鉄のフライパンって可愛いね 68

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 67
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1573753199/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1578927514/

･鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン･鉄パン】
　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

･フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

テンプレ終わり
面倒いな

>>1
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＼／,と´　　 ﾉ´　　　 ＼/と´　　 ﾉﾌ
　 ￣ 'し'（＿)　　　　　　￣し'（＿)~　　乙

はじめての鉄なべ
https://i.imgur.com/oX6W73y.jpg

>>1-5
乙乙
前スレ最後のほうに出てたロイヤルホームセンター、実家の近くにあるけどそんな充実してるとは知らなんだ…
今度帰省したら物色しに行こうwktk

>>9
たまたまその店舗だけという可能性も否定できないが
気になったものとして包丁研ぎカウンターなるものも存在したり
貝印の包丁のダマスカス筆頭に270mmの牛刀とか包丁の品揃えも多かった

おつ
お勧めサイズも

独り暮らし 22 cm
若夫婦の2人 26cm
家族が4人に 28cm 深底
鉄パマニア 28 cmにサブひとつ

スレチかもしれんが最近は土鍋しか使ってねーわ
油塗って酸化してる可哀想な鉄パンがシンク下に眠ってる・・・

冬はねえ鍋が増えるよ
昨日おとといとその反動で鉄のフライパン使ったけど

>>11
度素人が

独り暮らし 26cm
夫婦2人 30cm
家族4人 26cmと30cmの2枚使い
マニア 最小限で18,22,26,30cmの4枚+36cm広東鍋

出ました
サブロク嵌頓厨ｗｗｗ

銅・多層ステン・アルミでは側面が垂直で底面積の広のソテーパン(ソトワール)ってあるけど、
あれってなんで炭素鋼は世界的にもほとんど作られていないんだろうか、謎過ぎる

>>11　>>14
料理しないんでしょ。

人数分の料理にしてもアレなチョイスだが、そもそも料理やるんなら普通は独り暮らしだって
最低でも2人前、簡単になら4〜6人前くらいを想定して、道具や食器を揃えるもんだけどね。

君らは誰かが来て一緒に食事をするというのを想像できないんだな。わかる気はする。

>>16
ソトワ―ルは浅い鍋なんで、低めの温度でのソテ／ポワレ系の調理もするが煮込みや
ワインやフォンを注いでソースもやる鍋。酸味の液体が入るケースもよくあるので、
金属臭がついたり色が悪くなりやすい鉄はむかない素材。

>>17
料理やるんなら独り暮らしでも誰かが来て一緒に食事をするというのを想像すると最低でも2人前、簡単になら4〜6人前くらいを想定して、道具や食器を揃えた方がいいよ

に今すぐ訂正するとこの先の人生にいいことが待ってるよ

>>12
土鍋って重いし、かさばるし、すぐ割れるし、値段も高い。
おまけにIHじゃ使えない。
自分にとっては意味のない鍋。

料理する人なら必要なサイズぐらい把握してるでしょ。テメーの考えを「ド素人がー」とか満足げに言いふらしたいだけの感じ

>>18
無知なりに必死で答えてくれてどうもw
なぜ必死でフランスの話するのか知らないけど「世界的に」と書き記してあるから
頭の中フランス>世界なのかw
まずフレンチに限って言えばソース命の連中であり基本別鍋で作る
ポワレのフォンとか色とか酸味とか全然関係ないし、そもそもソテーもポワレも鉄パンはよく使われている
また鉄パンだと根菜類のアクと鉄分が反応して黒く変色するけど結構お構いなしで使われている
良く言われてるトマトもミートソースを鉄パンで作るわけじゃない
それからロッジなど鋳鉄スキレットは側面がかなり垂直に立ち上がりソテーパンに近いが、これらもよくソテー系で使われている
なぜ世界中で炭素鋼だけがあの形をしたパンを作らないのかという答えにはなっていない

