鉄のフライパンって可愛いね 52

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい

関連スレ
フライパン総合スレ 2枚目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1442639147/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1445481403/
鍋なべ総合 2 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457523869/

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 51
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457876676/

転載元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1460387584/

･鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン･鉄パン】
　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

･フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

あじねフライパンはフライパン工房ではなくただの販売業者
あじねフライパンの製作依頼先は山田工業所
あじねフライパンの内田信也は外注のフライパンに外注の木柄を取り付ける作業しかせずにフライパン工房を名乗り山田工業所の一般市場価格の3倍から4倍の価格で販売
あじねフライパンの本体である有限会社チギザックアンドバーレンモーレンの事務所は神奈川県厚木市の自宅を兼ねたアパートの一室で工房などは存在しない
あじねフライパンはバランスが悪くて危険な厚み1.2mmで内径22cmのフライパンを平気で販売する業者

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以上検索用

>>1-5
乙

>>6
しね

>>1-5
おつ！

>>1->>5
おつ

>>1-5
乙

>>6
検索引っかかんないねー
前はこのスレ出たんだけどねー

リバーライトの卵焼き器買ったんだけど
油ならししたあとに付属のたわしで磨いたら側面から茶色が出てきたんだがorz
これ調理一回もせずにコーティングがハゲたってことでOK?
親が油ならし勝手にしたんだが油捨てるとこないからって5分火かけたあと
冷ますとか言って20分くらい熱い油入れたまま放置してたらしいがこれが良くなかったのか

>>11
んな簡単に窒化コーティングは禿げねぇよ
その茶色いのは油なんじゃないか？
気になるならリセットして最初からやり直したらいい

リセットってのはもう一回油ならしやるってことかな？
とりあえず毒とかでないなら安心だわ
なんか表面もザラザラしてるからもっかい火にかけてみるわ

鉄フライパンは「窒化コーティング」で焦げ付かなくなる。
https://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/kiwame/furaipan01.shtml

空焼きも必要無い。
https://www.youtube.com/watch?v=KtIEr-vxkG0

親が池沼だと人生ハードモードだな

窒化鉄は錆びにくいだけで焦げ付きは関係なく、使い方はたの鉄パンと同じだ

空焼きが必要ないのもな・・・・
そもそも新品を使用する前に錆びないように塗布されている錆止め用クリア塗装をしてないから
最初の空焼きで塗装を焼き切る必要がないってだけのこと

>>15
そりゃ茶色が出てきたとか訳わからん表現する心配症の子供の方だろう

油が焦げた？茶色染みはとったほうがいいですか？

前スレ埋めてからにしろ

ごめんなさい
検索したら一番上に出てきたのだ気付きませんでした

>>20
前スレ埋まったから気にしないでいい

>>18
私はステンレスタワシでゴシゴシして落としてるよ
そのままにすると厚くなっていきそうだから

極をコッパークロスで洗ったら茶色くなったけどそのあとステンレスたわしでｺﾞｼｺﾞｼしたら黒い状態に戻りましたよ

>>6
職人だのものづくりだの能書きたれ流すんだから
フライパン“柄”職人らしく1.2ミリ内径22センチに
中空の木柄をあわせるなり竹素材にしてみるなり工夫しろよな

リバーライトもHPで柄のカスタムして特別感出してるけどなんかね..

山田の鉄フライパン買いたいんだけど厚さは1.6か2.3か3.2のどれがよい？
片手鍋は1.2で買ってほぼチャーハン炒め物専用になってるので他の料理を平底でしてみたくなった
ステーキ焼いたりとかもしたいので出来るだけ万能型が良いんだが振らないなら厚い方がいいのか？

>>25
3.2は

やっぱり最厚の3.2か教えてくれてありがとう！

>>25
2.3mmか3.2

1.6mmなんて中華鍋の厚さ

デバイヤーは26cmよりも28cm推奨だな　
底面φが他メーカーと較べて小さいもんな
どのメーカー・サイズ買うにしろ、先ずは現物を百貨店なり合羽橋なり行って
手に取ってじっくり見た方がいい

手にとって見るに越したことはないけど、鉄フライパン扱ってる店トンと少ない気がする。
地元のイオンモールと最寄のホームセンターに一本も置いてなかったのには驚いた。

合い鍵造りにいった金物屋でリバーライト マイティパン 26センチと遭遇
....IHにしちまったよ　もう焼けねーよ
フェラミカあるし...しかし気になる

PB押し安物押しのイオンやホムセンには、そこそこのメーカー物は無いだろうな

>>31
仮にカセットコンロで空焼きしても薄いマイティパンだとその後IHで変形するかも知れないし諦めるが吉かもよ

厚さ3?の鉄パンと鋳鉄で焼いた肉が
微妙に違う
鋳鉄で焼いた方が熱々でジューシーなんだけど木の精？

熱々なのはスキレットを皿代わりにしてるからなんだけども

>>34
私もそう思う
３ｍｍの方は水分抜けてる気がする

鋳鉄の方が厚みがあるから？

洗う時ってスポンジのほうがいいの？
タワシで洗ってたんだけど油が少し残ってて次回予熱する時に油焦げで茶色になってしまう

水で洗ったからかな…

取れないくらい油焦げたらカラ焼きして真っ黒にしてから油落とす
正しいかどうかは知らないけど

>>36
普通はタワシだけどお湯で洗わないとスポンジだろうがなんだろうが油は落ちずにギトギトするよ
ちゃんと余熱して使えるならステンレスタワシでガッツリ洗うと焦げも何もかもスッキリ綺麗になるよ

>>34-35
鋳鉄は表面がザラついてる分肉汁が分散しないで留まる印象
厚い炭素鋼の鉄パンも鋳鉄パンも持ってるけど表面の滑らかさで炒め物やオムレツは鉄パン
焼き物は鋳鉄って感じ使い分けてるな
俺の鋳鉄パンは底の厚みが6mmあるから予熱に時間がかかるってのもあるけど

>>36
パンが熱いうちに熱いお湯で洗えば綺麗になるよ
どうしても水しか使えないならパンが熱いうちに冷めない程度の少量の水で

>>36
給湯器がないならやかんで軽く沸かした湯で洗うのもいいかも

たわしで洗っても油が残るときはキッチンペーパーで拭き取ってる。
簡単だけど効果的。

あとたわしも金属たわしも油が残ってるとキレイにならないから時々洗ってる。

皆さんありがとうございます
お湯でしっかり洗ってみます

ポットのお湯でもええよ

油落とし過ぎたら次使うときに油沢山居るから適度な洗い方でいい

洗剤使えばいいよ
反論有る人も多いだろうが毎回金属タワシと洗剤で洗ってるけどから焼き乾燥と油返しすれば錆ないし焦げつくこともない
洗剤使ってても最初のから焼きで青っぽくなった状態から使ってくうちに徐々に青黒くひかってくる

フライパン総合スレ見たらキモかった。
テフロンがないとパンケーキもまともにつくれないキモ婆だらけ。
鉄のほうが焼き色も何もかもうまくできるのに。

>>44
洗剤を使わず、適度に汚れを落として適度に油を残す、、、私にとっては竹ささらでした

鉄パン専用にしてますと、たわしやスポンジより長持ちかな　って感じです
洗う時、手が水に触れないのも良い

>>46
偏ってんなお前
車はミッションしか認めないみたいなやつだな

>>46
じゃあ樹脂フライパンスレも見てきたらいいよ
テフロン禿げたら鉄と変わらないだろなんてレスあるからｗ

親が昨日俺のフライパン使ってて
鉄のフライパンって凄いね！全然くっつかないし美味しく出来るのになんで流行らないの？！とか言いながら
水に漬け置きしてて頭抱えた

>>50
親に同じ鉄パンを買い与えてそれだけを使わせた方が良い
それでみんな幸せになれる

＞車はミッション
MT?
AT?
CVT?
DCT?

個人的に鉄フライパンユーザーって男性が多いイメージなんだがどうなんだろう
よく鉄フライパンは手間要らずとか紹介されてるけどいわゆる主婦の思う手間とはちょっとニュアンスが違うと思う

>>46
お前下手くそって言われてたやつだろ
2週間以上も前の話題を今更鉄パンスレに持ち込むなよ

>>50
テフロンを強火とか金たわしでゴシゴシというのと同じ趣がある

>>52
お前は一般論が通じないんだな
知ってるか？そういうのアスペルガー症候群ていうの
わかりやすい例を書いてやる
調子どう？って聞いて
仕事の調子？
体の調子？
車の調子？
趣味の調子？
っていちいち聞くやつのことな

如何に鉄を使って飯を調理するのが鉄パン料理
鉄と脂質と食材の性質や温度を読み解のが鉄パン料理というか
調理の基本は全て温度管理

でもまあ、鉄パンだけじゃ作れない料理もあるし、
テフロン、アルミ、SUSとか何でも良いけど別に持ってないといけないよね。
鉄パン使っちゃいけない料理を家人に鉄パンで作られてた時の面倒さといったら無いわ。

>>53
それ思う
手間かかるよねそこがかわいいのだけど
一度におかず沢山作る、時短したい、フライパン多用する等の条件だとやはりテフロン強いように思う
不向きな食材調味料があるのも難点
慣れて来てもあーこれも不向きだったのねってのがある

>>52
この場合はMT。
どれもミッションだけどMTの事を特にミッションと言う古い言い方がある。
対となるATをトルコンと呼ぶ。以上スレチ。

>>53
フライパンで2〜3品作りつつ鍋で一品作りつつポットにお湯入れつつ旦那とお子様の相手もする。
とかだと余熱少なくてよくざっと洗ってすぐ使えるテフロンやホーロー鍋は便利なんだろうなと思う。

>>58
初心者故無学ですまないんだけど、鉄パン×な料理って何があるの？

みんなステンレスタワシはどのくらいの頻度で買い換えてる？

>>61
もしゃもしゃになって収拾が着かなくなったら！

>>60
鉄パン使っちゃいけないっていうか、使ってほしくないってのが正しいんだけど、
トマトソース等の酸味のあるものを煮込んだりとかすると、皮膜が剥がれて斑になったりするんだよ。
再度買った時のような手順をやっときゃ良いんだけど。
あとは、あまりいないだろうけど果物類のジャム作ってみたりとか、
ゴボウとかレンコン使った料理ね、これは鉄と反応するから出来上がりが黒くて汚くなる。

>>50
気を付けてな
こないだNHKのあさイチで鉄鍋特集してたけど、手入れの方法で油を塗って火にかけるとか説明してたぞ

>>63
丁寧にありがとう。
なるほど。トマト系はともかく、ごぼうやレンコンは知らなかった。
鉄以外にもう一本検討するかな。

イメージだけど、昔の人は
囲炉裏の上に吊った鉄鍋でゴボウ入りの鍋物を頻繁に作っていたような気がする

煮込みやカレー作りたくて鍋について調べてたんだけど
鉄鍋の方が美味しく出来るって書いてあったりステンレス鍋が冷めにくいから一番美味しく出来るって書いてあったりどっちなんだろう

トマトはよく説明されてるから知ってたけど
ゴボウやレンコンは知らなかったわ…

フキも真っ黒になるけど、わざとそれを狙ってキャラブキを作るよね。
ところで、蕗とかゴボウ、レンコンで出来る黒は黒錆とは別物？
レモンと紅茶で鉄ナイフにつける黒はタンニンみたいだけど。

ステンは、こびり付きが嫌になる
スチールたわしで洗えないし

味噌汁用、煮物用の厚めの３層アルミ鍋以外は、鉄か鋳鉄でいいくらい

俺はリバーライトの3.2mmでよくナポリタン作るよ
特に問題ないけどな

フライパンの真ん中だけ少しくっつくんだけど何かいい方法ないですか？
センサーあるし上手くいい焼けてないんですかねぇ

余熱が足らない
フライパンを途中でずらして余熱

>>72
今のやり方は火の当たる所を100とすると真ん中が80位なんだろう

150まで予熱して濡れ布巾でジュッとやると全体的に同じ温度の100まで下がるよ

予熱をカンカンにやってから適温に下げる

>>74
ありがとうございます

卵焼きとかオムレツなんかで真ん中に流し入れるからそれもありますかね？
冷蔵庫から出してすぐ使うのでフライパンの温度下げる原因になってますか？

>>75
真ん中に流し入れるのは予熱ができてれば問題ないが冷蔵庫から出してすぐ使うのはダメ
卵に限らず肉とかも
パンに入れるときはなるべく常温にしておくのが望ましい

>>76
ありがとうございます
温度管理がかなり重要みたいですね…
気をつけます

>>75
なってる
理想は卵も肉も室温に戻してから焼く
飲食店では卵は冷蔵庫に入れない
家庭では冷蔵保存だろうからその分フライパンをしっかり予熱すればいい

肉焼くときは1時間前に冷蔵庫から出すこと
寺門ジモンが言ってたよ
「肉焼く時は1時間前に冷蔵庫から出して室温で肉を焼く事が大事」って
火で焼く前に室温で焼けってさw

オムレツ
https://www.youtube.com/watch?v=CIzr-CPJduA

>>71
リバーライトはトマト料理大丈夫だよ
トマトソース煮込んでも全然おっけーだった

>>72
フライパンの温度を均等にするやり方

分とく山の野崎さんのだし巻き卵の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=t3m2v1JptlI

洗い方だけど、お湯洗いと洗剤どっちも長いこと試したけど洗剤で洗うのがベストって結論に至った
お湯洗いは油が残りすぎて厚い油膜が形成されやすい
洗剤で洗うと鍋肌が水をツルンとはじかなくなるから油膜なくなってまずかったかなと思うけどこれでいい
熱せられた鉄の地肌に油がｷﾞｭｯとくっつく、これが鉄の力を100%発揮できる状態

人それぞれいろいろだねー
自分のベストはお湯かけながら金たわしでゴシゴシ
持ち手と裏側だけ洗剤で洗ってるわ

>>45
鉄フライパンでも窒化コートと鋳鉄は金属束子使わない方が
良いよ。
洗剤使わくても亀の子束子で汚れは落ちる。
焦げ付きにクレンザー。
http://www.kamenoko-tawashi.co.jp/SHOP/108668/list.html

http://www.kao.com/jp/homing/hom_new_00.html

フランス製　鉄フライパン　デバイヤー
https://www.furaipan.com/kaigi/12/1206.shtml

日本人の体形だとバイヤーや柄の角度がつき過ぎで持ちずらいように見える

ウチの親は毎度毎度それこそテフロンだろうと鉄だろうと金タワシでこするのをやめなかった
テフロンが禿げて素地が見えても酸化鉄が取れて鉄が光っても金タワシでゴリゴリになるまで磨く人だった
人それぞれこれでいいと思うものは中々変えようがないからまぁ仕方ないんかなと今では思う
自分の調理器具にだけは触らせんけどね

鉄パン鉄中華なべ揃えたけど
結局薄くて軽いテフロンに戻ってしまう
鉄のにはサビ浮いてるわ
このちょっと使わないうちに錆びちゃう面倒くささがなあ

>>89
鉄パンの扱いが面倒で、テフロンに満足してるなら無理して鉄使わないほうがいいと思うよ。
週２，３回も使えば錆びないけどね

>>84
おー！全く同じじゃねえかw
金タワシじゃなくてステンレスタワシだけど

https://www.youtube.com/watch?v=25GgQe9CJPc
フライパンよりも、使っているコンロが気になる。
２段のバーナー、背後にカセットボンベもあるのでカセットコンロだと思うが
岩谷のＨＰを見ても、似たものが無い

>>92
フライパン倶楽部に直接聞きなよ

手際悪いし不味そう

イワタニ カセットコンロフー S-2 木目調
廃盤商品やね

>>95
何で検索しても1件しか出てこないの知ってんの？
以前からフライパン倶楽部のリンクばっか貼ってる奴がいたが本人だったのかw

>>92
http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c552119833
100円で売ってるぞｗ

>>96
カセットコンロで画像検索したら、昭和工業って言う鉄板屋さんの
サイトで同じ型のカセットコンロの画像を見つけた
そのサイト読んだら「昭和の香りの木目調カセットコンロです」
ッて書いてあったので、木目調カセットコンロで検索かけたら
見つかったよ？

http://www.showashouwa.com/
つか、ここの鉄板もそそるモノがあるな……

>>99
ふともももそそるモノがあるなｗ

>>97
五徳なしで売るってひどいな

>>99
鉄板なら足の上に落としたら骨折じゃ済まなそうな製品ばかりの鉄板工房だろ
高いけど6mm厚や9mm厚の鉄パンもあるよ
ただ鉄板にハマった人のブログ読んで近づかないほうがいい世界だと思った

>>101
裏返しになってるだけだよ
2枚目の写真の字をよく読んでみな

>>103
収納用に裏返しになってるだけか

>>100
キャンプでの楽しみのひとつだよねw

チルド餃子がいくら手順どおりやってもカリッと上手くいかないんで
ふと水入れず蒸し焼きナシでやったら超簡単だった…
自分1人ならこれでいいや

チルド餃子ってすでに火が通ってるやつじゃないの？
それとも生だっけ

>>107
両方有るんじゃないの？
ウチのイメージだと「生」だけどね

本当に窒化しているのなら、コーティングじゃないから
紙やすり、布やすり、金属たわし程度で剥がれることは
ないでしょ

>>108
調べたら生もあるみたいだけどほとんどが蒸してあるみたいね
冷蔵保存だから、生だとすぐ痛むからだろうね

チルドの調理手順も水を入れるのばかりだよ
蒸さないやり方は見たことないし、ググっても水入れ省略のやり方ってない
…でも水なしで焼いても特に問題ないし、コツ要らずでカリっと仕上がるってどういうことだ

スーパーで見掛ける浜松餃子は水を入れないやつが多いわ

チルド餃子買うくらいだったら、王将の持ち帰りの生の方が旨かったりする。
でも最近王将って機械で包んでんのかな。見た目が前と全然違う

近くにあるから満州一択

>>113
先代の社長もいないしあそこはもう止めた方がいいと思う

>>115
京都王将って一応基本レシピは有るんだろうけど
店舗)作る奴に依って全然美味しさか違うからなぁwww

機械生産って、餃子のみセントラルキッチン化するとも思えないよねぇ
おまいさんの行った店が機械化したのかもよ？

宇都宮餃子店の焼き方レシピ
テフロンだからか最後に油足さないのな
http://www.ucatv.ne.jp/ishop/masashi/cooking.html

>>117
冷凍餃子はフッ素樹脂でないと上手く焼けないのだよね。
生餃子なら鉄フライパンでOK。

今日チルド餃子買って来て焼いたけどカリッとうまくいった。
でも安物買ったからあんまり美味しくなかったな…

>>118
自然解凍してから焼けば大丈夫

我が家のチルド餃子はだいたい水入れずに焼いてる。
おかんの影響だけど、生まれてこの方我が家で水入れて焼いた餃子を口にする機会なんて数えるくらいしかない。
お陰で水入れて焼く普通の焼き方がよくわからん。

