酒の肴〜57品目

おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。
美味しんぼ信者、長文レシピ、コテ、ＡＡ、ゲロ連呼などの荒らしをしているイナダオヤジはスルーで。
他国の食文化を否定するのも荒らしなのでスルーして。

次スレは>>980を踏んだ人が立ててください。

前スレ
酒の肴〜55品目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1500740266/
酒の肴〜56品目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1503146322/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505995257/

前スレ

酒の肴〜56品目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1503146322/

仲良く会話しましょう

>>2
レス2は間違いです

>>1
スレ立て乙と言いたいがちゃんとテンプレも貼ろうぜ
責任持とうな

なにさま？

>>1
乙です

>>4
貼れてるじゃんアホか

このスレってテンプレあったの？

>>4
おまえじゃ無理

>>1
乙

>>4
ネチった無用のテンプレ張ってたのはお前かw

いちおつ
ゆでた大麦とアボカドと納豆混ぜたのにハマりちう

いろいろレシピも有るけど納豆だけは酒の肴にする気になれんわ
メシのおかずには良いけどねぇ

同じ豆ならやっぱ豆腐だろう

鮪納豆・イカ納豆とか刺身と合わせると美味いじゃん？　あと素焼きの椎茸なんかと合わせても美味いよ

刺身は刺身、素焼きの椎茸は椎茸だけで食いたいぞｗ
椎茸はレモンか柚子でも搾りたいけど

椎茸はバター焼きが好きだな

椎茸は天ぷらもいいね

ピーマンが意外と減らないんだよな
ちょっと多めに有って、食事でなく酒の肴にでもしないと持たないわ

ピーマンは生でマヨネーズつけて食うのが好き

ピーマンは浅漬けの素でさっぱりおいしい。

ピーマンはジャコ炒め

ピーマンはタモリの煮びたし

ピーマンじゃ飲めない…！

>>23
お前がピーマン嫌いなだけだろガキｗ
居酒屋の定番だろピーマン

ピーマンはキャベツと人参と炒めるといくらでも食える
キャベ人参の甘味vsピーマンの苦味がクセになる

千切りにしたピーマンに胡麻油をまぶして
レンチンしたのに醤油をかけてよく食べてる
手早くつくれて失敗しないから好きだ

ピーマン料理だとこれ好き
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/9/3/yuan_09b49adafed6b94edd2e9b3ee04fee13.jpg

おーこれはいい物を知った
こういうの食べたいと思ってた

ここ本スレですか？

麦焼酎詳しい人おる？

今日は
蒟蒻・大根の代わりにぺペロン玉ねぎ・ペンネを使って
デミグラと赤ワインを若干加えシチューに寄た赤味噌煮込み（どて煮）
所謂今流行のもつ煮込みパスタ

>>27
にんにくとオイスターソースかな？

調べてみたら酢(黒酢？）砂糖　しょうゆ　塩が味付けのメインみたいだね
ガラスープやニンニク加えたりとか
ちなみに画像はここからかしら
http://www.douguo.com/cookbook/199368

家庭火力であまりしんなりさせないようにしたい感じ
薄い片栗粉でパリッとさせたい感じ
（そもそもピーマン炒めじゃ寂しいが、素上げ天麩羅となると手間だ、という中間点を探っていた所これはドンピシャ虎皮青椒w）
味はシンプルな醤油・塩・砂糖から色んなバリエーションができそうだね

カラッと揚ニンニクにオイソでも香ばしくて旨そうだね

詳しくはないが、蛙の寝言 という名前の麦焼酎は美味かったですw

>>32
レシピみたら、適量と少々で埋まっていたw

麦焼酎は麦チョコ系が好き
安くて美味しかったのは黒騎士、おこげ

>>16
椎茸、茹でたらちょっと不味かった

鳥ももソテーとその脂でヒラタケソテー
ヒラタケ美味しい

キノコ系で酒の肴というと、やはり揚物か焼物だなあ
鍋もいいけど急かされちゃうしな

>>39
蒸すのもラクチンで美味

ソテーとか炒め物が最初に出てくるイメージだわ

キノコは魚焼き器で素焼き

えのきを扇型に広げて天ぷらにしなさい
おいしいよ

>>43
あれって見た目だけで、食う相手の事を全然考えてないよね
茄子でもそうだけど扇型にして見た目や写真映えばかりこだわってるやつ大杉

最近のインスタ流行りとかで店でなく個人まで真似するようになってタチが悪い

>>44
小さくして揚げれば良いだけなんだけどな　茄子なんかも４分の１くらいかその半分でもいい

輪切りにした茄子にチーズ挟んで
唐揚げ粉つけて揚げた奴が好きだ

>>44
食材に熱が均一に入る様にするための技法なんやけど？
お前阿呆やろw

>>47
均一？詭弁だな
そんな屁理屈が通るなら「外側カリサク！内側もっちり！」なんてパンは誰も買わない

>>46
剥がれない？

>>49
皮を剥いて揚げれば大丈夫

>>44
歯で噛みきれないんだよ
扇より1cm幅で切って揚げた方が旨いよ

えのきの話な

歯並びの問題ではないか

こないだ初めて知ってなかなかパリッとしてよかったものでね
うちでは輪切りでそのまんま挙げて小柱みたいでそれはそれで悪くないんだけど

隠し包丁とか・・・・

天ぷら盛り合わせは舞茸が多いよね。

>>53
出っ歯反っ歯なんやろな

>>53
理解力0だな

なすの揚げ浸し。冷・温どちらも美味し

ナスは美味いよなあ

えのきの扇揚げ
https://www.atpress.ne.jp/news/109961
https://www.atpress.ne.jp/releases/109961/img_109961_8.jpg

見た目の豪華さは演出にもなるが、
これを2〜3等分に切りわけて皿に盛ると食べやすいだろうね
てか、だったら端から切り分けたのを揚げるか？
でも竹輪磯辺揚げ風にカット断面があるのも良いと思うが・・

朝仕事で汗かいたから、ブランチにはレッドアイ＆グリッシーニの生ハム巻き。美味すぎてグビグビパクパクだったw
さて、晩はどうしよかな

気持ち悪い歯並びの人は口閉じてて

>>62
ブラッティーマリーに生ハムとチーズ

今日はえのきのおかか煮。
最高に美味い。

>>61
これ、根っこの部分はえのきステーキになってんだな。えのきステーキとセットで真似してみよう。
えのきステーキってホタテの貝柱の偽物っぽくて美味いらしいね。

>>63
コイツは間違いないなく低知能ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>64
www、ありがとう。だけどスピリタスの買い置きがあるから試しにやってみようかなw
キノコ系の話題があったから、エリンギのソテーあたり合わせてみる。

余談だか、栗貰った。栗ご飯にするか、焼き栗&ウイスキーでいくかお悩み中。

ニンニクのバクダン揚げなんてのは
まるのまんま出てくる（手を油まみれにしながら皮剥いて食う）のが醍醐味で
食べ難いという文句もあまり聞いたことがないが
えのきの扇揚げにかぶりつくのもまた旨そうだし
まあ好みだろうｗ

ココはユトリが立てたゴミ隔離スレ

本スレはコッチ
↓
酒の肴〜57品目
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1506080943/l50

皆さん移動してください

↑
この馬鹿のガセネタしょーもない

同じスレが２つ出来て困るね…

なんで後からわざわざ同じ物をたてるかな…

>>69
酒の肴（食べ物）もスレも無駄は出さないほうがいいですよ
基本です。

すでに開けてるのにうっかりもう一缶開けてうわ〜ってなることもあるよね

それ最悪

酒の肴を一品作り
同じものまた一品作らないでしょう
旨くてお代わりってなら別だが

スレッドに無用なお代わり要らないよね？

>>73
あるねーわかる。今はもうやめたから吸ってないけど
タバコに火をつけてちょっと吸って灰皿に置いて
まだ吸えるのに新しいタバコに火をつけるとかもアルアルだと思う

もうあんたら痴呆入ってるやんw

あんたもいずれそうなるんやでw

アル中ハイマー

酒飲みはボケるの早いね。まあ精神性の薬物常習してるんだから仕方ないけど。

日本人は下戸ばっかだからな
しかし料理しない奴は考えもしないんだろうけど酒なくなったら煮物作れないぞ

>>81
下戸は中国北東部の遺伝子が混ざってるかららしいで

>>81
味醂があればいい

役割がちょいと違う

>>82
完全なアルコールアレルギーとかも多いし
そうでなくてもグラスビール一杯で赤くなるとか
酒弱いの多いよ日本人

TVの警察密着特番なんかで「駅で寝ちゃってるお父さん」とかモロそれでしょ
俺は酒好きだけど、ああいう人は飲んじゃダメだよ

>>72
座布団一枚

ここって画像貼るのって禁止なのかな？
まあ、つまみだからチマチマつまむもんで、一気に揃えないかもだけど

画像いらない

>>87
貼りたければ自由だよ
キチガイが独りでワメいているけどね

>>87
なんで見てほしいの？
インスタグラムではだめなの？

オリモノ臭いインスタ画像は勘弁だが
分かってる奴のなら俺は歓迎する
参考になるだろうし

オリモノ臭いインスタ画像は勘弁だが
分かってる奴のなら俺は歓迎する
参考になるだろうし

画像貼らせたがる奴はまとめサイトの運営かなんかだろ

今季初のさんまを焼く
半額だったからね・・w

貼るも貼らないも自由
貼った画像にケチつける奴は料理出来ない99%無能

画像は荒れる元

>貼った画像にケチつける奴は料理出来ない99%無能

昔よっぽど叩かれたんだなw
ダメなやつは何をやってもダメ、って思うよお前みたいな奴見ると

養殖ものだけどハマチ1本買ってきたんで
シャブシャブにしよう

>>97
料理出来ないに反応するガチ図星に無能がレスしててウケるわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

好きにしろよ

タルタルソース大量に作ったけど、これだけでつまみになる
太りそうだけど

>>97
>>100
くやしくて泣きながら再登場してら

料理出来ないに反応するガチ図星に無能がレスしててウケるわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

いつも2合ぐらいしか飲まないのに自家製の島らっきょうの塩漬けが美味すぎて飲みすぎた
シメの茶漬けにも合うから食べすぎて残り少なくなった・・・

>>103
茶漬けって普段どんなの作ってる？
俺は即席使わんから塩昆布と漬物って感じだけど

>>103
南の方？焼酎か？

>>104
俺も同じでご飯にほうじ茶、麦茶、水をかけて漬物やツマミの残りを乗せて食ってるよ
今日は冷や飯に市販の水かけて焼き海苔と刻み島らっきょうにした

>>105
今はほぼ日本酒
明日は島らっきょうの苗を買ってこんといかんぜよ

>>106
なるほどね
漬物というと俺は最近、梅干が妙に気にってて
梅干をつまみに飲んでる日も多い

もともと量あんま食わない方だけど、あとは添えても蒸し野菜だな

梅干しも良いな
コッテリした鶏の付け合わせにしたい
あとジョジョ見ながらだな

イカの塩辛で茶漬けもいいもんです

>>107
島らっきょ食べた事無いよ

味付けって酸っぱいの？辛いの？

今日はチキンアドボとウォッカでした。

明日酒屋で仕入れねば…
ウォッカとビールしかなかった

へしこ茶漬
牛しぐれ煮と生姜とか

生まれて初めて食べた茶漬けは永谷園だったので
俺にとっては本式の茶漬けはむしろ邪道
ばあちゃんが作ってくれた茶漬けは茶の渋さが直撃して泣きそうになった思い出が

そういうガキ舌は来なくてイイよｗ
100年早い

まだ鰻が安くて500円程度で鰻丼弁当が買えたころ、櫃まぶしみたいにお茶ぶっかけて〆にしてたこともあったなあ〜(遠い目) 因みに本式の櫃まぶしは、お茶でなくてだし汁なのだが。

>>111
普通のらっきょうよりピリッと辛味があってニンニクに近い風味がある
味付けは塩と昆布を使ってる

永谷園のお茶漬けはちょっとしょっぱいから味付けしてない出汁かけて食べてる
お刺身をヅケにしたものを乗せると美味しい

シソの実の醤油漬けや塩漬けの
お茶漬けもいいね

浮世絵カード集めてたわ

>>117
食べたことない野菜は全部食べてみたい

お茶漬けはワサビ入りが旨いね

自分も永谷園をよく利用しています
チューブわさびをたっぷり効かせてるぜ

クロカワ

ttp://netgeek.biz/wp-content/uploads/2014/05/Bn1X03EIQAEP2qQ1.jpg

ここは「酒の締め」でなく「酒の肴」スレなんだけどな
ピーマン炒めると泣き出すガキばっかか？

君がピーマン食べられること『だけ』でしか大人アピール出来ないことは分かった

ま、今年の夏もキュウリ使う酢の物や茗荷の話なんて全然出なかったもんね
南瓜の話なんかしたら「おかずにならないやい！」って尻尾出すんじゃね？
どうせコメ喰いのガキばっかだもんここｗ

流石､サンドウィッチで酒を呑むコメキチガイ先生w
ご立派な発言ですね

今日は豚モツ茹でて冷やしたのを薬味乗せてポン酢で
もう1品は半額のサラダミックスに豆腐乗せてゴマドレッシング

夜は〆も含めて炭水化物いらなくなった

あっ豚モツは細切りしたよ

面倒だから冷やっこ

>>128
オメー北朝鮮と戦ってるん？ｗｗ

>>126
ゴメン俺が島らっきょうを刻んで茶漬けにしたって話を広げちゃったんで許して欲しい

今夜は蓮のキンピラ胡麻和えと鶏とこんにゃくとシメジ煮物を一日置いたものを日本酒でやってます

毎年キュウリは食べきれないほど採れるからモロキュウや浅漬けが多いかな
細切りにして茹でた鶏の胸肉と一緒にスイートチリソースをかけたのを
安納芋の焼酎でやると美味かった

キュウリと梅干もいいよね

毎年飽きるほど出来るのに今年は胡瓜少なかった。

大根の葉っぱと油揚げの煮付けに、玉子豆腐。

昨日今日飲んだワインは、ブルゴーニュのシャルドネ協会９号酵母仕立てという日仏融合ワイン。謳い文句通り、和食に合いやすい味で好感が持てた。値段もアンダー￥1,500クラス。
俺はスーパーのロシア産からすかれいの味噌漬け焼きに合わせたが美味かったよ。

>>134
ドンマイ！

>>135
栗で作った栗焼酎もうまいよw

栗焼酎（ゴクッ
羊羹とやってみたい

>>128
出なくも無かったが
拡がりもしなかった

キュウリはまだ辛うじて安目で出てるけどな

胡瓜ネタはいつもサラダ・酢の物か梅干くらいであまり拡がった話にならんけど
それで十分旨いってことだな
肉をあわせるなら鶏肉て感じだね

イギリスのキューカンバーサンドは薄切りきゅうりをワインビネガーに漬けるんだよな結局は酢の物か
あ、イギリス人はフルーツ代わりにカクテルにきゅうりをぶち込むから同様にやってみるのはどうだ

