鉄のフライパンって可愛いね 65

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 64
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555239344/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1559800627/

>･鉄のフライパンの製法上の分別
>
>【鉄板フライパン･鉄パン】
>　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
>　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
>　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
>　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。
>
>【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
>　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
>　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。
>
>【エンボス加工】
>　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
>　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
>　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。
>
>【スキレット】
>　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
>　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。
>
>【鋳物】
>　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
>　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
>　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。
>
>【南部鉄器】
>　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
>　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

･フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

以上テンプレ

テンプレここまでと言うまでがテンプレと言うまでがテンプレ

>>2-6
テンプレ乙

カリカリベーコン作ろうとしたら焦げるわこびりつくわで大失敗
洗剤スポンジで洗って空炊きリセット
その後作ったししとうのニンニク炒めとサーモンのソテーは焦げずにスルスルに
いまだによく使いこなせない・・・

>>9
普通のベーコン使ったからと想像。スーパーで売ってるベーコンではやり方変えないと出来ない。
本物の塩漬けした肉を乾燥、燻製させたやつだと油出まくるので簡単にできる。
偽物使うのなら、ベーコンと水入れて煮込んで作る。

http://karapaia.com/archives/52258484.html

>>9
日本の大手加工肉メーカー製の偽物ベーコンは触り過ぎると貼り付くよ
焦げるのは単純に火加減が強過ぎるからだけど

>>10
あー焼き方があるのね
普通のスーパーの安いベーコンです
細かく切らず餃子を焼くように今度やってみます

>>2-6乙

>>2
乙フライパン

>>1
乙！

じゃがいもの細切りを炒める時、めちゃくちゃくっつくわ
フライパンをチンチンに温めてから油加えてもくっつく

>>779
鉄フライパンデビューします。
シーズニングの時のクズ野菜ってどんなのがいいのですか？
複数の種類があった方がいいのでしょうか？
それとも単独でもいいのでしょうか？

>>17
その辺に生えてる雑草で桶
雑巾代わりだから

は？
貧乏人は鉄フライパン使うなよw
クズ野菜ってのは京野菜を直送してもらったものをカットするんだよ

料理する過程で出た人参の皮とか 野菜のゴミで良い

それかなみなみと油を注いで弱火で5分くらい温めればok

>>17
屑野菜なんて何でもいいんだけど､キャベツの外葉や芯､人参の皮など水分量が程よく澱粉質が少ないものがお薦め
ついでに新品の鉄臭さを抑えるため葱の青い部分や生姜の皮などを混ぜて炒めるといいよ

なんでクズ野菜なんだろなー
油をたっぷり染み込ませたキッチンペーパーをグルグルするのじゃ駄目なんだろうか

鉄パン買ってから料理らしい料理をすることがかえって減ってしまった
シンプルに肉焼いただけみたいなのが美味すぎて余計なもの作る気がしない

>>23
鉄パンあるあるw

冷凍ミックスベジタブルを焼く時は、解凍してからでないとマズイかな？

https://i.imgur.com/ldg17AL.jpg
https://i.imgur.com/vuchHi7.gif

>>16
ジャガイモ放り込んですぐに触っちゃいかんよ

>>26
フライングフライパンになっちゃわないのかな？

>>16
炒め物なら十分に水さらししてから使う。

ただし、ガレット等のときは水さらししない。

>>27
しばらく放置したらでんぷんでなくなるとか？
仕組みが分からんから困ってる

>>29
じゃがいもと玉ねぎを十分炒めたら、溶いた卵の入ったボウルに加えて混ぜて洗ってフライパンに油引いてオムレツにしてました

オムレツの時はくっつかないで返せるんだけど、じゃがいも炒める段階は地獄みたいにくっつきます

マジか
獄卒もたいしたことねーな

>>30
水さらしすると表面のデンプンが流れてくっつきにくくなり、、口あたりもサラッとした感じに
仕上がる。逆にいえばイモらしさが失われる。炒めすぎ、さわりすぎもくっつく元。
イモの品種にもよるしね。

くっつくとかくっつかないで料理の方法や温度を決めるなんて、本末転倒でばかばかしいので、
鉄フライパンは限られた条件のむいている調理に使って、ほとんどの調理はテフロンを
使えばいいと思うがね。

>>26
こういうギミック すぐ壊れそう

>>32
オムレツの中にもちっとした感触を残したいので水にさらすのはなんか違う気がしますね。仕組みが分かりました。青椒肉絲作るときなんかは水に晒したじゃがいも使ってたけど理屈がわかってスッキリしました。