とりあえずチルド餃子で水入れて無駄な苦労は止めにすることにした

>>116
王将はセントラルキッチンなので皮と具は工場から送られてきている。
手で包むか機械で包むかは店次第。

家族が自殺した◯◯やよりはマシだろ

すみません間違えました

今はもう店で包むことすらしてないとテレビで見た。

126だけど記憶違いだったらスマン。

>>123
あ、餃子の具材はそうなんだね
了解ありがとさん。

その他のメニューは…無理っぽいよね。

テフロン加工してない鉄のフライパンを使い始めましたが、肉とか炒めたらめちゃくちゃひっつきます、何かひっつかないコツみたいなのありますか？

一応油返しをしてはいるんですが…

あと極シリーズのフライパンです

>>129
予熱をしっかりする…油返しする前の予熱はSiセンサーが反応するまでする。煙が出ようがやり続ける
冷えきった食材を使わない…お肉や卵は冷蔵庫から出してすぐ使うのではなくなるべく室温の状態にもどしてから入れる

これを守ればひっつくことはないはず

>>129
鉄パンは予熱が足りないとくっつくよ
ライデンフロスト現象が起こるのを目安に
高温に耐えるオイルを使ってね

ライデンフロスト現象
https://www.youtube.com/watch?v=BaWnofwRrPI

IDかわりました、お二人ともありがとうございますら余熱が足りないんですね

>>132
どのような油がいいんでしょうか

>>133
書き忘れたけどライデンフロストが起こる温度まで上げたらそこからは弱火でね
オイルはこういうの読んで好きなの選ぶと良いよ
https://kaumo.jp/topic/44625

油なら高温耐えれるラードやバターがオススメ
コクもあって何でも合うよ

ありがとうございます、とりあえずかなり温めた後に油返しですね
流石に油返しは弱火ですよね

油返しした後油引き忘れたんですが、予熱しっかりやっただけでほとんどくっつきませんでした、しかも卵で
ありがとうございます！

>>136
かなり温めたっていうより、カンカンに熱してって感じよ。
油突っ込んだら温度下がるから、そっから作るものに合った調理温度にすりゃ良い。
ちゃんと出来ていれば殆どの食材はエアホッケー並みに滑る。

>>138
煙出まくるまで熱しました
テフロン加工よりくっつかなさそうですね、すごい良さそうです

油引いたあとも煙出るくらい熱したら全くくっつかなかった、ありがとう
でもあまりやると油焦げそうで怖い

>>140
やりすぎるとマジに発火するから注意。
慣れれば手をかざせば適温がわかるようになる。

暖かいを越えて熱い（うっすら煙があがる）あたりで火を止めて油返し。
油を戻して火をつけ、再度温度を確認してから具材投入。
安定するまで動かさない。

油入れてからは煙出るまでやらなくてよくない

360度で火事になるわｗ

>>140
その時点で油が劣化してるから使わないほうがベター
予熱後に弱火にしてから油返しか油を引くかはそのうち慣れると思う

油煙は毒になってるから気をつけろ

>>129
油多めに入れれば大丈夫だよ。
焼く時は前後に揺すって滑らす。

油引いた後煙出るまで熱したら引火点越えてそう…。
危ない。

さつまいもも実か皮か分からないけど鉄フライパンだと変色しない？

>>147
このスレでそんなこと言う奴がいるとは

煙出るまでなんて加熱しないけど全然くっつかないけどな。油も油返しだけで追加なし。目玉焼きもスルスル滑る。

引っ付いたっていいじゃない
だって鉄なんだもの

事故たっていいじゃない
だって車なんだもの

>>149
煙が出る温度知らなかったのと引火点がどれくらいか覚えてなかったの。
ごめんよ。

煙が出る温度は熱すぎる
調理に適した温度が180度で煙が出る温度は200度を超えてる

180℃で煙が出る油を使えばワンチャン

>>153
ちなみに引火点と発火点は違うからな

>>156
理解してます。

http://image.2chlog.com/2ch/live/livenhk/image/1460768679-0404-001.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livenhk/image/1460843447-0012-001.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livewkwest/image/1460942068-0206-001.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livenhk/image/1460868066-0531-001.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livenhk/image/1460950961-0800-001.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livenhk/image/1460974988-0614-001.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livenhk/image/1460990572-0950-001.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livenhk/image/1461002121-0167-001.jpg

>>148
他にはレンコンとかも鉄と反応起こす
さつまいもは切ったら手早く水にさらすといい

少し前に、岩鋳のミニフライパンを購入。
毎日、目玉焼き、鉄鍋餃子、すき焼きなど楽しんでいるうち、炒め鍋も欲しくなった。

百貨店でリバーライトとビタクラフト×山田を見て来た。
ビタクラフト×山田、最高にカッコよくてポチッてしまった。

ステンレスと鉄の溶接いいな。

>>160
持ち手だけ妙にきれいで俺はあれ苦手

>>160
なんで実物見たのに後からポチるんだよw

この被災飯テロの人の鉄パンはタークだね
http://togetter.com/li/964308

いい感じに使い込んでるね
本人共に無事でよかった

でも蓋はほしいな

160です。

尼が15%オフだったもので(*´ｪ`*)

リバーライトの炒め鍋28センチと、ビタ×山田の27はほぼ同じ大きさ。
重さも1000ちょっとでほぼ同じ。

野菜炒めたのしみだわ。

もうフライパンの話しは飽きた

じゃなんでこのスレにいるの？

>>167
おまえ面白いやつだなｗ

ネットに飽きたら表に出るのもいいよな

鉄フライパン片手に「てめえら表へ出ろ！」と叫びつつ飛び出していくと。

事案発生ｗ

リバーライトはルーツより茶色い取手のやつのが断然格好いいな
茶色いのはニスも塗ってあるし高級感ある
白樺のルーツはコルクみたいで安っぽい…
汚れもニスが塗られてないから染み込みそうだし

最近フライパンみると勃起する

>>173
前も同じこと言ってた人？
思い込みだよそれ
白い方も全然汚れないし水は浸み込まない
ていうか、そもそも調理ってきれいな手でするから汚れないじゃん
汚れが浸み込むって、何汚れ？

>>175
違うけど
ソースとか油とかこぼしたら染み込みそうじゃん
高級感も塗装されてる方がいいよ
http://image.rakuten.co.jp/babynews/cabinet/04347750/imgrc0069513490.jpg

みんな油ハネ対策とかしてる？全然気にしてない？
鉄パンを本領発揮させたらコンロ周りとか床とか油で凄いことになるよね

>>176
朱色ハンドルはどう思いますか？
ハンドル評論家さん

>>178
武士の誉れ

握りやすくていい感じだったのはFDスタイルの竹製の柄。
ただしクソ高い。

>>178
朱に交われば赤くなる！

ソースも油もハンドルにこぼさないからなあ
でも高級感はあるね

気持ちはちょっと分かるかも。
白のほうが好みだけど。

>>179
大ふへん者って描くか

>>181>>182>>183
微笑ましいほど自演まるだしwww

そうか？

ニトスキで満足していたなんちゃってだけど
最近やっぱ蓋が欲しいなー蓋代わりにもう一つ買い足すかーとニトスキ買い足しにいったら
明らかに去年買ったのより薄くて軽いでござるの巻

いや、精度は今売ってるやつのほうがいいんだけどね・・・

>>187
中華製の混ざり物使うとかぱねーな

なんちゃってｗ

ニトスキに飛びつく層なんてどうせすぐ捨てるんだろうと思ってたよ失敬失敬

イシガキの方が安いし良くない？

普通にロッジでいいと思うけど、その程度の差額が気になるの？

>>188
ばーちゃん家の水道水にも反応した検査キットで検出なかったから大丈夫だろ（震え声）

>>191
高い上に結局中華製じゃねーかｗ

>>192
インチだからサイズあわねーじゃん

>>193
ロッジで揃えれば解決だろ

鉄フライパン使い始めて一カ月
何故か毎日フライパンを見つめ続けてしまう
ここ色が変わってきたなぁ、とか観察が止まらない

ちょっと白っぽくなってる所があるんだけど
問題ないよね

写真
http://i.imgur.com/uwzkCH2.jpg

>>196
これくらいなら問題ないと思うけどね

>>196
ってか汚くね？
汚膜育ててるのかい？

>>197
ありがとう！
大丈夫ですよね！

フライパンが可愛い過ぎて過保護になってるのかなw

>>198
タワシで毎回洗ってるんですけど
汚膜なのかなぁ
初めての鉄フライパンなので色々と手探りです

>>200
ステンレスタワシで洗うといいよ

>>201
そうしてみる
ありがとう！

そんなこと言うとササラハゲが湧いてくるぞ

鉄フライパンの使い方ってこれであってますか？

1.煙出るくらい火にかける
2.油返し
3.調理後水洗い
4.乾かす

2カ月ほど使ってますが特別膜ができて黒くなるってこともなく玉虫色っぽい感じなのですが…

>>204
3はお湯で洗う
4は火にかけて乾かす
後は問題ないよ

>>205
ありがとうございます！

>>204
油返しも不要

むしろ煙が出るほど熱する必要も無い

油返しなんていらんよw
いくら馴染もうがくっつくものはくっつくし、くっつかないものはくっつかない
鉄パンの性質の問題

最初の煙出るまで熱するも人によってはまじモクモクさせるよな
ダッチオーブンのシーズニングじゃねーんだぞ？

そういや初めて買った鉄パンは本で見たように油返ししてたわしで洗ってたら汚膜がついて大変だったな

どんなに油が馴染んで使い込まれたパンでと強火で卵焼いたらくっつくの？

>>212
強火って言っても、何度？
温度次第では、卵もくっつくと思うよ

>>212
焦げるという発想はないのか？

新品のフライパンでも予熱で温度をしっかり上げた状態で油まわしをすればくっつかない

予熱で250℃目指せ

俺は予熱で400度。油返しをして180度付近になることが非接触温度計で分かった。

鉄パン使ってない奴がいい加減な事書いてるから信じるなよ
400度なんて油の発火点越えてるからな

油返ししていない人の手順、参考までに詳しく教えて。

みんなありがとう、勉強になります。

身も蓋もない言い方しちゃえば自分でいろいろ試してみてくっついたりくっつかなかったりする条件を知っていくのも鉄フライパン使う醍醐味だと思う

>>221
もちろんフライパンごとに違うと思うので承知しています、くっつかない火加減タイミングは自分なりにもあるので…
ただ動画みたくフライパンを滑るような感じにはできないのでどうかな？と思ったのです

400℃とは草燃えるｗｗ

最初の予熱はSiセンサーが反応するのを基準にしてるな
Siセンサーの仕様書通りならそれで250℃だ

>>222
卵を冷蔵庫から出してすぐ使ったりしてないか？

基本的に煙出るまで油返しした後また新しく油足せばくっくっ事は無いと思う

>>225
予熱は煙出るまででもいいが油返しで煙出るまでやっちゃダメ
その時点で油が急激に劣化するし油返しはパンの温度下げる目的もある

>>218
>>223
ちなみに、油の温度が400度ではなくて
フライパンの表面温度が400度ってことだよ。
油返ししたら、瞬間的に温度は下がるよ

くっつくと言ってる人は鉄パンの温度だけでなく、食材の温度も関係してくるんだがそこは理解してるのかね

>>227
400度に熱したパンに入れた瞬間に油が煙化して発火するわ
自分の勝手な妄想で危険な行為を助長するな
>>223が書いてる通り予熱は250度から280度程度が適温

こういうのって犯罪に問われるんじゃないっけ？電子レンジにアルミホイルや生卵を入れるのと同じ。

これ通報したほうがいいんじゃないか？

妄想ではないよ、これで実際に計ってみたわけだから
http://www.amazon.co.jp/dp/B019OO0YK8

もし、俺の内容に間違いがあるのであれば、この計測器が壊れているか
俺のやり方は、実は危険で、今まではただ運が良かったってことかな。
280度程度で油返しするようにしようかな。

計測器じゃなくて、実際に測って400℃を表示しているところの写真をうｐしなけりゃ意味ないよ
そもそもSiセンサーが付いていたら400℃はあり得ない

この人、火事誘発の情報発信で捕まるべきだと思うけど

>>231
−50〜380 ℃測定可ッてあるぞ？
華氏設定とかになってンじゃね？

>>233
380度超えると「HI」ってエラー表示になるから、今まではそれを目安にしてた
危なかったんだな、このやり方。マンション火事にするところだったよ・・・。

こういう危険なウソをネタとして書いている奴は捕まるべき。

>>234
実際にその表示が出たところを写真に撮ってうｐしてみてよ
まあその計測器を本当に持っているって前提でだけど

>>234
エラー表示の写真まだ？
あとどんなコンロを使ってるの？400℃まで熱することが出来るコンロって

>>234
センサーのない頃のコンロなら400℃になるかもしれないが今のご時世だとおま環だわな
自分一人で死ぬのは勝手だが他人を巻き込む火事は洒落にならないぞ

もう本題からズレまくってるからこいつのことはほっとけよ

>>238
俺の間違ったやり方で、もし真似する人が出てきて
火事になったら大変だったよ。
危ないことを指摘してくれてありがとう。
俺も、火事になるところだったよ。

やはりネタだったんだな。温度計の写真もコンロの写真も出せない。
マジで捕まれよ。

非接触温度計を使ったこと無いのでどの程度の範囲を測定して、どのように温度を
算出しているのかが良く分からないが、
鉄の薄いフライパンなら火の当たっている場所が部分的に高温になる可能性はあると思う。

もう俺のために争うのはやめてくれ！

中華料理店なら予熱は350℃〜300℃は普通
家庭でも300℃は欲しい

シーズニングって油を焼き付けるイメージで合ってます？
油を焦げ付かせるのとはまた違うのかな

君ら測定してないでしょｗ

1.2や1.6?厚の鉄なら、火のあたってるとこは1分台の加熱で380℃に達する。
フチの方はまだまだ熱くなっていない状態。
うちの温度計はもうちょっと測れるが、ここからは上がりにくくて、400℃までには
ちょっと時間がかかる。400℃になるとこれに油を入れるとマズイ雰囲気がするな。

熱源はセンサーなし強めの家庭用ガスコンロ全開な。

放置して温度あげるよりパンを動かして火のあたるところ変えながら余熱するのが
いいと思う。そうしてるし。

>>244
油の発火点は360℃だそうだけど。
http://www.nikki-net.co.jp/knowledge/knowledge04

400℃はあきらかに行き過ぎ。火事が起きたら>>217の書き込みのせい。
400℃で油返しをして180℃に落ちるというのもウソくさい。

火事だ火事だと騒いでいる人がいるけど、普通にフランべしたら
火が出るだろ。フライパンの中で火が出て火事と直結って・・・・。

>>248
フランベで燃えてるのはアルコールの成分でしょう。400℃もない。

油が燃えるのは天ぷら火災と同じ。危険度が段違い。

バーナーであぶってエンジンのピストンピン抜いたりしたことあるやつだと
金属の膨張の侮れなさがわかるんだけどな
温めた(熱した)フライパンはそこの凸凹に油膜はる感じ

>>248
フランペと油の点火を同列に語るほうがよっぽど怖いわｗ

まだ証拠写真を出せないｗ
愉快犯のつもりで書いたのか？だとしたら捕まれや。

ID変えたのかな？>>248でフランベを持ち出して矮小化してるけど、同じ人？

>>240で反省しているから違う人でしょ

>>247
それは油の発火点だろ
例えば鍋肌が300℃になってる中華鍋にお玉一杯の油で油返ししても油の温度は300℃
にならねえんだよ
ずっと加熱し続けねえと

さっきとネット環境違うから、IDちがうけど撮ったよー、写真

http://i.imgur.com/c1KZyDw.jpg
http://i.imgur.com/ibjOY5V.jpg

ま、本当と証明したところで、俺のやり方は間違ってたんだけどね。
ちなみに、俺は火を止めて油返しするから、それも関係あるのかな？
このやり方は、危険ってことは、みんなの意見で分かったよ。

フランベ
http://i.imgur.com/EK15Q1Q.jpg

>>255
そう、だから予熱で350℃〜300℃なら問題ないよね、という意味で書いた。

400℃でどうなるか試す気にはならない。量が少なければ熱が回って白煙が出てすぐに焦げ付くだろうし、下手したらそのまま発火しかねない気がする。

別人ですよ。あまりに科学的でないので一言言いたくなっただけ。
きっとコンロのセンサーの位置で250度なら、一番熱い部分はかなり熱くなっていると思う。
特に計算したわけじゃないけど、熱容量が油と金属じゃ一桁近く違うので400度の
重さ1Kg（熱い部分は500g程度か?)のフライパンに50gの油を入れたら200度にかなり近づくと思う。
当然発火なんかしない。実は、燃えてる油に油を入れると火は消える。

>>256
たっぷりの油で油返しすれば問題無いだろ

>>259
そうなんだ。
俺は間違ってなかったの？？

>>260
間違ってると思う
間違ってないとしても正しくはないと思う

>>260
300℃くらいまで予熱が正しい

ここで聞かなくても明らかに間違った使い方したら鉄パンがそう反応するだろ

鉄パンの余熱で必要な表面温度は230℃くらい。食材の触れる部分全部を230℃以上に
しなくてはいけないのであって、部分的な300℃や400℃の高温が必要なわけではない。

パンの厚さ・大きさ・形状、コンロ、環境、条件はいろいろだから、自分の道具に合わせて
全体が230℃くらいになるよう上手にやれってこった。

火のあたったとこの温度が何℃で正しいだの間違いだの、何の基準にもならん。

400度まで上げても油返しでいきなり火が出るわけじゃないだろうけど
そこまで上げなくても油は馴染むだろ

たしかチャーハンの適温が250℃だっけ？
ライデンフロスト現象で水をコロコロして遊べるのが200℃くらいらしいから
落とした水滴が全部玉になって転がるようならもう油返ししていいよ。

>>265
炒飯は中華鍋に油返しして煙が出るほど熱してから油を投入するってのが一般的なセオリーだよね？
その場合250度は突破してんだろうな
卵を投入したら即温度は下がるが
下手したら火柱上がんだろうか？
今まで上がったことはないが
小さなスキレットで同じことやったら火柱上がってビビったことあったけどね

どっちが正解？
煙が出るほど中華鍋を熱してから油返しをして油を投入
油返しをしてから中華鍋を煙が出るほど熱してから油を投入

俺は後者でやってたが

ここは油のスモークポイント（発煙温度）を理解してない奴が本当に多いな
「煙が出るほど」といってもごま油なら230度程度で紅花油やひまわり油なら270度程度
中華料理屋で何度も使い回した油なら200度程度
煙が出る温度はそれぞれ違う

油入れる前にカンカンに熱して、それから油を入れて調理温度に下げる。
油入れた後に烟るまで熱するとか、鍋汚くなるわ喰いもんマズくなるわで良いこと無いぞ。

使った後は金たわしなり何なりで洗えばいい。何なら洗剤使っても良い。
大事なのはその後によく乾かすこと。

>>267
前者

後者だと油が高温過ぎて卵がすぐ焦げる

十分に予熱したところで油返しした直後の鍋肌の油をみると、とろみがあり、フライパンを傾けてもゆっくり流れる
たぶん油膜がつくられているんだと思う。この状態ならたいがいの物はくっつかない