焼酎のロックにキュウリを入れる人いるね

見たことあるなｗ

たたききゅうりをガーリック炒めにするのもいいつまみになるよ
油はごま油で塩ひとつまみと粗びき黒胡椒で味付け

カッパ酎ハイうまいじゃん

だからぁ〜、キュウリに蜂蜜かけたってメロンにはならないって！
ただ、高価なメロンが買えないときに、キュウリ蜂蜜の生ハム巻きを、ワインのあてにするのはありだけどな！

マクワウリのサラダとかかなりメロンぽかったけど
あれはもう野菜というより甘くないメロンて感じだな
リンゴくらいの大きさのが1個100円ほどで買える

マクワウリはあっさりした甘味があって、あれはあれで美味い。
マクワウリとメロンの掛け合わせがプリンスメロンなんだろうが、この頃、めっきり見掛けなくなってしまった。栽培の手間の割には儲からないからかな〜？

マクワウリも結構高くて買うのを躊躇う

マクワウリ苗一株買ってきて庭に植えといたら小ぶりながら３玉出来た。元手が回収できたのかどうか微妙w だが無農薬で味が良いのをくえたからオッケーw

キュウリに糸唐辛子・ニンニク・塩・ごま油なんてのもうまい
豆板醤でピリ辛い和え物にしてもいいし、
素直にモロきゅうもうまいし

>>151
羨ましい
ウリは育て方が難しそうなのに
庭に出てマクワウリを焼酎でやりたい

勝手に育ちそうなイメージだけど

各種味噌漬け＆焼き味噌

>>151
どうやって食べたの？

ただの瓜の漬物方が肴にはなる

>>156
普通に、冷やしといて舟に切って種と堅い皮のとこ除いて、ストレートでチビチビ食べた。ほぼロックに近い水割りの焼酎(鶴見の黄麹)と交互にして。

>>145
粗挽きこしょうはステーキやレッドアイつくるために常備しているが、キュウリに使う発想はなかったw 今度試してみるよ。ありがとう。

キュウリとツナ缶を混ぜた奴にラー油と
ポン酢もいいつまみになると思うんだ

>>160
定番だよね

キュウリは薄くスライスして、塩して水分出して、少し絞ってからポテサラに混ぜ入れると旨いね

それ、塩もいいけど塩麹で揉むとまた旨い！

ポテサラにキュウリの季節もそろそろ終わりだな
次はリンゴだ

お惣菜やおばんざい全般はつまみ力十分あるけど
給食っぽいやつだけは酒飲めそうにない
なんの違いだろうな。塩加減かな

給食っぽいやつってなにさ

給食なんてコメやパンが邪魔に思えるほど酒の肴ばっかじゃねぇか？ｗ

歳がわかるが、給食に鯨肉が出た世代だw 給食は残さず食べたが決して美味いものではなかった。同世代にはやたらとソフト麺を懐かしがる奴もいるが、美味くはなかったよ。うどん県香川の子供たちはさぞ？？？となっていたはず。
食中毒を避けながら大量調理しなければならない苦労はわかるけどね。

給食の時は日本酒飲んでたな

>>168
時代と関係ないよ

大人になってから給食っぽいといえば病院食だけど、制限無ければつまみに十分なりそうだった。味付けも物足りなさなし。

スーパーで買ってきた惣菜でも、パックのまま食べず、皿や椀や小鉢に移しかえるだけで味が変わるよね。あとそれらを黒盆の上にまとめたり、箸置きを添えるだけで見た目が外食みたいになりグレードアップ感が増す。味も良くなった気になる。食器って大事だよw

そうだけど洗い物増えるからねえ・・
歳いってくるにつれてほとんどスーパーで惣菜買わなくなってきたなあと
スーパーのは油物が多いのと添加物が多しね

料理板で「スーパーで買ってきた惣菜」の話を出して偉そうに食器を語るサルも珍しいな

中国産のニンニクが干からびてるんだけど植えたら生えるかな？
もし育ってくれたら国産てことでいいよね？

いんじゃないの？
もやしとかも種を中国から買って日本で育てて出荷してるし
最近もやし会社は種の高騰で四苦八苦してるってよくニュースで見るね

そりゃスーパーで惣菜買うときもある
残業の後とか料理する気が起きない日はあるからね
でもそれで満足は出来ないよね

だったらこんなとこに書き込まなくていいんだよ
義務じゃ無いんだからね
何に取り憑かれてんだか

食器か……正直ラーメンどんぶりが一番汎用性高いな
入れられる量は多いし汁もこぼれないし側壁があるからパスタも巻けるし
焼き魚や刺身を盛り付けるのには適さないのでそれ用の皿とツートップだ

俺はうどん鉢みたいなのをよく使ってる
ホルモンとレバーとすじ肉を煮込んでなんちゃってデンガクにして食べるのにちょうどいい
たまにデンガク置いてある焼肉屋があるけど朝鮮人街のが美味しいんだよね

>>180
赤味噌か？

お茶漬け用の茶碗が結構使える
俺は結構お茶を多めに作るのが好きなんだけど
ナントカ丼とか作っても店なんかと比べて小盛りに作れるし
自分の適量を盛りつけても食べやすい

茶碗以上、丼未満って感じ

お惣菜がちゃんと美味しいスーパーもあるよ！
残念ながらうちの近所には無いけどw

しつこ

>>175
葉ニンニクも美味しいよ

深夜の酒だとナッツ系を少しつまむくらいの日が多いけど
もう季節だからカボチャのレンジ蒸しなんか楽でいいやね

トースターで焼いてもいいけどジャガイモやカボチャって焼き目が付いても
あんま「香ばしい」って感じも出ないんだよな

魚料理以外でも、魚焼きグリルで野菜とかの焼き物する。焼鳥とかもw

俺もグリル良く使うな
やっぱ直火は旨いと思う
もうちっと掃除しやすく作れないもんかね

焼き鳥はオーブントースター使ってる

>>185
にんにくの芽美味しいよね。葉は食べたことないや。

>>187
逆にグリル使わないなぁ。
焼き魚とかも。
脂が落ちるから良いのかな？

ソーセージをグリルで焼くと油っぽくなりすぎないしパリッとしてうまいよー

でもソーセージってメーカーのオススメだと大抵ボイルだよね

油焼きだと5本しか食えなくも、ボイルだと6本くらい食えたりするじゃん
そういうこと

学生の頃、居酒屋のバイトで串打ちやってたけどまあしんどい
気が遠くなった。今でもやり方覚えてる

>>194
1本しか変わらんやんけー！というツッコミでよろしいか？
もうソーセージも食べなくなったなあ・・・胃がもたれる

そういう年寄り自慢はどうでもいいよｗ
でもソーセージは居酒屋で定番メニューだけどハム系ってあんま見かけないね

>>194
別物じゃん

>>196
サラダにハムも入ってる時もあるし生ハムもあるけどな
生ハムと〜みたいなメニューいっぱいあるやん

>>198
そうだけどソーセージやベーコン系ほどは見かけない加工肉だと思ってさ
欧米だとハムステーキとか定番だけど日本では見かけないよね？

焼いたソーセージは飯と合うけどボイルはツマミにしかならん

ハムは薄切りパックと丸一本の間の量をスーパーなんかで普通に売ってほしい

>>200
朝食バイキングの定番で、取らない人がいないってぐらいのメニューだろ
手間の問題なのかほとんどのところが茹でだし

ハムでおつまみと言えばハムカツ
ねりからしにソースたっぷりで

>>203
それ良いね！
安っぽいペラペラの方が好き。

ビッグカツもいい

フィッシュカツも美味しいよ

そういえば居酒屋って意外とハムエッグ出してるところ多いよね

ハムとプレスハムの話が混じっている気がする
はい、どっちも好きです

>>207
原価率めちゃ低くて店としてはいいよね。手間もほとんどかからないし

>>202
朝からソーセージ食べれないよ。もう朝食バイキングだったら
サラダ、漬物、味噌汁、卵ご飯＋のり、鮭の塩焼きみたいな感じ。おっさんだ

>>209

スレタイ的には卵ご飯要らないね
ビールなら分かるけど

チャーシューエッグもいいね

炊飯器でカオマンガイ炊いてる最中
鶏肉をからしポン酢でお湯割かな

>>206
何の魚だ？

>>212
カオマンガイのうPくれ

タイ料理のソムタムの汁にカオニャオつまんでちょんと付けて食うとうまいよね

>>213
鶏肉の炊いたんやつでしょ？

>>205
ほのかなカレー風味が良いよね。

>>213
ごめん、214にだった(汗)

>>196
＞でもソーセージは居酒屋で定番メニューだけどハム系ってあんま見かけないね

オマエの行ってる居酒屋が年寄り向けなんだろ
ちゃんとした店に行こうぜ

>>219
「ちゃんとした店」っていうか「ちゃんとした」って何を基準に言ってんの？

>>220
もちろん綿見

>>211
それ良さげだなー

ツルムラサキとピーマンの子を茹でてしょう油やマヨネーズ
ま、大して美味くもねえけど不味くもないねえ

>>223
ネバネバするやつ？

覚えておいて
僕のチンチンがいつもネバネバしていること

>>225
それ性病だから

ツルムラサキを初めて見つけて何していいか分からなかったから取りあえず鍋に入れたらポン酢と相性良くてハマったわ
でもなかなか売ってないんだよな

ツルムラサキは天ぷらにしても美味いよ
歯ごたえが独特だからサクサクで終わらん

ツルムラサキ見たことない

ツルムラサキか
東京のスーパーでもあんま見かけないから京野菜か何かかと思ってたが
産地は関東側メインみたいだね

ほうれん草ほど癖があるわけでもないけど食感が独特だから
酒の肴向きだね

今が旬

>>230
産地は現在、全国的にあるよ地元の道の駅行ってみ

茹でたうずら卵の麺つゆ(濃縮)漬けが簡単でうまい
小さいから2時間程度で味が染み込むし

>>233
当然不味くはないだろうけどすぐに食べ終わっちゃいそうだな・・・・
料理のトッピングには良いんだろうけど酒の肴に向いてるだろうか？

俺は野菜の焼物や蒸物が増える季節だわ
野菜だけチマチマ食ってると体重がすぐに落ちちゃうからわざわざ肉も焼いたりしてるけどｗ

味見してる間に無くなりそう・・・

>>233
美味しいよね
ポン酢とゆず胡椒もいいよ

うずらの水煮は煮込みによく入れてる
牛すじ煮込みとか手羽大根とか
煮込んでちょっと白身が固いのも美味いんだよね

朝夕涼しくなってきたので、昨日、燗用の紙パックの純米酒買ってきた。燗はちろりでつけると柔らかくあがるが、ついついかまけて電子レンジ使っちまう。温かい肴が冷めないうちにとか思って。三口コンロだから調理前に先ず燗から始めれば解決するかw

ゆで玉子の便利グッズで黄身が半熟か固めか一目でわかるのがあるけど、ウズラバージョンはないね。需用がないからか？

茹で卵や煮玉子だけだと寂しいが、巣ごもり卵っつーの？
あれは酒の肴にも良さそうだな

>>237
缶詰？

>>241
缶詰じゃない

画像拾ってきたけどこんなやつ
100円くらいかな
https://7premium.jp/files_thumbnail/df5c27244600fa2dc3bf80558eaf49444bf3d32f_4901577051937.jpg

>>214
ごめん 今気づいた
鶏がらスープがなかったのでコンソメでやったけどイマイチでした
月曜日に鶏がらスープで作るのでそのときにでも

今朝目覚めたら、異常にピザが食べたくなったんで
残っていたイーストと小麦粉なんかを混ぜたくってラップして放置
昼間買い物に行って、トマト缶とチーズを買ってきて
夕暮れにはパンパンになった生地を丸く伸ばして
作ったソースを塗りたくり、具とチーズを乗っけて焼いて
レモンを入れたハイボールをお供に

>>244
買い物にいって、冷凍でも買えるのに自作ってのがすごいね。

>>242
セブンに袋入り売ってるんだな

>>242
これは割と美味いな

>>244
人間の食欲ってすげえもんだな

セブン行って冷凍餃子売り切れだと裏切られた気分になる

>>249
何？味の素のやつ？

裏切られた男

女かもしれない

乗り遅れた話題だけどうずらの卵
砂肝と一緒にアヒージョ風に煮たやつが簡単うまいよ

うずらの卵なんて中華丼に入ってりゃ嬉しいとか
その程度だなぁ

でも今の寒暖差激しい季節は酒の肴に悩むのも事実だわな

ここでツルムラサキ見るとは
お前らプロだな

塩バター以外認めない

空芯菜のナンプラー炒めも旨いぞ

そろそろビールの季節も終わるから
カボチャやキノコ焼いて焼酎だな

カボチャは蒸して潰して裏ごす
牛乳で伸ばして砂糖少々入れて沸騰しないように温める
カップに移してお好みでシナモンパウダーを振ってパンプキンラテの完成
飲め

うずらの水煮見たら八宝菜が食べたくなったやないの

>>259
白菜、豚バラ、うずらの水煮を麺つゆで煮て
片栗でトロミをつけた奴も簡単で美味しいよ

>>258
お前が裏ごす姿は幻だろ

>>260
三宝菜？

>>258
それ好きなんだが手間なんで
惣菜の煮カボチャ潰して作ってた

ツルムラサキ入れて珍宝菜

>>255
あ、それ今度やってみるわ

おみやげにもらった生八つ橋（あんこ入ってないやつ）にクリームチーズ挟んだら旨かった
安白ワインに合わせたけどシナモンと合わせて平気な酒なら他でも合いそう

>>265
コーンとオニスラ、ベーコン入れたら
お金とれるぐらい旨いぞ

>>266
生八つ橋の皮好きだけどつまみにしたことはないなあ

世の中広いよ
羊羹やドーナツで酒飲む奴もいるしｗ
でも料理板の話題じゃねぇな

今夜はカボチャかジャガイモでなんか作る

ウイスキーはハイボールも良いが、湯割りにすると肴(和食系)との相性の幅がぐっと拡がる気がする。この時期はサンマとやりたいな〜。 燗や焼酎の湯割りに飽きかけたらホットウイスキーにするのだけど、今、安気に湯割りに出来る安いのを切らしてたんだったw

