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1 名前： ぱくぱく名無しさん 2015-02-19 12:32:47 ID:5YjdlODEw
おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。
荒らしはスルーorＮＧで対処してください。
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酒の肴〜30品目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412852804/
酒の肴〜31品目 [転載禁止]?2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1417957028/ -
192 名前： ぱくぱく名無しさん 2015-05-20 19:27:32 ID:5YjdlODEw
たしかに「メイラード反応」うざいなw
分子ガストロノミー以前にはほとんど使われてこなかった言葉だよ
学術用語とは言わないが専門用語ではある
焼き色を付ける場合にはあまり使わなくてどっちかいうと
起きてほしくない褐変について使うことが多いね
保温ランプの下に揚げ物を長時間おいた時の変色とか
炊いたご飯を保温し続けると色が悪くなることとか
玉ねぎをシュエするときに「130℃以上にすると
メイラード反応でるから気をつけろ」とか
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