>>268
でも前に小さなスキレットで油返ししたのを煙が出るまで熱してたら火柱あがったよ？
>>270
なるほど

>>272
このスレの最初の方読んでみな

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1445481403/

>>272
お前は前スレのやり取りも憶えてない鳥頭なのか？
---------------------------
731：ぱくぱく名無しさん ：sage：2016/04/05(火) 00:52:04.90 ID: TuWS7SwB
>>729
スキレットを中華鍋みたいに煙上げるまで熱してたら火柱上がって驚いた…
分厚いフライパンは熱くしすぎると火柱上がりやすいの？
それともフライパンが小さいせいか？

732：ぱくぱく名無しさん ：sage：2016/04/05(火) 02:57:19.90 ID: 5fxs7Luk
>>731
そりゃ発煙した油は引火するよ
中華鍋もフライパンもガスの火が回り込まない底面積があるなら大丈夫だけど
火が回りこむ小ささなら引火する
ただ油の種類によって引火温度は違うからね
以下参考スクショ
http://i.imgur.com/O2DrY9x.jpg

733：ぱくぱく名無しさん ：sage：2016/04/05(火) 03:12:16.61 ID: TuWS7SwB
>>732
なら26cmあるフライパンだと、その温度に達しても火柱は上がらない？
スキレットは6インチのだったけど・・・
あの火柱以来、煙出るまで熱するのが怖くなった・・・

735：ぱくぱく名無しさん ：sage：2016/04/05(火) 08:37:13.47 ID: IWAulVk6
>>731
油いれてから煙でるまで加熱しなければいい。予熱のときは油ひくまえにやる

745：ぱくぱく名無しさん ：sage：2016/04/05(火) 11:26:22.22 ID: 5fxs7Luk
>>733
6インチだと15cmくらいか
このサイズで強火だったとしたらガス火が表面まで回りこむ＆温度が上がり過ぎる
予熱時は底面からはみ出さない火力でやれば大丈夫じゃないかな

でもでもリバーライト君じゃないか

>>274
なるほど

>>276
6.5インチスキレット持ってるよ
こんな風にやってる

油ひいてないスキレットを強火でガンガン予熱する（発火の心配なし）

油を入れてすぐ油を出す（これでくっ付かないスキレットになったので強火は不要。中火にする）

常温の油を入れて調理する

>>275
かもね
奴は以前鉄スキ大スキ!の付録の6.1/2インチスキレット持ってるって書いてたし

薄い鉄パンと厚い鉄パンやスキレットだと料理に味の違いなんてでます？
分厚いほうがパンの温度が下がりにくいってことだけの違いかな？

>>279
熱分布が均一になりやすくなる

>>279
>>280それな

小型スキレットはそのままグリルとかオーブンに突っ込めるのも利点かな
板フライパンでそのサイズだと温度管理大変だし（そもそもそこまで小さいのないか・・・）

お好み焼きとハンバーグはフライパンよりうまかった
鍋振らないお鍋まぜまぜチャーハンでも思ってたより良い味してて驚く
一人分だけ作るのに中華鍋とか大げさだなって思うなら有り

まあアウトドア用品だから外で使わないならこれくらいだね

>>279
素材（特性）が違うから出来が変わるのは当たり前。
むしろ違いを把握して仕上がりを揃えるのが腕。

炒め物はどっちが良いのですか？
量に依るのかな

どうもです。ここは詳しい人おおいですな
少し厚いフライパン買うならば山田、味一鉄で悩んでいますが、どちらの方が良い？？？
それとも他に何かおすすめありますか

毎日使いなら1.6mmのやつでいいよ
焼き物にスキレットとか使えばいい

>>284
鉄フライパン買うなら2mm以上買いなよ
焼き物の味が違ってくるから
厚いと熱が柔らかく伝わる

>>284
自分で焼き入れできるなら味一鉄
できないなら山田に任せる

センサー付きのコンロじゃ空焼き不十分ですか？

>>288
Siセンサー付いている奴はやり難いな。
カセットコンロとかでやった方が良い。

>>283
何の料理を作るかよりもどういう作り方で料理するかで考えた方が良い
鍋動かすなら打ち出し、手を動かすなら鋳物
もはやフライパンではないが鋳物の中華鍋なんてものもあるしな

>>288
センサーに針金仕込んでとか対応五得使うとか一応あるけど
そしたら今度は火災報知器がね・・・

火災報知機といっても熱感知式と煙感知式がある
うちはリビングは煙感知だけどキッチンは熱感知だから多少の油煙は大丈夫

油返しってほんとに必要なのかな
やらなくてもとくにくっつかないけど
食材によるのかな

必要ない
フライパンが適温で調理する面が油で濡れていれば問題ない

別に要らんよ。あれは中華鍋の技。アノ形状の鍋肌に油を均一に塗り広げる為(あと温度調整)
フライパンの形状なら調理用に少なくともパン底を覆う量以上の油を入れてりゃ
それを全体に廻し伸ばせばいい。あと予熱

もくもくするまで予熱して
弱火にして
油を入れて回し
適温になるまで30秒ほど待つ

て感じにしてる
悪くなさそうだね

油を延ばして拡げるより多目に入れてから余分を戻したほうが楽　
余熱しただけだと鉄パンは温度ムラか激しい
したがって、油返しはしたほうがいい

俺も油返しはしないな
中華鍋でさえしない
調理後は熱いうちに熱いお湯でステンレスたわし洗浄後に軽く空焼き乾燥
重合油膜は作らないしこれでくっつきもしないし錆も出ない

油返しする派しない派
重合油膜作る派作らない派
色々分かれるけど結局重要なのは適温調理なんだろうな

中華の厨房ならお玉で油すくって開け放った油壺に入れるだけだから楽なのは分かる
でも家庭だとオイルポットから注いで尻漏れを気にしながらもどすから結構面倒じゃない

儀式めいていて好きだったけどやらなくなってしまった

油返しの重要性をあれこれ理屈捏ねたところで
油返し無しでもくっつかずに何の問題も無く調理出来てる件。

前に綺麗なデバイヤー1年物の写真をうｐしてくれた人のを見てから油返し止めたわ
かわりに予熱後少量の油を落として100均の油引きで油伸ばしてから調理してる
外側に油がたれないので側面、底が綺麗に保ててる

絶対やらなきゃ駄目じゃなくて
やってもいいけどやらなくてもいい

おまえらバカなの？
油返ししようが先に煙出るまで熱しようが油入れて煙出るまで熱しようが
ようは食材入れるときの食材が接するフライパンの温度が一定に達してたら何しようが同じなんだよ

と油返し奴が火病っております

>>303
つまり油返し不要なんだろｗ？

>>305
まだ分からんとは

>>306
だから温度が重要であって
油返しの有無は無関係ってことだろ分かっとるわ

ちなみに俺は手をかざすだけで煙出るまで熱するなんてこともしない
酸化皮膜だけで油膜育ててないから煙出ないし
だから調理には>>268で書いたようにスモークポイントの高い油を使ってる
油が煙化したら劣化して毒だわマズくなるわでいいことない

ただ油から煙出したい人の否定はしない
人それぞれだからね

スモークポイントの高い油は大体飽和脂肪酸が多いんだよな
加熱による油の劣化以前に体に悪そう

>>309
そんなことない
アボカドオイル、グレープシードオイル、米油を使い分けてる

どれも多価不飽和脂肪酸多いじゃねえかｗ
つまり酸化しやすいってこった
特にグレープシードオイルは基本生食用であって
焼き物炒め物なんぞに使ったら一発で酸化するぞ

スモークポイントだけが油の品質の評価ポイントじゃないからな

あと、スモークポイントの高低≠飽和・不飽和度

勿論、ビタミンEほか抗酸化成分の多寡でも酸化や劣化しやすさが変わるがな
あと、庶民にとって重要なのはコスパ。いくら高機能性油といえども高くて常用出来ないなら無意味

何興奮してんだか知らないがそんなお前のおすすめオイルは何なんだ？

>>311
グレープシードが生食用とか笑えるw
エスニックの炒め物でよく使われてるよ

>>315
エスニックでは炒め物でよく使われるからといって
酸化のしやすさしにくさとは直接的に関係ねえだろ
オマエは酸化した油の炒め物食ってろよ

>>314
知らんがな。オマエ自身が見つけろ
オマエの評価ポイントや関心(お前にとって何が重要か？)や
懐具合なんぞ知らんからな

>>317
だから使ってるオイルを>>310で書いてるだろ
単なる批判厨ってのはわかってたがここまでひどいとは思わなかった

>>316
真性のお馬鹿なんだw
レストランではオイルの回転率が良い＝酸化する前に使い切る
家庭では小瓶を使う＝酸化する前に使い切る

常識w

チャーハン作ろうとしても米くっついちゃう…

>>320
炒飯スレは主に2つある

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

ゆっくり弱火で仕上げたいという初心者向けのスレ


炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

強火や中火で普通に作りたい人のスレ

両方のスレを見てみたらいいと思います

原因としてはそもそも米の品種が炒飯に向いていない
炊き方がまずい（水が多い）などがあります
それをクリアした場合の対処法もいろいろで議論が尽きない様子
詳しくは炒飯スレで

>>320
鉄パンは一旦全体を230℃以上に余熱して油をなじませてやらないとくっつきますよ。
よくある状態の鉄パンなら250℃あたりで油煙があがるが、火の当たってるとこだけ
じゃなくてパンを動かしてほぼ全体がこの温度になるようにしてから、油返しなりして
なじませる　のが準備段階。

そこから温度を下げて180℃くらいで調理スタート。玉子入れてすかさずご飯入れて、、、
あとはなんなりと。


このスレは嘘ばっかだからな。

オイルと言えばカストロールだろお前ら

>>324
やっぱヤマハの青缶でしょ

>>323
油返しはいらないと思うけどその他はこのスレで言われてる通りじゃない。なにが嘘なの？

>>318
彼はただ事実を述べているように見えるけどどこが批判厨なの？ちなみにワシは太白ごま油常用。

油返しをするのは、余熱でフライパンの温度が上がったところへ少量の油を入れると油の温度が急激に上がってしまうのを防ぐため
大量の油を入れることで、毎回安定して温度管理が簡単にできるから

X 余熱
○ 予熱
変換ミス。前に句点があるときと無い時で変換される漢字が変わるんだな

おれは予熱で白煙がでるまで加熱するけど、予熱の温度をさほど上げないなら油返しは必要ないんじゃなかろか。

>>325
PENZOIL

前に話に上がってた冷凍餃子だけど、
凍ったまま焼き始めても普段通り焼けたぞ
お湯が残ってる間は絶対焦げないから関係ないんじゃなかろうか
＠リバーライト3.2mm

鍋の蓋って専用のステンレスの蓋を買うのとパールとかの安いガラスの蓋とでき具合変わってくる？

>>326
彼の書いてることは事実ではないよ
他の人も書いてるがグレープシードオイルは生食用なんかじゃない
それを指摘されたら今度は「すぐ酸化する」とか「コスパ悪い」とか
確かに俺が使ってるオイルはコスパは悪いが酸化スピードはそれ程早くない
「ならお前のおすすめのオイルは？」と訊いても答えられない
つまり彼は批判したいだけ

>>311
>>313
グレープシードオイルをググるだけで誰でもわかるのに
わざわざ自分で速攻の伏線回収、おまえ天才だよ

酸化がどうとかいうなら油返しなんかせず
最初からラードの固まりぶち込めばいいんじゃないすかね？

鉄のフライパンが欲しいと思ってて、第一希望がリバーライトなんだけど公式を見たら県内にオフィシャルショップが無かった。
買うのは通販でもいいんだけど、通常のフライパンより重いし実物を持ってどのくらいのものなのか試したいんだよね。
無ければ違うフライパンにしちゃうけど、とりあえず百貨店巡るかな。

>>334
百貨店なら置いてる所あるから電話して聞いてみたら？
あと街の金物屋でもリバーライトか極が意外と置いてあったりする
うちの近所のぱっと見ボロい金物屋は鉄パンじゃないけど品薄のバウルーまであったわ

>>334
リバーライトじゃなくても通常の鉄のフライパン持てば重さの感覚は大体分かるんじゃない？

>>334
大きめのイオンがあれば置いてある確率高いぞ

>>324
R30はすぐ酸化するからなー！

>>342
しつこい

>>338
しつこい

くだらん
スカトロールとかオッサン馬鹿みたい

フライパンに超詳しいお前らは料理も超上手いの？

フライパンは眺めて楽しむ物だってじっちゃが言ってた

>>342
弘法筆を選ばず
豚に真珠

>>340
しつこい

>>344
フライパンもいいけど是非とも料理を見てみたいな
火加減完璧そうやし

>>335-337
ありがとう。
東〇百貨店に行ったら極Rootsが置いてあったので買ってきちゃいましたｗ
１ヶ所目で見つかって良かったです。

１人暮らしだし大きさや重さ的には24センチがしっくり来たんだけど、焼くより炒める方が多いし作る量を考えて26センチにしました。
これから油ならししてきます。

リバーライトはテフロンのフライパンより一つ上のサイズ買うと大体同じサイズだよね

>>347
購入おめ
26cmとは良いサイズのを買ったね

>>332
調べらたらグレプシードオイルは加熱に向いてないって記述も結構あるみたいだけど。まあ不毛だな。

>>347
俺も極持ってる。というか極ばかり持ってる。

正直な所、バカみたいに高い奴と
島本辺りの業務用とで、どの位違う？

炒めものにもエキストラバージンオリーブオイルを使う俺に好きはなかったｗ

俺はコメ油使ってる

>>350
不毛と言いながら間違ったことを書くって本人がID変えたのかって疑うレベルだな

>>351
馬鹿みたいに高い鉄パンをturkと仮定して比べてみるとこれが全然違う
焼けた状態で不規則に鍛造されてて酸化皮膜も層になってるからかターナーいらずと言えるくらいくっつかない
難点はへりが低いことかな
欧州では比較的買いやすい値段だから日本での価格が異常なんだろうね

turkは抜群に使いやすい。ちょっと重たいけど。
ドイツのアマゾンで買えば28cmが送料込み10kで買えるぞ。
届くのに一ヶ月位かかるけど。

turk良さそう。
でも南部鉄器のような鋳物とどう違う？？

>>356
半年とは言わないからROMってろ

TurkとかDeBuyerとか使ったことあるけど実用上、業務用のモノと何も変わらないよ
幻想を打ち砕いてしまって済まないがね
鉄は鉄であって、鍛造したからどうこうなるような使用用途ではないからさ
デザインとかブランドとか趣味やこだわりで使う分には自由だよ

くっつかないんだよ高いのはwwwwww

デバイヤーって叩いて作ってるんだっけ？

>>358
デバイヤーはフランスの業務用だぞ
本当は使った事ないだろ

>>358
使ったことあるとかは誰でも書けるからなあ
現在使ってる人の意見じゃないと説得力ないな

>>362
・知り合いに使わせてもらった
・買ったけど使えないから捨てた

このスレではよく見るレスだから慣れないとｗ

捨てるくらいなら里子に出せよ

>>364
じゃなくて、使った事あるある君の言い訳でよく見るレスだよｗ

デバイヤーは普通のフライパン でも軽くて使いやすい

タークはくっつきにくい 重いのと縁が低いので食材がこぼれやすい

けど、両方好きw

こんなスレにいる連中はみんな道具ヲタだからなｗ
デバイヤーは凄い！タークは一生もの！という妄想に賛同してあげないと叩かれるんだよｗ
ターク使ってる俺かっこいい！デバイヤー使い込んでる俺もうこれプロだろ！って思いたいんだからｗ
料理の味は業務用国産やホームセンターで売ってるようなフライパン使ってる料理人の足元にも及ばないけどｗ

>>367
そんなあなたのフライパンと料理うp

デバイヤーはかっこいい
それでいいじゃないか

かわいいなら許す

テフロンは安物を買い捨ててるが、鉄パンやアルミパンは気づいたら10-30年使い続けてるなあ。

DeBuyerッてフランスの会社だったんだ、知らなんだ
世界にはまだまだ俺の知らないコトがたくさんあるよ
https://youtu.be/s4pb_HXmreY
鉄板を丸く切ってプレスして取っ手つけて作るのな
おフランスは鉄工所にもオサレ感が漂うね

http://touch.allabout.co.jp/gm/gc/15028/

ミネラルビーはかわいくて良いけど、オーブンに入れられないのが残念。

ブランド信仰がないなら2000〜3000円のプレス品で十分だよ
愛着っていうのは使いこでりゃ出てくるもんだから

デバイヤーのミネラルBeeとロッジのスキレットと山田の鉄パンを並べると、お国柄を感じ取れると思う。

デバイヤーでもタークでも好きなの使えばいいんだよ
アドバイス求められたわけでもないのに他人の道具にいちいち口出すのってカッコワルイ

>>354
そうか、そんなに違うんだ…
でも、使ってみなけりゃ分からないって事で
知らないのが幸せかもね？

まあSS印で特に不満は無いしwww

肉焼くと違いが分かるよ
薄い鉄パンとタークやスキレットみたいな分厚いのとじゃ全然違う
でも現状満足してるなら知らないほうがある意味幸せかもね

ジプシーがそこらあたりに落ちている金属をトンカチで叩いて作った鍋やフライパンを
放浪しながら行商していて、数年に一度家の前を通る。ばあちゃんが昔買った鍋を
修理してもらう為にやってくるのを楽しみにしてた。
そんなフライパンにタークはそっくりなので、俺はダメだ。

俺のフライパンはアカオとかいうとこの1000円のやつだ、他の使ったことないし初めてだから満足してる

もう少し上手く扱えるようになったら良いと言われる物を買ってみようかな…

>>380
何のストーリーか知らないけどむしろロマンを感じるわ

フライパンなんて無数にある調理器具の中のひとつだぜｗ
普通の常識ある人間はフライパンのブランドなんかより実用を重視してものを選ぶ
だって2,000円も出せば業務用の立派な鉄のフライパンが買えるんだからｗ
1万以上出してタークなんて買うなら良いペティナイフとか砥石とかまな板とか買い足した方がよっぽど有意義だよｗ

価値観は人それぞれ
自分の価値観の押し付け程見苦しいものはない

焼くだけならスチール板でも出来るしな

なんかドヤ顔で草生やしながら長々と薀蓄垂れる奴って、見ていて痛いわ

結局おすすめ2ストオイルは何に決まったんよ？
ヤマハでいいのか？

>>387
金があるならヤマハの赤缶、こだわりないなら青缶
以上

常識あるならフライパンの話するとこで
フライパン以外の話しされても返しようが無いってわかってもらえませんか（困惑）

>>383
良いペティナイフ買うのも良いフライパン買うのも根っこは同じ事やん、アホか。
良いペティナイフなんて余裕で1万円超えてくるしな。
turkなんて呼ばわりしているけど、どうせ使ったこと無いんやろ。
使った上で2000円の物と変わらないっていうなら、益々アホだぞ。

通りすがりの焼けたカストロールの匂いが最高

>>390
ナイフは鋼材によって明らかな性能差があるじゃんｗ
山田の2.3mm厚とタークの性能差を具体的に書いてみてくれよｗ

>>392
山田の2.3mm厚って2000円で売ってんのね、使ったこと無いから知らなかったわ。

>>392
その例えはどうなんだろうね
ドイツアマゾンで山田の2.3mm、28cmは103.95ユーロ
対してタークの28cmは67.50ユーロ
つまりドイツ側から見ればタークが普及品で山田が高級輸入品となる

>>392
まあ、2mmから3mmまでのパンで使った範囲で良ければ違いはある。
同じ物を同じように作っても、焼き物をした場合に焦げ目のつき方が違う。
デバイヤーよりもturkの方が焦げ目のムラが少ない。
ハンバーグとか焼くと結構違う。味も全く事情を知らない他人が違うという位には違う。
でも、デバイヤーよりキングパンの方が仕上がりがいい場合が多い。
俺の中ではturk>キングパン>デバイヤーだ。

>>392
ナイフ新調を考えてるからついでに聞きたい
オススメの鋼材とメーカーを教えてくれ

turk欲しくなってきた。
ロースト用っていうのはえらい安いけど何？
やっぱり買うならクラシック？

>>397
クラシック以外はプレスのOEM品だから買っても余り意味はないと思う

>>398
ありがとう。クラシックの28買ってみる

>>389
雰囲気わるくなりそうだったからほぐそうと思ってさ...

