鉄のフライパンって可愛いね 63

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 61（実質62）
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541517517/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1551141653/

>>926
ん？　いったい何を食べてきたの？

>>935
フライパンだろｗ　単純な形状なんだからサンドペーパーで落とそう。


>>940
収納は収納として、、、
重ねると他の鍋が汚れるのを心配するようなモノで、食い物をつくるっておかしだろ。

>>951
オムレツつくるみたいな鍋振る料理が他にあるみたいだからどんな料理の時に使うのかと思っただけだから、具体的な料理名ないなら無いでいいけど。

>>952
むしろすごいわｗｗ

フライパンを使う料理のほぼ全部だよ。
98%くらいは「混ぜる」、「返す」というプロセスがある。

フライパンも北京鍋も振って混ぜるけど
コンロがガスか電気かで違うのかな？

たぶん北京鍋はIHでは使えないのでは

>>935
真鍮ブラシで落とせる範囲を落とすのが吉かと
サンドペーパーだと黒錆まで落としてしまうと思う

>>951
ろくな情報も無いのに
そんなに空行使って
読みやすかろうという配慮かな？
小町脳かな？
価値も無いレスばっかりしてるのに？

何してんの？
ん？いったい何を食べて何を学んできたの？
空っぽなのに上から目線
むしろすごいわwwww

>>953
つまりオムレツまける基礎ができてる人とまけない基礎ができてない人で、ほとんどのフライパン料理で差がでるということ？

>>957
とりあえず「THEフライパン入門」のオムレツ作ってみようか。

何ここ焦げくさい

まず火病くんは「日本語」の意味を答えようね

喧嘩は同じレベルじゃなくても発生する

>>951
鉄鍋は洗剤使わないから油が残るでしょうから、重ねないってわけではないのですね

触れて移るような油汚れは当然落とすよ
うちではお湯とスチールウールで汚れを落として
中性洗剤で軽く洗ってる
それでも十分に油の皮膜は残るよ

軽く洗剤使うと中途半端に乳化した洗剤が油に取り込まれて残るような気がするので洗剤使わない

>>711
魚料理でフライパン使うんだったらアクアパッツアが良いよ
見栄えも良いしおいしいし、第一簡単にできるのが良い
鯛以外にも鰆やメバル、タラ、イサキなどもおいしくできる

イサキ！？お兄ちゃん！？

魚を焼くときはワインではなく清酒を使ったバターソテーくらいしかやんないなあ
調べてちゃんとやればレパートリーが増えるんだろうけど、強火でさっさと炒めたいという怠惰な動機で鉄パンを買ったので手の込んだものはどうしてもね

>>967
ああ。でかいイサキが取れたよ。今年一番の大漁だ

鰯の蒲焼も美味しいよ
グリル洗うのめんどいから最近は干物も塩焼きも皆フライパン使ってる

>>964
そのくらいでも次の料理にたいした影響はないと思うが、臭いの強い料理、
例えば羊やら青魚やらを焼いた後だと臭いが残るんでないか。最後に煙が
出なくなるまで油膜を焼き切ってしまえばオムレツもできるくらいになる。
ついでに黒錆の補修にもなるし。

フライパンの魚料理というとムニエルがあがろうが、これが日本ではおかしなことに
なってるねぇ。ムニエルは魚に粉打って100℃ちょっとのバターで茹でるように火を通
していく料理。ところがオムレツも作れなさそうな自称「料理研究家」の高温でソテー
するようなレシピがいくらもある。

あ、ムニエルは鉄フライパンでも別に問題はないが、鉄向きではない。

>>971
昔テレビで特集してるの見たわ
火加減難しいんだってな
温度計使って100度キープすればいけるかな？

>>972
バターはけっこうな量の水分を含んでいて、加熱すると水分が湧いて泡立ってくる。
その泡立ち加減で温度を見極めるんだが、そんなに難しいこっちゃないよ。

最後にバターをほんのり色づくまで焼いて、ソースにするんだが、こっちの方が
気を使うかな。

普段塩焼きとかで食べてるからバター使いまくったムニエルとかバタ臭くてねぇ。バターの風味ついてるくらいならまだいいんだけどね。

ムニエルの主役は粉

>>965
それね、実際はどうなんだろうね
中性洗剤で軽く洗った程度では乳化した油が残る感じはしないんだけど

>>976
その馬鹿は乳化を理解していないんだろw

>>974
外国の伝統料理なんてのはそんなもんだ。

バターを一切使わないムニエルもあるよ

バターで煮る伝統的な調理法なんて家庭でやってたら脂質とか出費がエライことになって色々死ぬわ
現代では軽さやヘルシーさが求められるからバターなんて少しでいいんだよ

目玉焼きとか餃子を思いっきり焼いてみたくて、
鉄のフライパン購入する事にしました
一個質問なのですが
洗った後に油を馴染ませるってありますが、その油って新品の油じゃないとだめですか？

油塗ったら酸化して強烈に臭くなるしGホイホイになるで

>>982
洗って、高温で焼いてそのまま収納するかんじですか？

それ以外にどんな方法があるんだい

>>981
そもそも洗った後の油が要らない。

>>985
え！
そうなんですか
じゃあ、使うときに油ならししますよね？
それ、そのまま調理するのにつかっていいですか？その油は捨てなきゃだめですか？

好きにしょろよ

>>986
そもそも油ならしすら不要なんだなこれが。あれのやる理由が素早く熱を適温にするために、業務用の火力で
フライパンの一部を加熱して、油で平均化するだけだから。家庭でやるなら加熱してから一端火を切って少し冷まし
ながら熱を平均化すりゃ済む。もちろん時間掛かるけど、商売じゃないんだから時間短縮要求されないし。

>>986
俺は油ならし、回し油は普段しない
これは俺のやり方な
フライパンを煙が出そうなくらい予熱する(240、50度)
発煙しない程度に冷ます
油を適量入れて馴染ませて調理
お湯を流しながらステンレスタワシで洗う
火にかけて完全に水気を飛ばす
冷ましてそのまま収納

発煙しない程度ってのは油投入で油が発煙しない程度ってことな

>>989
ステンレスたわしが亀の子束子以外はほぼ同じだわ
ただ最近は予熱はタイマー（中火で2分とか）にして、その間に食材等の準備
少し待って熱が馴染んだら再度着火、油を適量で調理してる

もちろん事前に鉄パンごとの適温になる時間は計測してる

>>989さんみたいなやり方がりそうだ。。
皆さんありがとうございます
参考になりました
凄いめんどくさがりで不安ですが鉄挑戦してみます

実家は鉄フライパンだったんですが母がどう扱ってたか、なんとなくしか覚えていなくて

外側がかなりザラザラしてて汚いなという記憶しかなく、でも料理はおいしかった
がんばります

>>992
外側は放置するとそうなるけど、逆に言えばテフロンだとそうなる前に処分してるだけなんだよな。

>>988
↑この人何回違うって言ってもも出てくるね。料理しないんだろうね。

うめ

うめ

うめ

うめ

うめ

>>994
病気だから仕方がない