鉄のフライパンって可愛いね 64

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 63
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551141653/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1555239344/

1越

間違えた
1乙

1乙

1越

鉄パンのコーティングって皆直ぐに剥がすのか？

錆止めなら速攻剥がした。シリコンのは剥がさずに使ってるけどもどうも剥がれてくる状態が心配で気持ち的には宜しくない。
まあくっつかないからスルーはしてるが、ステンレスたわしで思いっきり傷つくからなあ。もう少し使い込むと落ち着くんだろうけど。

>･鉄のフライパンの製法上の分別
>
>【鉄板フライパン･鉄パン】
>　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
>　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
>　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
>　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。
>
>【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
>　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
>　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。
>
>【エンボス加工】
>　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
>　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
>　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。
>
>【スキレット】
>　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
>　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。
>
>【鋳物】
>　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
>　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
>　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。
>
>【南部鉄器】
>　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
>　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

･フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

テンプレ
>>8-11

>>12
乙

テンプレここまでって言うまでがテンプレ

結局、火病くんは「日本語」の意味に答えられず終いだったね

>>1
越

>>1
鬱

窒化のやつってどうなの？あんまりレビューがないから悩んでるだが

普通の鉄に較べたら錆びにくいってだけで、鉄としての取り扱いは必要みたいだし
値段に見合う価値があるのかどうか

窒化買うならブルーテンパーの方が良さげ

>>19
それ、全ての鉄パンに当てはまるんじゃね？

どうせ油膜するんだから同じだろ

>>18
うちのは全部窒化どす
極ならレビューいっぱいあるでしょ？

窒化がそんなにすばらしいなら当然クルマにも使われてるはずだよ

誰も褒めてないのに「そんなにすばらしいなら」とか言い出すガイジ

R社が言ってんだろハゲ

お前の中での前提に対して「そんな」とか使うなよガイジw

窒化鉄は船舶に使われてるのをウリにしてるようだね
先日デパートでプッシュされたけど、使いはじめに焼き切る手間がないくらいしかメリット感じられなかった
だったらブルテンパーでいいじゃんと思ったが言わずに帰った

いつも思うのだけど、
どうして次スレが立ってもいないうちにスレを埋めるバカが居付いているんですか？
テンプレの貼られていないうちにスレ汚されるのですか？

錆びないのはメリットでしょ？

950踏んだ人が立てるルールにすればいいんじゃないかな

酸味多いワインで蒸しものしたら錆びちゃった

>>24
使われてる
無知は哀れだね

窒化鉄でミートソースとか頻繁に作ってるけどサビ知らずだね。
クエン酸を混ぜた煮物とかもやるし、相乗効果として鉄分を多く取れるようになる。
窒化鉄は煮込み料理との相性がかなり良い。煮込んで酸化皮膜剥がれたところで元より錆びにくいわけだし

窒化皮膜のうえに酸化皮膜はできんだろ
それはただの油膜

窒化よりブルーテンパーの方が錆びにくい

買ったばかりで質問なんですが
無印の窒化の鉄フライパン買いました

油ならしするために最初に油1カップ程度使うみたいですが
この油は捨てるんでしょうか？

また二回目以降の使用前にも油返しで1カップ程度の油が必要なようですが、こちらは油ならしで使った油ではなく別途用意すればいいんでしょうか？

オイルポットもないしメンテに使う油の処理が悩ましいです

素人意見で恐縮だが、初回は鉄臭さが出やすいので捨てたほうが無難だと思う。
2回目以降の油返しは使い回しでも問題ない。

フライパンを強めに予熱したあと火を消して30秒くらい置いておけば温度ムラは減るので、2回目以降は油返しを省略するのもアリ。
油返しした時に比べると多少ひっつきやすくはなるけど、木のヘラで軽くこすれば落ちる程度。

個人的にはこれを機にオイルポットを買うことをオススメする。
鉄のメンテ兼揚げ物用として。

>>29
テンプレって>>1が書き込まれて一日放置された後の>>8からのコレか？
>>2が書き込まれるまで2時間経ってるぞ？
そんなスローなスレに常駐して
＞いつも思うのだけど、
とか言うなら張り付いて毎回スレたてたら人並みの仕事ができる気になって精神衛生的にいいんじゃないかな？

窒化のフライパン無印良品からも出ているんですね。デザインもとてもいいですね?今極の30センチメートル使っているけど、無印の小さいほうも欲しくなってしまいました。リバーライトのOEMなのかな?

