないみたいだけど、どこで手に入りますか？

>>852
どこの公式見てんのさ
http://www.turk-metall.de/cms/index.php?page=shop.browse&category_id=20&option=com_virtuemart&Itemid=26

あれはフランスでよくある形状のフライパンだな
turkはOEMだろうし、Matferも卸だから自社工場じゃないはず（Bourgeatは別会社ということで）

>>853
ありがとうございます。
日本の公式見てました。
どうやら日本じゃ手に入らないみたいですね。。。

>>849
これが実物近影。汚くてゴメンな。
https://i.imgur.com/6jriOWZ.jpg

>>836
今の処ビクともしないし当然剥離もない。

>>837
リベットのヘッドってことね。
表面が真っ平らというのは想像以上に使いやすいんだなと思った。

>>839
似てるね。ハンドルの曲がるポイントが高く見えるけど、パーツ形状含めて全体には似てる。
公式HPに出てるクレープパンもMatferのラインアップにあるし、まあ同系列だろうね。
デバイヤーと並べるとよく分かるけど、Matferはハンドルの曲がるポイントがパン本体に近い。
もっともロットによって微妙に違うかも知れないけど。

>>856
スポット溶接みたいだな
強度は十分でしょ
ちゃんと接合できてたら溶接剥がれる前に母材破壊がおこる
つまり柄が取れるより先に鍋本体が裂けるか柄がねじ切れる

>>854
どうやら661がドイツスタイルで662が厚みがあるリヨンスタイルのようだ
https://i.imgur.com/4UQQteZ.jpg

>>855
商品代金以上の送料かけても欲しいなら個人輸入だね
https://backspass.de/c/turk-pfannen

>>845
そりゃ銅は銅です

味一鉄って島本製作所とパール金属がだしてるよね。どっちかがOEMなの？

パール金属は「鉄職人」ではないか?
エスエスは製造元として島本製作所といれてるが、パールは問い合わせ先だけで明記してないからこっちがOEMかもね

2時間ほど焚き火で焼き入れしたら違い出るのだろうか

>>861
北陸アルミニウムが味一鉄を出してる。

https://hokua.com/item/1779

島本製作所のエスエスフライパンってかなりロングセラーなはず。
それなのに島本製作所のHPが無いのは珍しい。
もしかして小さな町工場で作ってるのかな。

>>864
山田製作所も企業サイトが無いだろ

>>863
ホクアが商標登録しているな

味一鉄
(111)登録番号
：
第5746384号
(151)登録日
：
平成27(2015)年 3月 6日
(450)登録公報発行日
：
平成27(2015)年 4月 7日
(441)公開日
：
平成27(2015)年 1月 29日
(210)出願番号
：
商願2014-109758
(220)出願日
：
平成26(2014)年 12月 26日
先願権発生日
：
平成26(2014)年 12月 26日
(180)存続期間満了日
：
令和7(2025)年 3月 6日
商標(検索用)
：
味一鉄
(541)標準文字商標
：
味一鉄
(561)称呼（参考情報）
：
アジイッテツ，アジイチテツ
(732)権利者
氏名又は名称
：
北陸アルミニウム株式会社
住所又は居所
：
富山県高岡市

