鉄のフライパンって可愛いね 64

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 63
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551141653/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1555239344/

みんな油返ししてポットに戻したときにフライパンの縁に垂れた油拭いてる？

そもそも油返しなんてしない
フライパンのソースやたれを皿に盛った料理に掛ける際はスプーンで掬って掛けるので外側はまったく汚れない
油返しの油もスプーンで掬ってオイルポットに戻したら？

跡になるから気になるなら拭いたほうがいい
でも油返しをしなければ気にする必要もない

>>948
まず日本語の定説の意味を正しく理解しようなw

>>947
馬鹿か？
923が貼ったのを引用しただけだよ

>>947
重要なのは銅のフライパンだってことだと言っているだろw

フレンチのまともなプロならオムレツのような繊細な卵料理には
銅のフライパンがお約束なのは和食料理人が和包丁使うのと同じレベルだよw

鉄のフライパンは強火で一気に焼きあげる肉料理、とくに内蔵料理には欠かせない
フランス人の食通が好むロニョンドボーなんかは鉄のフライパンが文字通り鉄板だ

>>955
お前が馬鹿なのさ
そのリンクで自分の意見主張してることは棚上げかい？w

>モンサンミッシェルでMauvielが使われているのは夙に知られているが

Mauvielはモンサンミッシェルどころか世界中で使われていると思うが？
で、お前はモンサンミッシェルの有名オムレツ店で使われているのが定説だというのだから、
だったら証明して見ろよと言ってるんだよ
出来ないなら黙ってろ
それにここは鉄パンスレだから銅の話は他でやれ

>>951
油返ししたことないけど炒め物とか作った後に外側の縁がベトベトになってたりするときは洗剤で洗って綺麗にしてます

>>944
そんなBUYMAの一バイヤーの売り文句信じたのか
https://www.ouest-france.fr/normandie/avranches-50300/atelier-du-cuivre-des-bols-battre-pour-la-mere-poulard-712944

>>956
>>921をよく読め
Mauvielだとかシッタカしているから、だったら証明してみなよと言ったまで

>フレンチのまともなプロならオムレツのような繊細な卵料理には
>銅のフライパンがお約束なのは和食料理人が和包丁使うのと同じレベルだよw

お約束？今2019年だぞ？
フレンチのまともなプロがどれだけ銅パン使ってるか知ってるのか？調べたのか？
今時は相当数がコーティングパンを使っており、銅はお約束どころか少数だよ
(無論銅の良さは否定はしないがな)

証明
professional french chef omelette
これで好きなだけ画像でも動画でも検索してみるんだな

ジャン・レノが侍のコスプレして分子ガストロノミーを貶してる映画のシーン思い出したｗ

新参者で申し訳ないけど、ここのみなさんは油返し不要派なの？
自分も半信半疑で油返ししてたけど

動画みたらコーティングフライパンにフォークをヘラにしてるの出て来た、プラかゴムのターナー使えと素人の俺でも言いたい、ヤッパフランス人は繊細感無いな、

>>962
両方居ると思うよ。なお自分は不要派。全力で加熱してからいったん火を切って温度少し下げてから
普通に油入れて料理開始する。それで別に不都合無いしな。

要するに調理の適温にフライパン温度上げて、なおかつむらになってなければいいわけだし。
中華料理店みたいに超高速でやりたいのなら油返しすべきなんだろうけど、うちはのんびりでいいや。

>>962
新しいうちは何回かしていた、
洗剤で洗った時はする。
オムレツの時やることもある。
しないときもある。

>>956

> フレンチのまともなプロならオムレツのような繊細な卵料理には
> 銅のフライパンがお約束なのは和食料理人が和包丁使うのと同じレベルだよw

ムチャクチャだなｗ

オムレツは伝統的には鉄のフライパンの方が主役だったし、それこそ極度に繊細さが
要求される現代的なレストランの厨房にはもうほとんど銅の道具は残っていない。

伝統の”形”をみせるプレゼンテーションとして銅の道具は優れているし、魅惑的でも
あるのでそれなりに使われてはいるが、合理的な理由での使いどころはほとんどない。
鉄の道具も似たようなもの。

>>962

>>209　に書いておいた。


>>964
> 要するに調理の適温にフライパン温度上げて、なおかつむらになってなければいいわけだし。

間違い。　

テフロンのフライパン使って牛肉が美味しく感じられず、まずグリルプレート鉄鋳物にしたら旨かった、それで安物だがプロスタッフブルーテンパーで牛バラやハンバーグを焼いたら旨かった、気のせいかなあ。
まあ、国産で鉄で安全で長持ちするなら鉄もあってもいいと思うがテフロンはらくなので1個は必要かな。

>>966
ホントに句点を打つ奴は例外なく馬鹿だな
銅は「”形”をみせるプレゼンテーションとして」以前に、調理性能そのものが優れている
更に極度に繊細さが要求される場合」であれば、それこそ銅を使う
なぜなら熱伝導率の良さを利用した微細な温度管理が可能で、
火加減の熱反応が最も早く、熱ムラが最も少ない調理器具だから

現在は資材費である銅が20-30年前と比較して3倍に高騰していて
高価な銅鍋をスタートからズラリと揃えるような投資ができるレストランは少ない
調理上の優位より、費用対効果や投資上の都合、つまり利益を優先しているだけ
それにお前みたいな阿保雇ってもそれなりに使える安いフライパンの方が良いという判断してる