>>37
＞油ならしするために最初に油1カップ程度使うみたいですが
＞この油は捨てるんでしょうか？
捨てる

＞＞また二回目以降の使用前にも油返しで1カップ程度の油が必要なようですが、
特に必要じゃないよ

前スレから引用
シンプルにこんなやり方でいいよ

＞フライパンを煙が出そうなくらい予熱する(240、50度)
＞発煙しない程度に冷ます
＞油を適量入れて馴染ませて調理
＞お湯を流しながらステンレスタワシで洗う
＞火にかけて完全に水気を飛ばす
＞冷ましてそのまま収納

ちゃんと作法通りにやった方が良いに決まってんだけど
そんなガチガチに考えんでも良いよ
なれればこの調理ならこんなもんとかなんとなく自分流が掴めてくるよ
むしろテフロンのフライパンの方が扱いの丁寧さが重要

まだ喧嘩してんの？

遊んであげてるだけだよｗ

>>42
初回も含め、自分もこれ
テフロンだと調理器具等選んだりするが、油や材料含め鉄はガツガツ使える

しばらく鉄のフライパン気にしてなかったら、いつの間にやらいろんなメーカーから窒化の雷版発売されるようになっていたんですね。選択肢が増えて嬉しいですね。

無印の鉄パンはたまに話題にあがるけど未だに何処のOEMなのかは結論出ないよね自分も知らないけど

柳宗理のマグマプレートってやつ、
買ったった

雷版て雷銀のこと？
チャレンジャーだなあ

雷版ってなんのこと？
と思ったらフライパンの誤字か。

無印は1.6mmゆえに駄目

無印の窒化鉄フライパンはおまんこ様向けの商品だからな〜
所詮ファッションアイテムよw

まあ駄目って書いちゃった手前言いにくいけど
1.6mmあればまあ十分だしオールマイティに使える
初心者中級者には丁度いいし万能と言えるか

鉄パンは密かなブームwらしいから、錆びにくく重さ（厚さ）もほどほどできちんと鉄パンの良さは出る
客層を正しく意識した商品設計じゃないのか
無印で極厚2.6mmとか発売されても逆に引くだろ

リバーライト辺りも1.6mmだし
1.6mmがむしろ主流なのかもしれん
そう言えば俺が使ってるのも1.6mmだっとわ

リバーライト自身がおまんこ様向けフライパンメーカーの雄だろw

1.6mmだと歪むだろうけどな
叩いてボコボコになっても気にしないならアリ

1.6mmは主流でしょ
2.3mmだと途端に選択肢減る気がするが

うちのリバーライトのソテーパン板厚2.0mm重量1.5kgだな
それまでペラペラの安フライパンだったから
最初は　うわ重てえ……　ってなった

無印の26センチ鉄フライパン買ってしまった。すでにリバーライトの極あるのに…物欲に負けてしまった

>>60
これか？w
https://item.mercari.com/jp/m63566439498

日本製なのに金額表示に元やHKDがあるのがスゲーな

無印のフライパン小さい方と悩んで結局26センチのほうにしちゃった。小さいほうがよかったかな?何か目玉焼きとソーセージぐらいしかイメージできなくて、小さいほうはやめにした。みんな小さいサイズは何に使っているのかな?

小さいフライパン(20センチ)はセラミックコート風のを1枚持ってるだけです
やや深いので3杯分の汁もの作ったり、田作り作ったり、照り焼き風の甘辛ソースを作ったりと焼くことには使ってないです
焼く時はは状況に応じて26センチの鉄とテフロンを使いわけしてます

トロトロオムレツ作りたくて買った16センチ
一人前の軽食や晩酌のアテ作るのに重宝してる
18センチでも良かったかなぁとたまに思うけど概ね満足

>>62
もう買ってしまった手前言いにくいけどリバーライト持ってるなら無印のはその内使わなくなるんじゃない？同じようなのいっぱい買っても仕方ないと思う。ダブってる方の使用頻度落ちるだけだし。

> 65
確かにそんな予感もします…

朝食用のターバンオムレツうまくできた

画像も無しじゃコメントしようがない

>>66
このスレには同じようなフライパンを無数に持っている人が大勢いるから胸を張ってよし
たかだか数千円で気持ちが豊かになるならいいじゃない！そう私は自分に言い聞かせている

うちは四人家族だけど22cmと24cmで大半は済ます
20cmは使い道があまりないが可愛い
28cmはなんでもいけるが重いから距離を置いている
今は26cmが気になっている