島国日本の飲酒文化ってのは所詮「食中酒」だからね
大陸系とは違うよ

好きに飲めば良い

昨日の夜に鰤アラの煮付け作った
冷蔵庫で汁がぷるぷるコラーゲン化してる
料理酒無くて焼酎入れたからいつもより美味しくね―なあ

江戸時代の道中、気付だの暑気払いだのと称して一杯引っ掛けてましたけどね

カボチャは素揚げにして、塩振ったのが旨いな。
バターも乗せたいがカロリーが怖い。

>>273
江戸時代なら昼から飲んだら悪いって概念なかったかもな−
別に酒のんで馬に乗ってもいいんじゃね

>>275
江戸時代は今より厳しかったと思うよ
「花見」ひとつだって「お上に恵んでいただいた娯楽」だしな

そもそも人種的に下戸ばっかだし

冷蔵庫に残った顔ぶれから肉じゃがやったんだご
肉だけなくてトビウオで代用
まあこの手のやつはなんとでもなるね。人参玉葱ジャガ芋白滝に疲れてるから大蒜も入れた

こんな時間に手羽先を揚げた私だよ

こんな時間て今から晩飯作るんだがw
明日は7時起き

関東だとトビウオやハモをあまり見ないね
美味しいのに

ハモとトラフグをまだ食べたことがないんだぜ
いちど食べてみたいなぁ

アレは関西の強がりみたいなもんで
実際そんな美味いもんじゃないよ

そんなことないだろ
ハモのお吸い物美味しいよ

関西には関東にはない旨い物がいっぱいあるんだろうな
旨そうな話を聞かせてください

沖縄のメタリックブルーの魚は美味でした
沖縄はビールもスパム缶も安いね

沖縄ならヒメシャコガイも美味しいっすよ
こいつもメタリックな色をしていましたぜ
あとは豚足のおでんも旨かったぜ

>>282
ハモ=関西ってどんだけ物を知らないの？

東京に来たらその辺のスーパーのレベルではいいハモが手に入らんのと、白味噌が選べるほどないのが不満かな
あと青葱か

地物のいいサンマが出回るのは大変嬉しい

サンマは目黒産に限るな

しかし魚介話でも酒の肴スレなのにイカ塩辛の話が全然出てこないのなｗ
おれ好きなんだけど

話題がなければ自分で振ればいいじゃないか
俺も塩辛好きだよ、いいイカが手に入るとたまに自作する程度にはw

クリームチーズに塩辛を考えた人は凄いね
ジャガバタに塩辛が好き

目黒産のさんまってなんだよw
しかし目黒祭りにはさんまの神が降臨したな

落語ネタじゃねw

うわ気がつかなかった俺ダサっw orz

塩辛は好きだけど自作はしないからなあ

なぁに、とりあえず塩漬けにしちまえばいいのさっ

肝を入れた普通の塩辛（赤作り）
そこに墨を加えた黒作り
イカの身と塩だけで漬ける白作りと色々あります

自分で作るときは、イカの身と塩麹、柚子の皮少々入れて作っても美味しいですよ

スルメの塩辛も旨い

むかし伊豆に鮎の塩辛売ってたなぁ
まだあるんだろうか

するめは絶滅するな

>>300
うるかは何処でも有るよ

浅漬けというかイカ刺の塩麹和えをパパッと作って食うのも結構好きだな　＜塩辛

うるかと酒盗も美味しいね
〆のお茶漬けにも使えていいよね

自分ちで作るときはイカの王冠も入れる
発掘すると嬉しくなるw

>>303
塩麹でさっとつけるなら甘エビの刺身もオススメ
美味しいし、色味がいいのです

UHA味覚糖
鶏肉とナッツ炒めのまんま

>>307
マルチ

明日の弁当のおかず用にチーズハムカツ作ってる
無論揚げたてを少々ツマミにするつもりだ

まだ蒸暑いよなぁ＠東京
冷奴なんかつまんでる間に温まってきちゃうよ

今日は手羽中を揚げて名古屋封の味にした私だよ
手羽中は箸で食べられるのがいいねえ

>>309
2chってハムカツの話は結構そこそこ見かけるのに
何でハムステーキの話は出ないんだろうね？

ハムカツなんて、言っちゃえば薄切りハムの誤魔化し料理じゃん？

あれをステーキとは言いたくない

>>312
おまえが何を言ってるのかサッパリわからんよ
単に薄切りハムとチーズがあったからそうしただけだし

牡蠣の塩辛も旨い　鮑のワタの塩辛と味がよく似ている

>>312
ハムカツが誤魔化しかどうかは知らんが>>201みたいな理由はあるんじゃなかろか

〇〇の話題はなんで無いの？とか抜かす奴らは全員荒らし扱いでいいだろ
本当にその話がしたけりゃ自分から振ればいいだけなんだからさ

>>312
ハムステーキなら自衛隊の昼飯でしばしば登場してましたぜ
分厚いハムを焼いただけのシンプルなメニューだった
多分原料が安くて栄養価が高かったのだろう
あれでビール飲みたかったよ

でもさ
ハムステーキなんてアメリカンダイナーの定番でも有るし食った事有るやつも多いだろ？

何であんな薄切りハムフライ有り難がるの？
正直いらねーよあんなインチキ

>>315
牡蠣の塩辛かぁ
熱燗に合いそうだね

>>318
レーションにもハムステーキがあったな
肴というなら缶めしのミックスベジタブル入りのコンビーフがいいアテになったね

自分が部隊いた時は牛肉が高級品でごくたまに成型肉が出て来たんだ
赤身と脂身を交互に重ね合わせてロール状にしたものだったよ
バランスが取れた絶品だったぜ
それの時もビールが欲しかったぜ

ハムステーキに焼いたパイナップルのっけたの食いたくなった

>>322
そうなの？
俺が部隊にいた時は数ヶ月に一度､ビーフステーキが出たよ
しかもサーロインとテンダーロインの選択制で
かちかちで筋ばった肉だったけどね

真っ黒い角煮が食いたくなったぞ

缶詰の赤飯を湯煎して食べると抜群に美味しいらしいね

缶詰つまみはホテイの焼鳥缶が好きだ

>>324
自分は35年前でしたよ
豚肉か鶏肉、魚しか出てこなかったよ

日米共同訓練で隊内クラブで飲み会があったんだけど枝豆を気に入った米兵がいたよ
その後今になって枝豆が海外で人気だと知って驚いたぜ
一皿300円で山盛りなんだし奢ってあげれば良かったなって今でもたまに思い出すんだ

缶めしの副食は不人気で､コンビーフ缶やソーセージ缶は余りがちだったから余り物を貰って､床舎での酒盛りの肴にしていたな
余りがちだったけど評価の高かった､沢庵缶は味が良かったので階級の上位者から取ってたけどね

>>318
厚さ1.5mm位あるのか？

>>329
そんな薄いのしか見たことないんだw
2センチくらいのハムだったよ

ハム缶じゃなくてちゃんとしたロースハムてその厚さなら豪勢だな
予算とか大丈夫なのかしら

たまにそういうところでいいもの出せば士気の維持にも役立つだろ

>>331
格安なハムを見つけて来るんだろうね
たいして旨いもんではなかったよ
だけど食わなきゃ日々の日課に耐えられないんだ

隊内クラブで食べた塩サバは最高に旨かったぜ
脂がのりきってて口の中でサバの香りが膨らむんだ
営利目的じゃないだろうから格安で旨い物が出て来るんだろうね

そろそろウザい

>>330
てめえ税金使いすぎだぞ

真夏の石垣島で肉体労働をしていた事があったんだ
作業終了後に親方がビールと肴を持って来るのね
そよかぜにいやされつつくたびれたからだにビールがしみこんでいくんだぜ
世界で一番旨いビールを飲んでるのは沖縄人だ

暑いところで飲むビールなんて美味いに決まってる

そろそろあぼんすっか、スレ違い甚だしい

>>337
汗をかきまくった直後に現場でのビール
これはもう比較するものはありませんぜ
ブガリナオシっていうんだぜ

気に入らないなら別の話題をふればいいのに

オリオンとかスーパードライは暑い場所で呑むと旨いね
北海道で飲むビールも美味しいけどw

もう寒くなる季節だから
ビールより焼酎や日本酒だけどね

ミートホープのハンバーグが至高

缶詰といえば、コンビーフほぐしてジャガ芋の千切りと混ぜて平焼きにしたのが美味しいよ
ビールによく合う

コンビーフ高すぎるから精々コンミートしか買わない

気に入らないなら別の話題をふればいいのに野郎って
漏れなく頭悪いねｗｗｗ

じゃがいもにはコンビーフよりベーコンの方が良いな

肴のつもりで作った焼豚でご飯食べてるわ

肴になるものは飯にも合う、道理

酢の物や南瓜で癇癪起こすくせによく言うわｗ

パンと飯が違うように肴とも合う料理は違う

サバ味噌煮缶詰

>>351
料理じゃない

>>346
俺それに玉ねぎも入れるよ
炒め玉ねぎの甘みがよい

手近にそれしかなくて適当に作ったコンビーフと白菜の味噌炒めが妙に焼酎に合ったことがあった

ジャガイモって煮ても焼いても揚げても旨いよな。

>>319
わざわざハムごときでステーキと呼びたくない。

ベーコンならまだいいけど。

>>315
牡蛎の塩辛ってイカで言う肝の所はどこで合えてあるの？

>>355
それはタマネギやカボチャとかも同じだけどな

煮魚とか煮物のタレって勿体無くてご飯が欲しくなる。
家だと〆に使えるけど、外食だと、どうも。。

>>359
痛いほどよくわかる

涙を飲んで
タレ飲むな

>>357
牡蠣丸ごと塩漬け・・・確か広島名物の一つだったと思う　市販してるし

煮魚の〆にお湯を入れて飲ませる店もあるね

焼酎の「おでんつゆ割り」とかなｗ

>>363
ケンミンShowで観た記憶があるね
なんかいい風習だと思う
魚を味わい尽くす！という決意が感じられて

体に良くない

>>365
あれってどこの地域だっけ？

>>356
豆腐ステーキ腹いっぱい食っとけ

魚の煮汁は美味いもんな　煮凝りにするくらいだし

>>367
東北か北陸だったような
そこらへんははっきり覚えてない
煮魚の残り汁に湯を入れて飲み干す､という楽しみかたのインパクトに負けてね

煮汁は家だと白いご飯にかけるけどね
流石に外では出来ないな
冬だと赤い魚か、カレイなんぞを甘目に煮て

あらかぶの煮付け食いてえ

月見ってことで里芋の煮物
こんな時、良いスルメイカ売ってないと悲しくなるな
しゃーないから油揚げで代用…

月見で里芋ってどこの地域だっけ？

今日はどこだかの名物らしい、うどん餃子をこさえる

>>374
知らんけど、昔っからススキと一緒にダンゴと里芋&お稲荷さんお供えしてる
ちな茨城
正月にも食べるし、なぜか里芋はごちそう扱いなんよねー

熱々ご飯に煮こごりは美味しいよね
今日は少し肌寒いから熱燗にした

煮凝りをそうめんに絡めて食す

>>374 >>376
十五夜は芋名月ともいわれ収穫の感謝がどうたらでわりとメジャーな風習かと

今日は栃尾揚げでハイボール
シンプルに炙って七味ネギかつをぶし

なすとピーマンが余ってたんで天ぷらの練習にしました
呑みながら食う揚げたての天ぷらは至高だね
油と衣の余りで取り除いたピーマンの種の塊を揚げて食べてみたら、たらの芽ではないが、天つゆをよく吸う一口サイズのいい肴になった

>>380
あんま見かけないけどピーマン天美味いよね
酒の肴に最高だ

俺は今日かぼちゃ天だけどなｗ

>>381
かぼちゃ天もいいね〜
皮と黄色いとこで歯ごたえが違うのがいいw
◯シローでいつも頼むけど、いつかは自分で揚げて食べたい

里芋って今が旬か？

>>383
里芋なんてモロ旬でしょ
つーか特別「夏野菜」とか言われる人気野菜でも無い限り多くの野菜の旬は秋冬だぞ

>>381
ピーマン天ぷら、結構見かけるよ。
青物だとあと獅子唐か。

>>362
へぇー。広島牡蛎有名だもんね。
薫製はよくあるけど、塩漬けかぁ。へしこみたいなもんかな？

>>369
煮凝り欲しくて一晩待つ。
銀だらとか最高。

>>386
牡蠣の塩辛
https://image.rakuten.co.jp/taitai/cabinet/00124225/img57853094.jpg

鮑の肝の塩辛
http://img06.shop-pro.jp/PA01175/550/product/64369608_o2.jpg?20130926173045

里芋のコロッケは美味しい
芋煮の時期だね

そぼろ餡かけで食べたい！

里芋は定番の煮っころがしが美味すぎて他に作る気にならんのだよな
でもカボチャは焼物か揚物にするかで迷う

別にレンジで蒸すだけでも良いんだが

煮っころがしが里芋の頂点なのは同意
自分的にバリエーションとしての２番手の餡かけは生姜の香りがポイント

時節も手間も無視すれば里芋が一番旨いと思うのはやっぱり煮しめかなぁ　笑

里芋の素揚げに挽き肉餡掛けは美味しいね
里芋と豚バラやイカの煮物もいいよね

じゃがいももそうだけど里芋も結構簡単に腹一杯になっちゃうから
居酒屋も客に出す量の調整は難しいだろうな

揚物や炒めあわせといった胃に重そうなものはほとんど見かけないし
肉使うような油物だと家での単品飲み専用かもな

>>394
何で腹一杯になるまで喰おうとすんの？
割烹や小料理屋で呑んだことがないの？

高野豆腐を小さく切った煮物はチビチビ食べるのに最適

>>395
腹持ちが良いってことじゃないかなぁ？
じゃがバターとか一個食べると結構お腹に溜まらない？

何故かフライドポテトは溜まらないが(笑)

里芋とイカの煮物って家庭料理でどーんとは出すけど、
お店だと付きだしや、小鉢程度でメニューにあるの見たこと無いかもしれない。

>>388
うp有り難う！
へぇー。ほんとに肝みたいだ。

>>398
家庭ならどーんと大皿に盛ってテーブルの真ん中に置いて各々直箸で摘んだりもするけど、
それを小鉢に取り分けたのが店の付きだし小鉢って感じじゃない？
創作惣菜みたいな店なら大皿がカウンターに並べてあって個々の客に取り分けるみたいな。
まあ旨いからたくさん食べたいってのもわかるけどw

>>396
子供の頃食べた高野豆腐と枝豆の卵とじ思い出す
食べたくなった

南瓜や椎茸の網焼きで一杯やりたいところだが
なんか突然キャベツが安くなってて買ってしまったｗ

回鍋肉にすれば飯も酒もイケそうだ

>>403
炒め物はゆっくり飲みたい時に冷めるの早くてシラけるから
キャベツなら最初から冷たいコールスローが向いてると思うんだけどね

千切ったキャベツに昆布茶まぶしたの好き

>>403
炒め物は水気も出てきちゃうもんね。
焼き鳥やや串カツやで出てくる生キャベツとか無限に食える。

よくいく行く焼き鳥やはセブンの野菜カレースティックみたいなピリ辛味噌ﾏﾖと出してくれるんだけど旨い。

じゃがいもはふかしてイカの塩辛をのせて食べると美味い

肴はしゃぶったイカでいい

>>402
夕べ椎茸焼いて酢醤油かけて肴にしたとこ

>>402
ここん所キャベツも安く出るね
暫くキャベツ軸のメニューだったがそれでも冷蔵庫にもう一個入ってるｗ
奥の手は鍋と金笊の簡易蒸し器で温野菜サラダ

キャベツというとポトフ系も良いね
サンドイッチも良いけどもう冷えてきたしな

発熱したのに酒飲むか
白菜とバラ肉蒸しにうーん
たまご酒？？

>>412
少しくらいなら体温上げてくれるし飲んでもええやろw

定番の葱と生姜と大蒜使えばいいんじゃね
しかしよくみるとどれも弱った胃腸にダメージ行きやすい刺激物だよなこれら

今日は寒いんでミネストローネ
キャンベルの缶詰のやつだが追加で
キャベツの芯部とか人参とかシャウを入れた
広告どおりごちそうスープになったな
ハイボールでやってるよ