>>399
turkは見た目の好みは分かれるかも知れない
鍛鉄時に出る鉄粉だとか様々なものを気にせずバンバン叩いて作るから表面はガビガビ
それがくっつきにくい要素のひとつになってるからそれを受け入れられるかどうかも重要
中には最初のシーズニング時にそれらを削って滑らかにして失敗した人もいるくらい

このスレ読んで動画観てからゆっくり決めればいいよ
タークのフライパンを語るスレ1
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/
タークのフライパンができるまで：vimeo
https://vimeo.com/76120975

>>399
28はけっこう、いやかなり重いからそこも考慮したほうがいいよ
取っ手もけして持ちやすくはないからなおさら自分は重みを感じてしまうわ

>>401
ありがとう、こんなスレあるんだ。
動画も見てみる。
>>402
取っ手のことあんまり考えてなかった…
やっぱ実物見てみたいなあ。

>>403
結構荒れてるしいい加減なレスもあるけどそこは取捨選択で
「金属ヘラで削る」とか「紙やすりで」のくだりは真似しないでね
まあレス数が少ないからすぐ読めるでしょ
シーズニングに関しては防錆の植物油を取るのが大変だけどそれさえ取ってしまえば公式にある塩も使わずに香味野菜クズで充分

>>403
百貨店系に行けば置いてあるかもしれないよ
近所に百貨店があれば電話で聞いてみると無駄足せずに済むよ

糖質がゼロならいくら食べても太りません
それが糖質レコーディングダイエット、

それは違うだろ
カロリー考えた上で脂質調整が必要

>>404
>>405
親切なアドバイスありがとう。
結局サイズで悩んで用途やらなんやら考えた末、28cmをamazon.deで買ったよ。
実物見たかったけど、取り扱い店舗探すの大変そうで挫折…
最悪使えなかった時にはオクで売ろうと思う。

また届いたらレポします！

実物触らずに通販でデバイヤー５６１０　２８ｃｍ買ったけど重いのな
現行で一番重いんじゃないか？
さあ　使い込んでいくぞー！

>>408
購入おめ！
売る時は声かけてくださいｗ
>>409
購入おめ！
筋トレに使ってもいいかも？ｗ

フライパンじゃないんだが、正寿堂の砂鉄すきやき鍋を買ったわ

24cmで4 キロ近くねぇか？ってな重みだわwww
素材の厚みが旨さの違いなら、これで肉焼けば最強だろ？

キングパン安いな　厚いの無いようだが

>>411
俺の真似するな　
家族が鉄フライパン使ってる時は、代替ですき焼き鍋を使ってる
卵焼きも美味いぞ

1ヶ月前に注文した山田中華鍋まだこない…
受注生産なので1〜3ヶ月かかるとは書いてあったけど、
1週間できたって人もいるようだからすぐくるかなって思ってたけどそんなに甘くはなかった
連休で鍋振りとチャーハンの練習したかった

俺なんて注文したもの全てきっちり3ヶ月近く待たされてるぜｗ

>>413
急ぎなら照宝で現物持ち帰ったらよかったんや

>>413-414
注文が殺到してて大変なことになってるっていうのは調理器具屋さんから聞いた
そのうち半年待ちとかになりそう
カスタムじゃない限り店頭在庫を買うのが正解だろうね

山田とコラボの釜浅も品薄で夏以降の入荷らしいしリバーライトも生産が追いつかないらしい
最近中国人観光客が日本のフライパンを買い漁ってらしいからその辺も拍車をかけてるのかもしれない
中国人が中華鍋？と思ったけど本国のより質がいいんだと

日本人だけならひととおり行き渡ったら一生モノだし
次第に落ち着くだろうけど……
チャイナが絡んでくると嫌だな〜

>>417
あいつら中国ブランドの物でも国内で買うと偽物掴まされるからこっちに買いに来てるくらいだからな

わかりやすすぎる自演でワロタw

>>419
あいつら見境いないもんなぁ
よく行く店で最近欠品が続いてるからテレビかなにかの影響かと思ったら
中国が〜って言われて鍋まで買うんかい！って驚いたわ

>>421
日本在住中国人の日本製品紹介ブログが大人気らしいからね
ブロガーも次々にネタ探してくるんだろう
そりゃまあ中国人だっていい物が欲しいだろうし仕方ない

>>413
俺も三月末に注文しましたが…まだですね。

しかし、楽しみに待ってますよ。^^

山田中華鍋安くてコスパ良いよな
次の鉄として狙ってる

>>413
フライパンじゃなくて中華鍋でもそんな今は掛かるのか
昔はすぐ来たのにな

東京か埼玉で修理というか取っ手のビスを打ち直してくれる個人にも対応な業者さんってありますか？

>>426
そのフライパンメーカーに問い合わせればいい

>>427
それが出来ないから探してるんです

>>428
なら合羽橋あたりの調理器具屋に問い合わせてみ

打ち直して貰うといくらなんだろうね？
結構かかるんじゃない？
今は使い捨て時代だから買い換える方が安いこと多いよね

>>429
なるほど合羽橋ですかありがとうございます
>>430
重いけど使いやすくて愛着があるので直るなら1〜2万円は出すつもりです

何処のフライパンかはともかく値段は新品買うほどじゃないけど送って戻ってで時間がかかるよ

ビス周りに黒い油汚れ（重合油膜とかの層になってるやつ）あると修理拒否がありえるので訪ねといてください。
業者によっては焼き尽くしてまるごとリセットされた上にラッカー塗装錆び防止でまるで新品のように
なんてありがた迷惑サービスもあるのでそのあたりも聞いておいた方がいいです。

ここのド素人はリベットという言葉も知らないのかね

>>433
はいはい、かしこいかしこい、よくできまちたｗ

その点リバーライトは自分で取手を変えられるからいいよね
取手も安いし

正体不明のこれ、フライパンと言って良いのやら？ですが
塗装なのか？コーティングなのか？
普通に焼き入れて良い物なのか分かりません。

内部がブツブツに見えるのはそう言う立体的な表面処理になっております
どなたかご教示お願い致します。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org843990.jpg

>>436
>>2
たぶんエンボス加工

>>436
料理研究家 有元葉子の鉄フライパン
双葉工業製
http://futaba-inc.jp/technology/

>>436
昔、一時流行ったスーパーエンボス加工だね
表面加工は耐熱シリコーン塗装だと思うよ

>>436
概要は他の人が書いているとおり
そのままオーブンに入れられるように取っ手が短くなってるのが有元さんのこだわりとか
ちなみにそれは昔のタイプ
今のは（ほぼ？）形は同じだけどエンボスがなくなった
あとシリコン加工だから焼き入れはしないでそのまま使える

>>437-439
早速のご回答ありがとうございます。
実はリサイクルショップにて162円だったので迷わず買ったのですが
さて、どうしたものか？って状態でしたw

正体が解ったので、早速検索して
柄が短くて云々…の部分はスキレットが有るんで良いとして
エンポス凹にこびり付いたら…の問題も有るみたいなので
揚げ焼き専用パンとして活用したいと思います。

あとおまけに、こちらは正体不明では有りませんが
ブラジル製のステン3層フライパンの画像も上げときます
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org844319.jpg

>>441
その価格ならかなりお買い得だね
３層パンも安く買ったのかな？

調理道具の中古は潔癖症には無理だよな…

>>443
これは多分新古でしょ
潰れた販売店の在庫品とか

>>423
僕も3月初めにフライパン注文したんですけど
まだメールもこないですねー

初めて山田の打出片手中華鍋買いたいのですが、
板厚1.2mm30cmが無難ですかね？

基本、炒飯と野菜炒めくらいしか作る予定無いのですが、
ノーブランドの安物テフロン加工で作ったものより、
料理の出来上がりは格段に違うものでしょうか？

>>440
すみません。
レスが入れ違いになったみたいですね
実は…ラッカー塗ってると思って空焼きしかけていましたw

>>442
こっちは432円(税込)でしたwww
ただ…ツレに自慢したら、超おねだりされてしまったので
向こうはIHなので嫁入りさせる事になりました。

>>443
鉄・ステンはリセットすれば綺麗な身体に戻れるので
ま〜ったく気にしていませんよ

>>446
そうだね

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1445481403/

>>448
すいません　スレ違いでしたか
わざわざリンク先ありがとうございます

>>447
それでも安いよね
銅の玉子焼き器狙いで近所のオフハウスに行ってみたら銅も鉄も全然なかった

>>449
スレ違いじゃなくて専スレのほうがレスが集まるって誘導したのでは？

>>446
中華鍋ってことはガス調理ですかね？
違いは実感出来るレベルだと思いますよ

しかし鉄使いを試すかのような料理だな焼そばよ....
焦げ付きまでいかないがくっ付いたw

山田のフライパンってシリコン加工ですか？

焼きそばは鉄使い慣れてても油断するとくっ付くな
しっかり予熱させないと

空焚き必要…ラッカー
空焚き不要…シリコン

山田はシリコンじゃなくラッカー

でんぷんは油を乳化させる効果があるからどうしてもくっつきやすい

前に味一鉄と山田ならば味一鉄と教えて頂いたのですが
両者にはどのような特徴と違いがあるのでしょうか。

>>456
味一鉄はヘラ絞り、山田は打ち出し。
中華鍋ならともかくどうせ使うところはただの鉄板だし、同じ厚さのフライパンだったらどっちでも大して変わらない気がする。

山田は中華鍋しか持ってないから↑が大間違いだって言われて言ってることに納得できたら買っちゃうかもしれない。

味一鉄でオムライス。
http://i.imgur.com/8D8SDGu.jpg

>>456
俺は山田を推薦する
叩きまくってるから熱伝導が良い（気がする）
ちなみに山田は無塗装、ラッカー塗装、シーズニング済（有料）から選べるよ

山田は打ち出しってところが良さそうですね
味一鉄は多孔質と記載されているので油がとてもなじみそうですね、使っている方はいらっしゃいますか

初めて鉄パン買うんだろうし自分でいろいろ出来無さそうだし山田にしとけば
ここは山田好きが多いから購入後も面倒見てくれるだろ

うちは近所に安い調理器具の店があって江部松や北陸アルミのモノばかり買ってる
合羽橋もよく行くけど包丁は鍔屋、他はニイミとキッチンワールドをよく見る
鉄のフライパンは江部松のブルーテンパー材のヤツを3つ使ってる
中華鍋だけは山田の30cmだけど

>>450
ウチの近所は銅鍋も結構入るなぁ…
玉子焼きは24cmと18cm関東型を買ったわ。

他はシャブからおでん、片手・両手・フォンデュ鍋にやかん
色々入荷するけど、基本的に人気無いねぇ…

まほうのフライパンってどうなの

>>463
待ちはすごいけどフライパン自体は特別いいってわけではなさそうだね
ブログとかでもやっときました！はよく見るけど使い勝手は思ってほどじゃないって雰囲気

>>463
鉄パンとしては薄い

魔法のフライパンは鋳物だから、薄くても油の馴染みは良さそうだね
しかし、鋳物って油膜が出来たら、金タワシでも取れないよね…>_<…
スキレット使ってるからわかるけど。

デバイヤー、リバーライト、島本、山田と買い揃えてきたが
最後はターク買ってみるかな
買い揃えても、キッチンにぶら下げて悦に入ってるだけで
全く使い切れてない状況ではあるが笑

使えてないとわかっていても次を考えてしまう見上げたコレクター魂

ダイソー、ニトリ、monoマガジン、魔法と買い揃えてきたが
最後はあじね買ってみるかな
買い揃えても、キッチンにぶら下げて悦に入ってるだけで
全く使い切れてない状況ではあるが笑

イシガキスキレット人気無いんだな

魔法のフライパンって何であんなに人気あるの？
薄いからあんまうまく焼けないだろうし
リバーライトみたいに窒化でもないし
単に軽い鋳物ってたけだよね？

>>471
別に人気ないぞ

鉄パンなんてどれも変わらない
初心者ほど幻想持ってる

>>470
価格はともかく、かっこ悪いからなぁアレ。

>>469
地雷パンばっかりだなｗ

>>472
一年待ちだよ？めちゃ人気あるじゃん
転売で2倍の値段でアマゾンで売ってるし…

>>474
鉄分補給の為の初スキレットなんだよね
段々愛着湧いてきたけどここだと安かろう悪かろうなのかな

>>477
いや、大人気のニトスキと同レベルって認識と思うんで
安かろう悪かろう…それは無いかと
とは言え、あの機械のハンドルか！って感じの柄がねぇw
まあ同レベル品質なら、普通にニトスキ買うわなぁ

柳宗理のスキレットも持ってるけど、さすがに仕上げは綺麗ですよ
とは言え、安かったんで買っただけで、3000円以上出して買う程の価値は？ですね。

イシガキはスキレット2種類あるし
蓋も出来たし中々いいんじゃないかい

ロッジなら文句付けようがないけどな

>>479
持手がやたらとでかい印象があるんだよな
蓋あるのはいいんだけどあのネジが不安を搔き立てるし
如何にも燻製用と見せかけた網付けてるけど蓋にはピコがあって水滴が食材に降りかかるという罠
グリルに入れること考えてるのかも知れないけど高さもないしな
ニトリも仕入先変えたのか今売ってる奴はやたらとかっちりしてて厚みないからダメな意味で甲乙付けがたい

次回があるなら南部鉄がいいよ

鉄のフライパンって一度使うとすぐに油汚れみたいなの付かない？
中々取れん
毎回クレンザー使う方がいいのかね？
プロは定期的にフライパンを焼いて汚れを削ぎ落として初期化するときく
でも初期化するのは手間だから毎回クレンザーで磨く方がよくね？

>>482
熱いお湯で金属たわしでやりゃ取れる。洗剤使っても良い。
その代わり、洗った後で良く乾燥させる事と、次回使う時はきっちり予熱して使えばいい。

タークよ早くこーい！
山芋焼いたり、鶏もも肉重石付きで焼いたり、シンプルーな料理に使いたい。

>>482
それは予熱と入れる油の量、またはフライパンの大きさと調理する食材の量のバランスが悪いんだと思う
高過ぎる予熱に少量の油だと油が樹脂状に焼き付くし、フライパンに対して少量の食材だと、食材の触れていない鍋肌の温度が上がり過ぎてやはり油が焼き付く
食材と油の温度が適切だと調理後のフライパンはキレイなものだよ

>>482
見た目のシミっぽいのは気にしないでいいんでない。
クレンザー使うと後が面倒だし、洗剤で十分。中国料理店だと使用後は時間かけて
フチまで完全に付着物が炭化するまで焼き切るが、そこまではとても無理。
表面に残った油っ気だけはそのままにしておくと次の料理が臭くなるんで、
煙が出なくなるまで火にかけて焼き切っておくようにしている。

ときどき「洗剤で洗うな」みたいなんがあるが信じられんな。
あれは料理より道具が大事ってことか。

>>484
個体差があるがturkはサイドの高さがないから焼き芋はどうかな
焼き芋が美味しくできるのはそれこそSTAUBとかの鋳物鍋

>>487
よく読め、焼き芋じゃなくて山芋だw

>>483
その程度じゃ中々取れないよ
相当やらないと
それならクレンザー使った方が楽じゃん

>>485
一回使うだけでこうなる
http://www.m-frypan.cookwares.jp/img/genre_article/kiwame_pic06.jpg

>>486
でも店によっては一回一回クレンザーで洗えと言ってるところもある
そもそも油膜は迷信という人もいるよね
鉄のフライパンは一度使うだけで油が染みつくからね…
特に裏側は悲惨
一回でこうなる
http://鉄フライパン.net/wp-content/uploads/2015/02/furaura-300x220.jpg

これが一ヶ月半年で汚れが蓄積されていき最後は初期化しないといけなくなるからそれなら毎回削ぎ落とすのが楽な気もする

なんか赤錆っぽい色してるな
一旦リセットしたほうがいいんじゃね？

>>488
わるいわるい山芋だったかｗ
粘り系だとオクラもうまいぞ
ちょっと醤油垂らして食うと堪らない

>>489
リバーライトの26cmかな
リバーライトは1.6mmで薄手だから特に油が焼き付き易いね
チキンソテーなど調理に時間がかかる料理は特に飛び跳ねた油がフライパンの縁に付いて焼き付くので、多すぎる油はキッチンペーパーで拭き取るなど工夫が必要です

>>493
リバーライトに限らず鉄のフライパンはすぐ油が染みつくよ
山田の中華鍋でもね
しかし油膜って本当にあるのかね？
あるなら何年使えばできるんだろ？
何でこんな迷信が世の中に広まったんだろ

>>494
リバーライトや中華鍋は鉄板が薄手なので強火で調理するときは鍋を振るかヘラで食材を返すなどして、熱を鍋のなかで均一化しないと高温になった鍋肌は油が焼き付きます

>>490

> でも店によっては一回一回クレンザーで洗えと言ってるところもある

どこかね？　

クレンザーはフチや裏に時々使うが、表に使うと研磨剤や削れた鉄やらが付着してなかなか
洗い落し切れない。クレンザーのあとは、丁寧に洗剤で洗って拭いて、また洗って拭いて、
念のためクズ野菜を炒めてやっと使える。

で、収納するならまた洗って焼き切って…　「後が面倒」だろ。

>一回でこうなる
>http://鉄フライパン.net/wp-content/uploads/2015/02/furaura-300x220.jpg

http://鉄フライパン.net/kiwame/6kagetu/
>もう半年が過ぎました。




というか、好きにすればいいじゃん。誰も止めない。

>>482
口に入ってもまあ問題が少なめなのが良いなら、重曹いいかもね
毎回じゃないけど、時々重曹やセスキも使うよー
重曹を使うのでクレンザーは置いてないけど、特に不便じゃない

aOzMjV9mっていつものデモデモダッテくんじゃ？

別に油は焼き付いてていいよ。煙が出なくなるまでしっかり焼いとけ。
変な段差とかザラツキが無いなら色はそんなに気にしなくていい。
赤錆だったら料理から明らかに赤錆の匂いがするからそれが無いなら気にしない

