鉄のフライパンって可愛いね 66

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 65
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1559800627/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1564642297/

･鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン･鉄パン】
　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

･フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

テンプレここまで

乙

シシャモ焼いたら焦っげ焦げに焦げ付いた(´・ω・｀)
クッキングシート引いたほうがええのんか

先ずは弱火にした方がええんちゃう？

鉄フライパンを使ったシシャモの美味しい焼き方

シシャモをレンチンする(ラップで覆う)
レンチンしたシシャモを鉄フライパンに並べる
クッキングバーナーで炙って完成

ししゃもはバーナーでいいな

薄焼き卵、テフロン使わずこの程度まで焼けるようになった
ここから錦糸玉子にして冷やし中華のトッピングにするんだけど
身内で食べる分にはこれで十分かなと。
もうフライパンは鉄だけで大丈夫そう。
http://imepic.jp/2to7St4y

おいしそうなクレープですね

生姜せんべいでしょ

>>8
ししゃも、フライパン、焼き方、でググれ
たいていクッキングシート使ってる

偽ししゃもしか食ったことないくせに

>>10
それって鉄パンでなく陶磁器の皿でもよいのでは？

>>12
ダメダメじゃんか

>>12
下手くそを超えているw

>>12
もうちょい冷ましてから卵入れたらいいと思う
焦げてるし穴も開いてるし
ボソボソして端っこの触感が悪くなっちゃう

卵はそんなにくっつくもんじゃないよ
油も油引きで薄くで十分
箸先でフライパンに卵液塗ってみてチリチリ言ってすぐ固まるくらいになったら、
お玉一杯分卵液入れたらいい

卵が沸くみたいになってたら火が強すぎかと
案外ぬるくてもくっつかない

ホットケーキ焼くときみたいに濡れ布巾でジュっていわせたらイイのかな

ツルツルツルツル卵が逃げすぎて広がらず
薄焼き卵が作れないんですが

鉄のフライパンが使いたいからって焼き物炒めものばかり作ると油の消費がすごいそして太る。

>>23
鉄フライパンのために主食をカットして糖質を抑えよう

鉄フライパン信者ってすぐに糖質を控えろというが、
本人は手遅れとしても子供まで低学歴にならない？

低学歴の親が低学歴を作るというほうが因果関係は強いかな
糖質制限が低学歴を作るというのはかなり遠い

シシャモとかぶなしめじとか、偽ものばっかり食べてると低学歴になるよ

>>27
低学歴の見本だなおまえw

句読点君
嵌頓君
鉄パン信者連呼君

こいつらが延々ローテーションしてるだけのスレ

理屈っぽい人大嫌い＞＜

頭の弱いやつはそう言うね

>>27はネタというか皮肉でしょ

高学歴の国会議員や官僚が、この国を駄目にしてるんじゃないのか？
汗水たらして働いてるお前らみたいな低学歴（3流大含む）国民が
この国を支えてると自信持てよｗ

>>33
そうだよ知らなかったの？

ド底辺低知能丸出し

うわー上級国民が来たぞー！

さすがにクソ暑い真夏は鉄フライパン使うやつ少なくなってそうだな

今日も出番だ餃子だよ

>>37
厚くて調理したくないのと鉄フライパンは関係ないだろ

>>39
え？

ウチは暑い日の方がむしろフライパン使う料理が増えるけどな
茹でるとか揚げるとかの方が最悪

そうめん「完全否定か」
枝豆「いつ茹でるんだよ」
なす「いつ揚げるんだよ」
アスパラガス「いつ茹でるんだよ」
AMEMIYA「12月20日うちのラーメン屋でもとうとう、冷やし中華始めました♪」

IHだから暑さなんか全然感じないけどな。
ガスだと暑くて料理する気も起らないのか？ｗ

鉄フライパンでの料理がめんどくさいとき
フライパンに油流し込み食材ドポン！で終了
(夜食)一昨日・昨日は手羽先の素揚げとフライドポテト

ガスは換気扇をフルで回すから冷房が弱くなって困るんよ

オクにブルーイング鉄フライパンがいっぱい出てるけど
これ安くてお手軽で良いよ
1.6mmだからガス火向き

>>46
送料ふくめたら尼の方が安いオチ
というか拾い物写真の出品は尼の価格を参考にギフト発送している奴らが殆ど

オムレツ作ると毎回フライパンの中央部分がこびり付くんだけど原因何かわかりますか？
しっこり熱しても油増やしてもひっつくの

>>48
ガスコンロだと真ん中の温度が低くなるから張り付きやすいよ
しっかり予熱するか、少しずらして予熱するかしろ

>>49
なるほどです
強火なら全体熱せられると思ってた自分が恥ずかしい

>>48
そこに卵液を集中的に流し込んでない？

>>49
Siセンサー搭載だと、故意に中心が温まりにくい作りになってるからね

>>51
流したらすぐに全体に広がるのでそこは考えたことないです

>>53
うちもオムレツだと真ん中はくっつきやすいな。菜箸で最初思いっきり混ぜて固まった卵を端に寄せる段階で
真ん中使わないから、事実上支障が無いということにしてる。

>>54
目玉焼きなんかは問題ないんですけどね。オムレツは寄せる時くっつくからターナーで無理矢理寄せてます
49さんのアドバイス試して駄目ならオムレツはテフロンで作ろうかな