>>414
その材料なら餃子、胃に優しい水餃子だ

コンソメにウォッカを入れたカクテルがあるね
暖まるよね

>>408なんか変なモノ想像した

どうていやろお前

>>417
ブル・ショットだっけ
冬のカクテルだよね

とりあえずビール、そして焼酎ロックが定番だけど、寒くなって来たしたまにはそういうのも良いかもなぁ

つまり水餃子とウォッカのコンソメ割りなら発熱中もよさげだと

南仏のクソジジイが半分飲んだスープにワイン入れて飲んでた

>>421
玉子酒を飲もう
鶏ガラスープに微塵切りのネギとおろししょうがと焼酎もいいよ

昨晩厚揚げを煮ようと思って六つ切りにして茹でたところで面倒くさくなった
熱いのを耐熱ポリ袋に入れて、麺つゆごま油で漬けてみた
どんな感じに仕上がるかな

>>408
イカ臭い

寒くなったね
白ワインをレンチンして蜂蜜とレモンを
入れて飲んでる

つまみはベーコンと玉ねぎの炒め物

あー、これは旨い
揚げたとこの食感と味がよく染みるトコ

ちゃんとしたレシピあるんだなー、また作ろうこれはハマる

自画自賛

>>428
はい、で？

>>427
いいね 手軽でうまそう
厚揚げは良いやつ使ってたりする？

揚げ玉にマヨネーズと刻み海苔いれて混ぜるだけ
揚げ玉の触感を活かすにはそのまま食うのがいい

定番だけど揚げ玉と玉ねぎの卵とじ、旨い。

またメシのおかずの話か
コメ喰いの貧民ガキは消えろよ

へ、燗酒でいけるやろ

冷蔵庫にあったキャベツ刻んでコンソメで火をとおして卵落としたの肴に呑んでいた。
週末は飲んだくれが出来るからついのみすぎて酩酊する

キャベツだけ煮るのも味気ないし
せめて人参じゃがいもタマネギ入れてポトフにしたいな

ワインにも合うし
残りは朝パンと食って出勤だｗ

人参も安いし今日は道産かぼちゃも安かったんで
いよいよ冷蔵庫のキャベツと蒸しサラダを作る
要のドレッシング・ディップ・バーニャカウダ風をあり合せで適当に作るのが楽しい

ニンジンを千切りにしてカラシマヨで
合えても美味しいよね

>>433
スレチ

>>392
おいおい、肴としての里芋の頂点は衣被だろ

素揚げで塩チョンチョン

里芋っすか、人それぞれ好みが違いますからね
自分は単純に皮ごと茹でた後皮をむきつつ醤油をつけるのが好きっす

えび芋好きだなあ
里芋の上位互換だよね

生里芋は皮ごと蒸し（茹で）が基本だな
生の（特に小振りの）包丁での皮剥きは手間だし勿体無い
そうなると>>440や>>442は正論だね
煮ものの場合は里芋に限って冷凍使っちゃうし。。

里芋でも親芋は煮崩れしづらいので豚汁に向いてますよ
だけど豚汁で酒を呑めるかなw

ああ、煮物に使う場合でも、皮ごと下茹でしてつるんと剥けばいいのかな？
やったことないけど（てか気がつかなかった）

>>446
それ肝心の煮物の段階で溶けちまうんじゃないか？

里芋は煮過ぎたらダメだから問題ないぞ

里芋はほんと旨いよなあ

芋というと山芋系も良いね
使い道というか料理法全然違うけど
肉じゃがも美味いし芋関係は酒の肴ばっかだな

>>430
最初は普通の厚揚げで
今作っているのはもっちり絹揚げとかそういうやつ
2つ入って98円だから高級品ではないな

山芋なら厚切りにして天ぷらで楽しむ事が多いっす
山芋特有のしゃきっとした食感とねばりを生かせるようにさっと揚げるのです

魚肉ソーセージとサラダ

酒の肴なら山芋たんざくやな。あとすりおろし山芋をスプーンで食べながら飲むのも好き

たんざく、わさび醤油でも酢醤油でも好きだー

>>445
煮込みで飲めるんだから豚汁でも飲めるんじゃねの説

>>456
煮物は具材が主だけど豚汁は汁が主だからなあ、どうだろ？

カレーは飲み物
豚汁は食べ物

>>457
全く合わない事はないだろうけど
わざわざやろうとも思わんなｗ

いも汁は具が主体だからつまみになるよ。

>>447
そう、なので
里芋だと表面（皮が剥ける程度に軽く）固下茹でするってのはどうなんだろ？と思った。
冷凍（（茹で済み）だとで煮物でもサッと後入れでないと溶けるし、が、味の染み具合とかどうなんだろ？
そもそも里芋はそれほど味入れるものでもないと思っているが。

じゃが芋では、軟目・固目マッシュ用だと普通にやってるんだけどね。

山芋といえば、ムカゴが旬だね
フライパンで乾煎りして、仕上げにバターと塩
ビールが進む進む

因みに今回の道産かぼちゃはワタ種付で種を取り置いてある
揚げる？か、いや炒ってみようと思てる（うまくできるかな）

かぼちゃのタネは天日干しして、そのまんま酒の肴だな
殻割りながらチマチマつまむ落花生やピスタチオ状態

すりおろした山芋を焼いても旨いね
モチモチの食感で好き

あーそうやはり干しでいけるんだ
考えたけどあいにく最近の雨天候
因みにどのくらいの時間天日干すの？
ひまわりの種みたいにサクサクスナックのようにしてみたい

>>463

ありゃ>>464

>>456
スマン、今豚汁で呑んでいる

>>465
20年以上前だけど都会に出てきて店で初めて食べた時
「こんなうまいもんが存在するのか！」ってぐらい衝撃だったよ
今でも家でたまに作るし、店でもメニューにあったら必ずたのむ

柿もらったので柿なます作った
結構いい

>>470
それ、ジャガイモの芋餅じゃないの？片栗粉混ぜて焼くやつ

でも>>465が言うには「山芋すりおろし焼いてモチモチ」だそうだから
同じ方法で焼いたものが有るの？

>>472
大和芋とか自然薯とか呼ばれる粘度の高い山芋をすりおろして油で焼くと、外カリ中モチフワになるけどそれじゃないかな。
おろしたのに海苔巻いて磯辺揚げなんかサイコーだよ。

山芋焼きあるよ。
いももちとは別。
店だとスキレットとかで出てきたりするよ。

>>473
ああ、あのクックパッドとかでやたら出てくる見た目グラタンみたいなやつ？
あれ「居酒屋風」と称するレシピは多いけど、俺は居酒屋で一度も見たことがないなｗ

どっかの大手居酒屋チェーンの定番か、それともTVの居酒屋系番組に出てきたんだろうか？

初めてウニクレソン食べたけど旨いな

>>475
それもそうだよ。見た事なくて当たり前かも。
山芋鉄板は博多の居酒屋の定番メニューだもん。福岡出身なんでかなり食ってた

>>477
全国だと思う。←東北。
海苔で巻いて揚げたのもあるしね。
逆にチェーンの方がないような。。

>>477
ああホントだ、ありがとうｗ
福岡を検索対象に加えたら一気に店画像出てきたわ

なんだろう？「もんじゃとお好み焼きの中間」とか「タコが入らない平たいタコヤキ」みたいなもん？
小麦粉と卵使うみたいだし

自前でやらないもんなのか…＞山芋すりおろし焼き&磯辺揚げ

粉･卵を使わなくても固まるし、鉄板でグラタン風にしなくても普通に料理になるよ。
なんだかすまんかったね。

>>480
俺もそれに近いものは作った事あるけど粉使わんと
「ふわふわ」にはなっても「もちもち」にはならんと思うぞ

>>481
焼き方が違うか、ふわふわ･もちもちの感覚が違うかかな。
まぁ旨いモンで飲めれば万々歳ってことで。

>>481
芋は何を使ってる?

>>483
そうだなあ・・・・・・・

すりおろすのに焼いちまうんだったら
精々その辺のスーパーで売ってる山芋か銀杏芋だろうな

>>462
裏庭に食べ残しの長芋を埋めたら芽が出て今ムカゴが実っているから試してみるぜ

>>485
都内でも意外と育ててる人多いんだよね
住宅街歩いてると道端に転がってるのもたまに見かける

山芋をバター醤油で焼いても旨いよね
山芋は生も旨いけど焼いても美味しい

>>486
実はいくつか埋めてあるんだけど
試しにひとつ掘り起こしてみたら親指サイズの長芋が出て来たよ
今はムカゴが楽しみっす

>>488
ムカゴは軽く素揚げして塩を振るだけでも旨いな
〆にムカゴ御飯があれば最高

>>471
いいねぇ
食べたこと無いけど語感からして良さげ

もうムカゴか
素朴な味わいだね
やだねえ秋は寂しい

夏に「BBQウェーイ！焼肉！ビールビール！」とか言ってるのが楽しい大学生にはそうかもしれないけど
日本には「実りの秋」という言葉が有ってだな

まあどうでもいいか

自分も夏場はハゼ釣りなどに興じていたんだけど
今はスーパーで食材漁りに興じるようになったぜ
スーパー行くのが楽しみだぜ

都内だけどムカゴを摘んでくれるおばさんが近所にいた
泥臭いけど揚げて塩振っただけで最高
子供の時から大好きだった
けど、洗っていつものように揚げて食べたらムカゴだと思ってたものの中に小石が混ざってて歯がかけた
それ以来怖くて気軽に食べられない
ものすごく慎重にひとつひとつ確認、疲れる…

>>494
オーセンティックなバーで会話中、出されたミックスナッツの中に入っていたピスタチオに気付かずに、おもむろに殻ごといっちまったことなら幾度かあるよ。

>>494
むかごってはじめて聞いてググったんだけど大きい山椒みたいな形なんだね。
芋科なの？

>>496
自然薯が蔦に作る小さな種芋だよ
成熟すると蔦から外れ転がって新たな苗を作る
だからムカゴの味や香りは山芋に似てる
小粒だから食べやすくて旨いよ

ホクホクしててジャガイモに似てない？

>>485
ムカゴ旨いよね〜

>>497
へぇー。
家農家もやってるけどはじめて聞いたし写真見たわ。
あんな小粒で山椒みたいなのに芋の味なんだ。
探してみるわ。有難う。

一回ツルをたどって掘ってみたけどメチャクチャ疲れた
50cmほどの自然薯だったけど旨かった

芋がらとは違うのかな？
芋がらはさといも？

>>502
芋がらは里芋の葉の茎
全く別物

芋がらは乾物でもスーパーに置いてあったりするし
好きな人は好きなんだろうな

>>504
独特のスポンジィな食感があるからね
高野豆腐とも違う
そして出汁を吸いまくりだし
味噌汁に入れても美味いよ

>>500
地中の芋はほっとけば毎年芽を出して
今の時期にムカゴを付けてくれるので手間がかからなくて楽しいですよ

>>506
芋を採るなら塩ビ管農法が良いだろうね
今はさらに進化して塩ビ雨樋を使う様だけど

>>506
親に聞いたら探すって。
いい情報有難う。

>>507
長芋で雨樋栽培やったことあるけど粘りが弱くてやめた
自然薯でやってみたいがどうしても食べてしまうｗ

長芋は天ぷらも美味いよ
器を持ち上げないで済むから片手で食える気軽で美味しい酒の肴

煮物にしても美味いけど、あんま時間かけるのもな

>>509
長芋は元々粘りが弱いからね
あれは短冊や千切りでさっぱり食べるのが向いてる

>>510
1cmくらいの厚さに輪切りにしてソテーも手軽で美味しいよ

>>512
単純に塩胡椒とか？

>>513
塩胡椒でも醤油でもぽん酢でも醤油マヨネーズでもお好みで
長芋はクセが無いからね

長芋は格安で購入できますからね
いろいろと試す事ができますね
知り合いはすりおろして生卵と麺つゆで一気食いしてたぜ

またハゼを釣ってきたので、中小型は二度揚げして玉葱、人参、セロリと南蛮漬けに
大きいのは開いて中骨を落として、フライにと準備した　タルタルも作った
ビールも冷蔵庫の中で、開けられるのを待っている
今日の自分は完璧（酒飲み個人の意見です）のような気がする

長芋は冷凍もできるからいいよな
冷凍したまま皮むくと手が痒くならないし

連投すまん
長芋のコロッケを時期にやるんだけど
ジャガイモを蒸かすか煮て好みの食感に崩す
長芋は毛だけを焼いて流して取り、フードプロセッサーで荒めに
二つを混ぜて軽めの塩と胡椒　直径2センチぐらいにして揚げる
ソースは簡単なのはカレー粉+潮　　ビールに合う
刻んだイカの塩辛+溶かした無塩じゃないバター　以外と日本酒に合う
刻んだアンチョビとオリーブオイル　ワインに合うかも
ニンニクを効かせたトマトソース　暇な時にどーぞ

創作中華料理店でエビマヨ食べた時のソースが、マヨにスイートチリを混ぜたような味で凄く美味かった。
今度自作でやってみようと思う。

>>516
ハゼは見た目は悪いけど美味しいよね
天ぷらとビールの組合せが好き

長芋はすりおろしが至高かと思っていたが違うのか
それとも肴スレだからか

すりおろすと酒の肴としては至高でも何でもないと思う

長芋刻んで梅ドレッシングが簡単で美味い

>>521
山掛けは？
長芋だけど

山芋と長芋は種類が違う

山芋は日本原産で粘りが強いから山かけ向き
長芋は中国原産で日本で栽培されたもの
粘りはから短冊とかで食べたほうが良い

マグロの山かけは出会いものだよなー
わさび、マグロ、山芋のゴールデントライアングル
出汁を入れないでシンプルに生醤油だけで食うのが美味い

家の両親は毎晩のように晩酌のツマミに
摺り下ろした手芋(大和芋？)に生卵混ぜたとろろをマグロ刺身のブツ切りにかけて
醤油をちょろっと垂らしたのを食べてたな
自分は子供の頃特にとろろや里芋食べると手足が痒くなる体質だったので殆ど食べなかったけど
両親ともほんとにそれが好きで
休みの日にわざわざ遠くの魚屋までマグロの冷凍ブロック買いに行ったりしてた

鮪の山かけは俺も好きだけど
卵落としたいと思ったことは無いな

青のりが欲しい

長芋は短冊でシャキシャキ食べるほうが旨いね
おろしてもシャビシャビだし
山芋、更に粘度の強い大和芋はおろしてとろろに
長芋は比較的いつでも安価で買えるけど、山芋・大和芋は特売でもやってないと買わないw

>>527
家の両親もそれ好きだったわ　笑
そいや中野に山かけ丼の専門店があったな

長芋でグラタンを作る人もいるね

長芋は1cm位の輪切りにして網で焼いたのをわさび醤油で食べるのがホクホクしてて好きだ。柚子胡椒もアリアリ。

今日は鯵の塩焼きと焼鮭で焼魚祭開催ですわ。
コンロに魚焼きグリル付いてないからコンロ上で網焼きしてるんだけど、煙パないから脂が多い物は焼けない。
鮪のカマ焼いた時はあまりの煙に外に出てみたら隣家にトロ煙浴びせてて、10秒で火を止めて泣く泣くオーブンで焼いたよ。

