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1 名前： ぱくぱく名無しさん 2017-09-21 21:00:57 ID:2MDhlNTA3
おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。
美味しんぼ信者、長文レシピ、コテ、ＡＡ、ゲロ連呼などの荒らしをしているイナダオヤジはスルーで。
他国の食文化を否定するのも荒らしなのでスルーして。
次スレは>>980を踏んだ人が立ててください。
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酒の肴〜55品目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1500740266/
酒の肴〜56品目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1503146322/ -
698 名前： ぱくぱく名無しさん 2017-10-13 02:54:18 ID:2MDhlNTA3
元料理人の俺から言わせてもらうと冷ますと味が染み込むんじゃなくて
冷めていく過程で、低温調理する時の温度域で味が染み込むってのが正解なんだな
冷やせば味が染み込むんなら冷えた出汁に切っただけの大根を入れておけばイイことだからな
低温調理にすれば一晩待つどころかグツグツと煮込むよりも同じ時間で味が染み込むしアクもよく抜けるわけだけど
ちゃんとした調理器具が必要だったりキチンと見てないといけないから、家庭でやるなら
一晩置くのが一番手間がなくて味をよく出来るってことですな
手間ひまかけても味にこだわるなら低温調理がオススメ
狂信的に「一晩置いたほうがウマい！」と思い込んでる人に低温調理は向かないよ
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