>>34
> オムレツの中にもちっとした感触を残したいので水にさらすのはなんか違う気がしますね。

あえて >>32 にははっきり書かなかったけど、そこにたどり着けたのはすばらしい。
その解決策として一例をあげると、切り方を1センチ程度のさいの目に切って、茹でるなり、
チンするなりでホッコリと火を通しておいて、最後に合わせる程度にするとか。イモの食感
だけでなく、オムレツから細長い中具がでてくるというのもいかがなものかと思う。

もう一つ。オムレツの中具なら、中具にしっかりした味と旨味がある構成にした方がいいと思う。
具体的には肉や魚を入れるのが簡単。ひき肉やツナ缶がお手軽だろうね。他にはトマト、キノコ、
チーズのような旨味の強いものをなにか入れて、やや強めに味付けするのがいいと思う。

句点打つ奴は例外なくキチ

お、ま、え、も、な、

>>37
それは読点だよ

最近鉄フライパンを購入した初心者なのですが、
「育てる」というのはどういう状態が正解なのでしょうか？

今のところ材料がくっつくことはなく、表面もつるつるしているのですが、
黒い油汚れの膜みたいなものができています。

色々調べると、重合した油なのでくっつかないならそのままで良いという意見もあれば、
酸化した古い油だからリセットするべきという意見もあって分かりません。。

>>39
正解はありません。触って段差が出来る膜のような物を許容する人も居れば、段差は駄目と言って
全部金だわしと洗剤で洗う人も居ます。で、どっちもそれなりに使える。

ただまあ厚みがそれなりに出てくるとやっぱり使いづらくはなるので、膜を許容する人は定期的にリセット。
金だわしと洗剤の人は、洗ったあとそのままだと錆びるのできっちり乾かす派になる。
つうわけでおすきな方でどうぞ。

>>39
フライパンを「育てる」というのはどうやら、例えばロッジのスキレットのようなアウトドア用品で、
上下水道もない、火も自由に使えないような環境を前提としたやり方らしい。「育てる」はちゃんと
洗わないことが不可欠なので、サバイバル的な状況なら気にもしないだろうが、不味くなるし
汚いので飲食業や美食の世界にはそぐわない。それに飲食業ではきれいに洗わなければ
ならない義務がある。現代の家庭のキッチン向きでもないと思うね。

使った道具はキレイに洗う。できるだけ新品というか、シーズニングしたての状態を保つ。
「育てる」なんて忘れてしまえば、「あたりまえ」のことがあたりまえにできると思うがね。

>>36
>>36
前から本気で知りたかったのだが、君らはなぜ句点を打たないの？　理由がわからない。

１行や2行程度の口語表現や、キャッチコピー・見出しの類なら句点はなくてもよいものだが、
そこそこの字数のある文章に句点がないとあきらかに読みにくい。おかしい。知性の低さ、
社会性の低さしか感じない。

間違った表記に慣れちゃってるとしたら人生損してるかもしれないよ。

>>37
読点と句点も区別できない低能発見しました！wwww

幾度となく繰り返されるマヌケな質問式の釣り
釣られてることも知らず長文で答える馬鹿

なんにせよ句点を打つ奴は「例外なく」アホ

句読点よりも改行の使い方が長文基地にありがちなやつだと常々思っている

>>45
句読点と改行で3アウトだね
誰かさんはw

珍走団は一目見て私達アホですとわかる格好をわざわざしている

>>40-41
ありがとうございます。
勉強も兼ねてもう少し様子見で、
ダメそうならリセットしてみることにします。

くだらねぇ
どっちでもいいよ
気にする方が基地外

>>44
取り敢えず病院行けよ

>>47
長文改行句読点は既知害の目印だもんねw

なぁ、お前らキチガイって少しは認識しろよ
発達障害過ぎるわ
こどおじで社会知らんのか？

相変わらず荒れてますな

山田工業所のフライパンが今日届いた
思ったより傷が多かったけど使ってりゃ気にならなくなるかな

>>54
その傷を見せてもらえませんか？

>>54
昔、伊勢丹で山田を買ったんだけど、山田は荒っぽい作り方してて傷が多いものがあるから、綺麗なものだけをバイヤーが選んでるって店員が言ってた。

>>55
https://i.imgur.com/EpH5hu0.jpg
https://i.imgur.com/bRIE5zY.jpg
そこまで酷い訳じゃないと思うけど一応
右側が傷多めで左側が少なめって感じ
因みに26cm