>>865
山田の職人さんのブログの残骸ならここにある

http://upswelling6.rssing.com/chan-2641839/all_p1.html

島本製作所が製造して島本製作所が販売する時はエスエス、ホクアが販売する時はあじー鉄なのか。
ややこしいな。

鉄のフライパンいいね
黒光りしたやつをぶらさげて見せる収納にすると立派な装飾品だ
俺は鉄のフライパンを買ってから家に客を招いて頻繁に酒盛りをするようになった

黒光りしたやつがぶら下がってる・・・

魅せる収納にするのか

銅鍋なら飾る価値あるけど、汚い鉄パン自慢されてもなぁ…と思われてるでしょうね

>>872
この一言でこいつが銅鍋を使った事が無いと分かるなw
それと鉄フライパンをまともに使えない事もw

俺様がぶら下げてる黒光した物はマグナム44みたいと女共によく言われる

銅鍋はピカピカ維持するの大変で磨くのは諦めたな

>>874
マグナム44を知ってるなんてさぞご高齢な女性たちなのですね

勘違いしてるヤツが多いがマグナム44は拳銃じゃなくて弾薬
そしてその全長は41mmなのだよ

というかマグナム44じゃなくて44マグナムだろ

名刀政宗、オレの息子は

>>878
映画の台詞だとマグナム44で合ってる

面白くない奴の書き込みに面白くない奴等が延々とレスを付ける
地獄絵図だなw

>>880
なんの台詞か知らんけど台詞なら正式名称、通称って根拠なのか？
変わってるな

鉄フライパンに混じってアルミフライパンもぶら下がってるとカッコいいと思う
でも余程のパスタファンじゃないと使わないよなぁ

脱線してる話題で何してんだこいつ

>>883
厚手の業務用アルミパンだと煮魚や煮付が作り易いぞ
口径があるので丸魚が入るのと､厚手で火の入り方が穏やかだからね

>>884
面白くない奴等が面白くない書き込みにレスを付けているんだよw
面白くない奴は自分が面白くないという自覚が無いのでたちが悪いよなw

ちょっと前に赤テープがどうのとか言ってた老人だろ
かまってくれる人がいないみたいだからやさしくしてやれよ

鉄フライパンでスフレパンケーキ作ったけど失敗
ホットプレートもテフロンパンも持ってねえよ…

>>888
バター引いたら布巾に乗せて温度下げてから生地を入れる
弱火目で焼くんやよ

>>888
鉄は熱いうちに打て

濡れたふきんね

>>848
柄は現地調達でみたいなフライパンも見てみたけど結局はturkのロースト用フライパンが良さそうなので28cmのを買ってみますよ

今日はスキレットで牛肉ハンバーグと玉ねぎとブラウンマッシュルームのグリル作り
自分的には上手くいったけど亡くなった婆ちゃんの味にはまだ近づけそうにないから軍隊調理法を参考にまた作ってみよう

婆ちゃん軍人だったのか

従軍慰安婦かも

オイルポットと油引き用のブラシとかおすすめありますか？
オイルポットはステンレスで、油返しで再利用していこうかなと

私は鉄フライパンの取手てオナニーしてる20代女子でーす

やっぱりタークの取手が一番感じやすいわ

でも遠藤商事のも捨てがたいわ

こういうの、物凄くキモイおっさんが書いてるんだろうな。
どんな気持ちで書いてるんだろうか。

>>895
Amazon一位の貝印1.2Lのを使ってる
約1300円で安いしちょっとデカいかなとおもったが使ってみたらちょうどよかった
油引きはキッチンペーパーで足りる

>>897
面白くない奴に限って自分が面白くないという自覚が無いんだよ
だからあんなクッソ寒い書き込みが平気で出来る
ホント恥知らずだよな

アスベル フォルマ ワンプッシュ油引きボトル式が良い

>>897
想像したまえ
これから3日間ずっと彼の気持ちに寄り添いなさい
なぜキモい人間として生きなければならなかったのか
彼を異常者にした原因は何だったのか
3日間考え続けなさい
そして自らの行動でそれを解決しなさい
反応した罰として

>>895
ホーローポットがおすすめ。
小さめで口（入口）が大き目のを選ぶのがコツ。
鉄フライパンと一緒で年月経てば味わいが出てくる。

>>899
目糞鼻糞

スルースキルが足りないな

>>895

>>302
油返しにはこれでやってる。
デカいのはジャマ

https://item.rakuten.co.jp/meicho/1180-0301/

というのも

小さすぎて使いづらいならこれとか。
ただし高い

https://www.ar-nest.co.jp/products/a-77105/


というのも

バーベキュー穴あき鉄パンだと
https://madeincookware.com/products/blue-carbon-steel-grill-frying-pan

Smithey 鋳鉄スキレット＆炭素鋼パン
https://www.youtube.com/watch?v=cc26KVJmPnI
https://www.youtube.com/watch?v=nCetY5VA7Lc

WEST JAPAN TOOLS Iron Pan
https://westjapantools.com/?pid=145927124

BEKA NOMAD Carbon steel pan
https://www.beka-cookware.com/en-gb/832/nomad-frying-pan

Made In Cookware Blue Carbon Steel Frying Pan
https://www.youtube.com/watch?v=--XzyYImzgQ