毎日クレンザーで磨けってのは油と一緒に酸化皮膜も糞もなく表面丸ごと削るわけだから
中華鍋並のハードな使用環境じゃないとまずしないと思うが・・・。
というかクレンザーで磨くより焼き切ったほうが早くないか？コンロセンサーあるから出来ないの？

とりあえずクレンザーさんは自分のフライパン画像出してみ？

>>498
だろうね
文体の特徴と持っている鍋がピラフ炒飯くんと同じだね
どうやら生きていたようだね

深夜の長文きもい

どっちかっつうと平日の昼間のがきもい

正直使い始めから全くくっつかないし油が馴染むって感覚がよくわからない
最初にしっかり焼いておけば火加減さえ間違えなければお湯と何もつけないスポンジだけですっきり綺麗
油が焼きかないような火加減と調理法をマスターするしかないと思う

鯵ねと魔法フラは無いな

>>496
中華鍋に、酸化鉄の硬い皮膜は迷信。

間違えても、夕方に油を鍋に塗り、酸化油をわざわざ作り、朝、劣化した油を調理に使う事は、止めて下さい。-----黒い炭化層をつければ、熱伝達が悪くなるので、テフロン加工の鍋と類似の調理ができるが、中華なべの良さを生かせない。 
夕方の調理終了後、石鹸またはクレンザーで洗い流す。
翌朝、鍋肌がさびている時は、「たわし」などで錆を取り、朝一番に[野菜油炒め]をすれば、その都度、きれいな酸化鉄の皮膜に戻る。


http://www.cityfujisawa.ne.jp/~hamayuux/cook/tyuuka@nabe/body.html　 

中華鍋を洗剤で洗ってはだめとか
油を塗れとか誰が言い始めたのかね？
今でもフライパンの説明書にそう書いてるメーカーもあるし…

で、それを真に受けて油汚れを酸化皮膜と勘違いしてる主婦がどれだけ多いことか
一回一回油汚れは完全に削ぎ落とす方が鍋は常にツルツルで気持ちいいよね

二社の鉄パンを毎回ステンレスたわしとクレンザで洗って空焼きして仕舞ってるんだけど、
同期間使わずにいて赤さびが浮くのと綺麗な状態を維持してるのとで差が出るのは材質の違いなのかね

毎度使う度に簡単に落ちないレベルの油汚れが出来るとか、使い方にも問題がある。
>>485でも言及されているけど、
油汚れが酷いって人は作るものに対してのフライパンの大きさとか、火力の調節も見直した方が良い。
調理温度が高過ぎて油が固着しているのでは無いかと思う。
うちのフライパンは何度使ってもそんな事になった事が無い。

>>508
別に酷いってレベルではないんだげツルツルではないってだけ
>>489
程度の汚れは普通だろ？
でもこの程度でも半年使うと段々蓄積されて落ちなくなるのでそれなら一回一回クレンザー使った方が簡単に綺麗な状態を維持できるのでは？ってこと

>>509
いやいや、クレンザー使わんと落ちんとか酷いやろ。
画像は小さいから良くわからんが、普通は使った後にお湯と金属たわしで洗って乾かせば使う前の状態と同じになっている。
したがって汚れが蓄積とかされない。
多分、鉄パンのサイズを複数持っていないから、大きいパンで小さめの肉とか焼いたりしているんでは?

>>510
全く同じ新品の状態にはならないだろ？
少し染みがつくよ
そんなこというな今すぐ鉄のフライパンの裏側写してアップしてみてよ
ツルツルピカピカか？

ちなみに一度使うとこんな感じになる
クレンザーでやっても中々ツルツルにはならんよね
http://鉄フライパン.net/wp-content/uploads/2015/02/furaura-300x220.jpg

新品の状態がこれ
http://www.fukuji.net/flypan/46-9-ura.jpg

>>511
ごめん、あんたウザい。新品って子供かよ。
以後NGするね。

>>513
やっぱ無理ってことだろw
プロのフライパンでも俺のフライパンより汚くなってるからな
俺のは常にツルツルだよ

ちなみに最近中華鍋を再生したがこんな感じでツルツルピカピカ
http://stat.ameba.jp/user_images/20120224/15/nash-itakajig/f6/a0/j/o0480064311813358340.jpg

だから出来る限りこの状態を維新したいんだよね
そのためには一回一回汚れは完全に落とすしかない

ピラフ炒飯くん
相変わらずで何よりですw

アホちゃうこいつら
料理の腕に何も関係なくてワロタw

鉄パンはきのうはじめて使ってみたんだろ？

で、炒飯は作ってみたのか？

「あの香り」はしたのか？

ピラフって何？フライパンの話をしてるのだが。
ブラックポットは迷信なのか？
あれは何なんだろ

なんや、やっぱあの基地外さんか。
自分の意見ありきで人の意見なんてスルーするだけなんだからブログでやりゃいいのにw

>>517
ここは料理の腕ではなくフライパンの管理と使い方のスレだろ

>>520
スルーしてるのはあんただろ？
俺は洗剤とスチールでは落ちないと言ってるのに落ちるというからならフライパンの裏側見せてと書いただけだが？

ペットボトルとヤカンの小汚いこと

結局このプロの中華料理人のやり方が一番合理的な気がするけどな　
>>505
クレンザーで一回一回落として
毎日使うたびに野菜を少し炒めて酸化膜を作る

久々に降臨かw

それがスチールと洗剤で7割綺麗にして一年ごとに初期化するか？
このやり方が普通の厨房のやり方らしいな
定期的に鍋の焦げを完全に焼き切るメンテをするらしい
しかし、この作業はこの前やったが三時間コースでめちゃ大変…

油が少ない状態で強火に掛けっぱなしにすると油が焦げ付いて茶色いムラが出来るのは常識
これは厄介で簡単には取れない
同様に縁の部分や底面の端の方も使ってれば同じ様な状態になる
しょうが焼きなんかやると一発だわな
そういう場合のこびりつきは水を半分以上入れて沸騰させればある程度はふやけてくるから
金たわしとお湯で軽く擦ればキレイになる
一時期台所用の中性洗剤で洗ってたこともあるけど、ヤッパリ焦げ付きやすくなるだけでやめた
裏面なんかはこびりついた汚れを放置しておくと熱の伝わり方にムラが出来るから
定期的にクレンザーなんかで磨いてはいるけどそこまで神経質にはやらないわな

>>527
いや汚れが付くのは油を入れてる表だけではなく裏側もつくから
これは油とは関係ないだろ？

でもでもランド

aOzMjV9mのせいでクソスレ化してるな

>>482
> でも初期化するのは

>>490
> でも店によっては

>>509
> でもこの程度でも


> でも
> でも
> でも

>>531
接続詞も分からんのか？
低能は消えろ
>>58
でもまぁ
>>113
でも最近
>>119
でも安物
>>140
でもあまり
>>165
でも蓋

ホラッチョ弱火炒飯君が現れてるのか

必死過ぎて草

でもでもリバーライト君が暴れてるのか

それから俺は炒飯なんて作らんぞ
誰と勘違いしてるのかは知らんが
リバーライトの28を以前買った者だ

>>515
こいつ絶対自分の画像晒さないで、他人の画像を自分の画像のように晒すから注意な

>>537
だろうね
虚言癖、構ってチャン、他人のふり
ソシオパスの典型みたいな言動だわ

>>537
俺は一言もこれが自分の画像とは言ってないぞ

>>536
これから初チャーハンか。　がんばれよ！

俺は炒飯よりオムライス派なので…

>>541
昆布入れて炊いた飯でバターライスつくると「あの香り」がするぞ。

うんこの香りだー！

料理のスレでうんこって…
下品な奴だな
とてもついていけない

>>544
熊本大地震から復活したのか

>>544
そこで区切るなようんこ脳かよ

>>544
ついてこれないならもうこなくていいよ

ほとんど自演

プロじゃないのにプロの運用に合わせる必要があるのか、桁違いの使用頻度なのに

でもでもクレンザーリバーライトくんは
山田を3ヶ月待つことも
百貨店に極を見に行くことも
ニトスキで満足することも
あじねに騙されることすら出来ないのだ

君は鉄フライパンなんて持っていないと
スレ住人がどれだけ丁寧に教えたって理解できるわけが無い

>>550
は？意味がわからないんだけど。
なんで、鉄パンもってないことになってるの？

なんかえらくスレ伸びてると思ったら、でもでもリバーライト君が来てたのかよ。
本当面倒な奴だな。2ch歴20年なのにNGするって宣言した奴にレスしてるしw
でもでもリバーライト君=弱火ピラフ炒飯君だからな。
とぼけても引用するサイトや文体でバレバレw

次スレはﾜｯﾁｮｲ導入で

でもﾜｯﾁｮｲは
でも

有り無し2つ立てればいい

そんなことしたら、無しの方だけ伸びるに決まってる。
でもでもが無駄に書き込むから。

料理板はワッチョイ非対応だよ

いつの話してんだよｗ

ワッチョイにされると困るんだなｗｗｗ

いやいや、ワッチョイはむしろ歓迎だが料理板はVIPQ=2が入ってないからワッチョイスレ立てれないんだって

ああ、そうなんだ
つまらんレスをしてしまった

>>560
そうなんだな。運営に言ったら変更してくれるのかね。

>>562
ワッチョイの導入は板のローカルルール（head.txt）の整備のご褒美として入れてもらえるようになている
ローカルルール（head.txt）の整備はトマト、ワイン、マヨと言われる案内、板違いの誘導、禁止事項、HTML文法などを整える
料理板の場合、たった2行しか書いてないので全面的に見直す必要がある
これらの議論は板にある自治スレッドで行うのだが人がほとんどいない…

自身2個目の鉄フライパンとして
デバイヤー5610（28cm）使い始めてるが
正直手持ちの15年物リバーライト（型番分からず28cm）よりいい感じだ
大切に使っていこうと思う

>>564
デバイヤーいいなあ。
ターク注文中だけど欲しくなってきた…
手持ちのオールパン小を処分するかな
テフロン無しでも行けそうな気がしてきた

>>565
turk注文中なら届いて使ってからまた考えるといいよ
de Buyerは実物見てどうしても欲しかったらで遅くない

>>566
そだね。もうちょい頭冷やすわ。
デバイヤーみたら、結構深さがありそうな感じでいいなあと思ったんだ。最近ここ見てるせいか、鉄製品にやけに惹かれる…

>>567
俺の場合はturkを買ってからMauviel M'Steelの出番がぐっと減った
Mauviel M'Steelはde BuyerのOEMかってくらい似てるけど実は別物でde Buyerより底面積があってサイドのカーブもキツ目で具合がいい

こういう動画見て色々検討して楽しむのもいいかと思うよ
https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

>>565
お前のような奴にタークを使う資格なし
納期もっと遅くしてやるからな

>>569
いやだねこういうやっかみ野郎

取っ手がエッフェル塔になってるドゥ・ビュイエが気になる
ｼｬﾚｵﾂかも試練が、使い勝手はどんなもんじゃろッて

>>571
じゃあ、取っ手が東京タワーや通天閣みたいだったらシャレオツか？ｗ

>>572
太陽の塔ならｼｬﾚｵﾂだろうなぁ

>>573
それいいんあ。フライパンの底に顔をつけてほしい

>>568
ありがとう。動画みるとテンションあがるね
英語聞き取れないけど、目玉焼きスルスル滑ってるの見てたら気持ちいい。
前に中華鍋買ったものの使いこなせず手放した経験があって、
自分が薄板のものが合わないってことだけはわかってるんだけど、もっとリサーチすべきだね。

>>571
持ったことあるけどエッフェル塔が短いからバランス悪くて持ちにくい
料理が入ったらもっとだろうね

>>574
何だ？
適温になったら「顔が真っ赤だぜ！」ってか///

これで、舛添ハゲのツラだった日にゃ
ついつい叩く力が無駄に強くなっちまって
フライパンもお玉もボコボコで早々に使用不能になるわwww

>>576
ありがとう
やっぱ見掛け倒しか

>>577
太郎を知らないゆとり世代かよw

玉ねぎを1時間くらい炒めてたら鍋底が綺麗な鉄色になって玉ねぎが黒ずんでしまった
トマトみたいなことが起きるとは思わなんだ

>>579
ん？麻生太郎か？ドカベンか？って？
岡本太郎くらい知ってるわボケwww

グラスの底に顔があってもいいじゃないか！だろ。
ネタにマジレスするなや、恥ずかしい///

薬切れかよw

>>580
スパゲティ作る時はどんなフライパン使ってる？
トマトとかの酸味系は鉄はだめなんだろ？
みんなテフロンも持ってんの？

黒くなるどころか常に綺麗な鉄色なんだが…

>>583
パスタやトマトソース用や煮詰めるものはアルミパン
焼きや炒め用は鉄パン
でもエビチリは、中華鉄鍋でやってる

>>585
アルミか…
でもそれならコストは掛かるけどテフロンのがまだ安全なんじゃ？

ソースパンやミルクパンはステン3層が良いかと。


Mauviel M'Steelかっこいいな

>>586
安全性って？
まさか今時アルミがアルツの原因とか言わないよな

アルミは透析患者でもない限り排出されるのでまず危険はありませんよ・・・
それでも危険だと思うならまずサランラップの横にあるアルミホイルを捨てろ
あれ鍋とかに比べたらすっげー溶けやすいから

ホーロー引でもない限りなんでも鍋肌溶かすんだから

極たまご焼き小買ったんだけど、よくよく考えてみるとだし巻き玉子ってそんなに旨いものじゃないしすぐ飽きるね
玉子焼く以外の使い途なんかないかなー

>>588
でも今は安全でも将来的に原因が分かったりするだろ…
電磁波だってずっと安全と何十年も言ってたのに今頃携帯電話は脳腫瘍のリスクがあるとか言われ始めたからな
>>589
代わりのものがないなら仕方なく使うけど、無理にアルミじゃなくても…
雪平鍋とかもうちはステンレスだよ

>>591
だったらお前が使わなければいいだけの話

正直調理器具を使うレベルのアルミ摂取で病気になってたらもっと大騒ぎになると思うけどなぁｗ

アルミは酸に弱いのにトマトパスタとなるとアルミパン

>>591
それを言うならばステンレスパンだって今は安全という認識だけど
将来的にはどうなるか分からないよね？

>>592
放射能もそうだけど許容範囲は個体差あるから
タバコだって90までやって死なない人もいれば20代で肺癌になる奴もいる

>>582
負け惜しみか？お前ﾂﾏﾝﾈ奴だなﾏｼﾞで。

子宮癌ワクチンだってそう
何百万人に投与して副作用は数十人レベル
だから安全と言ってるけど、数十人になってしまった人はそんなの関係ねぇ

>>597
そろそろスレチなんでアルミパンの危険性（）について話したいならフライパン総合なりに行ってもらえませんかねぇ

>>597
いやだから不安なら使わなきゃいいじゃん
自分がいいと思うのを使えばいいだけ

アルミパンネタはスレ違い。
鉄パンはパスタや酸味のある料理は不得意だが、出来ないワケではない。

今は鉄パンでパスタを料理しているけど、特に不具合無し。
時々シーズニングが取れて困るけど、再度加熱で問題無し。
スレ違いを承知で書くけど、パスタ用にアルミパンを一つ買う予定。
アルミ摂取の可能性は承知の上。熱伝導率と軽さを重視。
道具は使い分けてこそ持ち味を生かせるかなと思う。

鉄製使いなさい
自然界にあるものを使いなさい

アルミパン持ってないってどんだけ素人なんだよ

俺はシロートなんでアルミパンは持ってない
料理して報酬を得るコトはないからマジでシロート

アルミのパンなんて普通は持ってないだろｗ
ここはプロ専用スレかよ

おれもアルミパン持ってない。トマトやスイーツ（笑）はステンレスの手鍋で代用してる

でもでもリバーライト

プロじゃないしw
こんなスレにいるのに道具持って無さすぎだろw
鉄フェチかなんかなの？
もちろん鉄パンは応用範囲が広いし魅力があるのは良く解るから俺も書き込んでるんだけど
もっとちゃんと料理の出来に拘って道具の使い分けくらいしてる連中ばかりなのかと思ったよw
タークなんか買い足すならその前にアルミパンでパスタ料理の奥深さくらいは知って欲しいものだね
ソースの色や乳化具合、焦がし具合の見極めにはアルミパンじゃなきゃ無理だ
スレチだからこんくらいにしておくがなw

そうなんだ、アルミパンはパスタの乳化見極めに有効なのか
ステンパンじゃだめなの？

>>607
でもでも君乙

独り善がりな上にすげえ上から目線だからこれ以上相手にしない方が良さそうだな

道具ヲタはどうも感覚がズレてんだよ
どんな道具をどう使って美味しい料理を作るかが本質だろ？

なんで「素人かよ」とか言って大騒ぎしてる奴がいるの？
俺はプロじゃないしアルミのフライパンなんて持ってない。
アルミの地肌が出たフライパンなんて、専門店に行かなければお目に掛からない。

ただしフッ素加工されたフライパンは中身はアルミ。
そういう意味では表面処理されたアルミパンはどこの家庭にもある。

>>611
気づいてないんだろうけど、言ってることがキモいよ。

「俺たちのために喧嘩すんな！」by中尾アルミ一同＆赤尾アルミ一同

>>607 ぱくぱく名無しさん sage 2016/05/06(金) 20:47:14.40 ID:nYhzAG55
> スレチだからこんくらいにしておくがなw

>>611 ぱくぱく名無しさん sage 2016/05/06(金) 21:14:42.25 ID:nYhzAG55
> 道具ヲタはどうも感覚がズレてんだよ


今日もクルクルクルッてる♪

野菜炒めの手順なんだけど、油ならしの後高温でちゃちゃっと野菜を炒めて一旦取り出し中温で肉の脂を出す感じでじっくり目に炒めて野菜を戻し混ぜ合わせて味付けって手順で作ってます
レシピを検索すると肉を先に炒めて野菜を後に炒める方が多いんだけど俺の場合その手順でやると高温で野菜を炒めるのでフライパンが焦げてしまう
皆さん焦がさず出来ますか？

