鉄のフライパンって可愛いね 63

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 61（実質62）
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転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1551141653/

>>701
好みはあるかもしれんが、表面はそこそこ滑らかで中は半熟なオムレツに限定しよう。
頭使いながらのPDCAで基礎が身につく。

●フライパンの手入れ
オムレツは焦がしもしないし優しい風味の料理。フライパンに前の料理の臭いや味が残ってたり
したらもってのほか。酸化した油膜のついたパンじゃ臭いオムレツしかできない。無味無臭、
クリンなフライパンを維持しないといけない。

●料理の準備
鉄フライパンは良好な油膜をつくらないと、貼りついたり破れたりでオムレツはできない。クリンな
フライパンにオムレツが作れる油膜をつくるためには、ちゃんとしたプロセスを経なければいけない。

●調理温度
温度が高すぎるとブツブツになり、低すぎると破れたりする。なめらかなオムレツのためには、
狭い温度幅で調理する必要がある。使った油脂も健全なまま仕上がらなくてはいけない。
温度が読めるようになれば、パンの素材や厚さがどうであっても、ほぼ一定の調理ができる。

●鍋振り
鍋振りは前後と上下の動きがあるが、フライパンの場合は中華鍋の鍋振りより上下の要素が
中心になる。オムレツを返せるようになれば、基本の動きが身につく。

とりあえずこんなとこかな。