>>56
製造工程上仕方ないとは思うんだけどね
HANAKO高いんだしもうちょい綺麗にして欲しかった
恐らくこれぐらいが普通なんだろうけど
一緒に注文した20cmは傷が一ヶ所だけでかなり綺麗だったもので
持ってるのはもっと綺麗？

初見だけどフライパンのスレなのに荒れててワロタ

思った以上に傷だらけだな
使ってるうちに気にならなくなるとかのレベルではないわ

傷が嫌なら鍛鉄フライパンを買わなきゃいいじゃん

>>60
ブランドで調理器具を選ぶタイプの人間なんだろ
ル・クルーゼやストウブとか持ってそう

>>57
あまりにも無知過ぎる
合羽橋とか扱い店で実物見りゃわかることだし
山田やタークにツルツルの表面求めるのかお前は？
キズが嫌ならプレス品買え

>>62
値段高いhanakoでこれだとショック受けると思うわ

>>62
傷は多少あると思ってたけど
あくまでも自分が思ってたよりって話しただけなんだけど
無知なのは認めるけどね
なんかここ余裕無い人多いよね

鍛造品の取るに足らない微細な傷を
わざわざ写真に撮ってまで上げる馬鹿のほうが余裕がない

真正だらけなので触れないように

山田工業所のフライパンが今日届いた
思ったより傷が多かったけど使ってりゃ気にならなくなるかな

↓

処女の嫁と今日ヤッた
思ったよりマンコが黒かったけどヤリ続けてたら気にならなくなるかな

>>57
こりゃひでぇな
こんなの来たら発狂だわ

こんな傷まみれの製品出荷できる神経がわからんな
社長ｼﾅﾁｮﾝなの？それか技能実習詐欺で外人の素人に作らせてるの？

鉄パンスレでオムレツを語るのは恥ずかしいな

少し前にことあるごとにオムレツ画像を要求してた池沼死んだのか

>>71
中華鍋スレで相変わらず発狂してるよ
しかもド深夜にw

26cmの鉄パンと28cmのテフロンしかないからオムレツは作れんなあ
小さいフライパンも欲しいわ置く場所がないんだよな

>>73
鉄フライパンなら重ねて収納しても何の問題も無いんだから買えばいいのに
俺はキッチンペーパーを挟んで重ねているけどね
オムレツを基準にサイズを選ぶとすると､卵3個なら22cm､2個なら18cmが作りやすい
22cmは1人分のちょっとした調理にも使えるから持っていると便利だよ

>>73
そこは根性で、うちは２６cm卵２個でやる。

>>74　>>75

ほう。よかったら写真撮ってUPしてみてくれないか？

>>76

ほう。よかったら写真撮ってUPしてみてくれないか？

>>57
うちのハナコもそんなかんじで、
傷部分からの錆びが心配だったけど
最初から育ったフライパンのように出来る子だよ！

モン・サン・ミシェルのオムレツは伝統的にMauvielの
銅フライパンで作られているというのが定説なのだが

火にかけて乾かすだけで油塗らずにいたらちょっと使わなかっただけであっという間に裏に錆び出たわ

>>80
保管場所の問題もあるなじゃないの

ガスコンロの下の引き出しに入れてる鉄パンは1年使ってないやつでもサビがないが、シンク下の鉄鍋は乾かして新聞紙に包んでいてもうっすら赤錆がでる

>>80
ベタ基礎じゃないジメジメの古い家とか？

毎日朝食で使うから使い終わったらキッチンペーパーで油ふいてお湯で洗って、水気をキッチンペーパーてふいてそのままコンロで炙って乾かす
油は塗らない
保管場所はキッチンの壁にひっかけるか、大抵コンロにそのまま乗せておいてる
今のところ錆は無いよ

油返し毎回やるもんやと聞いてるけど
実際長く使ってる人もそんな感じ？

重曹買ってきて焦げ付きをクリアするぞ！と意気込んでやってみたがお焦げ以外のとこがつるテカになって焦げがとれない
さすがスティールタワシを跳ね返した強者だけある(｀・ω・´)

スチールたわしなんて普段の汚れくらいしか落ちないだろ。リセットしたきゃ紙やすり。

youtubeで料理人が使う鉄フライパン見てると
カチカチの焦げかすみたいなのが大量に付いてるわ
店だと丁寧に洗う暇ないからそうなんのかな？

>>87
煽りとかではなく、その動画を教えて。

>>87
街の洋食屋、居酒屋みたいなとこではたまに見るね。
法令からしても、味、衛生からしても、本来ていねいに洗わないといけないものだけど、
ちゃんとやってないってだけ。