>>615
そういう質問こそ>>607に訊くべきだなｗ

>>615
油返しやってないだろ
しっかり予熱して油返ししてくっ付かないフライパンにしろ
そして炒めろ（フライパンを煽る）

焦げる＝食材を動かさないから
中華鍋みたいに絶えず食材を動かしてれば焦げようが無いんだけどな
手際が悪いんだろう

ダイエット気にして油が少ないのかも

>>617
すいません、さっき書いた手順油ならしじゃなく油返しでした
>>618
絶えず動かしてるとは思うんですよ
先に野菜を炒めれば高温でも焦げないので

焦げる理由は、中華鍋じゃないから鉄パンのどこか一部か高温になってるか、油が足りないからしか理由が見つからないなー

フライパンが焦げるとダメなの？
食材が焦げなければいいじゃん
色々言ってることが意味不明

>>604
雪平鍋はアルミだけどフライパンでアルミは見ないよね

>>612
フッ素加工されてたらアルミは溶け出さないよね？

>>623
でもでも中華鍋も持ってない君は関係ないよね

どういう焦げ付き方してるのかを見ないと解らんが、焦げ付く理由としては
フライパンに油がなじんでない、油の量が少ない、火力が強すぎるまたは低すぎる
先野菜を炒めると例えばじゃがいものような野菜から出るでんぷん質がフライパンに付着している
ベーコンのような塩分の強い肉を使っている、フライパンの板厚が薄すぎる
肉を冷たい状態で投入している、とか色々考えられる
詳しく条件が書かれてないからはっきりとは解らんね

詳しく書かない質問には答えないでいいよ

今日はキチガイが２匹と。。。

>>623
ちょっと大きめのHCならアルミフライパン、普通に置いてるだろ。使いやすいとは言えないだけでな
トマトみたいなのを扱う時にテフロンがないということなら、アルミもステンレスもそう大差ない
味に違いが出るのかどうかは知らんが、どっちも鉄パン以上に慣れるまでに時間を要する

>>615
肉を焼いた時の付着物が焦げるんだろ。フライパンでその手順じゃ
ありがちだな。


自分のやり方は、

肉や火の通りの遅い野菜は、最初に油通し（or湯通し）する。
鍋を熱くして材料を戻し入れたらすぐ味付けして仕上げ。
中華鍋でちゃんとつくるときは、だけどね。

面倒な時はテフロンパンに肉を予熱無しで放り込んで、中火以下で
ゆっくり火を入れながら、火の通りの遅い野菜から順次追加。
後半は火を強めて仕上げ。

肉か野菜か知らないけどなんかから水が出てて
そいつか蒸発して焦げるなりべた付くなりして引っかかってる
肉が冷たいとありがち

あとは豚バラ肉から油が出る、と言う理由で油をケチっている。
赤身から油より先に水が出るからそれが鍋肌についた後にカラッと上がって効果倍増。

食パン焼いたら焦げついた…

焦げ付くのと、食材が焦げるのを混同してんじゃね？食パンが焦げ付くなんて聞いたことが無い

>>633
もしかしたら焦げ付くかもよ油落とさないでパン粉を炒ってたら、
パンに焦げ付いたことあったからパン粉は、油洗い落とさないとだめだった

食パンを予熱したフライパンで焼くなら中火で片面１分前後。それで焦げ付くなら強火全開だろうな
食パン焼くのに油ぬらんし

鉄フライパンで食パン焼いてくっついた事あるよ
油引かないで焼いたけど

すげえな、ちょっと書いたらすぐ反応してくれんのなw

チャパティやナンは油ひかないで鉄パンで焼いても焦げ付かなかったけどな

発酵させてないからくっつきにくい

ナンは発酵させるで

ナンやて工藤

本場のナンはベーキングパウダーな

>>642
ベーキングパウダーを気を付けんと
アルミ入ってるのアルデンテ
アルミ鍋使って摂取するどころの騒ぎじゃないで〜www

今はアルミフリーが出回ってますから…
わざわざアルミ入り買うのは無知な人くらいでしょ

いつの間にか料理の先生までくるスレになったのか

>>642
そうなんだ！
知らんかったわ、勉強になります

アルミパンを持っていないと、
「どシロートかよww」「道具ヲタがww」と鼻で笑われてバカにされるハイレベルなスレになりました。

自分と妹がそれぞれ別々に豚の味噌漬けを焼きました。
自分：18cm径1.2mmの鉄フライパンで肉一枚
妹：28cm径2.3mmの鉄フライパンで肉二枚同時
結果、妹が焼いた肉の方が柔らかくて美味い！
負けたわ。ただ焼くだけでも人と道具であからさまに差が出るもんやね。

鉄フライパンで豚の味噌漬けを焼いて焦げないの？
火加減、蓋の有無、焼き方教えてください

焼く前に味噌落とせばﾖﾕｰﾖﾕｰ

余熱しっかりして油ちゃんと回して肉常温にしておいて味噌は軽く落としておいて
火が強すぎなければ平気だよ。弱めのほうが楽かも。
蓋は今はしてないね。
最後に弱火して漬けダレ絡めるといいかも。

>>644
田舎の雑貨店で選択権が有ると重うなよ
都会脳はこれだから困るんだよなぁ…www

通販で買えばええやん
田舎脳が僻むなよｗ

無人島に住んでるのかよ

644ってベーキングパウダーの話でしょう？
主要製品の多くがアルミフリー（ミョウバン不使用）になってると思うんだけども。

スレチだけど一言。今時ミョウバン入りのベーキングパウダーなんて選んで買わないと手に入らない。。
スーパーに良く売っている日清の物も入っていない。何年も前にモデルチェンジしてる。

俺んちわりかし田舎だけど、近所で見かけるBPは缶に入った奴も
袋入りの一回分ずつ個包装のもアルミフリーばっかりだね

ホットケーキはミックス粉じゃなく、小麦粉とか混ぜて作るし
もちろん焼くのは自慢の鉄パンでだぜ！

ホットケーキはホットプレートで焼くのがいちばんや

まあ、オレは名古屋県在住なんで、買い物には困らないんだが
田舎者の事も慮ってやっただけだわ。
ってか、ケーキ作ろうと思い立って材料が無い…アマでポチって届くまで待とう。

通販云々とか言ってる奴、その状況も思いつかんか？
遠出して買って来いって、バイクや車運転出来ない世代でもお菓子作りはするぞ。

田舎ぐらしの人は思い立って急になにかをつくろうなんて人は少ない。それは簡単にモノが手に入る都会の人の発想

なんで後出しの田舎者設定のことまで考えなダメなんだ？

>>659
＞遠出して買って来いって、バイクや車運転出来ない世代でもお菓子作りはするぞ。
だから何？

>>661
だから、黙ってろアスペが！

どう見てもでもでも君の煽りだろ

ラッカー塗装のフライパンの空焼きだけども
どこで焼き加減を判断すれば良いのかな？
煙が出ている状態だったけど、取っ手の樹脂が熱くなったので止めたんだが
色目としてはあまり変化が見られないんで
この程度で良いのやら？足りないのやら？
ちなみに縁は無塗装だったので、鉄地色がブロンズ色になってます

煙が出なくなったら良しとされる

魔法のフライパンの放送を録画でみてたらほしくなってきた。タークより丁寧な作り方で日本人らしいな

調理する前に油返しすると思いますが
油返しして油を回しても油が届かない縁の上部は、油をポットに入れた後に
キッチンペーパーで届いてない部分も全体的に油を馴染ませますか？
それとも、油が届いてない部分は放っておいて調理しますか？

>>667
放っておく

逆に田舎から都会に戻ると、なんでも買わないと手に入らないことに微妙な思いに
なる。特に食べ物が。

>>665
ありがとうございました
改めて炙ってみたけど、煙は出て来ないので
空焼きは完了したみたいです。

そしてよく見たら、青っぽい塗装が茶色っぽい色に変化しています。

塗装とか言われても

>>671
じゃあ、コォーティングに訂正しま〜すwww

前にも似たようなこと書いた思いがあるんだけど、ミネラルビーみたいな底面積狭め、側面の立ち上がり角が緩めのフライパンって、
ステーキ肉なんかは多少側面に乗り上げてても、気にしないで揺らして焼いちゃうもんなの？
当方、リバーライト3.2ミリ、24センチ
立ち上がり角緩めの鉄フライパンに興味あり

>>673
それだったらde Buyer 5611にすれば？

一応ネタ代わりに、焼き入れたフライパンの画像を。
直径15cm位なのに500gも有るんだが、誰得なんだろね？
パンケーキ専用にする予定です。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org854399.jpg

こっちは更に小さく、12x8cm位で440gも有る
この大きさじゃあ、ハンバーグ一個か目玉焼き一個専用だなw
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org854401.jpg

鉄板の厚みは美味しさに繋がる…って事で良いのかな？
プラ柄が付いてるんでスキレット的には使えないし
厚板をプレスするコストの割には見た目的に安っぽいし
何のために商品化したんだろうねコレ？

１００均だよね

毎日のように重い鉄パンで料理してたら左手の親指の付け根にタコができた

>>676
昔の百均ってコスト度外視が凄かったんだねー(棒)

一応、昔のダイソー鉄フライパン18cmも有るけれど
今のブリキのオモチャに比べたら全然まともだからなぁ…
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org854519.jpg

ハンズでリバーライトとコラボしてる窒化フライパンを見たけど、製造が

柄 → 日本
組立て → 日本
本体 → 中国

となっていた。

てっきり日本製だとばかり思ってたけど、リバーライトの極って、本体中国製の鉄パンなの？

>>679
そもそも日本企業じゃないぞ

オリンピックの時に鉄が値上がりして原材料仕入れられず工場全滅だからね、仕方ないね(´・ω・`)

しっかし詳細がわかったらそのままヤフオク送りの刑に処せられそうな写真やな

伝説の風呂か

>>680
マジ？

訴えられたら負け確定、賠償金の用意しとけよ

今は鉄が余りすぎだろ

柄の接続部のミゾに、ゴミが入ったりすると取りづらいし洗えないから
一体型のターク欲しいけど高いから、山田の一体型にしようかな
でもあれって、持ち手が中華鍋みたいだからスタイルがよくないと思う

>>686
釜浅商店行って山田とコラボしたフライパン見てくるといいよ
基本的には山田の2.3mmだけど柄が溶接してある

>>687
さんきゅー！！

（今さら）初めて噂のニトスキ実物触ってきたけど、自分的には１００％無い感じだわ

デバイヤーハニー　説明書に書かれてる塩焼き洗浄どうなんだろうか？
時折っていうから、そろそろのタイミングかな

溶接柄なら釜淺コラボじゃなくても＋500円のオプションで作ってみらえる
でも溶接だろうがミゾはあるよ
気になるならタマにたわしで掃除すればいいだけなのに

上の方のYoutubeビデオを見てからMatferのフライパンが気になってる。
リベットないし、シンプルでいい。

リベットが気にくわないとまで言い出したか

>>692
一体型や溶接がいいと言ってる人はいるがリベットが気に食わないなんて誰も言ってないだろ

俺の書き込みにレスしてるつもりなら、そんなこと言ってない。

なんか極端なんだよね。いちいち。

写真を趣味としカメラやレンズの沼に落ちる人
時計を趣味とし高級時計の沼に落ちる人
アイドルを趣味としCDやグッズの沼に落ちる人

世の中色々だけど料理を趣味とし調理道具の沼に落ちても傷は浅い
だからいいんだよ
そのフライパンを買ったって

自分の良いように遣るのが一番！
失敗しても良いじゃない？

日本のGDPに貢献してくれれば何でも良いよ

山田のフライパンの受注してるヤマヤさん
取手の長さ変更が有料になってるんですねいつのまにか

裏面の黒い油膜の掃除って、紙やすり？

>>700
焼き切って炭にして削り取る

https://www.youtube.com/watch?v=0uA9kMzM4P4

>>701
なるほど

>>699
そうでもしないとオプションつきの注文が多すぎて生産が追いつかないと推察
オプション代金はヤマヤに入るわけじゃないから山田がそうしたんだろう

実際に手を動かして仕事してる人にキチンとお金が支払われるのは良いコトやね

家が近所なんで散歩がてら釜浅を覗いたら　
釜浅＆山田のコラボ(2.3?)シリーズは
全品在庫切れで予約注文だった(悲しい)
仕方なくその先の店で在庫１枚限りの
1.6?の22?リベット締めを購入
独身なんでちょっとした炒め物にはいいかな

22cmってサイズが一般的には微妙じゃね？
男一人分のチャーハンだと小さいし、ハムエッグや卵2個のオムレツだと大きい
卵3個のオムレツやオムライス巻くにはピッタリだと思うけど

http://imgur.com/un4XnmI.jpg
バーナーで空焼き後に屑キャベツ炒めを２回
お湯洗いして乾かした状態です。

<<907
20?のパンと27?の北京は持ってます
本当は24?が欲しかったのですが
これしか無かったので…

>>706
の間違いです

>>707
小さいな

22cm持ってるけどオムレツ焼いたりお弁当のちょっとしたおかず用にちょうどだよ

>>706,709
本人が実際に見て納得して買ったものに文句つける意味がわからない

素直に「いいね」とか「おめでとう」って言えない人が住み着いてるよね
必ず難癖つける人が

これもそう↓

>>692
> リベットが気にくわないとまで言い出したか

同調しないと「気に食わない」ならFacebookにでも行けば良いのにｗ

>>706
チャーハンは中華鍋だなー
鉄パンだとおもいっきり回せないよ、俺は

>>705
一年ちょっと前に行ったときはいっぱい売ってたのに今はそんなことになってるのか
既に山田のを持ってたからスルーしたけど買っとけば良かったかな

22でも焼きそばやお好み焼きは作れる

人の買い物にケチをつけるくせに、自分のレスにケチをつけられるのは嫌なんだな

10年ぶりに鉄製出戻りでリバーライトの厚板を買った
200VのIHで概ね快適に使えてるんだけど薄切り肉だけはくっつきやすい
チャーハンだと先に肉を炒めたら一度フライパン洗わないと駄目？
ドリップの焦げ跡の上から米がくっつく感じになる

リバーライトの厚板でチャーハン作ったらメチャこぼれそう

>>717
チャーハンは中華鍋で作るものだよ

確かに浅くて溢れやすいわ
以前はIH加熱での底の変形が嫌になって鉄製を手放したから曲がりにくそうな厚さを優先した

厚いほうが有利なんでしょうか？
重いし高いので大差ないなら薄いほうと考えてるんですが
主な用途は肉焼きとチャーハンです
熱源は普通の家庭用ガス火です

>>722
2枚買ったらいいよ

何個も具材入れるなら中華鍋のほうがいいよかき混ぜながら煽るからくっつかない

>>722
有利不利って言うより使い分けになる。
肉を焼くのは厚い方が個人的にはやりやすい。

LODGEのスキレット買ったんだけど焦げがついたので金属たわしでゴシゴシして落とした
南部鉄器？は金属ダメって聞いたけどLODGEは大丈夫だよね？

漆仕上げしてある場所はだめなんじゃね？ものによって違う。取説みるしかない

>>726
南部鉄器だって、金属タワシ駄目って言われても、油膜がこびり付いたら
削るしか方法はないんだから、焼ききって金属タワシでガシガシやってるよ

>>726
LODGEのスキレットの場合は植物油を焼き付ける油膜処理したプレシーズニングが取れる場合もある
その場合オイルでの最シーズニングをするかしないかは好みだな
カシュー仕上げやシリコン仕上げの南部鉄器の場合はそれが剥がれるから基本的にはダメ
及源の上等フライパンみたいな特殊処理をしているやつならおｋ

>>727
漆仕上げなんて南部鉄器でも高級茶釜とかしかしてないよ

>>729
質問主がどんなモノ持ってるからわからないから、取説見るしかかないといっている

>>730
LODGEのスキレットって書いてるあるじゃん

LODGEのスキレットは欲しいな
ニトリのが酷すぎだった

ところでデバイヤーで炒飯は邪道かな？

>>733
こぼれる。
こぼれた。

>>733
散らかるよ

リオネーズなら……リオネーズならきっと……

おまえら坩堝(るつぼ)とか欲しいだろ？

そっか
山田の中華鍋ポチろうかな　中華鍋は尼にいつも在庫あるんだよね
問題は収納場所

>>738
ハンドルに穴があるからS字フックでぶら下げとけば？

かぶれ

>>740
北京鍋かもしれんぞ

リバーライトの極フライパンを購入しました
火加減に失敗して早速一部に油が焦げ付いてしまいました
これってこのまま使っても問題ないのでしょうか
それともその都度処置が必要でしょうか

いちいち何かやってたら鉄パンなんて使えないよ

>>742
問題はないけど綺麗に使いたいなら早めに取ったほうがいいね

そもそも重合油膜必要派と不必要派に分かれる
で油膜を作らない派は更に都度油返し推奨派と不必要派に分かれる
リバーライト極なら油膜は必要ないと思うけどその辺りは好みだね

問題あるないで行ったら問題ないけど俺はなるべく取りたい派だねぇｗ

>>742
お湯入れて火にかけてちょっとグツグツさせてから
ステンレスたわしで撫でたらさっと取れるよ
焦げ付いてすぐなら「こする」ッて言うほどの力いらないし
ステンレスたわしでこすっても窒化鉄はハゲないからﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞ

>>746
ほんこれ
この三段階のどこかで綺麗になる
1 湯を沸かす
2 こする
3 焼ききる

どうせいずれ炭化してポロポロはがれてきて商店街の定食屋のチャーハンみたいに黒いカスがまぶされるようになる
綺麗にしておいたほうがいい

>>744-747
ありがとうございます！
まずは湯を沸かしてスチールたわしで軽く擦ってみます

油返し用にと某倶楽部のセットを購入したんですが、ポットに戻すときにダラダラこぼれてしまいます
何かいい方法ないでしょうか

>>748
油返しはしなくても大丈夫だよ
自分はあのダラダラが嫌で油返しはしないけど問題ないしここには油返ししない人もたくさんいる
鉄パンを温めて油を入れてきちんと馴染ませればくっつかないからやってみたら？
どうしても油返ししたいなら注ぐ時にキッチンペーパーで押さえるかすぐに拭き取るか…
炒め鍋みたいに口がないから完璧に垂らさないのは難しいと思うよ

かき混ぜるの木のヘラじゃ少し弱いけど皆何使ってるの？

>>748
おそらく私も同じ組み合わせ買って同じ状況だった。色々試してみて >>749 が言うように油返しは不要という結論に行き着いたよ。
でも予熱は必須よ。

ここで聞くまで油返しは必ずしてたが油ひく前にしっかり予熱すれば問題ないね

ニトスキそんなにひどいか？
特に問題なく使ってるし、
それが600円だから満足

自分で満足してるなら他人がなんて言おうが関係ないと思うよ

極め厚板26cm使いだけど油返しで溢れずにポットに戻せてるよ

大きめの口径のポットに勢いよく流し込めばいいんでないか

ありがとうございます
油返しやらない方法も検討してみます

>>756
多分通常サイズのポットにザバッと戻せばいいんでしょうけど、セットのポットは小さめなもので…

炒め鍋みたいに注ぎ口があればいいんだろうけど、某倶楽部はなぜこの組み合わせで売ってるんだろう

カンカンに余熱したところに調理用の油（少量の場合）をいれると
油の温度が上がりすぎるからすぐに油煙がでるし油が焦げ付く可能性が高くなる、とはいえ火を止めて待つのもわずらわしい
油返しをすることで手早く油の温度を調整できる利点もあるよ

油入れてから予熱

>>757
フライパン倶楽部のアレはオイルポットではなくミルクポットでしょ
調理の時に通常サイズのオイルポットをフライパンの傍に置くと邪魔で
誰も油返ししなくなるから場所を取らないミルクポットを推奨しているのでは？
あの倶楽部はどうしても油返しをさせたいのだろう