これは持論だし話がズレるが、フライパンは小さい方から揃えていったほうがよいと思う
可愛いからな

段々可愛くなくなるがいいのか？

うちは鉄パンも銅パンもステンレスも
樹脂パンも琺瑯パンも全部26cmで揃えてる
他のサイズにすると極端に稼働率が下がる

同じ素材、同じサイズでグレードアップしたいときだけ買い換えるけど
もう26cmでは揃ってしまったので次は24cmか28cmで揃えたい

頭悪そうなのが来たな
同サイズのフライパン5つも持って稼働率とか語ってるよ

> 69
ありがとうございます。おかげで物欲に負けた罪悪感が薄れました。リバーライトも無印もどちらも大切に使っていこうと思います。

2cm刻みのもをの何センチがいいとかこれとこれがあればいいとか言ったところで何を作るのかによるしそもそも底サイズが違うからなんとも言えんよな
口径で料理するわけじゃないし

26cmの鉄パンと26cmのテフロンパンはかなり違うよな
同じなのは蓋くらい

>>76
うちだとテフロンパンのほうが鉄パンより厚くて重いけどな
なにごとも決めつけはいかんよ

？？？

テフロンてバンドエイドとか宅急便みたいな商品名だっけ
エスカレータとかホッチキスみたいに元商品名の普通名だっけ

ガイジ多すぎだろ

自分に安価突き刺すとは

モメサばっかやねん

>>72
だって使いやすいから
料理や気分によってフライパン の素材を変えてる

手持ちの鍋も含めて4センチ刻みが
理想的だと思う

寸刻みの方が使いやすい
ただ蓋に苦労する

>>84
でしょー
サイズが同じなら蓋は一つあれば使いまわせるから便利だよ

うちは汎用の26cmガラス蓋とストウブ ココット26cmの蓋で
料理によって使い分けてる

>>82
同サイズだけで5つもフライパン持っていたら
稼働率なんて上がるわけもないのに稼働率語るとかガイジそのもの

>他のサイズにすると極端に稼働率が下がる
と言っておきながら
>次は24cmか28cmで揃えたい
言ってることが支離滅裂だと気が付かないところが正にガイジ

>>84
パール金属の
何センチ〜何センチみたいなの
使ってるわ

朝食でちょこっと炒めるのに便利かと思って20cmの買ったけど使ってないや
目玉焼きにしても何故か26cmの方が上手く焼けるし、ターナーも入れやすいし
小さいのは胡麻やコーヒー豆炒るのに使えるかもと思うけど、思うだけで結局やんない

俺はフライパン好きだから20/24は鉄、スキレット、銅、アルミ、ステンレス、テフロンと各6揃えて気分で使い分けてるが、稼働率なんて単語は初めて聞いたな

使う頻度＝稼働率ってことだけど不思議？
うちの場合は稼働率低いってのは数ヶ月も使わない状況が続くってこと
そんなの人それぞれでしょうにw

26cmが1番使い勝手が良いんだけど、そのサイズではないタイプの
フライパンで欲しいのがあるから前後のサイズで揃えたいってこと

別に人からどう思われても構わないけどw

ウチはど田舎だから年1回しか使わない調理器具なんて蔵に山のようにある
フライパンもサイズ違い含めたら20枚以上あるが、どれも必要だから買って必要に応じて使ってる
不要なモノは処分するが、必要だから買ったものを稼働率とか何言ってんのかわからんわ

ま、人ごとなんで気にすんなと言われたら変なヤツと思うだけにしとく

頭悪い奴は自分で言ってることが支離滅裂だと理解できない

>他のサイズにすると極端に稼働率が下がる
>数ヶ月も使わない状況が続く
>次は24cmか28cmで揃えたい

26cmで数か月使わないのに、更に稼働率下がる24か28を揃える？
その24か28は2年に1回ぐらい使うのか？

言ってることは支離滅裂だけど、俺は日本人なので何となく理解できないこともないw
たとえばビタプロの打出しフライパンだと24/27/30しかないんで、あきらめて24を買うと言いたいんじゃないの

26以外だと稼働率下がるって言ってるんだけど
文盲乙な人がいるねw

まあ相手にしてもお互い眠いだけから好きにしてよ
こっちも誰かの趣味を貶しているわけじゃないし
何に引っかかっているのかもわからないからさ

大きさがしっくりこなくて、26のやつしか使いたくないんだけど
鍋の素材に関してはこだわりがあって
使い分けてるっていう解釈でいいんだよね
初見はびっくりしたけど
自分も18センチのフライパンに関して
似たようなことをしていることに気づいた

はい、それだけのことでした

料理ヘタそう

かもねw

鉄スレでわざわざ他の材質のフライパン持ってる自慢
いわゆるクズ・ガイジの類だろ

参考にまで
食材や料理によって素材の異なるフライパンを
数種類使い分けるのは特別なことでも何でもないよ
https://realkitchen-interior.com/sp-issue/2661

で、言いたかったのは似たような鉄フライパン買っても
より使い勝手の良い方を選ぶ選択肢ができたわけだから
悩むことないよっていうことを66さんに言いたかっただけ