なんかめちゃ長芋と山芋と自然薯の勉強になったわ。
とろろ←すりおろし。
は山芋がベストなのねφ(･ω･｀)

>>532
ああ焼いても旨いんだよね
炒めてもじゃが芋などとはまた全然違うあのシャキホク感

>>533
どれがベストかは食べ比べて自分です決めればいい
長芋もバカにできたもんじゃ無いからな
サラサラーっと食べたいなら長芋だし

板わさ

板わさ良いね〜
仕事がかまぼこ屋だからかまぼこや練り物の質問、疑問
寝るまで答えるよ

>>537
鮫の肉の方が鯛や高級白身より蒲鉾に向いてるって
ほんまでっか

明後日まで休みだからニンニク食うぞー
アルミカップに入れてオリーブオイルかけて魚焼きグリルで焼くだけ
ニンニク臭消えるまで引きこもりだー

>>538
船上で加工された冷凍すり身がかまぼこの原料だよ
魚から捌いてミンチにしてってのは1本2000円の高級品

スケソウタラ、イトヨリダイ、シログチ等
鮫は安定供給されないから使わないな
淡白な白身ってのが絶対条件

>>537
先生質問でっす
色んなもんに竹輪を使うのが好きなのですが見た目が貧乏臭くなります
竹輪味で平たい板状のは作れないもんでしょうか

追伸
なるとのピンク部分は要らないと思いまっす

>>535
単なる方法論と用途次第ってのもあるからね
何に使うかでどの芋すりおろすか決まる
何に使うにも、とろろだけで食うわけじゃないしな

まあそれも好み次第なんだが
どうも他人の決めたルールがないと自分の好みを決められない連中は多いね

>>537
昔実家がラーメン屋やってて、外側が赤い普通のかまぼこなのにスが入ってて味らしい味のしない
「あかいた」ってのを使ってたんだけど、あれはいったいなんだったんでしょうか。

>>541
平たいちくわ作るのは出来る
平天って天ぷら（さつまあげ）を揚げずに仕上げれば

使ってる身はほぼ同じでちくわの方が形整えるのにデンプンが多い
あとは表面を炙るくらいだから焼かまぼこスライスしたので代用出来ないかな？

>>543
赤板っていうと普通の赤のかまぼこの事だけど

ラーメン屋で使ってるのは工場の大量生産品なのかな
最近は1cm以下にカット済みのかまぼこがアルミの鍋焼きうどんなんかに使われてる

>>545
サンクス。
20年以上昔の話だし、見た目だけは普通に板付きのかまぼこだったから単純にやっすいかまぼこだったのかもね。
なんか懐かしくなったわ。重ねてサンクス。

山芋皮ついままま輪切りで焼くの旨いね。
バターで焼いて醤油とか、オリーブオイルで焼いてクレイジーソルトなんかでよくやる。

>>546
かまぼこは味と値段が比例するからね〜
安いものほど増粘剤と粉で割増してるから
ラーメンに使うなら高いかまぼこ使わないだろうね

ゆっくり飲むに蒲鉾は向いてる方だと思うけど
今どき食堂系のラーメン屋でもラーメンやチャーハンに蒲鉾入ってるの見かけないね
蕎麦屋でも必ず蒲鉾入ってるのって、おかめそば出してる店くらいじゃないか？
あとは客が「板わさ」言いたがる老舗とか

与那国島の蒲鉾は県内では有名だそうだ

かまぼこ食べたくなってきた
ピンクのやつ刻んで炒飯に入れたい

炒飯に入っている練り物はナルトだと思っていた

安物の蒲鉾のど真ん中に切れ目を入れて薄切りのきゅうりとチューブわさびを仕込むとつーんとした刺激が心地よいっすよ

>>548
出来立てのホヤホヤの蒲鉾って美味しかったりしないの？

練り物と言えばおでんだねぇ
でも三角こんにゃくが一番好きかなー

涼しくなったしおでんの時期っすね
自分は豚足入りの沖縄のおでんが好きっす

東京は今週末まで蒸暑く週末は週末で雨予報
おでんなんてまだとても作る気になれんよ

クーラーつけて食べたらいい

ほんとだ、まだ暑そうだね
豚足あるんだけど温存しとくぜ

キンキンに冷した大根のおでんも良いもんです

>>516
どうせ呑みながら釣ってるんだろ？

冷やしたおでんならトマトもいいかもなー

普通に冷やしトマトでいいやん

おでんのダシが絡んだ旨さだよ

コンソメのトマトスープは慣れた味だが
和風だしにトマトってのがウケてるのかね
昆布だしで丸ごとトマト煮スープ作ってみようかな

旬も終わって、また温室トマトの季節だし
価格上がるから精々冷しトマトかサンドイッチだよ

いやもちろんコンソメもうまいんだけどさ、
茄子の煮浸しとか考えると、トマトに出汁味しみて冷やしてあるのもうまいんじゃなかろーか、と思って

考えてみれば中華スープにトマトのなんてのも中華料理で普通だしな
和風だしだけまだ食べたこと無かったわw

冷やしトマトにピータンと豆腐もいいね
ピータンは好き嫌いが別れるけど

ピータン食いたい食いたい食いたい

おでん仕込み中
食べるのは明日からだな
家のおでんは好きな具を大量に入れられるから良いね
卵10個入れたw

それはもはやおでんではなくゆで卵煮込み(笑)
でも一回やってみたいかな。

近所を散歩してたら 公園のフェンスに山芋の蔓があってムカゴの小さいやつがいっぱいなってた
大きいやつを選んで採ってたらねらった奴がポロポロ落ちて採るのむつかしいよ
タモ網で下で受けてやらないと大変だ ネット見ると傘で受けるみたいだね
いま塩茹でとむかご御飯を食べながら一杯やってる

>>573
ムカゴは前に買ってきたの数個庭に巻いたら毎年ムカゴ大収穫で妹まで取れてウハウハだよ。
庭が無くてもプランターでも出来るよ。

おいらは大根使い切らなきゃだから
昆布と大根だけ仕込んでおこう

>>575
水気をよく絞った大根おろしに片栗粉と
小麦粉を混ぜて焼いた大根餅も消費が
捗りますぜ

>>571
おでんの卵、煮込むとなんかゴムみたいな食感になるんだよなあ
大根はとぎ汁で普通に下茹でするよりレンジ加熱が一番味が染み込みやすいってなんかの番組でやってたな

>>574
妹？

>>577
固い白身が好きなんだw
そういうの苦手なら別鍋やジップロックに半熟卵と出汁で漬け込んどいて
食べるときだけ温めたら良いよ

>>578
すまん。
芋の誤変換。
妹で萌えるならご自由に。
そういうアニメの世界は理解している。

>>577
あぁ分かる。白身がね。
黄身もモソモソするから出汁で溶いて食べるよ。
煮卵は茹でた後日通さないからあの半熟さが出るんだろうね。

>>537
蒲鉾が引き出物の県あるよね。鯛とかの形したカラフルなやつ。
味は同じなのかな。

あー新しい燻製鍋欲しい
肴生活捗るだろうなあボーナス待ちかな…

燻製玉子は美味しいよね

玉子は加熱の温度が高いとゴムのような食感になっちゃうのかもね

卵って黄身が主役かと思ってたら白身好きもいるんだね
全部黄身でも俺はいいけど

おもろい人ネ

白身の余りが出たら
それだけでもカリッと焼いてソース
ｳﾏｰ

むしろ燻製玉子は白身がとても旨いんだぜ

黄身だけ燻製にすることもできるが
やはり白身とともに行きたいね

白身のない卵なんて
ルーだけで飯のないカレー

>>552
じゃないの？ラーメン屋の材料だし。

ナルト入りのラーメンも見かけなくなった

今の主流がとんこつ系だしね　支那そば系なら・・・

まだ終わらんよ
http://px1img.getnews.jp/img/archives/2016/12/09f0fe12d7581e09b512c6cfe52c1075-1024x683.jpg

主流として終わってるって話だから

立ち食い蕎麦に生玉子を入れて
〆に緩い温泉玉子になった玉子を
楽しむ人もいるね

立ち食いは揚物天国の店も多いからな
そういうところは揚物とビールだけで行く価値有り

つーか料理板じゃねーかｗ
自分で揚げろよｗｗ

俺は揚げ物したことネェな
敷居が高い感じ

ハードルだろ

>>599
少ない油でも出来るよ！

素揚げから始めよう
茄子や海老いいよ

揚げ物はフライパンで揚げ焼きが簡単って言う人多いけど個人的にはNG
ミルクパン使えば油もそれほど使わないしカラッと揚がる

一般的な揚げ焼きってなんか偽物感あるんだよな
満足できない

まぁ揚げ焼きじゃなく普通に使ったとしても一回使ったくらいだとお店みたいに毎回捨てる訳じゃないし、
かすだけ取って、ある程度使い回すけどね。

毎回捨てる店なんて高級天ぷら店くらいじゃない？
むしろ毎日フライヤー使う店ほど何日も使いまわすよ

>>605
揚げ物の敷居が高いに対して揚げ焼きを勧めるの良く見かけることに対する書き込みで
少ない油うんぬんは関係無かったのでよろしく

普通の揚物と揚げ焼きが食った時の感覚や味が違うのは当然
でも方法が「違う」からと言って「ニセモノ」扱いは狭量すぎるね

揚げ焼きのほうが向いてる食材もあるしねぇ
歳は取りたくないもんだｗ

>>599
『敷居の高い』の使い方を調べてごらん

恥ずかしいよ

「敷居が高い」の意味について尋ねた文化庁の調査結果は以下のとおりです。
年代別では＜４０代を境に、５０代以上では本来の意味である「相手に不義理などをしてしまい、行きにくい」
３０代以下では「高級過ぎたり、上品過ぎたりして、入りにくい」を選んだ人が多くなっています。

調べてみた（笑）

>>608
敷居に躓いたんだ

>>607
狭量だとは思わないけどね。
揚げ焼きをすべき場面ではもちろん揚げ焼きすべきだと思うし。

たっぷりの油で揚げたかき揚げなんぞを想像しながら揚げ焼きを食えば「コレジャナイ」感はそりゃああるだろうよ
別に狭量じゃなく「そりゃやっぱりなんか違うよなー感」について言っただけでそ

>>612
揚げ物の話してるんだから天ぷらとか唐揚げ、フライが思いつくでしょ
揚げ焼きの方が向いてる食材のほうが少数なんだから
一般的に思い浮かべる揚げ物が揚げ焼きに向いてないんだから
無理に否定しなくても良いよ

茄子って焼く（炒め）場合も油多目ってのがあるけど
揚げ、揚げ焼き、焼き
なんかが一番曖昧な野菜じゃない？w
揚げ浸し、,焼き浸し、煮浸しとか言い方の境界も曖昧だし

小さめのスキレットで少量の揚げ物なら簡単

揚げ焼きとしての揚げ焼き
揚げの簡易型代用としての揚げ焼き
があるだろうからな
それからここは家庭の調理環境・条件も違う人が集まってるとこだしな

コロッケとかフライは揚げ焼きしてる

＞揚げ焼きしてる
うむ、油が少なくて済むのがいいね

>>609
ありがと
本来の意味を忘れてた
>>608
そうだよな
なんか最近、恥ずかしさまで忘れそう

アヒージョは揚げ煮かな？

>>620
油煮

時代とともに言葉の意味って変わるよな
確信犯なんかも典型的

おでんの卵もそうだけど蒟蒻も煮込むと硬くなっておいしくないから
好みの固さのゆで卵と茹でてアク抜きした蒟蒻を
規定の半分の水量を一度沸かしたのに漬けておくと一晩たったら染みててうまい
ていうか、おでん卵と蒟蒻だけで良くね？ってくらい染みててうまいｗ

×規定の半分の水量を一度沸かしたのに漬けておくと
○おでんの素を規定の半分の水量を一度沸かしたのに漬けておくと

↑自分はいつもSBのおでんの素

>>623
蒟蒻はマッサージしてから煮込むだす

こんにゃくは砂糖で揉むと味が染み込むらしいな

俺は大根かな
大根は中まで味が染みてほしい
はんぺんもいいねえ

揚げ代わりの揚げ焼きであるある注意ポイントは
具の水分が出たりそれで油温度が下がったりで油煮みたいな状態になることだな

>>623
昨日も（二日もの）おでんやったんだが
自分なんかは卵も大根も硬目が好きだったりする
でも具の味の浸み具合と固さもまた別ものだしね

下茹で時間や煮込み/味入れの時間をいろいろ試すのも楽しいが
（使う大根や部位で固さも違うが）
色々やった結果、例えば大根下茹では完全に短時間（一瞬）派。

串が通るほど下茹でしてしかも２〜３日モノとかあるけど、うまくいったことないw
味は染みるがでゅるんでゅるん。
下茹でしっかり当日用煮込みだと柔らかさはあるが水っぽさがあり味の染みが少ない（薄い）。
下茹でほんの少々煮込み数十分〜味入れ数回で、半日〜２日目辺りが丁度好みの作り方ぽい。

今度、大根を凍らせるヤツやってみようと思う。
固め味染み当日ものラインで好みの具合になりそうな気がするｗ

>>613
何をどう無理に否定したいと思ったのかな？
論旨が不明瞭なので酔いの覚めた頭で一度説明してくれる？

「揚げ物めんどくせ」
「揚げ焼きでもよくね」
「揚げ焼きは揚げ物とは違うんだよなー」
「違うにきまってるだろっっ　狭量なやつめっ」
に対し
>>612は
「そら揚げ物を想像しながら揚げ焼き食えばなんか違うって思う、それを言っただけだろ」
と発言してるんだぜ？

大根の下茹でなんてしたことないw

>>631
騙されたと思って一度きちんと下茹でしてみよう
出来上がりが文字通り桁違いになるぞ

>>631
俺もそうだった
臭味抜きとかいうけど、今またしなくてもいいかなと思ってる
どうせ蒟蒻や茹で卵を一緒に茹でちゃうから、というのもあったが
蒟蒻の臭み移りそうだしこれもどうなんだろ？なんて感じもあるしなｗ

>>632
冷凍大根のアイデアは細胞膜を壊すことで味染ませるらしいけど
今度それが上手くいったらやり方乗り換えようと思うｗ

柔らかすぎず少し歯応えが残る程度の固さの煮加減でありながら
しかも味が入りそうなところに期待。

>>631
ただ、当日用で下茹で無しだとなかなか固さは解れないし味も入らない・・・
んで長時間煮込み続けてる、みたいな状況になることもあるんだよね

>>631
米の研ぎ汁でね。

無洗米だから研ぎ汁出ないw

>>637
米一つまみくらい入れればOK

灰汁も味のうち・・・とか

コメのとぎ汁でなく小麦粉でもOK

買ってよかったをすべての人に。
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開いたページの検索項目に商品名や品物の名前などを
入力して検索。価格の安い順、よく見られている順で検索可能。
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気持ち悪い