>>753
コンボクッカーとか使いたい奴ならともかく
ただのスキレットでニトリでダメだった奴はLODGEっでもダメだろ・・・

>>760
そりゃあ商売だからでしょうw
マーケティングすれば金払いの良い層を狙うのは当たり前で、それが“人とは違う”というのが堪らない人々なわけです
テフロンパンが一般的な今日では鉄のフライパンはその代表的なアイテムの一つとなっています
鉄のフライパンは、料理の“プロが使う”特別なアイテムで、使いこなすには“油返し”という特別なテクニックを使って“フライパンを育てる”という、
一々意識高い人を刺激するワードを並べて、わざわざ小さくて使い難いミルクピッチャーを“お洒落”な“油返し用のオイルポット”として割高に取り扱っているわけですね

油返しはするやり方としないやり方があるだけでどっちだって構わないと思うけど。油返しするなら、倶楽部の言うことは筋が通ってるんじゃない。

>>758
それは温度を上げすぎとタイミングが間違ってるだけ

結局のところフライパンが何度になれば調理始めたらくっつかないの？
ライデンが始まる160°Cくらいからでいいのか？

>>765
とりあえずそれでいいから色々試してみなよ
フライパンに張り付く原因はフライパンの温度だけじゃないから

>>766
まあそうなんだけどさ
俺はくっつかないようには適当にしてるけど
素材の種類や冷えてるか常温かとかでも条件変えなきゃだめだけど
ここ見てると１つの基準が煙っていう曖昧な説明ばっかりだからいったい何度くらいからなら及第点なのかふと思っただけなんだよ

何度からくっ付かなくなるかは難しいけど、200℃以上あれば平気って感覚だな

>>762
なるほど！
俺なんか、すぐにダメになるテフロン買い換えるのが
もったいないから長持ちする鉄パン派（ケチ）だけど
ｵｻﾚでﾘｯﾁな購買層の需要もあるのか……勉強なるわ

>>760
>ミルクポット
それはわかってます
自分もあのサイズだったら邪魔にならないかなと思ってセットを買いました
でもあの組み合わせだとうまく油が戻せないので、あの組み合わせに疑問を感じているんです

自分のやり方に問題があるかもなので、油返しやらない方向も含めて考えます
あの組み合わせで油返しやってる動画ってあったかな
炒め鍋とミルクポットでの油返しの動画はあったように思いますが

>>770
横だけどあのサイズなら邪魔になりませんよー家庭向きですよーってだけだと思う
鉄パン初心者のハードルを下げる為にいろいろ探したらとりあえずこれならなんとかなるくらいの物というか
個人的にはむしろあのミルクポットはある程度鉄パンに慣れてそれでも油返ししたい人向けだと思うけどね

リバーライト持ってないけどHP見るとそもそも説明書で油返しするように書いてるんじゃん
1.6mm厚がIHで変形したというにはこのスレでも何度か見てるからそれの予防的側面もあるのかも知れないね

つか一部商品は現在2〜3ヶ月待ちって書いてあるけど人気あるんだね

IHはリバーライトに限らずだからしかたない

>>773
ちょっとなに言ってるのかわからないｗ

IHだとどこのフライパンでも底が変形するってことでしょ

>>775
>>772は公式で油返しをすすめてるのはIHでの変形の予防もかねてるんじゃないかと書いてるんだろ？
それにたいしてIHだとリバーライトに限らず変形するってレスが意味不明じゃね？ってこと

何も意味不明じゃないじゃんｗ
窒化鉄は錆びにくくなっているだけで、他の面では普通の鉄と特に変わらない
普通の鉄パンでも厚みによってはIHで変形するし、リバーライトでも変形する。だから
>IHだとリバーライトに限らず変形する
ってのは何もおかしくない

>>777
これの主題は公式が油返しをすすめてる理由だろーがｗ
どこのフライパンも変形するなんてのは当たり前だがそれはまた別の話だろ

>>778
何で別の話なんだよｗ
あんたのその理屈なら、普通の鉄パンもIHでは変形防止のために油返しをした方がいいってことだろ
何も矛盾しないしおかしくない

>どこのフライパンも変形するなんてのは当たり前だが
と言ってるが、その割に773の「IHはリバーライトに限らずだからしかたない」に対して
>ちょっとなに言ってるのかわからないｗ
って書いてる。それこそ意味不明
773の意味が分からなかったんだろｗ 理解してたらあんな反応にならん

油返しと変形は何も関係ないだろアホか

フライパンに酸化被膜を作って油をならしても、しばらくすると錆びたりして面倒。
錆びたら、クレンザーで取ってを繰り返して皮膜が定着しない。
簡単に皮膜を作る良い手はないかい?　　　

ちなみに母にいくら説明しても油慣らしとかしないし、説明もめんどくさくなってきた。　　　　　

>>779
サンドウィッチマンから説明するとかめんどくせーよｗ

母が使う気無いのに無理やり鉄パン使わそうとするからだ
リバーライトでもいいけど黙って好きなの使わせてやれよ

関心の無い人に鉄パンを強いるのは虐待に等しい悪行だと自覚しなさい

>>780
関係なくはない
もっとも、油返ししなけりゃ変形するってなら、IHではハナから厚目のを使った方がいいとは思うが

>>782
自分が今日書いたことすら説明できないってなら消えろ
面倒くさいはただの言い訳。面倒なのではなく説明できないんだろ。言葉は正しく使えよ

>>785
ホント面倒な奴だなｗ
なら聞くが>>773の「しかたない」はどれにかかってる言葉？
どのフライパンでも油返しをするのはしかたないというならそれは違うだろ？

>>786
面倒なのではなく、お前が都合の悪いことから逃げるのがダメなのさ
消えるなら早い方がいいのにｗ

>773の「しかたない」はどれにかかってる言葉？
まず、俺は773ではないということは断っておく
だが、普通に考えたら「どれにかかってる」ではなく、「変形するのは」仕方ないって意味だろ
775もそう書いてる通りだ。
772では、油返しは変形予防という側面もあると書いているが、それは「リバーライトに限らず」だ
普通の鉄板でも薄けりゃIHでは変形するし、それを防ぐ手段として油返しというのも間違ってはいない
自分なら、そこまでするくらいならIHでは厚板使うけどな
ついでに書けば、775も俺ではない。つまりお前だけがグチグチ言っているｗ

お前の言う、
>公式が油返しをすすめてる理由
として変形防止があり、それは何も極に限った話ではない。あと何回説明したら理解できる？ん？

>>787
お前の言うとおり変形してするのがしかたないならますます唐突すぎるだろ
それにそれだけならただの現象の説明であって何に対するレスなのか言葉が不十分だろ

俺のコメントが発端で荒れてるようだね
まずリバーライトHPの取説に変形予防なんて言葉はないし油返しを変形の予防的側面があるのかもとしたのは俺の勝手な推測だからね

俺の推測が元でこれ以上荒れるのは嫌だからそろそろ収めてくれないだろうか

>>788
何で唐突なんだよ。>>772で
>1.6mm厚がIHで変形したというにはこのスレでも何度か見てるからそれの予防的側面もあるのかも知れないね
って書いてあるだろ
それを受けて >>773の「IHはリバーライトに限らずだからしかたない」になってるんだろ

>何に対するレスなのか言葉が不十分だろ
そう言ってるのはお前だけｗ 773も775も俺も同じように理解できたことがお前には理解できなかったということ

お前が流れを理解できてないだけなんだよｗ もしくはそもそも読解力がないのか
そのどちらかか両方かだ

>>789
推測かどうかは分かってる人間には関係ない。それは別に間違ってないというだけ
例えば↓
ttps://www.furaipan.com/kaigi/10/0209.shtml

>>789
すまん
最初はちょっとからかっただけなんだが予熱が余熱になっちゃったな

>>790
わかった
俺の理解力がたらなかったよ
ただ「ちょっとなに言ってるのかわからない」は2ちゃんでよく出てくるから覚えといてくれｗ

>>781
酸化鉄皮膜の手入れできないなら、窒化鉄のやつ買うとイイよ
でも俺の言うことはステマかもしれないから気をつけてな
あと、ｶｰﾁｬﾝ大事に

なんだこのアスペは

酉までつける発狂奴ワロｗｗ

>>795
間違ってついてしまったが、別に発狂はしてないな
流れを理解できないなら、お前の理解力も底なしでチープだと思うわｗ
粘着されたくないからレスはいらんよ

そろそろ飽きた

このキチガイはここに居着くのかしらん

>>798
前から定期的にフライパン倶楽部のリンクを貼ってるタカツ関係者疑惑の奴だろ
あじね下げもこいつだったりしてな

>>799
違うからｗ つか、仮に>>798もお前も俺がキチガイだと言うのなら、具体的にどの主張がおかしいのか
論理的に指摘してくれよ。次のレスでできないのなら、お前らこそが能無しのキチガイな
中身のおかしさを何も言えずに認定してるだけってことだからな。単発続きなのはただの偶然だろｗ

本物のアスペルガーでワロタw

>>799
酉でググると大変なことにｗ
少なくともタカツ関係者ではないだろな

また単発なのは偶然だよなぁ♪ と一応言っておくかｗ 形だけでも一応な
ロクな根拠なしで一方だけを単発で貶すんでは、分かりやすすぎるんでな
単発じゃなくなるのなら、中身を議論をしに来いよ。それだけの知能があるのならだがｗ
それくらいの頭は普通はあるんだが、単発ブラザーズには疑念を持たざるを得ないんでな

>>802
とっくに割れてるやつだからｗ 残念ながら、ググってすぐに出てくる範囲ｊのはほとんど自分ではない

で油返しと変形の関係は？

>あじね下げもこいつだったりしてな

紛れてなんか言ってるヤツがいるみたいだけど、あじねは化けの皮が剥がれただけじゃん

>>804
俺に聞いてるのかい？新たな単発くん♪
それなら一応はレス向けてくれるとありがたいんだが…
まあ、仮にそういうことだとするなら、とっくに書いていることを改めて聞く理由は何？チミもアホなん？

今日は久しぶりに鶏モモでも焼いてみるか

>>781
おかん大事にしようぜ。
道具は使い手に合わせて選ばないと。

錆が出るのは油慣らししないからではなくて使い終わった後の処理に問題があるんじゃ？

もしかして例のあいつですか？

たぶん

毎度毎度気持ち悪いから誰も相手にしない方が良いと思います。

プロのフライパンは酸化被膜で焦付かなくなってるわけじゃなくて肉のドリップの焦げ付きが頑固になって取れなくなってるんだよ
家庭でもその状態までいけば最強になれる

ID:IUndYevM
池沼ワロタw

デバイヤーハニービーで初めてチーズ卵焼き作ったけど、美味いな
何が違うとか言葉で表せないが。

スレ速いと思ったら案の定だった

暴れていた時間帯を見ても、いつも通りだね。

>>814
スパシーボ効果やな

プロのフライパンとか…
あっ

ありがとう効果

肉焼いてから、そのままソースを煮詰めると焦げる時あるね
すぐにスポンジでとれるけど

>>817
ロシア人乙ｗ

上で沸いてるキチガイはでもでも君とは違う匂いがする

>>814
随分エロそうなデバイヤーだね
俺のミネラル ビーとハニービーを交換して欲しいぞ

ID:V7X9H2Ho の無知＆粘着キモすぎるな
あそこまで頭の悪い奴に付き合うのが間違いだわ

>>812
なかなかユニークな理論やねぇ

「一億総白痴化」とはよくいったもんだな。

バカ同士の罵り合いごときは外野で見てると笑えるが、
間違ってこんなのと直接かかわる事態になると大変だな。

>>812
確かに使い込まれたフライパンは表面に何かこびり付いてる感じだよな

酸化被膜でくっつかないとか、誰がいったんだよw 鉄のフライパンはまっさらな状態で予熱して油膜さえつくればくっつかない
酸化被膜もドリップの焦げも関係ない

鉄フライパンはくっついたっていんじゃね
コーティング無いんだから鉄ヘラでガキガキ剥ぎ取りゃいいんだし
焼きそばなんかくっついてカリカリになったとこメチャ美味いよ

くっついたら作業によけいな手間がかかるだろ。予熱して油をひく手間を惜しむならテフロンでいいんじゃね？

俺は鶏皮を油をひかない鉄パンにわざと冷たいうちに貼り付けて
焼けてパリパリになったトコでヘラではがすのが好き
タイミングを間違わなければキレイな焼色のついた鶏皮がペロリと
はがれて小気味良い

昨日のキチガイ糖質がまーたレス乞食してんのかｗｗ
今日はコロコロID変えてるようだなｗ

手間的にはテフロン楽なんだよね。鉄使うと丁寧にならざるを得ないと言うか。
鉄だと焦げ付かないようにするだけでも押さえておかないといけないポイントがあるけど、テフロンだとまあ雑でも何とかなるから。

フライパンや食材の温度とか火力調節に投入のタイミングなど、失敗した時のダメージがテフロンに比べて結構シビアな分、
慣れると結果的にスピーディーに美味しく出来るようになってる気がするな。

テフロンは定期的に買い替える手間考えると面倒
買うのも捨てるのも手間だしコストもかかる
魚を焼くときは鉄だとくっつきやすいからオーブンシートを使ってるけど

今日もでもでもが釣果を期待して餌撒いてるのかｗ
酸化皮膜の第一目的は防錆
第二目的が油馴染み促進なんてここの住人は皆理解してるのにな

>>832
オーブンシートを使うとは？

＞テフロンは定期的に買い替える手間考えると面倒
これよく言われるけど年1回の買い替えがそんなに面倒か？

>>834
ツルツルの紙でできたクッキングペーパーのことだけど
あれをフライパンに入る大きさに切って敷いた上に魚載せて焼くんだよ
つまり即席のノンスティックフライパンだ
高温だと紙が焼けるけど魚用の温度帯なら大丈夫
ただしフライパンのフチにかかる大きさだと焦げやすいのでちゃんと小さく切って使おう

>>835
自分の場合は年1回では済まないんだよな
サイズも2つはほしいし
すごく個人的な理由だけど住んでる場所の金属・粗大ゴミの出し方が月1回の立ち会い式だから手間というのもある

そんな事言ったら貴方

>>836
なるほど

>>837
それだと鍋も冷蔵庫も業務用で揃えないとダメじゃん？

キチガイ警報発令

この人もしかして危ない人？

>>841
おめーだよ
でもでもリバーライト君

お前ら全員キチガイだと思うぜｗ
キチガイの中にとりわけ変な奴がいるっていうだけレベルｗ

トマトと卵の中華炒め作ってみた、美味しかった
黒サビも別にハゲなかったし、よかったよかった

でも鉄分補給出来るし

油膜とか一切気にしないパンと、油膜を一切つけないパンでこれからどう違うか実験していくわ

毎日使ってお湯で洗ってるけど油膜なんてつく気配ないんだが

鍋総合スレに誤爆しちゃったんだけど、マルチでｽﾏｿ。

自分でも買った事を忘れてて
放置してたらこんなんなっちゃったわwww
サビ落としして焼き入れますわ。

でも、ボコボコは取れないだろうなぁ…
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org860625.jpg

>>706
リバーライトって底面が一般的なTファールとかと比べると一回り小さいんだよね
だから1つ上くらいでちょうどいい
このサイズだと窒化は便利だよ
水で洗ってそのまんま自然乾燥させられる

http://i.imgur.com/9BfmeS2.jpg
http://i.imgur.com/dXgk4ky.jpg
アルミのフライパンについての質問です
このような調理後の跡って落ちますかね？もし落ちるようならば方法等を教えてください、お願いします

>>850
スレチ

元素が違うからな
金属は全部鉄だと思ってる人は結構いる

>>851
すいません、間違えました

>>852
普通にスレタイ見間違えてました…

炭化した油膜を黒サビとか言うのどうよ？

>>855
誰がそんなコト言ってンの？

>>855
それは黒コゲ

山田の中華鍋使ってます。
調理後の手入れについて質問なんですが、
お湯を使ってタワシで洗う、火にかけて乾かす、
その後火を止めてサラダ油を塗る
としています。
しかし、最後に油を塗る工程が必要ないと聞いたのですが、正しい手順はどのような手順なのでしょうか？
また、次の日に料理をする前に、一度また洗ってから使ったりするのでしょうか？

洗った後しっかり空焼きすれば油なんて塗る必要ないよ
できれば洗った後の水分や細かな汚れをキッチンペーパーで拭きながら空焼きすると
次回使うときに気持ち良く使える
拭かないで空焼きしただけだと、鍋表面にザラザラした粉が残るから

窒化されてると火で乾かす必要すらないから楽だよ
テフロンと同じ感覚で使える

持ち手が鉄で窒化のフライパン出して欲しい

>>858
まず洗剤でしっかり洗う。それでも少し油っ気が残るんで、火にかけて
少なくとも煙が出なくなるまで焼き切ってから収納。
もちろん次に使うときは洗ってからな。

洗剤使わないと前の料理の味が残るし、油のついたまま半日も放置したら
傷んだ油のクッサイ臭いを放つ。油は落とし切らないと、次の料理が臭くなる。

「洗剤使わない」、「油を塗って収納」なんてのは、料理が不味くなるより
鍋が錆びることを心配する頭のおかしい鍋屋が言ってること。

鉄分補給の話題皆無ですな

>>862
そこまで神経質な奴は初めて聞いたわ

>>862
前の料理の味が残るなら外食は無理だね

>>862
お前の勝手な妄想を人に押し付けるな

>>865
味に深みが出ていいモノなのにねぇw

>>862みたいなのって既に前レスで答え貰ってるのに、なんか自分の考え押しつけ気味でキモッ

>>864-867

不潔。味音痴。　それとも鍋屋？

>>869
潔癖症乙
アンタ、生きてるの疲れるだろ？
周囲の人はその異常性にもっと迷惑してるんだよ！
無人島で好きなだけこだわるか、とっとと死んでくれ。

この煽り方…いつもの人じゃ
どのみち荒らし

荒しというか潔癖基地外
自分の異常性に気づいていない

いつものだったらURLを張って「プロは〜」になるｗ

鍋を洗剤で洗うと潔癖症ってかｗ


鉄鍋に油を残すのは、料理にとって良いことはなにもないが、
鍋の保護、錆防止以外になにか理由があるのかね？

他の鍋や食器や道具は洗剤で洗ってるんじゃないのかね？
なぜ洗剤を使うんだ？潔癖症かｗ

今日はこれから晩ごはんにステーキ焼くんだよ！
鉄パンの本領発揮だぜ、ウキウキする

>>872

でもでも君とは別のキチガイ
以前使う油の件で泣きながら逃亡した
>>309-319

それが先週舞い戻ってきた
>>777-806

>>873
食器や鍋はそれほど高温にならないから

>>873
此処ではなく鍋スレで思う存分語って下さい。

最初に叩く流れができて便乗してるようだが、荒らしと思われてるやつの方が正しいんじゃないの？
鉄パンは高温になるか洗剤要らないっていうならテフロンでもステンレスでも洗剤要らないってなるけど、そんなこと言ってるやついないよね

