松屋総合スレッド194

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松屋総合スレッド193
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1443515722/

転載元：http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/jfoods/1446394173/

害鳥として捕獲したカラスの有効利用に向けて、総合研究大学院大学（神奈川県葉山町）の
塚原直樹助教（３６）が、平塚市で食用化などの研究に取り組んでいる。

先月下旬には同市で講演会を開き、調理法や撃退装置を紹介した。

同市の土屋地区や吉沢地区には農家や酪農家が多いが、１０年ほど前からカラスによる作物や肥料への
食害に悩まされ、ここ数年は年間約３００羽を捕獲している。塚原さんは昨年４月から同市や地元の協力で、
捕獲したカラスの食用化や、音声を使った撃退装置の研究を進めている。

不吉、迷惑などと嫌われがちなカラスだが、研究の結果、胸肉には現代人に不足しがちな鉄分や亜鉛分が多く、
コレステロールが低いなど、栄養面で優れていることが分かった。また、微生物や残留農薬などの検査でも、
人の健康に害を与えるような要素はなかったという。

海外ではフランスやリトアニア、韓国などで食べられている。国内では長野県上田地方に、おからや
野菜と混ぜて焼いた「カラス田楽」などがあるが、まだほとんど食用化されていないのが現状だ。
そこで、臭みを取り除くために薫製にしたり、赤ワインで煮込んだり、カレーの具材にしたりと、
色々な調理法を考案している。

１０月２０日に同市上吉沢の吉沢公民館で開かれた講演会では、塩コショウだけで味付けした胸肉の薫製を
提供し、地元住民ら約４０人が試食。牧場経営者（６０）は「カラスというと、道ばたで猫やハクビシンなどの
死体を食い散らかす姿をよく見かけ、良いイメージがない。でも肉はくせもなく、意外とおいしかった」と
驚いていた。

カラスの食用化について研究成果を披露する塚原さん（平塚市の吉沢公民館で）
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20151115/20151115-OYT1I50008-L.jpg

2015年11月15日 17時38分
http://www.yomiuri.co.jp/national/20151115-OYT1T50027.html