鉄のフライパンって可愛いね 69

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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鉄のフライパンって可愛いね 68
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転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1584712795/

>>214
これも10レスに1回くらい貼っておいた方がいいなw




629 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/05(金) 23:39:35.30 ID:KJLOy17D
>> 611
家庭のコンロでの北京鍋の予熱は、鍋持って位置を変えながら焼いて、なるべくまんべんなく
熱くなるようにやる。鍋底が270℃、フチから3.4センチくらいのとこまで200℃を超える状態を
つくってやると、調理に使う量の油だけでプチ油返ししてそのまま料理できる。

658 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/06(土) 19:14:45.85 ID:Rtmdkz1l
>> 653　>> 654
うわっ、いい加減にしてくれよw　鍋底270℃の鍋に油を注ぐと途端に油が270℃になるとでもww
「重心」もだが「熱伝導」の概念も小学校で習うだろ。



「プチ油返し」を詳しく書いておこう。

北京鍋を鍋底で270℃、フチからちょっとの使う部分までを200℃↑に整えて、油を50?ほど注いで
火から離す。注いだ瞬間ごくわずかな油煙があがるだけなので、温度が低すぎないか不安になる
だろうがこれでかまわない、油を手早く鍋全体にまわして、お玉に油をとる。この時点で鍋底の
温度は220℃くらい。お玉の油は150℃くらい。

強火に戻して5秒待って、お玉の油を鍋に戻して調理開始。もちろん温度は全て実測値。

絶妙な温度だろ。




1人前の料理に油を50ccも使わなくては調理出来ない中華鍋初心者､ID:Fgzl034Sの過去レスw
どおりで自信満々に画像を上げた炒飯が油でギトギトな訳だw