特性、素材の違いだよ
そもそも高温になるから洗剤いらないが間違ってる

ID変えてきたか
いつものお得意、話のすり替えですぐ分かるね

>>879
鉄の特性、素材の違いで洗剤が要らない理由は？
他の素材と比べて鉄だけ特別な理由なんか有るか？
>>880
信じないだろうけど別人だよ

君が毎回洗剤で洗うんならそれで構わない
だが、高圧的に人に押し付けるのは良くない
それだけだよ

そう言えば毎度クレンザーも居たな

返事するようなまともなレスがないんだがｗ

>>882
一応言っておくけど別人ね、俺は押し付けてないよ
洗剤使って洗う人は過去レスにも過去スレにも沢山いた
潔癖症とか話すり替えるやつがいるから一言言いたかっただけ

空焼き後に油塗らないと毎回余熱するたびに鉄粉はがれて鉄臭くなりそうだけど大丈夫なのか・・・？
打ち出しならともかく鋳物だったら酷いことになりそうだな

あと、鍋保護に油を塗る奴は頭おかしいとか言われたんですがそれは・・・

まあ、俺も洗剤使って洗って空焼きキッチリして終わりだな、油は塗らない。
次使う時は予熱して油返しして使う。
結構いい加減だから、特に潔癖症じゃないかなあ。

>>883
毎度クレンザーならいつもピカピカw
手軽でいいと思うけどね

何年もフライパンを使い続けてる人は洗剤なんか洗わない
多分、鉄パンを使い始めたばかりの人達が洗剤で洗うと言ってるだけだろう
自分も昔、毎回洗剤やクレンザーで洗ってたことあるから気持ちは解る

>>889
とりあえず自分の例がさも一般論みたいに言うのはやめてくれ
俺も何年も使ってるけど洗剤使うぞ

俺んちの鉄の中華鍋は祖母の嫁入り道具で50年超モノだけど
使ったあとは洗剤で洗うし、洗って火にかけて乾かしたあとは
油を塗ったりしないよ

>>890-891
うp！
何年も毎回洗剤で洗い続けた鉄パンを純粋に見てみたい
特に50年超モノ

50年前の中華鍋だと取っ手の形が今と全然違うよな

各自、好きな様に手入れすれば良いさ。

>>892
このスレのほとんどが妄想だから無理無理
50年超なんて大方つべの鍋再生動画見ただけかと
1960年代に中華鍋を嫁入り道具にするなんて中国人くらいしかいないだろ

5年と間違えたんだろ多分

>>896
>祖母の嫁入り道具で

>>896
5年前に祖母が嫁入りかよ
という事は母親は今4歳くらいか

嫁入り道具で中華鍋がそんなに不自然か？５０年前なら調理道具一式もっていくのは納得できる

再婚なら可能か

>>886
鉄分剥がれて？？？

オマエ小卒か？
理科のレベルでも学問受けてれば出て来ないぞ
そんな低レベルな発想はな。

>>899
非常に不自然だな
そもそも今も昔も中華料理なんて外食中心
勿論家庭でも作るが50年前なら鉄パンで代用
現在ならテフロンパンで代用
お前が考えてるほど中華鍋は一般的じゃない

うちの親父は鹿児島で６０年以上中華料理屋をやってる。たしかに当時は中華鍋は貴重品だっただろう
だからこそ嫁入り道具にもたしたとしても不思議じゃない

なんだ
いつものキチガイか

根拠もなく５０年まえの中華鍋を疑ったり、基地外よばわりする人の脳内が不思議だ。
ほんとうに嫁入り道具だったかは本人じゃないからしらないが、いまでも大切にされているのはおばあさん嫁入り道具だったからだ、というのはわかりやすい話

でもでも中華鍋

ホント、くだらなすぎ

五徳不要の平底中華鍋なら30年以上前から実家にあったぞ
もっぱら天ぷら用として使われてたが

>>893
北京型は変わってないよ
広東型は半丸が主流だった把手が70年代に角丸四角が主流に変わった
が、昔から混在していたもので把手の形で年代を特定するのは無理

親父が60年以上中華料理屋やってるってでもでも君はいったいいくつなんだろ
鹿児島なら熊本の震災でこのスレにも炒飯スレにも現れなくなった理由がわかるな

個人攻撃が好きだなw

> うちの親父は鹿児島で６０年以上中華料理屋をやってる。

へー、20の頃に見習いを始めて30で自分の店を開いたとして今は90歳以上で、今も現役なんだねえｗ

載せる写真は他人の無断転用。書くのは作り話。嘘を並べることでしか自己の存在を確認できないソシオパスだな。

>>909
それは被害妄想

>>912は>>910

>>911
どうでもいい話だが、おれの親父は小学校もまともにいけずに小僧をやってたらしい
二十歳前には小さなラーメン屋をやってたという苦労人だ。いまはなべは振ってないよ

今は料理人も18や20くらいからやるけど昔は中卒が普通で中学さえまともに行ってないのも多かったらしいじゃないか
中華屋は昭和20年代の終わりから大ブームがあったらしいから開業した人も結構いたんじゃないの
前にテレビでやってたが昭和35年頃の名古屋大須には77店の中華屋があったそうだ

なんか気に入らない書き込みの奴はでもでもリバーライト君扱いされる流れなのかw

俺はリバーライト君ではないが
うちの母の嫁入り道具の中華鍋がリバーライトだよ、たぶんもう取り扱っていないタイプ
兄が生まれる前からあるとすれば40年ものだな

ちなみにまったくまともな手入れしてなかったから俺が半年前に焼いて炭落とすまで
「買い直したほうがよくない？」ってくらいのすごい状態だったよ
まだ炭が残ってるけど、落としようが無いし料理に混ざらないならもう良いやと思って諦めた

あんな状態にするくらいなら洗剤使ってもいいよ別に、そもそもうん十年掛けないとあそこまで酷くはならんが

ちゃんとキャラ統一してよ
http://i.imgur.com/ochvdnk.jpg

>>918
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org864138.jpg.html
くっそきったないだろ？前は鍋の底まで真っ黒で凸凹だったんだぜ？
おれは油はどんどん焼き付けて保存する時はてんぷらにしたほうがいいと思うんだけど
家にこういうのがあるのに人に勧めるのはどうにも・・・

いつまでもスレチ。

洗剤使わない人いるけどさ、油を流さないと次使うときに熱した時に
黒い油膜になるだろ？油膜だらけなの？ｗ

それは油膜っていうの？ただの焦げだと思ってたわ

>>920
こげではないけどどっちでもいいや
油が残った状態で熱すれば、油膜になったりするのは確実なんだから
洗剤不要は、相当汚いフライパンだよな

お湯で洗えば黒い油膜なんぞ出来ません
最近は洗剤で洗うしか手入れできんガキが吠えとるのぉｗ

洗剤で洗うのも悪くないと思うけどね
肉と野菜が目的なら十分でしょ
卵や鶏皮やご飯だとヤバいけど
逆にそういう目的のフライパンは水で洗うことさえしないほうがいいし

各自好きにしろ

毎回は必要無いけどたまには洗剤で洗わないと
パンのフチ付近にタール状というか酸化重合した油のようなのが堆積しない？
しょっちゅう食材や油が接触して掻き回されるパン底や底付近の側面には堆積しないけど

>>927
洗剤で洗わずたまに焼き切ってる
ガス代考えると高いやり方だとは思うけど

>>927
お湯流しながら金たわしでこすってるせいかたまらないな

>>889
逆じゃね？初心者はみんな洗剤使わないで油を塗る
だって説明書に書かれてるからね
でもプロは洗剤で毎日洗ってる

>>924
お湯だけでは取れない時もあるよ…
しつこい油汚れは
クレンザー使わないと無理な時もあるし

どちらにしても油膜にはいろんな説があってこんがらがるよな…
スキレットは何年もかけてブラックポットにするという
そうなると油を塗らなくても焦げ付かないと
でもそんなの迷信だという人もいる
どうなんだろ？
洗剤つかわないことで本当に油膜なんてできるのか？

油膜焼いて真っ黒でも綺麗に平面が出て光沢があるんならそれでいいと思いますよ
だめならLODGEは汚物をあの値段で売ってることになる

>>927
それもう洗剤じゃ取れないんじゃないっすかね？

鉄フライパン、中華鍋だけだけど、
お湯流しながら亀の子たわしでゴシゴシ、火にかけて乾燥。たまに洗剤。
油は塗らず。
たわしで取れない焦げ付きはベットボトルのキャップで擦って剥がしてる。

>ePOmGEfz
>でもプロは洗剤で毎日洗ってる
>クレンザー使わないと無理な時もあるし
>洗剤つかわないことで本当に油膜なんてできるのか？

毎日ご苦労様です

>>933
その状態になる前に洗剤で時々洗うという事では。

>>936は>>933後段宛てね。

>>936
あーなるほどー
鍋のふちだけねっとりしてるのは、単純に油が乾いてるんじゃないですかね？
油は底に溜まるんだから側面薄くなるぶん早く乾いてべとつくけど、熱とか加えない限りそれ以上の進行はないです。
酸化した油だから体に悪いといえばまあその通りだけど洗剤で洗うのは使った後じゃなくて使う前が保存の都合上望ましい。

縁に汚れがこびりつくなんてフライパンがまだ新しいんだろうな
それか板厚が薄すぎるとかサイズが小さいのに火力が強すぎるとか
フライパンの使い方自体がおかしい
洗剤で洗うから尚更こびりつくのかもな
昔そうなった記憶はあるけど最近じゃ洗剤使わなきゃ落ちない汚れなんか着かない
しょうが焼きだろうと照り焼きだろうがな

>>939
パン自体はもう3年ほど使ってるのだけど、それ以外はアンタの予想大体合ってる
厚み1.6mm・直径22cmで野菜炒めやチャーハンなど炒め物を強火でガンガン作ってたらこうなったｗ
でも鉄パンてそんなに繊細なものなん？テフロンと違って強火でガンガン使えるのが気楽でいいのに

自分の使ってるパンも出さずにつべこべ言ってるのはどうなんたろう？

重合油膜を作るか作るか作らないかは好みの問題もあるけど俺の場合は鉄の素材や製作方法で使い分けてる
ただし重合油膜といっても必要最低限にコントロールしてる
一旦これを作ってしまうと卵料理も気持よく滑るしケアも楽
またもう一方のは酸化皮膜のみといっても油馴染みはしてるから目立たないだけで非常に薄い油膜はできてる
こっちは酸化皮膜が層になってる鍛造だから特に手を加えずとも気持ちよく使える

毎回洗剤で洗ってる人も薄い重合油膜は形成されているはず
常温の鉄パンに水を垂らして広がらずに玉になるならそれは油膜ができているということ

どちらにせよ鉄パンの使い方やケアは自分が気に入った方法を取ればいい話だね

俺の場合重合油膜は乾性油で非常にスモークポイントが低い食用亜麻仁油で作った
この方法はアメリカの論文だったかが発祥だったと思うけど綺麗にできる
上のレスにあるブラックポットの簡単な作り方だ
一つ違うのはアメリカ式は酸化皮膜を作らないが俺は作ってからやったということ
参考にしたのはこの動画でこれで言ってるFlaxseed oilは日本では亜麻仁油のこと
https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

で参考にうpする
左が重合油膜を形成させたもので右が特に作為的なことをしていないもの
ちなみにこのパンは黒皮鉄とかではなく鉄丸出しの銀色だった
http://i.imgur.com/dNNZBAL.jpg

>>942
左が鉄丸出しから仕上げたものやね、凄く良さそう。右はturkかな。
動画等々も参考にさせて貰います。
うちのはキングパンとturkで使用後は洗剤で洗うけど、
言う通りで最低限の油っけはある。空焼きした後も若干しっとり感があるので分かる。
キングパンと比べると、製造工程の差からくるものかturkの方がメンテナンスは楽だな。

右のタークはまだ使い込んでないな
新品といってもいいくらいの状態だ

麻婆豆腐とか、エビチリ作った後も洗剤使わないの？？

>>942
左側綺麗に黒くなってるな、俺にとって鉄フライパンって言ったらこれだわ

>>945
そんなに気になるんなら重曹とかお酢とか混ぜたお湯をいっぱいに入れてガンガン沸かせば良いと思います
洗剤で落とし切れない目に見えないところまでしっかり落としてくれますよ（白目）

熱めのお湯を流しながら金たわしでこするとすっきりしちゃうからなぁ
洗剤はよほどなにかあった時くらい

>>943
前はオリーブオイルでやったんだけど仕上がりが気に入らずリセットして亜麻仁油でやり直した
動画では結構大胆に油塗ってるけどごく少量を薄く塗るのを何度もやったほうが綺麗になるよ

>>944
2月にドイツAmazonで手に入れてほぼ毎日使ってるけどまだ3ヶ月程度

>>945
>>942では書き忘れたけど一旦形成した重合油膜は洗剤程度では落ちないから左に関しては毎回ではないけど洗剤も使うよ
右に関してはこれで作る料理程度ならお湯とステンレスたわしで簡単に落ちるから洗剤はほぼ使わない

>>942
このスレのレスの中で一番役に立つ情報だったわ。ありがとう。
Cook's illustratedでやってた方法（塩とオイルとクズ野菜）でやってみたけど、イマイチだったんだよね。
動画見たけど、他の動画ではフラックスシードオイルを塗ったあとにオーブンで仕上げてますね。
次回リセットして縁に付いてる油を焼き切ったら、亜麻仁湯でやってみますわ。

>>948
重合皮膜の方は凄い綺麗な黒ですね。酸化皮膜だけのフライパンと比べて
使用していてどのようなところが違うのですか？見た目だけってことはないですよね。

率直な疑問油膜とか汚くないの？

>>951
汚いよ

>>949
オーブントースターのトレイも油ぬって素焼きするとつるっつるになるよね

>>949
アメリカはオーブン文化が根付いてるから何でもオーブン使うよね
シーズニングもオーブンだしリセットもオーブンの焼き切り機能使ったり
亜麻仁油を使うなら事前に乾性油の特性も理解しておくといいと思う

>>950
初めに書いたようにくっつきやすい食材もスルスル滑るようになった

やっと鉄フライパンで思った通りのチーズ入りオムレツ作れるようになったよ

そういえば、洗剤一回も使ったこと無いな
洗剤を使う場面って、どんな時？

要は料理のセンスがないんだろう
火加減やタイミングは料理の根幹だからな
焦げ付かせてしまうと普通は経験則で調整して使いこなすようになっていくのだが
そういうセンスがないと同じミスを繰り返してしまう
知識は必要だがその知識を応用できないと経験から学ぶことが出来ない

>>957
唐突にどうした
誤爆か？

>>956
洗剤を使わないのは取説に書いてあるから？親がそうしてたから？
実体験から洗剤は不要と判断したわけではないよね

>>959
なんか尋問されてるみたいで窮屈
その３つとも当てはまる感じかな

洗剤使わないって人は一度お湯で洗ったあとに洗剤で洗いなおしてみるといいよ、その泡は真っ白ではないはず
自分も半年くらいお湯タワシだけで洗ってたけど余熱時に油以外のにおいもかすかにするから
洗剤で洗ったら意外と見えない汚れが残ってるまだ残ってることに気付いた

洗剤で洗うようになってからは油膜が積もってリセットするなんてこともなくなったし前より気持ちよく使えてる

どうでもいいじゃん
人それぞれなんだし

油膜も微々たるものだが有害だしな
必須じゃないにしろそれ用の油いるし大変だな

>>961
余熱時に油以外の臭いがするって、一体何を炒めたんだ？ｗ
そんな経験一度もないｗ

>>942
エア鉄パン使用者がネットで拾った薀蓄並べてるこんなクソスレで役立つ情報ありがとう

>>942
英語分からないので簡単に説明して下さい

>>961
キッチンペーパーで拭ったらやや黒いのが付いてるのはわかるんだけど
泡が黒くなるのはもうリセットすべきではないだろうか・・・？

>>964
ホットケーキとかソース焼きそばとかは匂い残り易いな
見た目綺麗でも次使う時に火をかけて余熱したら香ってくる
まあ余熱終わった頃にはもう飛んでるから気にしないんだが

余は熱があるのぢゃ

>>961
普段の手入れが悪いんじゃない？
何年も使ったのを残りかすをゴミ箱に捨てるのに手が滑ってフライパンごと落としたことがあって
さすがにその時は洗剤でよく洗ったけど黒い泡なんて出なかったけどね
鉄パンだかこすれば黒いのがつくのは当たり前、だって鉄だし
でもよほど汚膜が積もってなきゃ洗剤の泡が出黒いとかないわ

>>961
たわしって普通の？
そうなら金たわし、ステンレスたわしを使ってみ

次スレ立てました

鉄のフライパンって可愛いね 53©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1463483851/

>>971
早くないか？
>>2-5のテンプレもよろしく

>>971
乙

>>967
>>969
>>961で「その泡は真っ白ではない」と書いているのを読んで、黒い泡が出ると思うのは何故？
読解力が無いのかな？
想像力が無いのかな？

洗剤つかわんな、使用後にフライパンが熱いときに水いれてお湯にしてごしごし。これで油はきれいさっぱり

>>975
それ油残ってるよ

黒くて憧れるけど予熱すりゃくっつかないよね。さらにくっつかないのかなあ。試してみたい。

逆に聞くけどなんでそんなに洗剤使いたくないの？
他の調理器具は洗剤使うでしょ？鉄フライパンに洗剤つかってしまうと何が起こるの？
何を恐れてるの？

>>977
そうだね。重複油膜作ったことないけど、更にくっつかなくなるなら作りたいね

ちょ、重合油膜

あれ、ごめん重複した、重複油膜
既に次スレ立ってた

鉄のフライパンって可愛いね 53©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1463483851/

こっちが先に立ってました

洗剤で洗ってるくせに焦げ付くとか騒いでる奴はもう放置した方がいい
使用後に空焼きもせずに臭いが残るとか言ってる奴もね
話にならないから

そんなのいたか？

>>981
削除依頼出しとけよ

見えない仮想敵作りだして戦ってる奴がいるな

>>978
ココの人、その話すると異様な反応するね。

死んじゃうんじゃないの？

>>978
洗剤て界面活性剤だろ
素手で触れたら皮膚損傷するし目に入ったら失明する恐れだってあるんだから極力使わずに済ますほうがいいに決まってる

>>987
異様すぎｗ　わざとなん？

わざとなんだから釣られるなよ

980だけど先に立ってたスレは無断転載云々の記載がないんだけど恣意的なものなのかな？
980が立てろって言うから立てたんだけど。。。削除依頼の準備は出来たず。

>>989

異様すぎｗ

>>990
削除依頼出してこい

>>990
荒し？なのかな・・・
970を980と勘違いして踏んでいるわけでもないのに勝手に立てて
テンプレコピペも出来ない癖に>>984みたいなこと言う余裕はあるんだぞｗ
他に問題無さそうだから、両方使い潰せば済む話だけど

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うめ

>>993
>>1 に980が立てろって書いてあるんだけど。。。

宣言なしでその上わざわざsageteoffで建ててるのアフィ？

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梅

1000