真ん中だけキチッと洗えてなくてこびりつきクセがついてるって落ちだろ

毎回たわしでゴシゴシして水飛ばして油薄塗りして保存してる

>>55
> オムレツは寄せる時くっつくからターナーで無理矢理寄せてます
ん、スルっといかないとダメ。それだとタマゴを入れる前段階のどこかが問題。

フライパンの管理／予熱して油膜をつくる／タマゴを入れる温度の見極め
一つでもダメだとスルっといかない。

>>57
https://youtu.be/qnV4tBYBfBs
これの6:30くらいから見ればわかるけど、SIセンサーとか関係ない
卵液流し込んだところが冷えてこびり付く

>>58
thx
>>59
確かに取り出してすぐの卵使ってるからそれでこびり付くのかも
この人のオムライス1度は食べてみたいね

オムレツ作れる人はよかったらUPしてみてくれないか？

予め少し温めると上手くいくとかないかな

>>62
卵液を入れたボウルを湯煎にかけて緩い半熟にするとか？

オムレツ？
ホムセンでテフロンパン買えよ、500円で売ってんだから
無駄なことするなよ

このスレで言うことじゃねぇなお客さん

>>59
転がるオムレツを作れるのすごいな
ホテルのオムレツ職人でも転がるオムレツ作れる人あまり見ないわ

先日オムレツについて聴いた者ですがフライパンの中央も予熱したら前みたいなガッチリ引っ付くようなことがなくなりました！その節はありがとうございました

みなさんオムレツが好きなんだな　俺はオムライスが大好き　
トントンはなかなか上手くいかないから　３５秒オムライスを頻繁に作って食べてます

柳宗理のフライパンって加工してるんだっけ？
加工はがれて錆みたいになってしまった

シリコン加工とあるから剥がれてきて正解。そのままきにせず使えばちゃんと皮膜形成去れる……はず。
まあ自分なら丸ごと剥がしたくはなるけど。

アドバイス御願いします。
鉄のフライパン初心者です。
リバーライトの中華鍋を使っています。半年くらい経過してお肉も麺もくっつかず良い感じになってきました。
この中華鍋でうま煮を作ると（液状のものを煮ると）せっかくできた被膜？が剥がれてしまいますか？
いままで炒め物しか使ったことがないので躊躇ってます。経験のある方のお話をお聞きしたいです。

>>71
膜は気にする必要はない
仮に膜がなくなったとしても油料理すれば勝手に膜ができる
毎日調理後油を薄く塗る人もいるみたいだけどこれも必要ない

煮物やカレーで使用したことあるけどはがれるかは気にしたことないなぁ〜

>>71
膜というのは破るためにある、おそるるなかれ

俺毎回ごしごし洗剤で洗う派だから
みんな色々気を使って大変そうだなーという感想しかない

黒皮じゃないとトマトの酸でごっそりイカれるから嫌なんだよw

>>71
重合膜がガッツリ生成されているなら煮物程度で剥がれることはない
サンドペーパーとかで削り取らないと剥がれないしろものところで
ところで膜が剥がれるとまずいことでもあるのか？

>>71です。
ありがとうございます！
皆様のアドバイスで安心してうま煮を作ることができそうです。

>>76
被膜が剥がれるとまたお肉がくっついたりして苦労をするのかも、と心配になってお聞きしました。

またロムに戻ります<(_ _)>

鉄のフライパンの皮膜って何？
テフロンならわかるが鉄は鉄じゃないの

>>78
酸化鉄の膜と油の重合膜
前者は必須、後者は諸説ある

綺麗に黒錆をつけたいんだがどうしても赤錆が出るよね

出ないな
裏面の汚れ跡が赤錆みたいに見えることはある

そりゃーこの時期に水分残してほっときゃ赤錆でくらい出るわな

洗剤程度でおちる油の層なら高温調理中に普通に料理に溶け出てるだろ

お湯とたわしだけで洗ってるが油の層なんて無いけどなぁ
使う直前にティッシュで拭いてから予熱するんだけど、
拭いた表面なんかむしろサラサラしてるけども

使い終わったら何も塗らずに吊るして保管してるけど
赤さびも出たこと無い

使ってるのは山田の2.3mmの26cm

最初期の油慣らしで油の重合による強い層ができたらそれで完成
何か月もかけて「育てる」とかいうのは迷信
毎度使うときに加熱、油通しすればくっつかない

油通しなんて本格的な中華料理の炒め物を作るとき以外にするか？

ごめん油返しね
油入れて煙る出るまで加熱すること

>>87
逆だ逆
加熱してから、油を入れて、返す

洗ってからガスにかけて乾かしてるんだがそれでも赤鏥が出る

知ってる
煙出るまで加熱して油いれてからも煙出す

保管場所か家自体が古くて湿気多いんじゃない？

鉄筋アパートだから湿気はこもるかもね

>>90
やり過ぎ

実家のｶｰﾁｬﾝが鉄の中華鍋でがめ煮を作ンだけど、後で鍋に
れんこんの模様が残るのよ、そこだけ酸化被膜がハゲてる

>>94
で、それで不都合ある？次ちゃんと加熱したら使えると思うけど。

神経質すきるよな
雑に使っていいのが鉄のいいとこなのに
ただの鉄の板だぞ

ぶつけても壊れないハゲない火加減適当でも可
だからと言って雑に使うものとは限らんよな
人それぞれ

>>95
見た目ちょっとかわいい

なんかれんこんはタンニンが豊富で、鉄鍋から鉄をとって
タンニン鉄をつくるみたい
鍋がハゲる代わりにれんこんの鍋に接していた面は真っ黒
コレはちょっと見た目が悪い

肉とか野菜入れると温度さがりすぎてしまうのは
事前の加熱がたりない？