思わず吹いたｽﾚ・画像・AA・HP・FLASH等 その132

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転載元：http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/ms/1497863514/

一晩寝かせたカレー、ウェルシュ菌増殖の恐れ

　本格的な夏の到来を前に、各自治体が、加熱しても殺菌しにくい「ウェルシュ菌」食中毒への注意を呼びかけている。

作りおきしたカレーなどの煮物が原因となることがあり、昨年は全国で約１４００人が発症した。専門家は「梅雨や夏は１年の中で最も菌が増えやすい。料理は常温保存せず、速やかな冷蔵を心がけ、食中毒を防いで」と呼びかけている。

　「リーガロイヤルホテル」（大阪市北区）のレストランでは５月初旬、昼食をとった利用客２５人が下痢や腹痛などの症状を訴え、患者からウェルシュ菌が検出された。大阪市は提供メニューのうち、カレーなど作りおきの煮物料理が感染源の可能性が高いとみている。

　３日間の営業停止処分を受けた同レストランは、料理の作りおきの中止や温度管理の徹底などの再発防止策をとった。担当者は「うまみを出すなどの目的で作りおきをすることがあった。調理後、
速やかに提供するよう徹底する」と話す。

　夏場は気温、湿度が高く、他の季節以上に食べ物への注意が必要だ。ウェルシュ菌は肉や魚、野菜などに広く付着する。加熱処理さえすれば「安心」と考えがちだが、この菌は加熱しても一部は
残存する。カレーやシチューのようにとろみがあり、空気が通りにくい料理だと特に増えやすい。

　しかも食材の温度が４５度程度まで下がると急激に増殖する特徴があり、いったん増殖すると死滅させるのは難しい。１００度で６時間加熱したが、それでも殺菌できなかったという報告もあるという。
http://www.yomiuri.co.jp/national/20170706-OYT1T50000.html