自分で鉄フライパンを作るって発想がアメリカらしいな。
俺もやりたい。

ついに焼きそばがくっつかずに作れましたよ
でっきり温度が上がりすぎてくっついてるのかと思ったら
下がってくっついてたみたいです

麺入れてからも動かしながら中火をキープしたら大丈夫でした
油もそんなにいらないですね

目玉焼きも餃子も作れたし3年前に勝った鉄フライパンが活躍して
このスレには感謝感激でございます

みんなに足向けて寝るなよ

どういたしまして

>>913
チャーハンみたいにゆすりながら炒めたのか？

麺をレンチンして温めておけばくっつくことは一切ないが
パスタとかご飯も冷たくないなら一切くっつかないしさ

中火キープで喜んでるところに水を差してしまうけど、
材料の量によって変えなくちゃいけない火力を頼りにするより
食材側の温度を管理した方が簡単確実なのではと・・・

でもくっつくんだよねー 極 炒め鍋は。

>>918
俺もそうだった
最近やっと炒め鍋でもちゃんとくっつかずに作れるようになった

タークとデバイヤー のフライパンのシーズニングって高温で熱する必要が無いのに驚き。

>>580
確かにくっつきませんなー。
ありがとう>>191

↑
自演しつこい

>>921
いいよいいよー

今日も元気にドカンを決めたら鉄パン背負ってリーゼント

>>921
どういたしまして

最近フライパンの外側の底面の縁が錆びてきた
こうなったとき毎回耐水ペーパーのヤスリで錆落とししている

これって他の人も錆びてるの？

>>926
俺は錆びたことないな

>>922
そんなにこのやり方が気に食わないのは何故なのか本気で気になる

砂山の砂を指で掘ってたら
真っ赤に錆びたフライパンが出てきたよ

外側は気にしない 少しだけ錆びてるが

>>929
砂の中にはいろいろ埋まっている

>>925
俺が>>191なんだけどｗ

伝説の鍛冶屋が磨いたら超強力な武器になる奴やな

>>931
全フィールドをきんぞくたんちきで調べた思い出

メタルマックスかな
220ミリ砲だっけ

>>934
L字針金か

>>927
>>930
錆びないもしくは錆びてもちょっとだけだから気にしないか、なるほど
5年に1回くらい錆びてヤスリで削るくらいの頻度だからあんまり気にせず使うわ
?

錆びる奴はハードラックと踊っちまったんだよ

オーブンに入る鉄のフライパン がほしくてturkのクラシックグリルパンを購入しました。26cmです。
これでパエリヤなどを作る時に蓋が必要なんですがおすすめの蓋ありますか？購入してからサイズが合わない、とかになるのが怖いので質問しました。

>>939
中尾アルミのキングパン蓋24cmの外径が250mmでピッタリだよ

>>940
ありがとうございます！良さそうですね。さっそくポチります。

パエリアはフタしないけど…

>>942そうなんですか！作ったことなくて初めて挑戦しようと思ってました。恥ずかしいです。
蓋は餃子焼く時に使います。。。>_<

>>943
パエリア　失敗
でググったら

鉄でパエリアはそもそもOK?
トマト入れて煮込むから心配なんだけど

フライパンが綺麗になるな

鉄の巨大なパエリアパンって鉄でしょ

禅問答みたいになってしまった

パエリアパンはほぼシリコン塗装してあるから一概には比べられないかもね

ただ鉄フライパンでトマト調理したところで白くなるだけだし
気になるなら焼いてから使えばいいだけ
毎日使うならそのまま使ってりゃそのうち戻るしさ

白くなるだけで穴があいちゃうわけじゃないんだね
放置しなければ大丈夫か
ありがと

打ち出しフライパン使い始めの処理がいい加減だったせいか、くっついたりしてイマイチだった。
今日は休みだったので、サンドペーパーで白い地金を出して青くなるまで焼き入れ、一旦冷まして油慣らしをしました。
全然くっ付かなくて、トゥルントゥルンです。

>>951
気持ちいいよな 焦がさないように気を張るようになるし

>>947
いや銅かなw
https://i.imgur.com/0fjlTsU.jpg

パリパリ感は鉄の方があるが、銅のほうがウケがいい

パエリアパンってハンバーグとかローストビーフ焼いた後にそのままオーブンに入れやすかったり、
底が広いから餃子とかお好み焼きにも使えて便利そうなんだよな。流石に広東鍋みたいに振れはしないだろうけど。