きっしょ

中華鍋は一回は持ちたいよな

そこまでいうならソースパンも
人数によるだろう

一人暮らし 13cm
若夫婦2人 16cm
家族連れ 26**寸胴 だな

マニア うーん
寸胴はいくらでもデカイのあるから

>>22
なんだこれはw

ソトワ―ルはフランス語、フランスの鍋な。
「ぼくがなぞっていったらなぞなんだーー　キーーー」って感じ？

なんでココは全員あたまがおかしいの？

鉄パンを可愛いという奴がマトモなワケ無かろう
アタマおかしいというのは褒め言葉（手遅れ）

なかなかのクソスレだよなココ

隙あらばマウント取りたい奴の巣窟

バカだからマウント取りたがる
自分が空っぽだから鉄パンにすがりたい
鉄パンは正義だしなにより可愛いと思い込むことで己の自我を保つためのスレがここ

みんな似たり寄ったりなので仲良くしましょう。

>>26
どうしたの僕？　発作？1日に4度も書き込んで病気が治らないの？
ママにちゃんとお薬貰うんだぞ

>>33
大人げない。やめなさい

>>12
カレーくらいしか料理しなかった時は調理器具にも食器にも興味なかったんだけど、引っ越して近所に安いリサイクルショップ増えてから興味持ち初めて一人用土鍋も2客買った
でも外側に焦げがつくことを想定してなくて、ググってみても土鍋の釉薬のかかってない外側が多少焦げるのは当たり前だったらしい。でもその焦げを味があると思えなくてお蔵入り
鍋は鋳鉄の囲炉裏鍋か、パール金属のすき焼き鍋でやってるわ

>>33
君は期待を裏切らないねぇ。

>>34
日本語が苦手なのか、あたまがおかしいのか、、、両方かもしれん。

句読点と嵌頓とテフロンの三大基地外と、涌いて出るただの賑やかしさえスルーしとけば普通のスレだよ

ネットで拾った情報を、さも自分の知識みたいにひけらかす奴にはうんざり。

だな
wikiなんかちょくちょく間違ってるのにそのままどや顔て書いてるのもいるし

焼きそばを作るときに生めんがパンにこびりついてしまう
なんで？

なぜでしょう？

なんでだろーお、なんでだろー、なんでだなんでだろー、ちゃんちゃーちゃん！

説明しよう
これは裏ワザでもあるからメモしておくがよい
生めん、これは袋に入っているよな？いつもどうしてる？ん？袋からそのまま投入？水にさらす？レンチン？蒸し器で蒸し上げる？ノーノーノー
きみたち分かってない
まずは

冷凍庫に入れます

入れません。

入れて

>>43
ノリがオッサン臭つまんねー

>>40
使う分しか油入れてないだろ
覆い尽くすくらい油入れて熱してから余分なの捨てるんだよ
だし巻き卵と同じやり方

マージーレースー

はい
ごめんなさい

ヘラで強引にはがす
ゴーインぐゴーゴー

>>40
野菜は後から入れるのかよ。
野菜の上でほぐせばくっつかないだろ。

>>52
焼きそばに軽く焦げ目つけたいからそばが先だな俺

>>40
ちゃんとレンチンしてから投入した？

焼きそば程度くっつかせて難儀してるならテフロンでいいだろもう
何で焼いても味は変わらないから

焼きそばのやつは釣りというか、真面目に聞いてる訳じゃなかろう
食いつきを見て楽しんでるよ
まさに入れ食いだな

>>56
生めんなんて書いているもんな
蒸し麺でも茹で麺でもなく

共産党明治
盗撮盗聴集団リンチ嫌がらせ
誹謗中傷器物損壊殺人未遂の差別集団
鞍月玉鉾松村7丁目北安田
金沢西警察署内灘みどり団地

鉄パンスレなんかそのレベル

焼そばだろうがなんだろうが、金ヘラ2つですべて解決
菜箸や木べらなんか捨ててしまおう
https://youtu.be/wMtdgDEpBkE

>>60
鉄板屋の動画を一般家庭にどう参考にすれと？

まあ多少のこびりつきなら中華へらで剥がすってのは本当だしな。熱が伝わればくっつかなくなるんだが。
最初はレンジで温めとかやってくっつかなくなるようにしたけど、もう今は面倒だから冷蔵庫出してすぐ炒めだわ。豚コマも冷凍庫だして凍ったままだしな。

>>61
平底のフライパンなら理屈は同じでしょ

>>63
鉄板の厚さが圧倒的に違う。
この違いは超えられない壁。

食材のくっつきに鉄の厚みなんか関係ない
火がついてるんだから薄いほうがよりダイレクトに熱しやすい

鉄が分厚いと、
・温度ムラができにくい
・食材を投入しても温度が下がりにくい
・火力の変化への反応が鈍い

業務用の12リットル入ったフライヤーに食材を投入した時の温度変化も
家庭用のちっちゃい天ぷら鍋に同じだけ投入したときと比べて
「油で揚げるんだから理屈は同じでしょ」