>>641
通報しといた

まあ、大根は下ゆでしない時もあるけど
練り物は油抜きしないとすぐ出汁が濁るし必ずやる
臭みもあるしね。豆腐やこんにゃくも湯どうしする

蒟蒻はするけど油揚げはしないなぁ。
そんなに違いが分からない。

玉こんにゃく美味しいよね

おでんや煮物はやっぱ透き通った出汁で食いたいよな
沸騰させない、フタは厳禁
しっかり冷まして味を入れる
もちろん下準備までやれば完璧

けど、時間かかるし面倒くさいのよね
辛子と粉山椒かければツマミとしては食えるんで、まあ多少の失敗は気にしてないわw

味噌煮込みのおでんは名古屋より
静岡の方が多いのかね

味噌煮込みおでんの厚揚げや玉子が好きだ

味噌や肉味噌付けて食べるけど味噌煮込みにはしないぞ

あっ東海地方の一般的な家庭の食べ方ね
コンビニでおでん買っても味噌ついてくるw

>>650
選ばないけど東北でもゆず味噌あるよ。

カラシとゆず胡椒とゆず味噌の３種類。

静岡は大根にとろろ昆布じゃなかったっけ？

静岡おでんはちょっと別枠だからなあ
愛知、岐阜、三重が東海三県ってくくりで静岡は関東よりで東海文化とはちょっと違うイメージ
高校野球は東海予選だけどテレビ局も違うしね

>>646
玉こんいいね
スルメの出汁だよな

>>652
そうなんだ。
静岡が東と西の境目って聞いたことあるけどおでんもなのか。
まぁ、おでんに味噌は自分的になし。

すき家で関東風おでん発売ってあるけど、関西ってこれと何が違うの？

関西ではおでんというのはありません
関東炊きと言います

関西おでん

昔、絵本で読んだ影響で
昆布出汁で炊いた大根にゆず味噌を
つけて食べるのが好きだ

あと、アニメで見たラザニアとワインや
ミートボールスパとワインも好きだw

ゆず味噌仕立てのふろふき大根は、冬のごちそうですね！
とってもあたたまる

>>647
> しっかり冷まして味を入れる
これって鍋ごと水入れたバットに突っ込んで冷ましてもいいの？

>>658
宇宙船サジタリウスとルパン三世！

>>658
ラナ ペポ〜

>>658
きつね森の山男だっけ？
風呂吹き大根と山ぶどう酒だったよな

>>649
土手煮の事じゃないのか

>>652
浜松に住んでみろハゲ

>>656
コンビニおでんも？
関西炊きって言うの？

>>656
荒れる元

冷凍大根なあ…　うまくいくならいいんだが、
凍みてスの入ったのを見てると果たしてうまくいくんだろーか、
いや温度管理ちゃんとすればできるのかも…などと考えてしまう

あえて凍み大根にする

冷凍大根やってみたけど
やっぱり下茹でした方が出来上がりがツヤツヤ透明感があって綺麗だよなーと思った
下茹で無しだとどうしても真ん中が窪んで色も透明感が無くて
見た目が美味しそうじゃないんだよねえ

>>647
＞しっかり冷まして味を入れる

あ、それ間違ってる
味を染み込ますのは冷ましちゃダメ
煮立たせないように温めた方が一番味が染み込むんだよね
もしかして低温調理のコト知らないのかな？

>>671
そう言う上から目線て気持ちいいの？

何にしろ大根だの煮物だのは今週末のうぜー雨終わってからだな
今週は簡単に短時間で作れるものが正解

雨の中買出しなんて嫌だ

>>671
うーん、自分も「冷ます時に味が入る」という話は感覚で判るんだが
冷ましきった状態で（汁に浸かった状態で）ある一定時間置くというのはやはり「ふやける」ほうのイメージが強くなる感じ
なのでその場合よほど硬目の状態を維持するほうにも気を回す必要がある
自分も「低温で追い込む」感じのほうが感覚的に好きかも

冷めた状態で放置で味が染みる（というより馴染む）のは煮しめとかそういうやつ。

>>671
ガセネタ

自宅でおでんなら加熱と冷ますでいいんじゃないか
店ではそうはいかないからね

それって（拘りの）店の人が言ってた事でもあるんだけど
表面的な拘り要項は無用だということだろうね
夫々の作りやすい環境や手順の中でバランス取るのが正解

冷ます時に味が入るというか、加熱して食材の水分を追い出して加熱をやめる（冷ます）と浸透圧で味が入る
と理解してたけど・・。

じゃ一晩おいた方が美味しいって言うのはどうゆう理論？
ずっと低温で温めておけって？

科学とか理論は分からん
でも経験で冷ますと味が染みるのは間違い無い
おでんの大根とかね

冷えるときに味が染むって言うけどなぁ。。
おでんは別なのか？

>>678
それで正解だよ

逆に50度から85度に上げる時が?としたら
?85度から50度に下げる時に味が入り易いのは同じ温度帯でも偶数行程の方が回教多いので、より浸みる
それから村料を10種(練物5)以上あるなら味が材料から出るので出汁は殆ど使わない方がいい
家庭なら土鍋がいい

>>678
それが違うってことでなくて、これ（こそ/のみ）が旨さの秘訣みたいなのが不正解を生むってことじゃない？
そこだけ取り上げ切り取って強調するもんだから・・（なんか今時のメディアみたいだが)
もっと他にも色んな要素があってのバランス（を知るのも楽しい）

>>679
なので（あくまでも硬めが好みの自分の場合だけと）当日仕込みで「低温追い込みに若干冷まし（味入れ）挟みーの！」とかw
が、時間の使い方含め一番効率よく楽しく感じる、という程度のことw
その具合・加減が動的で自分の思うイメージに近づけられたらガッツポーズwこれが趣味の調理の醍醐味！w

プロはこういうの全部やった後に一定の再現性が必要だろうから、一定のレシピを作らざるを得ないけど
プロが教えてくれるコツ（一側面）だけ鵜呑みにして思考停止すれば折角の楽しい自作調理もつまんないしなっていう

でも覚えたコツは（少し考えて）あまり考えずとりあえずやってみるのねんｗ

確かに調理工程や味付けは正解は無いと思うし好きにやれば楽しい
個人的に大根の煮物は、おでんのような色・味が薄めのものは中まで味を入れて
アラ炊きとかの濃い色・味のものは、食べる直前に煮込んで表面に色づく程度で、
中は白く大根の味がしっかり残ってる方が好きだな

圧力鍋使うと柔らかくなるだけじゃなく、味も染みる？

>>685
わかるわー
アラ炊きやブリ大根とかは、ワーッと煮たほうが美味しいよね

＞中は白く大根の味がしっかり
ホントそれ
…明日作るわw

>685
なるほどーまさに！
その味ｶﾞﾂﾝと入りました

φ(.. )ﾒﾓﾒﾓ

ホッケ
よく焼いて骨まで食べる

＞ホッケ
道産子乙！
昔は貧乏くさくていやだったが
年をとると味わいを感じるようになったね
ただ高くて参るねぇ

ホッケの骨食えるの？？？

魚の骨は余程大きくなければ　焼くか揚げるかすりゃ食える　

脂の乗ったホッケなら普通に焼けばホッケの脂でカリッとなるから美味い

ホッケの骨は柔らかい、特に最近の干物はセンターカットといって背骨の真ん中から切っていて両側の身に薄く骨が付いているので、柔らかくて食べやすいよ

今度ホッケ買ったら試してみるよありがとう

骨をぱきって割った中の随が好きだ。
びょーんてでるやつ。

煮魚もその味と旨味が凝縮された随を楽しむ為に取ってる。
銀だらとか最高。

電子レンジで骨せんべい作ると美味しいよねぇ

ストロンチウム

元料理人の俺から言わせてもらうと冷ますと味が染み込むんじゃなくて
冷めていく過程で、低温調理する時の温度域で味が染み込むってのが正解なんだな
冷やせば味が染み込むんなら冷えた出汁に切っただけの大根を入れておけばイイことだからな
低温調理にすれば一晩待つどころかグツグツと煮込むよりも同じ時間で味が染み込むしアクもよく抜けるわけだけど
ちゃんとした調理器具が必要だったりキチンと見てないといけないから、家庭でやるなら
一晩置くのが一番手間がなくて味をよく出来るってことですな

手間ひまかけても味にこだわるなら低温調理がオススメ
狂信的に「一晩置いたほうがウマい！」と思い込んでる人に低温調理は向かないよ

野菜の味の含みにただの低温調理ってなんか意味あるか？

>>698
この書き込みだけで一般的な「プロ」の料理人の程度と言うか､その知見が知れるな
高卒程度の教養で､料理専門学校を出て徒弟制度の料理店で修行したという限界
専門学校で教わったこと､修行先で仕込まれたことの経験則に疑問を持たない
最近聞き覚えた低温調理に過剰な期待を寄せる
煮物を冷ますことで食材に味を染みさせる原理にエントロピーの増大が関わっていることを知らない
基礎的な科学の教養が無いからね

煮卵って冷めたつゆでもドンドン染み込む気がするなー
でもおでんのよりラーメン屋の煮卵が好き

>>701
しみ込みますよ
自分は燻製玉子の下味付けは冷めたつゆに漬けてます

>>700
疑問を持たないとか聞き覚えたことを信奉するとか、すごく鋭くて笑ったw
頭悪い奴の限界ってそういうとこだよな

酒の肴スレなんぞであたまのよさを誇示するのも相当アレだけどな

誇示されたと感じてしまうんだねー

>>698
皆知ってるよ今更うぜーよ無能

うわぁ…頭悪い

一度火を止めると味が染み込むのは事実だけど実は特別「冷ます」必要は無いんだよね
実際、冷蔵庫に入れるほど冷やしてしまうと再加熱の時に煮崩れてしまう野菜も多いし
とろ火で再加熱しても水分の蒸発は避けられないから

だから肉じゃがとか、煮物系の小鉢の時は電子レンジが便利
これから徐々に作り置きできる季節になるから小鉢系でお世話になるな

狂信的に親方のやり方しかできないのね
それが料理人なのか

ウズラの水煮玉子をポン酢や麺つゆに
漬けるだけでもいいつまみになるよね

煮卵なんぞ漬けとくだけで味しみるがな
炊き合わせの絹さやもそうだな　あれは煮てると色が悪くなるから
さっと火を入れてあとは漬けこんで染み込ませてる

>>698
因みに先日仕込んだ冷凍大根を今日昆布出汁で煮てみようと思うが、（冷凍大根の賛否可否はさておき）
ふとした思いつきで、解凍をだし汁（常温）に浸けてやってみようと思った。（浸けた状態で冷凍するやり方もあるみたいなので）
温度と味入れの実験ｗ
熱ではなく冷凍の繊維破壊でどの位出汁が染みるか。
比較の為、凍らせてない同じ部位・大きさのやつも浸けてみる。

固さと味染みを独立させてみる実験。別々に調節できれば、中まで味染みてるのにシャキ硬め、とか面白いかなと思って。
でも細胞が壊れたら、その分煮た時に早く柔らかくなるんだろうけど。

一方
>>701,702
”当日用”味玉を作る時には、冷めたゆで卵だとなかなか味が染まない（色付かない）ので、
やはり熱いうちに浸けたほうが効率良く早く味（色）が付くね。
それ以来、急ぐときは熱いうちに浸ける様にしてる。（まあ冷めたら煮卵にすりゃいい話なんだけど）

結局浸ける温度や時間で具合が変わるてことだろうけど。

>>711
それ
絹さやは塩湯で湯通だけして合わせるだけ
他の味で煮た具材との落差、あのアクセントがグッとくるw

http://eromenskan.com/wp-content/uploads/gazo/4117/023_20140106231120dc4.jpg
http://eropasture.com/wp-content/uploads/gazo/5689446/878f9d6a-s.jpg

どっちが本物だと思う？

>>700
最近聞き覚えた低温調理に過剰な期待を寄せる

え？低温調理法は日本に昔からある調理方法だよ？
自分が最近聞き覚えたからってミンナがミンナ知らなかったわけじゃないし
俺からすれば別に珍しくはないよ

>>700
てゆうかキミは温泉卵を知らないのかな？
あれも低温調理の一つだしヨーロッパやアジアでも普通に作られてるんだけど
キミはドコの国の人なのかな？

あと「ゆせん」て知ってる？知らないなら調べて御覧じろ
きっとキミの知識の浅はかさが露呈して恥ずかしくて死にたくなると思うから

煮すぎると形が崩れるし温めないと味が全体に深く染み込まないのなんて
別に料理人じゃなくても今は知ってる人のほうが多いでしょうね

うぜぇ

>>715
うるせーよマヌケ

長文連投アスペ ID:xt6NU8nd

てゆうか って書いてる時点で何もかもお察し

元料理人は親方になったつもりで意見しているつもりらしい

温泉玉子が低温調理ねえ
漬物も低温調理だとか言い出しそうだな

まあ低温調理はストーブから昔からあるわな
そろそろ話題変えないか？

>>716
何で煮物の味の入れかたの話が温泉玉子になんの？
家庭料理の煮物で湯煎で作る必要はあんの？
凝ったレシピだねぇ

ｹﾝｶｽﾝﾅ

どっちもどっち
老人同士の喧嘩だね

タバスコって高けーな
あれポッチで250円もしやがる

>>727
ジョロキアソース買いなよ。
一滴でﾀﾋねるよ。
おもしろ半分で買ってきて、使い道に困って居るくらいだから。

ピクルスの汁に唐辛子を入れて
疑似タバスコにしてる人がいたよ

いや、ジョロキアハンパないよ。
本当におもしろ半分で買って、
一円玉の半分位を皿においた。
ソーセージの異種四本パックをボイル。
ジョロキアソースで食った。
で結果がその食べ方でソース半分残った。
ソーセージは辛すぎで、異種パックの味は判らなかった、ただ、非常識に辛いだけだった。

内輪ご町内BBQの時にでも話の種に持っていくかな、的な

もはや毒

>>730
あの手のホットペッパーソース食べるとタバスコってバランス抜群なんだなと思う

厚揚げ

デスソースは本当に洒落にならなかった
辛いもの好きな人はいいんだろうけど
興味本意で食べたら偉い目に遭う

>>730
あれ話題ネタものだよねw

俺もタバスコ好きでホットソースとか安い代替品いろいろ試したが
タバスコはやっぱりタバスコじゃないとダメなんだよなｗ

そうかなぁ？
おれタバスコより好きなホットソースいくつも有るけどな

ホットソースならかぼすスパイコが最高
賞味期限が早いのが難

一味でいい

食べるラー油オンリーを酒の肴にする人っているのかな？

俺は肴が竹輪や蒲鉾の時、山葵漬を載っけるのが好きなんだが、ごく たまに山葵漬だけで日本酒や焼酎やることがあるw

内容がとっ散らかってるけど、眠いのかな

そりゃ酔っ払いのスレだからな

>>727
青唐辛子のタバスコなら作れるよ
ネット上にレシピあるよ

山葵漬けオンリーはあるが食べるラー油オンリーか…
まあチビチビ嘗めながら、ってのはアリかな？　好きずきだろーけどさ

塩と七味を混ぜたものをなめながらウイスキーのロックを楽しんでるよ

今夜の肴は豚とレタスのしゃぶしゃぶをハマグリ出汁で

鯖の味醂漬け焼いた

玉ねぎとピーマンをコンソメで軽く湯がいてみた。
案外旨かった。

今日は寒いから湯豆腐にした

今日はしいたけとか炭焼にして呑んだ。
旨かった、お休み

>>744
ヒマラヤ岩塩に味の素ふってボリボリつまむ。

ヒマラヤのブラック岩塩をボリボリ。
塩ふったゆでたまごを食っている気分になれる

パトラッシュ　なんだか寒いよ

まて、死ぬな！！！

ルーベンスの絵は観られたかい？
因みに、日本の子供達の６人に１人は貧困家庭だって。
小泉竹中路線から確実に日本が壊れかけている。若者の酒離れは、｢呑まない｣ではなく、｢(経済的に)呑めない｣という側面も多分に影響しているはずだ。当然、肴事情にも波及しているはず。