>>951
その打ち出しは山田ですか？

>>953
お〜いいねぇ現地物の鍋やん
おいらは鋳鉄のすき焼き鍋で作ってるよ

パエリアって板厚薄そうだけどどんくらい？

>>954
同意
ハンバーグや厚めの肉焼いてオーブン代わりにガスの魚焼きグリルで火入れしてるよ
取手がアチアチになるのでシリコンツマミは必須

>>957
側面で鉄が1.2mm、銅が1.0mm
厚さで調理する鍋じゃない

鋳鉄スキレット、グラタン皿（厚さ4mm）もあるので料理によって使い分ける

>>955
はいそうです。

山田工業所の2.3mm厚でステーキ焼いたよ
https://youtu.be/TacnCD9xJYc

>>953
動画で見た200人分用の鉄のようだったよ
右側みたいにきれいな色だったけど

今でも営業してるかわからないけど川越にあるスペイン料理店に日本一大きいパエリアパン飾ってあったな

>>963
どうやって焼き入れしたんだろうな
火炎放射器か

溶鉱炉で一発

>>961
おいしそう

>>965
ターミネーターかよwww

ガンがんに熱したパンに
氷 おとしたら、底が変形した！！

うそーw

ほんとー？

指輪物語みたいなことすんなよｗ

ブリッコしないでくれる

>>968
なしてよ、なしてパンに氷さ入れたさ

どこてそんな安物売ってたんだ

コロナの影響で、観光土産物が売れないのー
仕方ないから1円オークションで販売しまーす！　(TдT)
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r409372400
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/p771445483

3

https://auctions.yahoo.co.jp/jp/show/rating?userID=cqe21505&filter=-1#comment_list
＞15kgも買って、みんなに配るつもりですたが、中に腐っているものが有り、とてもあげられるものではなかったです

売れないから腐ってるんだろうな

さて、
フライパンの底は
凸、凹、
どちらに変形したでしょうか？

フライパンの真ん中に
氷を落としたら、とします

その心は？

>>976
文旦でマーマレードとか言いがかり付けるにしても調べてからにしろよｗ

変形ネタ、
人気がなくてかわいそう

1.6mm程度なら鉄パンの上に鉄板おいてハンマーで叩けば直るんじゃない？

見た目は治るかもしれんが、その部分だけ鉄の性質が変わってしまい焦げやすくなる。
ソースは俺。

ちなみに、叩いてみて高音域だったら銅の性質になってるから、錆びると緑青が出て危ないよ

つまんね

勉強になるわー

俺のプルーテンパーは底が膨らんだから金槌で叩いて直したわ
所々微妙にボコボコしたからすぐ買い換えるつもりだったけどとりあえずで使ってたら愛着湧いて買い替えられなくなった
もうこいつと心中する

緑青は昔は毒だと言われてたけど今はそうじゃないんじゃないの
詳しい人よろ

緑青自体最近あんまり見ない
昔は10円玉でもけっこうあったもんだが

業界団体が数年研究した後に
厚労省がその半分ほどの期間研究してそれでようやくの発表から40年ほどか

未だに緑青を有害とか毒とか思っている人間は
知識増やすことに意味を持たない人間かもしれない

>>957
でも日本の家庭では板厚のあるものの方がうまく行く
スペインでパエリアは基本屋外料理で、店ては底が全面熱源になるストーブを使うから薄い板でも成立する
日本の家庭用コンロは中央にセンサがあるし、そんな広い範囲を均等に加熱する構造ではないから、はっきり言って板厚薄いと円形上の焦げ付きごできやすく、また広いやつだと縁がまともに加熱されない
対策として1分ごとに鍋を移動させたり、アルミホイルで覆うなどしなくてはならない
絶対板厚は2mm以上あったほうがうまく行く

次スレ立てますね
では

次スレ立てますた
テンプレはこのスレのものをそのまま流用

鉄のフライパンって可愛いね 70
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1591619029/l50

鉄

こっち終わってないのに新スレに書き込んでもうた　ごめんね

質問いいですか？(練習)

クッキングシートって鉄フライパンと相性よくないのね
高熱すぎると

くっつかないホイルシート

>>995
駄目
赦さん

>>997
鉄バンでもくっつく(溶ける)ような高温で使うものじゃない

質問いいですか？(本番)