>>65
今日のバカ発見！

食材投入してもフライパンが薄ければ薄いほどすぐに熱くなるだろ?
薄いパンは冷めっぱなしでなかなか温度が上がらないと?
ガスの熱量考えな　中華では薄い中華鍋で何でも作るだろ

>>67
天ぷら油とパンの熱容量は別の話だな
小さい鍋のほうがこまめに温度調整できて有利

動画にくっつかない秘訣はなかったぞフライパンに金ヘラ2つなんて使いづらくないか？そもそも焼きそば程度でくっつくなら使い方とか間違ってる気がする

>>69
ここでさらに追いバカ

>>69
すぐに熱くなる前に温度が下がっちゃうのが焦げ付きの問題なのに何言ってんだよ
包丁鍛冶みたいに真っ赤になるまで加熱するのとは訳が違うんだぞ

>>60
お前､起こし金を使ったこと無いだろ
鉄フライパンだと鍋底が狭いので起こし金なんて使いづらいだけだぞ

マジでレンチンしなかったら論外

誰か電子レンジの食材に与える影響とその人体に与える有害性について研究発表してくれないかな

>>73
だから火を強めておけば温度は下がらないんだよ
食材は所詮常温で鉄の温度は数百度だぞ　しかも薄い鉄で下では業火だ
それすらイメージできない?　
沸騰してるお湯に食材入れると沸騰がやむのとはわけが違う

爆弾投下w

>>77
何故厚板のフライパンに需要があるかわかってねぇな

>>79
鉄フライパンはもちろん､中華鍋も使った事が無いんだろうな
揚げ物もした事が無いみたいだしw

釣りじゃないの

お前らのほうが理屈わかってないぞ
何一つ実証的なこと言えずにただの慣習や短文でケチつけてるだけ
何が売れてるとかそんな話しかできない
所詮そんなレベルかこのスレは

誰か釣り師のクズに教えてやれよw

>>77
温度が下がってもすぐに熱くなるのと、温度が下がりにくいのは全く別物だよ
両者を混同しちゃだめだよ
薄い鉄板・鉄パンは前者、厚い鉄板・鉄パンは後者

>>84
調理での両者の食材の温度の違いは?
加熱時の両者のパンの食材投入後の表面温度の時間推移は?

あと、薄くて熱容量が小さく火力がダイレクトに影響するってことは、コンロの火力の限界の影響を受けやすいってこと。
業務用高火力なら問題ないだろうが、家庭用の火力では問題になることがある。
食材の量や温度次第ではそこがネックになってこびり付きやすくなる。
厚くて熱容量が大きければ、この問題はある程度、緩和できる

>>77
> 食材は所詮常温で鉄の温度は数百度だぞ

料理はつくってから、温度の話は測ってから言おうな。

>>85
読めばわかるだろそんなん

ダメだお前ら全員赤点
>>86は多少は頑張ってるがほぼ0点　それ以外は論外の子蠅だから無視する

調理時火を入れてる時点でパンの熱容量は関係ないからな
お前の話は全部がふわふわとした雰囲気でしかない　問題になるとかある程度とかネックとか言葉がふわふわしすぎ
パンと食材の温度に答えられてないのはどうしたことか
まずはそれに答えろ

論外のコバエは無視するべきだそうですよ皆さん

>>89
＞火を入れてる時点でパンの熱容量は関係ない
完膚無きまでに間違い

というか、読解力無さ過ぎ
書いてあることすら読めてない
コミュニケーション能力も無さ過ぎ
まるでいつかのきゅむのようだ

>>91
ここの連中は理由を言わず言えずにただ否定するだけ
火入れ時のパンの熱容量は調理に大いに関係するというのならそれを論証しろよ
できないだろうな

こいつは自分のレスのどこで何を論証したつもりなんだろうか

>>89
笑えるな
熱容量は関係ないｷﾘｯ
きっとアルミパンを余熱したらあっという間に溶解して穴が空くのだろうな

>>65,69,77
めちゃくちゃふわっとしてる件
真面目な話、脳に障害を抱えてると思う

こっちはちゃんと質問してるよな?
すべては温度の話だ
今のところ誰も答えられずか

文盲ってマジ文盲なんだな
ちょっと感動

ハード焼きそばなら、いきなり鉄板焼きだろ

ちょっと感動
これがこのスレの総意でいいのか
温度の話をしろよ

総意とか言っちゃってまぁ
何でこんなに白痴アピールしたがるんだろ
単に構ってちゃんなだけかな