>>969
日本語は文末に句点がつく。小学校で習ったろ。

実際にレストランに行ってみたら？
あと、料理できるならとりあえずプレーンオムレツ作ってアップしてみて。　

>>964
全力で加熱したら盛大にムラになるだろ

>>936
どんだけ手がスベスベなんだよ！

スベスベじゃなくてヌルヌルなんだよ

私の万子もヌレヌレよ//

「句点打つ奴は漏れなく馬鹿」

こんなこと書いちゃう時点で相当馬鹿そう
漏れなくってことは反例一つ持ち出されたら終わるからな
句点打つ奴でも（今お前が相手にしてる奴以外で）まともな奴なんていくらでもいると思うがなあ

>>957
>>960
>>966
論点逸らしに必死すぎて嗤うwww

>>922
>>923
Long-handled copper skillets are used the make the omelets,
which are fabricated in the nearby town of Villedieu-les-Poêles.

近くの町のVilledieu-les-Poeles（Mauvielの本拠地の村の名前）
で製作される長いハンドルの銅フライパンがそのオムレツ作りに
用いられる

と、書いてあるんだが？
https://www.davidlebovitz.com/la-mere-poulard-omelet-omelette-mont-saint-michel-france/

モンサンミッシェルでMauvielが使われているのは夙に知られているが
簡単な英語も読めないなら仕方がない、日本語でどうぞw
https://www.buyma.com/buyer/2375159/post/156564.html
https://shop.livingmotif.com/feature/mauviel

>>962
やらないよりはやった方がいいんだろうけど二度手間っぽくてめんどくさい派

>>962
やらない

みんな油返しやらないんだな

>>976
お前が>>921でmauvielの銅パンで作っている云々と書いたんだろ
だったら四の五の言わないでその有名店で使っているのがMauviel製か証明してみろよ
出来なくて必死で論点ずらしてるのはお前の方

Long-handled copper skillets are used the make the omelets,
which are fabricated in the nearby town of Villedieu-les-Poeles.

いったい何処にMauvielと書かれているんだ？
眼科行けよ
証明できたらまた来いよw

>>979
チャーハン、オムレツ、焼きそばとかではやってるよ
ねぎ油、鶏油、バター、オリーブオイル、ごま油などを調理油で使う時は、油返しやってから調理スタート
ハンバーグは油すら敷かず直置きでいったりするし
中華鍋での炒めものは油通しすること多いから、それで端折ったりする
作るものや手順によるし、人それぞれではある

油を塗って加熱してセンサーが発動する手前で火を止めて温度を下げてから調理を始めるくらいのことはする

>>956
銅鍋スレで相手にされなくて鉄パンスレで間抜けを晒す
銅鍋の良さはソトワやキャセで活かされるもの
フライパンはテーブルサービスとして使われることが主

>>976
> 簡単な英語も読めないなら仕方がない、日本語でどうぞw

横からレスするけど、あなたがコピペしたこの英文のおかしいところに気づかないような
あなたが言えることじゃないと思いますよ。

> Long-handled copper skillets are used the make the omelets,
> which are fabricated in the nearby town of Villedieu-les-Poêles.

論点逸らしに必死すぎて嗤うしかないwww

>>922
>>923
Long-handled copper skillets are used the make the omelets,
which are fabricated in the nearby town of Villedieu-les-Poêles.

近くの町のVilledieu-les-Poeles（Mauvielの本拠地の村の名前）
で製作される長いハンドルの銅フライパンがそのオムレツ作りに
用いられる

と、書いてあるんだが？
https://www.davidlebovitz.com/la-mere-poulard-omelet-omelette-mont-saint-michel-france/

モンサンミッシェルでMauvielが使われているのは夙に知られているが
簡単な英語も読めないなら仕方がない、日本語でどうぞw
https://www.buyma.com/buyer/2375159/post/156564.html
https://shop.livingmotif.com/feature/mauviel

油返ししないのはコンドームしないのと同レベルだぞ！

なるほど、しない方が良いと

>>986
油返ししない派だわ

>>987
してもしなくてもいいって感じじゃないか？

例えるなら「横断歩道渡る時に手を挙げて渡る方が良い」みたいなもん 手を挙げた方が安全だが、面倒だし手を挙げない人が多いって感じだ

>>985
論点逸らしに必死すぎて嗤うしかないwww
(みじめだな自分のシッタカ発言すら証明できないとw)

そんなのどうでもいいから中出しと油返しなしのリスクの相関性の話しようぜ

簡単な英語も読めないなら仕方がない、日本語でどうぞw
https://www.buyma.com/buyer/2375159/post/156564.html
https://shop.livingmotif.com/feature/mauviel

これってさあ、アホの子が自演で「うひゃひゃひゃ、議論で、あらしてやってるぜええええ！！！」
とかヨダレ垂らしてんの？
それとも同列のバカが二匹もいるの？

なんで鉄パンスレで延々と銅パンの言い訳（にもなってない）頭悪い書き込みできるんだろ？
それすら理解出来ない無能にしてもちょっとひどすぎ

次スレは？

じゃあ立ててみる

鉄のフライパンって可愛いね 65
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1559800627/l50

テンプレはメンドクサイのでまかせた

う

めはら

>>1000いただきじゃ
ﾟ+｡(*′∇｀)｡+ﾟ