>>747
しゃぶしゃぶみたいなもん？
野菜は茹でて食べるのよくやるけど、スープで茹でてみたらいいのか
魚の切り身でもやってみたいな

魚のしゃぶしゃぶもたまに聞くけど
臭み対策とかどうするんだろう？

3日前くらいのもやし豚肉炒め今レンチンでいただいたわ〜
同時に作った味噌汁の計量スプーンの余りの味噌を適当に混ぜ込んだんだけど
これが良かった。コクがすごいね。豚骨ラーメンみたいだ
冷蔵庫にあじが控えてるから明日はなめろうに初挑戦かな

>>756
よほど鮮度が低くてあれなものじゃなければ
昆布出汁に酒と生姜でしゃぶしゃぶして
ポン酢➕好みの薬味で食べれば
問題ないんでないかね

ホタテのしゃぶしゃぶが好きだw

>>758
うおおおおお
俺もホタテのしゃぶしゃぶ超大好物だわ
プリッとして甘味あって美味いよねw

ホタテかー高いよなー
牡蠣でやってみるかな

今は豆苗のバター炒めで

俺んちの方でもホタテは高いっす
ものすごく高いワケじゃなくて微妙な高さ
刺身にするのが好きです

漁師の人に教えてもらったホタテの刺し身の切り方
横にスライスするんじゃなくて、縦に4〜6切りにする、この方が歯ごたえが楽しめるからだとか
ホタテ食べる人今度食べ比べてみてね

裂きイカ

>>762
天然ホタテなら横でも良い食感が味わえる　　養殖はやっこい

キャべ千は９０度と４５度のブレンド

>>762
そもそもホタテを横にスライスする刺身が無い

ホタテは切らずに一口で食った方がうまい

>>747
プースーも飲めよ

>>757
なめろう用の鯵を冷蔵庫で寝かしてて大丈夫か？
新鮮なうちに叩いて食わないと

>>766
あっ、はいそーですか

繊維に沿って切るか
鉛直に切るかは食感の違いを生む
寿司用と刺身用でも違う

>>771
大根みたいなもんかな。

低温調理てのを実は知らなくて気になったからネットで調べながら鍋を作ってみたけど美味しいな
なんていうかグツグツ煮るより雑味やアクが少ないからスッキリした美味しさになる
時間はかかるけど手間かけるだけの事はあると思った

鍋を作ったのか

>>773
TVCMや番組の鍋特集のときシズル感を出すため､やたらと鍋をぐつぐつと沸騰させている映像を流すけど､味はふつふつと具材が揺れる程度の火力のほうが美味しく出来る
魚介類や肉が固くならず､野菜が煮溶け難い
豆腐にスも入らないしね
良い事ずくめだよ

ホタテのなめろう凄くうまいぞ

>>769
心配していただき感謝です
刺身で食べました問題なしです
胸骨とか端肉を叩いてなめろうになるかなと試作しましたがNGでした
切っても叩いても骨は骨でした。まあ自分で食べたんでこれも問題なしっちゃなしですが

そういう意味ではたたき・なめろうは鰯だと作り易いんだよね

貝の刺身はしゃぶしゃぶにしても
美味しいよね

今日は雨がしとしと寒いね
白菜・人参・えりんぎ・豆腐を昆布で水炊き

>>774
ええ、裏山から良い土が出たんでそいつを練って

ホタテってなめろうにも出来るんだね美味そう
ウチではなめろうと言えば牛と豚で作るよ
細かくミンチになったものに玉ねぎのみじん切りを加えて練って焼いたものに
肉汁で作ったソースを掛けて食べてます

>>782
わざと？それハンバーグだよね。。？

肉のなめろうと言えばユッケかな？

>>782
器にピーマンを使うと更に美味しくなるかも

薬味も必要だから、タルタルステーキかと

ウチは昔からの方針で獣肉を生では食べないってなってるからユッケやレバ刺しは食べたことない
一度ユッケを頼んで食べようとしたことがあるけど本能的に食べちゃいけないって思って友だちにあげたら
その友達が食中毒になったことがある

最近あまり冷凍偽帆立フライが売ってなくてちょっと悲しいと目の前の山盛り一口チキンカツに飽きながら思うのです

馬肉のタルタルステーキ美味しいよね

獣肉の生肉も生の内臓も大好物
段々出す店が希少になって残念
万が一もあるけど自己責任で食べるんだから出して欲しいけど
そうもいかない事情も分かるから悲しい

エリンギをバター醤油炒めすると、わりとホタテっぽいよな
ホタテスープの素とか入れてみたりして

九州なんてホタテめっちゃ高い

ホタテは貝柱より、オレンジのところが好きだ。
ずっとｷﾓかと思ってたら、北海道ではその部分だけホタテの卵として、売ってるらしい。。

>>790
自分で〆ればいい

>>794
それは現実的じゃないw
鳥は朝〆の店知ってるからササミと肝は定期的に家で食してるよ
牛の生レバー食いてえなあ

>>790
そういう「自己責任」て言ってる人が一番迷惑なんだよね
結局誰かのせいにしたがるから

牛肉の冷凍切り落としを解凍して牛刺しにして食べたことがあるけど旨かったぜ

>>796
一切文句言いませんって誓約書にサインして食えるなら書くよ
豚と牛に火を通したなめろう食ってる変な人に言われたくないわ（笑）

>>795
胆って砂肝？はつ？

>>799
肝だよレバー
にんにく醤油とごま油と塩で
もちろん生食用って売ってる訳じゃないけど今日〆たのあれば下さいって買ってる

ちょっと荒れそうな話題かな
これでやめとくしごめんね

レバ刺しが気軽に食べられなくなったのは
切ないね

>>798
どんな理由があっても店で食中毒を出したらその店はおしまいなんです
どうしてもと言うのなら自宅で自分で料理するしかないんだぜ

>>776
マジで？

再三荒れるから触れないで置こうと思ったが、収拾の意味も含め荒れない方向でひとつ

レバ刺しが目玉だった某○○屋、生肉禁止に併行するかたちでチェーン展開も盛んなようだが
生肉（刺し）終焉後その店に行くこともなくなったその店にこないだ久しぶりに行った。
目当ては”刺し”ならぬ”冷製”。これがどんなモンか探りに。
期待はしてなかったが、それほど悪く無かった。鶏は特に。
どういう製法なんだろ？と考えながら食べてると、視界に入った隣の店のメニュー看板の”あん肝”という文字。
あ、似た感じだよな、さては”蒸し”入れてんのかな？
ググ調べると”湯引き”との表現があるが、それであの位の中々生に近い食感が得られるだろうか？などと思いつつ
てなことで、今度生レバ買ってきて、あん肝のように蒸して冷やしてみようと思ってます。
中まで火（熱）がしっかり通っているのにレアな食感を残す。これがテーマですな。w

おっと、それこそ低温調理の出番かw

>>805
真空低温調理したレバーをペーストにしてゼラチンで固めたら生レバーっぽくなるかなぁと妄想

よーし、それなら俺は鶏レバーを冷凍してるいべの様にしちゃうからな

>>806
あ-それ思った
あの滑らかさは、ひょっとして一旦ペーストにして固めてる？と。
だが、そーだとして固め方でこのちょっとしたレアなコリ食感を再現してるってことか？とね
そーなるとかなり凝った製法なのかなって。

ルイベならイカゴロも美味だよ
脂の甘みがなんとも言えん

そーいえば、レバ刺し禁止された当時コンニャクで真似た製品が出てたね
なんちゃってこの上ないジョーク商品だったけど、食感に関してはちょっと似ててウケた覚えがある
この辺が関係あるのかも知れない・・w

>>798
いくら誓約書に書こうが食中毒出したら店はおしまいなんだけどね
そもそも店に行って「自己責任ですから！」ておかしいだろ？
自己責任なら自分で肉買ってきて生で食えって話だし
他人に迷惑がかかるような状況で契約書とか頭悪すぎ

もういいよ
わかってるだろ

青のりの入ったコンニャクの刺身は
カラシ酢味噌もいいけどポン酢や
ワサビ醤油もいいね

>>803
簡単だからやってみると良い

>>809
新鮮なイカが手に入るんだね、うらやましいぜ
以前出張で行った銚子のバーでマスターがイカの内臓のホイル焼きを出してくれたんだよ
これは旨かったよ

まだ鍋って季節でも無いんだよな
せいぜい湯豆腐か

キャベツどうしよう

>>806
固めないでレバーパテだけでも旨そうだけど。
火が入ったレバーはモソモソ感が駄目なんだけど、(馬)レバ刺や、レバーペースとは大好きだ。

レバーパテ「だけ」食う奴もあんま見かけないけどなｗ

小岩井レーズンバターを恵方巻きのように食べるのもいるそうな

今日は寒いから温かいのがいいな

>>764
やっこいなんて知らねーぞ

>>793
オスメス有るんだぞ、半分卵で半分精子だろ

最近魚肉ソーセージにハマってるわ
食べ比べてみると各社それぞれ味とか硬さとか滑らかさが全然違うね
個人的にはマルハのが剥きやすくてポールウィンナーっぽい味で気に入ってる

そいや新規の（上品系）焼き鳥店で冷製レバをほぼコンフィ・パテ状態で出してる所があってそこも試したことあった。
タレの「ねぎ塩ごま油」さえあればある程度雰囲気を味わえるだろう感、というのもあったが、
やはりこれソフトで上品なパテじゃん感は拭えずリピはしてない。
（でも家でやってみるのはアリかな）

>>821
やっこ・い ［3］ 【柔▽い】
（ 形 ）
「 やわらかい 」に同じ。 「生の−・いのをいま一皿くれんか／安愚楽鍋 魯文」 「『どうやらきつさうだね』『なには、−・い事いし』／洒落本・真女意題」

レバ刺はタイで食えばいい

>>678
今更だけどそれ浸透圧じゃないよ

>>827
もういい

関わらない事が大事なこともある

そうでないこともある
そこが命
命を大事にしないとな

命　そんなお笑いタレント昔いたなぁ・・・・

>>827
拡散だったかな？

レバーはウスターで炒めたり煮てもいいね

>>818
店だと大体バケット付いてくるじゃん。
自作しようとは思ったことない。

思えよ

だけ食べてからバケツに吐くのだね

冷えてきたので温かいおつまみを
てなわけで魚手に入らないから豚肉と野菜だけのインチキアクアパッツァで缶チューハイ
インスタ女でもあるまいにパプリカなんか入れちゃったけどたまにゃいいね目にも栄養だ

>>831
今もバリバリ営業してるわ。テレビでは見ないけど。あと少年院で命の授業やってる

>>838
現役なんだ良かったね　

夜勤明けに深夜スーパーでトンカツ買ってカツ煮にした
最近荒れてきたなーと思ったら案の定ガキが紛れ込んでたか(笑)
低温調理とかなんですかソレ？(笑)
そんな冷めたようなもんが良いならなんでも冷蔵庫にぶち込んどきゃいいだろ(笑)

レバ刺しやユッケが食えなくなったのもガキのせいだからな
肉を生で食べる旨さを知らないユトリが哀れだねぇ(笑)
誓約書に名前書くだけでレバ刺しやユッケが食えるなら普通は喜んで書くわな

みんな意識が高いんだよ　基本それはいいことだ
俺の場合この話題で行けば、煮立ててすがはいっちゃった湯豆腐も
まあこれはこれでって普通に頂いちゃうからな

鮭は今年は不漁だっけ？
あの白子さ
安いんだけど旨く食べられないなー

魚介なんて盆と正月と付き合いの時しか食わないな
ベーコンエッグやハムエッグの方がまだ肴になる

ムダに高くて偉そうなだけだしねぇ魚介

ハゲるよ？

不作といえば松茸が十年ぶり位の大不作
今年はまだ一本も採れていないまま季節が終わってしまう

魚介は毎日でも食べたい

>>846
むしろ十数年ぶりに小さいのもらって
吸い物で食べたよ

松茸といえばやっぱり永谷園

永谷園のお吸い物のあの独特な香りはマツタケの香りと同じなのかい？
マツタケを食べたことがないのでわからないんです

>>850
あれは「松茸のお吸い物の味」だね
当たり前だけどあんな科学的な匂いや味じゃない

今の技術だったらもっと本物に似せることできるんだろうけど
「お吸い物の味」が定着したからそのままなのかなと

俺の股間が独特の香りなのと一緒だな

>>851
そうなんですか
くたばる前に一度本物のマツタケを食べてみたいぜ

中国産くらいならちょっと贅沢くらいの金額で買えるんじゃね？

>>843
鮭の白子は塩して少し置いて、バターソテーで食べるのが良いよ。
タラやフグの白子とは違う料理が良い

酒の肴にベーコンエッグ焼いたとして
調味料どうする？

粗挽き胡椒。

>>855
ちょいと粉ふってムニエルってやつだね

>>841
お前は出禁だろレスすんな

>>844
肥ってる人だ

ユッケなんかとっくに食えるだろ

>>855
鱈だともっとなめらかだよね。

煮付けもあるけど、うん、ソテーが無難かも。
煮付けは火通しすぎるともそっと感が出る。

>>853
土瓶蒸しがいいよ。
あれは松茸じゃないと出ない薫り。

こう寒いとベタにシチューとか作りたくなるなーってことで
丁度、最近安い土モノ野菜の在庫に要処理シチュールー（ブラウン）とレトルトデミグラソース（半年〜１年モノｗ）
目ぼしい肉が」無く、まぁいいか、と思うも、半額味付けホルモンの登場、ぶち込んでｸﾂｸﾂっと
この八丁味噌だかデミグラだか判らない感じが旨いんだよねー
この先絶対もっと流行ると思う　（元ネタは昼めし旅ｗ）