新作商品の情報来たぞ！
https://youtu.be/GJHDzxxxngk

https://coffeemachi.com/notes-comedy-matsuko-fryingpan-iidayuta-7/

2019年5月21日放送
【マツコの知らない世界】フライパンの世界！飯田結太さんがオススメするフライパン７選！

>>91
アフィ貼ってるだけのゴミサイト

鉄のフライパンでくっつかないで焼きそばや焼きうどん焼くコツある？
卵焼きや餃子は見事に焼き目がついてパリッと焼けてスッと剥がれるのになぁ

>>93
焼きうどんは知らないが、焼きそばなら最初フライパン温めて油いれてから、水入れずにいきなり麺を入れて焼く。
そうすると適度に暖まってしばらくくっつかない。但しフライパンの縁の方は温度低いのでそっちに麺が行くとくっつく。

あと菜箸禁止。へらあたりがお勧め。くっつきだしても剥がせるから。

>>93
油少な目で野菜を炒める
麺をその上に載せてあたためる
麺に少し油をたらし、適当に麺をかき回す
ソース入れて全体を混ぜ合わせ炒めて完成
と、最近やってる

>>93
・麺類をレンジでチンして高温にしておく
・鉄フライパンは出来る限り厚いものを用意する(2.5mmぐらい)
・「麺」と「肉屋+野菜」は別々に調理して後で合体
・油2段構え

予熱でチンチンに熱くしたら火を止めて、ずくに油いれて油返しする
油返し用の不要な油を菜箸+ティッシュでふき取り、そのまま2-3分ぐらい放置して油を馴染ませる
その間に麺類をレンジでチンして高温にしておき、肉に塩胡椒、ギャベツざく切りなど済ませる
(事前に食材用意しておき、2-3分放置の代わりにビチャビチャの塗れ布巾でジューで10秒でも可)
再び火をつけて中火にて予熱
最初の油返しでふき取った油の膜からうすっら煙が出はじめたら調理用の油を入れる
油入れたらすぐに良くほぐした麺類を投下して調理開始、火は中火で十分
これでアイスホッケーのパックのようにツルンツルン状態で焼ける
好みの焼き加減になったら麺を取り出し、肉とキャベツを炒める(肉を先に入れてある程度炒めてから野菜投下)
ある程度炒めたら肉野菜のうえに、最初にいためた麺を乗せる(混ぜないで乗せるだけ)
サシ水(40-50cc)をすると同時に蓋をして30秒ぐらい蒸気で蒸す
蓋を開けたら麺と肉野菜をよく混ぜて、弱火にして、サシ水が少なくなる程度まで炒める
サシ水は蒸気で蒸しすことでキャベツの硬い部分も熱が入り易く硬さが取れ、
麺類を含めて食感全体も適度にしっとりできるが、それだけではなくフライパンに付いた旨み分を水分で回収でき味が良くなる
サシ水が完全になくなる直前に火を止めてソース類/ソースの粉etcを入れて混ぜたら完成

ちなみに鉄フライパンは2.5mm程度で良いが、それ以上の3mmクラスなら更に良い
一番良いのは鋳鉄スキレットで5mm厚程のもの
それから小さい器具で調理しないことも大切
1人前でも26〜28cm径ぐらいが良い

>>94
そうかぁ焼きそば屋台の調理見ていてもヘラでやってたね。
菜箸でやってました、フライパン前面に万遍なく火が当たるよう
に３口あるコンロの一番バランスの合うところで焼いてみます。
ありがとう。
>>96>>97
詳しくありがとう、持ってるフライパンが何ミリかなぁ・・・
麺類用のを新たに買えないけど、油二段構えで肉と野菜の別調理
焼けた具の上に麺のせてから水入れる。
鉄フライパンの弱点を見事に克服する調理手順ですね。
なるほどと思いながら読みました。ありがとう。

次回焼きそば調理に期待できそう
もっとフライパンの特徴を熟知して使っていこうと思います。

焼きうどんは麺をレンチンじゃなくて軽く茹でてヌメリを取ったほうが食感が良くなる
茹でた水分で味が薄まるので慣れるまでコツは必要

肉なしにするだけでだいぶくっつきにくくなるよ