そういえば味噌とバターって結構合うよな

昔味噌バターラーメンとかもあったな

今もあるだろ

あるの？最近のラーメン屋はとんこつ系ばかりだか消えたかと思った

白味噌バターソースとか好きだな
ホワイトソースに足してもなかなかいい味になる

>>866
味噌バターコーンが定番だった。

スレチなので、コーンバターってちまちま食えてつまみにいい。

安い居酒屋でもあんまり味、外さないし。

札幌行った時味噌ラーメン何軒か行ったけど
みそバターコーンは定番だったよ

ラーメン屋のネタで飲むのはタモリがTVで言い始めてから流行ったな
最近なんか、わざわざ「おつまみセット」なんて置いてるラーメン屋も有るし

>>872
メンマ、叉焼、煮卵ね。

>>873
昔はもっといろいろ有ったんだけど
ラーメンオタクみたいな連中が「サイドメニュー置くのは邪道・不真面目」とか言い始めて
めっきり減っちゃったんだよね

もう餃子も危ないんじゃないか？ｗ

>>872
そのまんまじゃなく、ちょっとアレンジしてあると嬉しいよな
メンマ入りネギ焼豚とか、煮卵に刻んだザーサイ乗っけてあるとか
まあ家でも簡単に作れるんだけどさ

ザーサイも好き

そういえばザーサイって中華惣菜なのに
置いてるラーメン屋少ないね

ラーメン屋はラーメン専門店であって中華料理店ではないからね
ザーサイより辛子高菜漬けを置いてる店のほうが多いんじゃないかな

>>877
メンマがザーサイの代わりなんじゃない？
メンマもザーサイ好きだけど。

>>878
高菜と紅生姜はとんこつ限定じゃない？

食べるラー油みたいなのおいてある店ある。

>>875
ミニ丼でありそう。

中華はレバニラや玉子トマト炒めとかも
ビールとあうよね

乾燥メンマ少量で売ってくんねかなー
1kgなんて使い切れる気がまるでしないよぉ

>>883
乾燥メンマなんて1〜2年余裕で持つだろ
焦る必要無いじゃん

今日は晩飯ラーメンにしたから晩酌しなかった。･･･のだがスレ見てたらやっぱり呑みたくなってきたw だいぶ涼しいから熱燗か？ホットウイスキーか？酎湯割りか？
冷蔵庫の中、再チェックだ！w

>>885
家でラーメン食べる時に具にする肉野菜炒めを多めに作っておいて
酒の肴するっていう俺は少数派か？

>>886
なんだよおんなじことしてるよ　やっぱり似たようなことしてるやつ居るんだな

>>884
年に4~5kgもメンマ食べるほどのメンマジャンキーではないのだす

>>886
ミックス野菜炒めみたいなやつに、野菜と肉足して野菜炒め、
〆に麺みたいな感じ。

>>874
酒飲むと回転数悪くなるからじゃない？

ガキの頃から、｢温かけ系の麺類は冷めない･延びないうちに美味しく食え｣と洗脳された私は、かけ系の麺類やラーメンの時の晩酌のタイミングに悩まされ続けてきたw
盛りやパスタでは何の混乱もないのだが･････w

>>890
まぁ既に酒飲みの側でもラーメン屋は相手にしてないだろうし
タモリのアレも何らかのテコ入れだったんだろうな

いま、ラーメン屋も牛丼屋も食券多いじゃん。
酒飲みとしてはいちいち食券買ってつまむのが面倒だから避ける。
店の思惑通りだなｗ

鴨南蛮と冷酒を頼んで蕎麦を食べきったあと
鴨とネギと汁で冷酒をチビチビやる人もいるね

日高屋でも王将でも行けよ

もう枝豆の季節も終わりだし
そろそろ煮物が良いと思うが繋ぎの時期は缶詰だな

キャベツや白菜で作ると食事になっちまって肴にならんのだよな

>>894
板わさや焼き味噌、鴨南蛮抜きで頼んで〆に盛り蕎麦。
って典型？

>>895
だから食券のことは行かないって。

>>898
食券の店存在するのか？

>>894
ガキは鴨南で飲む飲み方も知らんのか？情けないねえ
蕎麦からつまむ奴なんていないよ
良い蕎麦は伸びないんだよ坊っちゃん
種物をつまみながら蕎麦は箸休めで最後に残った蕎麦で締めるのが普通だから
ここであまり知ったかぶると恥かいちゃうよ

>>900
良い蕎麦はのびない？
お前は頭にウジ虫でも湧いてるのか？
蕎麦を食った事あるの？

>>855
なるほど
マジでありがとう

>>901
関わらんほうがいいよ

いや蕎麦屋に「鴨ぬき」ってあんだろ
肴にすると蕎麦がのびるから

抜きが通とか思い込んでるバカなサルは上客だなｗ
値段同じなのにね

柏抜きで

>>905抜きだろうJK

>>905
そんなのけちるなんて蕎麦屋で飲むなよ。

この老害どもはなんで店の話したがるんだ
痴呆が始まってるのか？

>>909
イエス　高須クリニック

>>862
中国で鱈が人気だってよ

白子は世界的に食されてるのかね
それともカナダのイクラのような勿体ない扱いを受けてるのだろうか？w

熊でもイクラ食うのにな

>>911
中華は魚料理も旨いもの多いね

>>843
そいや鮭白子はソテーでなければあん肝みたいにラップ（ホイル）蒸しで冷やして
白子ポン酢にしてたな

>>914
ああ白身魚の中華餡かけ食べたい・・

中華やイタリアの白子料理とか
イギリスのゲテモノ白子料理とかあるのかねえ

外国人の酒のつまみってオイルサーディンとチーズしか知らないけど何を肴にしてるんだろ？

>>894さんは単に自分が見た風景を此処に報告した。
>>900さんは早合点して、894さんを知ったかぶり扱い。
落ち着いてじっくり読めば大事な今時の酒飲みの事情や動向が表出していることがわかるのに惜しいw
900さんは、ここ読み流していいよ。

>>918
ジャーキー

>>904
それぜんぜん違うからガキは黙ってな
それに蕎麦が延びるまでチンタラチマチマ食べてる方がおかしいんだよ

>>905
何言ってんだが
そりゃオマエが行くような三流蕎麦屋が誤魔化してるだけだわ
つうが好む店では蕎麦は後で盛りで来るんだよ
まず抜きで飲んで、そして後から来る盛りで〆るもよし飲むもよしなんだよ
世間知らずなガキだな

そもそも通とかいうサルの真似をしたくないから他所行って下さい

そばがき。

蕎麦が延びるとか言ってるのは小麦粉の混ぜもンをした蕎麦風細うどんしか食ったことないガキなんだろうな（笑）
キチンと蕎麦粉だけで作った切り蕎麦はそんなすぐには延びないのを知らない貧乏人は哀れだねえ（笑）

伸びる伸びない以前に、ここは料理板でしかも酒の肴スレだ
どう考えても「そば」といえば「そばがき」だろう

なんだかシミッタレのけち臭いガキが蕎麦を語ってたからつい熱くなったわ（笑）
蕎麦掻き良いねえ
ああいった素朴なのに味わい深いツマミこそ、ここで語るに値する肴だな

あぁ、ガレットにワインとか最高だよな

嫌われてそ〜

つい最近、検査したら蕎麦アレルギーなのがわかってクソワロタ
これでも結構な蕎麦好きだったのにw
ウンチク語ってる場合じゃねーww

蕎麦のアレルギーは給食で死んだ小学生とか出てから給食で見かけないね
でも小麦粉や卵、牛乳なんかもよく聞くがコメのアレルギーまで有るって話だから
生まれつきの運次第だな

流石にアルコールのアレルギー持ちは、このスレに用が無いだろうけど

>>930
ナチュラルにアレルギー見下してるけど何が言いたいの？
俺はアレルギー無しで良かったってこと？

生まれつきってわけでもないみたいよ
花粉症と同じく、ある一定量超えるとアレルギーが出るんだってさ
まあ、その発症までのキャパの違いは個人差なわけで、そこは生まれつきのモノなんだろけどね
…まさか、おっさんなってなるとは思ってなかったから意外だったわw

>>931
いやぁ大変だなって話だよ
見下してなんかいない

でもどの品目も、アレルギーでも食べられる品種が有ったりするから
自分自身が何らかのアレルギーなら調べてみると良い

外食でなく料理板ならではだろ
外で駄目なら自分で作るんだ

今から蕎麦NG

アレルギーなんて好き嫌いの延長線でしかない場合がほとんど
嫌いなものを食べたくないというだけのユトリのワガママ
ウチの会社の若いやつもやれビールはダメだの言うし唐揚げにマヨネーズかけたりとか飲み方がなっちゃいない
ここの人たちも昔は通な感じで良かったのに最近はユトリが涌いてきたせいでレベルが落ちたなと思うよ

無知って怖い

鴨南蛮
と
鴨せいろ

唐揚げにマヨネーズか
やったこと無いけど美味そうだなｗ

そんなん普通やろ

唐揚げにタルタルソース

チキン南蛮ってけっこうメジャーな気がするけど地域差の問題か

唐揚げに青じそドレッシングかける店があった

チキン南蛮はスーパーとかの弁当でしか食った事がない
家では作ったことも出されたこともないな、油淋鶏も同様

チキン南蛮はむね肉で作ったほうが
脂が少ないからタルタルと合う気がする

ご飯にもパンにもビールにもいいね

山賊焼きもおいしいな

山賊焼きって長野だろ？
数年前に行った時食べたけど、あれって単なる「でかい唐揚げ」だよなｗ

南蛮はいろんながタイプあるね
自分も作る時はむね肉のフリットを甘酢に漬けるのが好きだな
レタス敷いてそんでタルタルかマヨ

>>935はアナフィラキシー発症するまでスズメバチに刺されてチアノーゼ起こすといいよ
エピペン持ったままニヨニヨしててやるから

>>948
終った話題

>>947
本場はむね肉らしいけどやっぱりモモがいいなー。

タルタルは外せない。

チキン南蛮のスレあるんだよ

焼き鳥のぼんじりが好きなんだけどあれってスーパーとかに売ってないよね？
鶏皮とか砂肝はあるのに。。

肉やならあるのかな？

肉屋なら大体売ってる

アレって尻だろ

尻とかももとか皮は脂美味いから日本人にウケが良いんだよ

>>953
そうかな。スーパーじゃない肉や当たってみる。
１羽に絶対あるはずだから商品として出してなくてもあるはずだよね。

通販でよければそれなりに
値段も高くないよ
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%81%BC%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%8A/?scid=s_kwa_dsa1

前に、結構な値段した焼き鳥冷凍セットで買ったら、不味くて後悔したことあったわ
タレ甘過ぎ、臭いクサイでw

通販で当たりを見分ける方法、何かないもんかなぁ

元料理人の俺からフォローだけど確かにそば粉100％だと蕎麦は伸びにくいんだよね
あとお店のことを考えて最初は生ビールを頼むのが酒飲みの礼儀じゃないかなと思う
唐揚げも元々味がついてるものだからレモンをかけるぐらいが丁度いいし
どうしてもって言うなら軽く塩を振るぐらいにしないとマヨネーズなんかを付けるのは
料理人に対して失礼な事だっていうのは最近の若い人にも分かって欲しいね

最近の若い子はお酒の席での礼儀を知らないからもっと勉強が必要だね
そういうことが仕事にも繋がるんだしね

カラムーチョにマヨネーズドバドバかけて、桃屋のメンマを添えて、手でちぎったキャベツのっけてごく僅かに麺つゆをかけて食ったらクソうめー

カボスかスダチかわからないけどなんかいっぱい貰ったので初めてポン酢作ってみた
ぐぐって適当に作ったので分量が正しいのかどうかわからん…美味しくなるといいな
早く湯豆腐食べたい

>>961
湯豆腐ええな
そのポン酢に、大量の長ネギと鰹節を混ぜるんだ
それ乗っけながらをオススメするわ

今日は特に湯豆腐うまそうだね

こころのこりが好き

ああ今日は雨の中せっかく買い物行ったのに
豆腐買い忘れたわ

来週だな
今週はハムで乗り切る

今からタチウオの骨で出汁取ってタチウオしゃぶしゃぶするよ
その後木綿豆腐とソフト木綿で湯豆腐
ポン酢は柚子ポン+スダチ
焼酎のお湯割で暖まるわ

大葉たっぷりれんこんのはさみ焼きうまうま

>>961
レモンでもすだちでもかぼすでも柑橘系に醤油1:1で簡単にポン酢出来るよ。

好みでゆず胡椒足しても旨いよ。

レモン汁あればポン酢買わなくて済む。

>>958
業務スーパーのはわりと旨かった。
塩選んだけど、タレは好みが分かれるからねー。

>>962
湯豆腐してると邪道だけど他にもしゃぶしゃぶしたくなる。

>>938
付け合わせのキャベツ用かと思ってたよ、マヨネーズ。

>>968
酢は入れないの？

湯豆腐！　湯豆腐！　 (　ﾟ∀ﾟ)o彡ﾟ

>>925
蕎麦がきって家で作っても大して旨くなくない？
蕎麦屋の雰囲気で食べるから旨い。

>>972
入れないよ！

試しに大１づつでやってみて。
ポン酢の味になるよ。

今回、酢は入れなかった
醤油と果汁と煮切ったみりんと昆布とかつお節
寝かしたほうが美味しいとのことで、最低1周間は寝かそうかなと

>>974
経験の違いだろうね
そばがきを習慣的に作っていれば店なんてバカバカしくて行けない

あんなもんで「雰囲気料」とか笑わせる

>>977
だから家で食べてもそんなに旨いもんじゃないって言ったのさ。

すいとんとかひっつみの方がまだ旨い。

>>976
好みの味になるといいね。

生の柚子やかぼす、すだちでぽん酢なんて贅沢。

>>978
キミには「ほうとう」の外食店が流行らない理由とか
一生わからないと思うよ

>>976
ポン酢いいなー　
醤油に絞り込むだけでも良い香りがして好きだけどね

新スレ立てます

新スレ立てました

酒の肴〜58品目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1508419382/l50

>>983
乙です

>>973
おれも湯豆腐！湯豆腐！ (〃^∇^)o＼Ξ酉／

>>983
乙！

>>980の役立たずとは大違い

でもよ
お前らってポン酢のポンとは何だか知ってるかね？
知ってるやつは出禁な

まあまあカリカリしないでabemaでガンダムでも見ながら飲もうよ

>>983
乙！

>>980
流行らせる意味がない。
郷土食だもん。

すいとんやひっつみの味が分かってるなら問題無い　ほうとうも同種と考えて差し支えないしｗ

寒いから豆腐と鶏むねを煮てポン酢で
食べた
暖まるね

>>992
ネギ無いの？

いつも思うけど、このスレって野菜の話が少ないね
人数自体少ないんだろうけど野菜嫌いな人が多いんだろうか？

さんざんしたよ

ぬか漬け好き

季節柄わ農家コーナーに大根を間引きしたものを大根葉として売ってて、大根葉塩漬けしてる。塩分0.5パーセント。
これを刻んでカボスと味の素かけるとウマー

大根葉売ってるのいいなー
家の近所は極めて稀に葉付きが出る程度だからな

大根の葉はついてれば食べるって程度だな

大根葉とジャコの炒め物は旨いね

大根の葉っぱは利用価値高いんだけどなぁ　昔は干して冬に戻して食ったモンだけどな　

水分を抜いて炒めて食っても旨い　嵩張るから葉っぱはちょん切って出荷するもんだから

スーパーじゃ葉無しの大根しか売ってない